0:00:01.364,0:00:02.624
- Ce programme est présenté

0:00:02.624,0:00:05.306
par la télévision de l'Université de Californie.

0:00:05.306,0:00:06.706
Vous aimez ce que vous apprenez ?

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avec les derniers programmes de UCTV.

0:00:20.509,0:00:23.676
(musique techno entraînante)

0:01:06.704,0:01:10.513
- Je vais vous raconter, ce soir, une histoire.

0:01:10.513,0:01:13.930
Et cette histoire date d'environ 30 ans.

0:01:15.490,0:01:18.313
Cette histoire a un petit quelque chose pour tout le monde.

0:01:18.313,0:01:21.735
Il y a un peu de biochimie,

0:01:21.736,0:01:23.737
un peu de recherche clinique,

0:01:23.736,0:01:25.506
un peu de santé publique,

0:01:25.507,0:01:29.548
un peu de politique, un peu d'insinuations raciales.

0:01:29.548,0:01:31.591
La seule chose qui manque est le sexe.

0:01:31.591,0:01:32.546
(rires du public)

0:01:32.546,0:01:37.037
Mais, eh bien, nous pouvons voir ce que nous pouvons faire à ce sujet, aussi.

0:01:37.037,0:01:39.364
D'ici la fin de l'histoire, j'espère que je serai

0:01:39.364,0:01:41.579
avoir démystifié les 30 dernières années

0:01:41.579,0:01:44.046
d'informations sur la nutrition en Amérique.

0:01:44.046,0:01:45.408
Et j'apprécierais beaucoup

0:01:45.408,0:01:47.849
si à la fin de l'exposé, vous me disiez

0:01:47.849,0:01:50.275
si j'ai réussi ou non.

0:01:50.275,0:01:51.323
D'accord ?

0:01:51.322,0:01:54.094
Donc, afin de vous mettre dans l'ambiance,

0:01:54.094,0:01:57.621
pour ainsi dire, commençons par un petit quizz.

0:01:57.621,0:01:58.596
Qu'est-ce que le régime Atkins

0:01:58.596,0:02:01.679
et le régime japonais ont en commun ?

0:02:03.340,0:02:04.173
Quelqu'un ?

0:02:05.980,0:02:06.813
Hm ?

0:02:06.813,0:02:10.727
Oh, vous avez les bonnes réponses, c'est pas grave.

0:02:10.728,0:02:13.986
C'est ça, vous avez la réponse juste là.

0:02:13.986,0:02:16.906
Donc le régime Atkins, bien sûr, c'est tout en graisse et sans glucides.

0:02:16.907,0:02:18.846
Le régime japonais est tout en glucides, pas en graisses.

0:02:18.846,0:02:20.679
Les deux fonctionnent, non ?

0:02:22.358,0:02:24.038
Alors qu'ont-ils en commun ?

0:02:24.038,0:02:27.371
Ils éliminent tous les deux le sucre, le fructose.

0:02:28.764,0:02:32.931
Donc, avec cela, pensez à ce que signifie être au régime,

0:02:34.098,0:02:37.195
et aux macro-nutriments que vous mangez.

0:02:37.194,0:02:38.474
et ceux que vous ne mangez pas.

0:02:38.474,0:02:40.120
Et puis nous allons partir de là, et je vais essayer

0:02:40.121,0:02:42.579
d'expliquer comment tout cela fonctionne.

0:02:42.579,0:02:45.871
Donc, vous avez tous entendu parler de l'épidémie d'obésité.

0:02:45.871,0:02:47.760
Voici les chiffres.

0:02:47.759,0:02:52.131
Il s'agit de l'indice de masse corporelle de la base de données NHANES.

0:02:52.131,0:02:53.907
Tout le monde sait ce que c'est maintenant.

0:02:53.907,0:02:58.585
Les histogrammes marchent de plus en plus vers la droite au fil du temps.

0:02:58.586,0:03:01.548
C'est ce qui était prévu pour 2008 en bleu.

0:03:01.548,0:03:03.621
Nous avions jusqu'ici dépassé et surpassé,

0:03:03.621,0:03:04.704
ce n'est même pas drôle.

0:03:04.704,0:03:05.814
C'était en 2003.

0:03:05.814,0:03:08.377
La raison pour laquelle je montre ceci n'est pas seulement pour montrer

0:03:08.377,0:03:10.815
que les obèses deviennent de plus en plus obèses,

0:03:10.816,0:03:12.521
bien sûr, c'est vrai, mais en fait

0:03:12.521,0:03:14.337
la courbe entière s'est déplacée.

0:03:14.337,0:03:17.032
Nous pesons tous 25 livres de plus aujourd'hui

0:03:17.032,0:03:19.885
qu'il y a 25 ans, tous autant que nous sommes.

0:03:19.885,0:03:22.954
Maintenant, on dit souvent que l'obésité

0:03:22.954,0:03:24.834
est l'interaction ultime entre

0:03:24.834,0:03:26.530
génétique et l'environnement.

0:03:26.530,0:03:27.778
Et le Docteur Christian Vaisse, qui est assis

0:03:27.778,0:03:29.252
au fond de la salle, parlera...

0:03:29.252,0:03:31.690
la semaine prochaine de la composante génétique,

0:03:31.691,0:03:33.640
qui m'intéresse également beaucoup.

0:03:33.640,0:03:36.891
Mais, ceci dit, notre patrimoine génétique

0:03:36.891,0:03:38.772
n'a pas changé au cours des 30 dernières années,

0:03:38.772,0:03:42.159
mais, bon sang de bonsoir, notre environnement a bien changé.

0:03:42.159,0:03:43.700
Donc, ce soir, nous allons parler de

0:03:43.700,0:03:46.606
de l'environnement plutôt que des gènes.

0:03:46.606,0:03:48.955
Maintenant, pour parler de l'environnement,

0:03:48.955,0:03:50.710
nous devons parler de ce qu'est l'obésité.

0:03:50.710,0:03:52.274
Et, bien sûr, vous êtes tous familiers avec

0:03:52.274,0:03:55.424
le concept de base avec la première loi de la thermodynamique,

0:03:55.424,0:03:56.837
qui dit que l'énergie totale

0:03:56.837,0:03:59.539
à l'intérieur d'un système fermé reste constante.

0:03:59.539,0:04:02.830
Maintenant, en termes humains, l'interprétation standard

0:04:02.830,0:04:05.441
de cette loi est la suivante.

0:04:05.441,0:04:09.608
Si tu le manges, tu as intérêt à le brûler, sinon tu vas le stocker.

0:04:11.068,0:04:13.280
Maintenant, qui ici croit à cela ?

0:04:13.280,0:04:14.421
Oh, allez, vous y croyez tous.

0:04:14.421,0:04:16.685
(rires du public)

0:04:16.685,0:04:18.527
J'avais l'habitude de le croire.

0:04:18.528,0:04:19.562
Je ne le crois plus.

0:04:19.562,0:04:21.006
Je pense que c'est une erreur.

0:04:21.005,0:04:22.959
Je pense que c'est la plus grosse erreur.

0:04:22.959,0:04:27.487
Et c'est le phénomène que je vais tenter de démystifier

0:04:27.487,0:04:30.184
au cours de l'heure qui vient.

0:04:30.184,0:04:33.261
Parce que je pense qu'il y a une autre façon d'énoncer la loi...

0:04:33.261,0:04:36.300
qui est beaucoup plus pertinente, et beaucoup plus pertinente.

0:04:36.300,0:04:39.487
Avant que j'y arrive, bien sûr, si vous y croyez,

0:04:39.487,0:04:42.677
ce sont les deux problèmes, les calories absorbées et les calories dépensées.

0:04:42.677,0:04:45.930
Deux comportements, la gourmandise et la paresse.

0:04:45.930,0:04:47.971
Après tout, on voit n'importe qui dans la rue,

0:04:47.971,0:04:50.415
"Oh, c'est un paresseux glouton, c'est tout ce qu'il y a à dire."

0:04:50.415,0:04:52.179
Tommy Thompson l'a dit à l'émission de télé.

0:04:52.178,0:04:54.972
"On mange juste trop, bon sang."

0:04:54.973,0:04:57.490
Eh bien, vous savez, si c'était le cas,

0:04:57.490,0:04:59.205
comment les Japonais ont fait ça ?

0:04:59.206,0:05:00.905
Pourquoi font-ils de la chirurgie bariatrique

0:05:00.904,0:05:04.236
sur des enfants à l'hôpital des enfants de Tokyo aujourd'hui ?

0:05:04.237,0:05:06.756
Pourquoi les Chinois, pourquoi les Coréens,

0:05:06.755,0:05:08.154
pourquoi les Australiens ?

0:05:08.154,0:05:12.107
Je veux dire, tous ces pays qui ont adopté notre régime alimentaire

0:05:12.108,0:05:14.862
souffrent tous maintenant du même problème.

0:05:14.862,0:05:17.310
Et nous allons aller encore plus loin dans une minute.

0:05:17.310,0:05:20.603
Il y a une autre façon d'énoncer cette première loi.

0:05:20.603,0:05:22.838
Et c'est, si vous voulez le stocker,

0:05:22.838,0:05:27.358
ce sont les forces biochimiques qui conduisent le stockage de l'énergie,

0:05:27.358,0:05:29.857
et nous allons parler de ce qu'elles sont dans quelques minutes,

0:05:29.857,0:05:33.002
et vous vous attendez à le brûler, c'est normal.

0:05:33.002,0:05:36.903
dépense énergétique pour une qualité de vie normale.

0:05:36.903,0:05:38.720
Parce que la dépense énergétique et la qualité de vie

0:05:38.720,0:05:40.296
sont la même chose.

0:05:40.295,0:05:43.079
Les choses qui font augmenter votre dépense énergétique,

0:05:43.079,0:05:44.389
vous font vous sentir bien.

0:05:44.389,0:05:46.480
Comme l'éphédrine, elle n'est plus sur le marché,

0:05:46.480,0:05:50.264
du café pendant deux heures, puis tu as besoin d'un autre coup, comme moi.

0:05:50.264,0:05:53.278
Les choses qui font baisser votre dépense énergétique,

0:05:53.278,0:05:57.444
comme la famine, l'hypothyroïdie, vous font vous sentir mal.

0:05:58.379,0:06:00.085
Et combien de calories vous brûlez

0:06:00.084,0:06:02.471
et comment vous vous sentez bien sont synonymes.

0:06:02.471,0:06:04.158
Donc, si vous voulez le stocker,

0:06:04.158,0:06:05.355
c'est un gain de poids obligatoire

0:06:05.355,0:06:07.611
mis en place par un processus biochimique,

0:06:07.612,0:06:09.775
et que vous vous attendez à le brûler, c'est normal.

0:06:09.774,0:06:12.162
dépense énergétique pour une qualité de vie normale,

0:06:12.163,0:06:14.273
alors vous allez devoir le manger.

0:06:14.273,0:06:18.389
Et maintenant, tout d'un coup, ces deux comportements,

0:06:18.389,0:06:20.300
la gourmandise et la paresse, sont en fait secondaires

0:06:20.300,0:06:24.230
à un processus biochimique, qui est primaire.

0:06:24.230,0:06:26.192
Et c'est une façon différente de penser au processus.

0:06:26.192,0:06:29.086
Et cela soulage également la personne obèse

0:06:29.086,0:06:33.281
d'être l'auteur du crime, mais plutôt la victime.

0:06:33.281,0:06:36.308
C'est ce que ressentent réellement les personnes obèses.

0:06:36.309,0:06:38.648
Parce que personne ne choisit d'être obèse.

0:06:38.648,0:06:40.953
Certainement, aucun enfant ne choisit d'être obèse.

0:06:40.952,0:06:42.283
Oh, vous dites, "Oh, oui, bien sûr,

0:06:42.283,0:06:43.611
"Je connais des adultes qui s'en fichent."

0:06:43.612,0:06:46.163
Tu sais, Rossini, le célèbre compositeur,

0:06:46.163,0:06:48.722
vous connaissez La gazza ladra, Figaro, et tout ça.

0:06:48.721,0:06:50.180
Il a pris sa retraite à 37 ans

0:06:50.180,0:06:52.853
à une vie de débauche gastronomique.

0:06:52.853,0:06:55.590
Peut-être qu'il a choisi d'être obèse.

0:06:55.589,0:06:58.248
Mais les enfants dont je m'occupe à la clinique de l'obésité

0:06:58.249,0:07:00.721
ne choisissent pas d'être obèses.

0:07:00.721,0:07:04.887
En fait, c'est l'exception qui confirme la règle.

0:07:06.146,0:07:10.535
Nous avons une épidémie d'enfants obèses de six mois.

0:07:10.535,0:07:12.737
Maintenant, si vous voulez dire que c'est une question de...

0:07:12.737,0:07:16.617
régime et d'exercice, alors vous devez m'expliquer cela.

0:07:16.617,0:07:20.225
Donc, toute hypothèse que vous voulez proposer

0:07:20.225,0:07:22.470
qui explique l'épidémie d'obésité,

0:07:22.470,0:07:25.538
vous devez expliquer celle-ci aussi.

0:07:25.538,0:07:27.317
Et ce n'est pas seulement en Amérique,

0:07:27.317,0:07:28.800
ces enfants obèses de six mois,

0:07:28.800,0:07:31.716
mais ils sont partout dans le monde maintenant.

0:07:32.591,0:07:35.905
Alors, ouvrez vos esprits ? et allons-y

0:07:35.904,0:07:39.071
et découvrons quelle est la véritable histoire.

0:07:40.583,0:07:42.154
Parlons de l'apport calorique,

0:07:42.153,0:07:43.250
parce que c'est le sujet du jour.

0:07:43.250,0:07:44.084
Nous allons parler de la

0:07:44.084,0:07:47.535
l'apport énergétique de l'équation.

0:07:47.535,0:07:50.578
Bien sûr, nous mangeons tous plus maintenant

0:07:50.577,0:07:52.577
qu'il y a 20 ans.

0:07:53.613,0:07:56.640
Les adolescents mangent 275 calories de plus.

0:07:56.641,0:08:01.639
Les hommes adultes américains mangent 187 calories de plus par jour.

0:08:01.639,0:08:06.189
Les femmes américaines adultes mangent 335 calories de plus par jour.

0:08:06.189,0:08:08.538
Pas de doute, nous mangeons tous plus.

0:08:08.538,0:08:11.432
La question est pourquoi, comment ça se fait ?

0:08:11.432,0:08:12.590
Parce que tout est là ?

0:08:12.589,0:08:15.220
Tu sais quoi, c'était déjà là avant.

0:08:15.221,0:08:18.351
Nous mangeons tous plus, il y a un système...

0:08:18.351,0:08:19.724
dans notre corps, dont vous avez entendu parler

0:08:19.725,0:08:22.375
au cours des deux dernières semaines, appelée leptine.

0:08:22.375,0:08:23.980
Tout le monde a entendu parler de la leptine ?

0:08:23.980,0:08:25.778
C'est cette hormone qui vient de votre cellule graisseuse,

0:08:25.778,0:08:27.668
dit à votre cerveau, "Tu sais quoi, j'en ai assez.

0:08:27.668,0:08:29.028
"Je n'ai plus besoin de manger.

0:08:29.028,0:08:32.687
"J'ai fini, et je peux brûler de l'énergie correctement."

0:08:32.687,0:08:33.763
Et bien, vous savez quoi ?

0:08:33.763,0:08:36.841
Si vous mangez 187 ou 335 calories de plus aujourd'hui

0:08:36.841,0:08:39.902
que vous ne le faisiez il y a 20 ans, votre leptine ne fonctionne pas.

0:08:39.902,0:08:41.710
Parce que si c'était le cas, vous ne le feriez pas.

0:08:41.710,0:08:43.925
Que la nourriture soit là ou pas.

0:08:43.924,0:08:46.708
Donc, il y a un problème avec notre

0:08:46.708,0:08:49.247
système de rétroaction négative biochimique

0:08:49.248,0:08:52.662
qui contrôle normalement l'équilibre énergétique.

0:08:52.662,0:08:55.160
Et nous devons trouver ce qui l'a causé,

0:08:55.159,0:08:56.486
et comment l'inverser.

0:08:56.486,0:08:58.298
Et c'est ce dont il est question ce soir.

0:08:58.298,0:09:00.918
Mais, néanmoins, il y a 275 calories

0:09:00.918,0:09:02.189
que nous devons prendre en compte.

0:09:02.190,0:09:03.619
Alors, où sont-ils ?

0:09:03.619,0:09:05.633
Ils sont dans la graisse ?

0:09:05.633,0:09:08.081
Non, ils ne sont pas dans la graisse.

0:09:08.081,0:09:11.504
Cinq grammes, 45 calories sur les 275, rien.

0:09:11.504,0:09:15.321
En fait, tout est dans les glucides.

0:09:15.321,0:09:17.873
57 grammes 228 calories.

0:09:17.873,0:09:19.835
Nous mangeons tous plus de glucides.

0:09:19.835,0:09:22.812
Maintenant, vous le savez tous, en 1982,

0:09:22.812,0:09:24.711
L'Association Américaine du Coeur,

0:09:24.711,0:09:26.475
L'Association médicale américaine,

0:09:26.475,0:09:28.346
et le Département américain de l'agriculture

0:09:28.346,0:09:31.346
nous a conseillé de réduire notre consommation totale

0:09:31.346,0:09:34.918
consommation de graisse de 40% à 30%.

0:09:34.918,0:09:36.886
Tout le monde se souvient de ça ?

0:09:36.886,0:09:41.014
C'est ainsi que les gâteaux sans graisse d'Entenmann ont vu le jour.

0:09:41.014,0:09:42.538
Vous vous souvenez de ça ?

0:09:42.538,0:09:44.134
Que s'est-il passé ?

0:09:44.134,0:09:46.805
On l'a fait, on l'a fait.

0:09:46.804,0:09:49.631
De 40% à 30%, et regardez ce qui s'est passé.

0:09:49.631,0:09:52.005
à l'obésité, au syndrome métabolique,

0:09:52.005,0:09:54.698
la stéatose hépatique non alcoolique, les maladies cardiovasculaires,

0:09:54.698,0:09:58.611
la prévalence des accidents vasculaires cérébraux, tout a augmenté,

0:09:58.611,0:10:03.557
alors que notre consommation totale de graisse en pourcentage a diminué.

0:10:03.557,0:10:06.596
Ce n'est pas la graisse, les gens, ce n'est pas la graisse.

0:10:06.596,0:10:07.429
Alors, qu'est-ce que c'est ?

0:10:07.429,0:10:08.402
Eh bien, c'est le glucide.

0:10:08.403,0:10:10.315
Plus précisément, quel hydrate de carbone ?

0:10:10.315,0:10:12.732
Eh bien, la consommation de boissons, non ?

0:10:13.899,0:10:18.137
41% d'augmentation des boissons gazeuses, 35% d'augmentation des boissons aux fruits,

0:10:18.136,0:10:22.174
fruitades, quel que soit le nom que vous voulez leur donner.

0:10:22.174,0:10:23.601
N'oubliez pas, ici, en bas,

0:10:23.601,0:10:26.851
une canette de soda par jour, c'est 150 calories.

0:10:27.697,0:10:30.204
Multipliez cela par 365 jours par an,

0:10:30.205,0:10:32.493
et divisez ensuite ce chiffre par le nombre magique

0:10:32.493,0:10:34.786
de 3500 calories par kilo,

0:10:34.785,0:10:36.939
si vous mangez ou buvez 3500 calories

0:10:36.940,0:10:40.556
plus que vous ne brûlez, vous gagnerez un kilo de graisse.

0:10:40.556,0:10:43.263
C'est la première loi de la thermodynamique, c'est indiscutable.

0:10:43.263,0:10:45.701
Cela vaut 15 livres et demie de graisse par an.

0:10:45.701,0:10:47.875
Un soda par jour, c'est 15 livres et demie par an.

0:10:47.875,0:10:49.724
Vous avez tous déjà entendu cela.

0:10:49.724,0:10:51.059
Ce n'est pas une nouvelle pour vous.

0:10:51.058,0:10:54.558
La question est : comment se fait-il que nous ne répondions pas ?

0:10:55.796,0:10:57.956
Comment se fait-il que la leptine ne fonctionne pas ?

0:10:57.956,0:11:00.344
Comment se fait-il que nous ne puissions pas rester stables en énergie ?

0:11:00.344,0:11:02.324
C'est ce à quoi nous allons arriver.

0:11:02.323,0:11:05.472
Donc, j'appelle cette diapositive, très précisément,

0:11:05.472,0:11:07.604
la conspiration Coca Cola.

0:11:07.605,0:11:10.437
Quelqu'un ici travaille pour Coke, Pepsi ?

0:11:11.344,0:11:12.248
Ok, bien.

0:11:12.248,0:11:15.248
Très bien, donc, ceci par ici, 1915,

0:11:16.101,0:11:19.386
la première bouteille de Coca Cola standardisée d'Atlanta.

0:11:19.386,0:11:21.528
Quelqu'un se souvient de cette bouteille ?

0:11:21.528,0:11:23.143
Bien sûr, beaucoup d'entre vous s'en souviennent.

0:11:23.143,0:11:25.725
Je me souviens de cette bouteille, parce que mon grand-père

0:11:25.725,0:11:28.997
à Brooklyn, m'emmenait le samedi après-midi

0:11:28.996,0:11:32.399
au magasin de soda du coin, à l'angle de l'avenue M et de l'avenue Ocean,

0:11:32.399,0:11:35.557
et chaque samedi après-midi, j'avais un de ces trucs.

0:11:35.557,0:11:37.591
Je m'en souviens très bien.

0:11:37.591,0:11:39.317
Maintenant, si tu en buvais un tous les jours,

0:11:39.317,0:11:42.040
en supposant bien sûr que la recette n'a pas changé,

0:11:42.041,0:11:43.759
parce qu'après tout, seules deux personnes dans ce monde

0:11:43.759,0:11:45.139
connaissent la recette, et elles n'ont pas le droit

0:11:45.139,0:11:47.114
de voler dans l'avion en même temps.

0:11:47.114,0:11:48.278
Vous le savez, d'accord.

0:11:48.278,0:11:50.037
En supposant que la recette n'a pas changé,

0:11:50.037,0:11:51.793
si vous en buviez un tous les jours pendant un an,

0:11:51.793,0:11:53.278
6 1/2 onces, cela vaudrait

0:11:53.278,0:11:56.245
8 livres de graisse par an.

0:11:56.245,0:11:59.233
Maintenant, en 1955, après la seconde guerre mondiale,

0:11:59.232,0:12:01.090
quand le sucre est redevenu abondant,

0:12:01.091,0:12:02.423
et n'était plus rationné,

0:12:02.423,0:12:04.768
nous avons l'apparition de la bouteille de 10 onces,

0:12:04.768,0:12:07.571
la première que l'on trouve dans les distributeurs automatiques.

0:12:07.571,0:12:09.705
Vous vous souvenez probablement de celui-là aussi.

0:12:09.705,0:12:11.931
Puis en 1960, le toujours omniprésent,

0:12:11.931,0:12:15.081
canette de 12 onces, valant 16 livres de graisse par an.

0:12:15.081,0:12:17.397
Et, bien sûr, aujourd'hui, ceci, par ici

0:12:17.397,0:12:20.828
est l'unité de mesure unique, 20 onces.

0:12:20.827,0:12:23.725
Quelqu'un sait combien de portions il y a dans cette bouteille ?

0:12:23.725,0:12:24.907
- [Membre du public] 2,5.

0:12:24.907,0:12:27.200
- 2,5 portions de 30 grammes, c'est ça.

0:12:27.200,0:12:30.070
N'importe qui sait, n'importe qui a 2,5 portions de 30 cl.

0:12:30.070,0:12:31.794
portions de cette bouteille ?

0:12:31.793,0:12:34.333
C'est une seule portion, n'est-ce pas ?

0:12:34.333,0:12:36.588
Donc cela représenterait 26 livres de graisse par an.

0:12:36.589,0:12:37.442
si vous faites ça tous les jours.

0:12:37.442,0:12:38.538
Et puis, bien sûr, par ici,

0:12:38.538,0:12:40.611
nous avons le 7/11 Big K, Thirst Buster,

0:12:40.611,0:12:42.338
Big Gulp, peu importe comment vous voulez l'appeler,

0:12:42.339,0:12:45.273
44 onces, valant 57 livres de graisse par an.

0:12:45.273,0:12:47.325
Et comme si ce n'était pas assez mauvais, mon collègue,

0:12:47.325,0:12:50.436
Dr Dan Hale, de l'Université du Texas San Antonio,

0:12:50.436,0:12:54.822
me dit que là-bas, ils ont un Big Gulp taille Texas.

0:12:54.822,0:12:57.181
60 onces de Coca Cola, une barre Snickers,

0:12:57.181,0:12:59.740
et un sac de Doritos, le tout pour 99 cents.

0:12:59.740,0:13:01.809
- [Audience] Oh.

0:13:01.809,0:13:03.234
- Donc si vous faites ça tous les jours pendant un an

0:13:03.235,0:13:06.916
cela représenterait une perte de 30 kg de graisse par an.

0:13:06.916,0:13:11.188
Alors pourquoi je l'appelle la conspiration Coca Cola ?

0:13:11.187,0:13:12.937
Eh bien, qu'est-ce qu'il y a dans le Coca ?

0:13:14.270,0:13:16.257
De la caféine, bien, bien, alors c'est quoi la caféine ?

0:13:16.258,0:13:18.208
C'est un léger stimulant, non ?

0:13:18.207,0:13:19.922
C'est aussi un diurétique, non ?

0:13:19.922,0:13:21.752
Ça vous fait uriner de l'eau gratuite.

0:13:21.751,0:13:24.159
Qu'y a-t-il d'autre dans le Coca ?

0:13:24.159,0:13:27.310
Nous allons parler du sucre dans une minute, quoi d'autre ?

0:13:27.311,0:13:28.228
Du sel, du sel.

0:13:29.287,0:13:31.562
55 milligrammes de sodium par boîte.

0:13:31.562,0:13:33.876
C'est comme boire une pizza.

0:13:33.876,0:13:36.011
Donc que se passe-t-il si vous prenez du sodium

0:13:36.011,0:13:38.021
et que vous perdez de l'eau, vous obtenez...

0:13:38.022,0:13:38.980
- Soif.

0:13:38.980,0:13:40.427
- Assoiffé, c'est ça.

0:13:40.427,0:13:43.686
Alors, pourquoi y a-t-il autant de sucre dans le Coca ?

0:13:43.686,0:13:45.331
Pour cacher le sel.

0:13:45.331,0:13:46.928
A quand remonte la dernière fois que vous êtes allé dans un restaurant chinois ?

0:13:46.928,0:13:48.794
avait du porc aigre-doux ?

0:13:48.794,0:13:50.584
C'est une moitié de sauce soja, vous ne mangeriez pas ça.

0:13:50.585,0:13:52.086
Sauf que le sucre joue un tour à votre langue,

0:13:52.086,0:13:54.683
vous ne pouvez même pas dire qu'il est là.

0:13:54.683,0:13:57.516
Tout le monde se souvient de New Coke, 1985 ?

0:13:58.572,0:14:00.247
Plus de sel, plus de caféine.

0:14:00.248,0:14:02.466
Ils savaient ce qu'ils faisaient.

0:14:02.466,0:14:04.753
C'est le pistolet fumant.

0:14:04.753,0:14:07.249
Ils savent, ils savent.

0:14:07.249,0:14:10.989
D'accord, donc, c'est pour ça que c'est la conspiration Coca Cola.

0:14:10.989,0:14:13.182
Alors, les boissons gazeuses sont-elles la cause de l'obésité ?

0:14:13.182,0:14:14.977
Eh bien, cela dépend de la personne à qui vous demandez.

0:14:14.977,0:14:16.387
Si vous demandez aux scientifiques de la

0:14:16.388,0:14:17.642
National Soft Drink Association,

0:14:17.642,0:14:18.576
ils vous diront qu'il y a absolument

0:14:18.576,0:14:22.189
aucune association entre la consommation de sucre et l'obésité.

0:14:22.188,0:14:24.313
Si vous demandez à mon collègue, le docteur David Ludwig,

0:14:24.313,0:14:26.366
rappelez-vous, je suis Lustig, il est Ludwig,

0:14:26.366,0:14:28.879
il fait ce que je fais à l'hôpital des enfants de Boston.

0:14:28.879,0:14:31.013
Un jour, nous ouvrirons un cabinet d'avocats.

0:14:31.013,0:14:31.846
(rires du public)

0:14:31.846,0:14:34.072
Chaque boisson sucrée supplémentaire augmente

0:14:34.072,0:14:36.364
sur une période de suivi de 19 mois chez les enfants

0:14:36.364,0:14:37.869
ont augmenté leur IMC d'autant

0:14:37.869,0:14:42.281
leur rapport de risque d'obésité de 60 %.

0:14:42.280,0:14:46.673
C'est une étude prospective sur les boissons gazeuses et l'obésité.

0:14:46.673,0:14:48.331
La vraie affaire.

0:14:48.331,0:14:49.751
Si vous regardez la méta-analyse,

0:14:49.751,0:14:51.786
tout le monde sait ce qu'est une méta-analyse ?

0:14:51.787,0:14:53.634
C'est un conglomérat de nombreuses études

0:14:53.634,0:14:57.646
soumises à une analyse statistique rigoureuse.

0:14:57.647,0:14:59.913
88 études transversales et longitudinales

0:14:59.913,0:15:01.782
régression de la consommation de boissons gazeuses par rapport

0:15:01.782,0:15:03.975
l'apport énergétique, le poids corporel, la consommation de lait et de calcium,

0:15:03.975,0:15:08.486
nutrition adéquate, tous montrant des associations significatives.

0:15:08.486,0:15:09.723
Et certaines d'entre elles sont longitudinales,

0:15:09.724,0:15:13.172
cela vient du groupe de Kelly Brownell à Yale.

0:15:13.172,0:15:15.912
Je dois faire un commentaire, une mise en garde, ces études

0:15:15.912,0:15:17.377
qui ont été financées par l'industrie des boissons

0:15:17.376,0:15:19.378
ont montré des effets systématiquement plus faibles

0:15:19.379,0:15:21.594
que ceux qui étaient indépendants.

0:15:21.594,0:15:23.139
Je me demande pourquoi.

0:15:23.139,0:15:24.836
Maintenant, pourquoi pas l'inverse ?

0:15:24.836,0:15:27.395
Et si vous enlevez les boissons gazeuses ?

0:15:27.395,0:15:28.804
C'était donc l'étude sur les boissons gazeuses

0:15:28.804,0:15:30.990
de Christ Church England James et al,

0:15:30.990,0:15:33.008
British Medical Journal, où ils sont allés

0:15:33.008,0:15:35.793
dans des écoles et ils ont enlevé les distributeurs de soda.

0:15:35.793,0:15:38.177
Tout comme nous l'avons fait ici en Californie.

0:15:38.177,0:15:39.117
Nous n'avons pas encore vu les données,

0:15:39.116,0:15:41.635
mais ils l'ont fait pendant un an.

0:15:41.635,0:15:43.259
Donc la prévalence de l'obésité dans

0:15:43.259,0:15:44.703
les écoles d'intervention sont restées

0:15:44.703,0:15:46.543
absolument constant, aucun changement.

0:15:46.543,0:15:47.845
Alors que la prévalence de l'obésité

0:15:47.845,0:15:50.344
dans les écoles témoins où rien n'a changé

0:15:50.344,0:15:53.633
ont continué à augmenter au cours de l'année.

0:15:53.633,0:15:55.740
Donc c'est plutôt bien.

0:15:55.740,0:15:57.895
Alors, et le diabète de type 2 ?

0:15:57.895,0:16:00.568
Les boissons gazeuses sont-elles la cause du diabète de type 2 ?

0:16:00.568,0:16:03.177
Eh bien, cette étude du JAMA en 2004

0:16:03.177,0:16:05.250
a examiné le rapport de risque relatif

0:16:05.250,0:16:07.116
de toutes les boissons gazeuses, cola, punch aux fruits,

0:16:07.116,0:16:09.629
et a trouvé un résultat statistiquement très significatif

0:16:09.629,0:16:13.470
tendance des boissons gazeuses sucrées, des fruités,

0:16:13.470,0:16:15.685
et cetera, causant le diabète de type 2.

0:16:15.684,0:16:17.572
Et vous savez que nous avons un problème tout aussi important

0:16:17.572,0:16:18.966
avec le diabète de type 2 que nous avons

0:16:18.966,0:16:21.495
avec l'obésité pour les mêmes raisons.

0:16:21.495,0:16:23.326
Et il s'agissait d'une boisson sucrée et édulcorée contre

0:16:23.326,0:16:25.885
risque de diabète de type 2 chez les femmes afro-américaines.

0:16:25.885,0:16:27.682
Nous examinons ici les boissons gazeuses sucrées,

0:16:27.682,0:16:30.159
la flèche vers le bas montre que

0:16:30.159,0:16:32.153
il y a eu une augmentation significative

0:16:32.153,0:16:34.600
à mesure que le nombre de boissons augmentait.

0:16:34.600,0:16:35.638
Vous pouvez voir cela ici.

0:16:35.638,0:16:39.961
Alors que les jus d'orange et de pamplemousse, curieusement, ne l'ont pas fait.

0:16:39.961,0:16:43.095
Donc, deux études différentes, deux augmentations différentes

0:16:43.095,0:16:47.829
dans le diabète de type 2, par rapport à la consommation de boissons gazeuses.

0:16:47.828,0:16:49.819
Alors, qu'est-ce qu'il y a dans les boissons gazeuses ?

0:16:49.820,0:16:52.074
Eh bien, en Amérique, c'est ce truc, non ?

0:16:52.073,0:16:54.076
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

0:16:54.076,0:16:55.609
Tout le monde en a entendu parler, non ?

0:16:55.609,0:16:57.692
Il a été diabolisé par quelque chose d'affreux.

0:16:57.692,0:17:00.245
A tel point que l'industrie du raffinage du maïs

0:17:00.245,0:17:03.028
a lancé une méga-campagne pour essayer de...

0:17:03.028,0:17:06.909
d'absoudre le sirop de maïs à haute teneur en fructose de tout problème,

0:17:06.909,0:17:08.401
dont nous parlerons dans un moment.

0:17:08.401,0:17:10.313
Mais l'essentiel est que c'est quelque chose

0:17:10.313,0:17:14.006
auquel nous n'avons jamais été exposés avant 1975.

0:17:14.006,0:17:15.428
Et actuellement nous consommons

0:17:15.428,0:17:19.941
63 livres par personne et par an, chacun d'entre nous,

0:17:19.941,0:17:21.934
402 kg de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

0:17:21.934,0:17:22.768
- C'est ça l'Amérique ?

0:17:22.768,0:17:25.154
- C'est l'Amérique, oui.

0:17:25.154,0:17:27.147
Maintenant, qu'est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?

0:17:27.147,0:17:28.305
Eh bien, vous allez voir dans une minute.

0:17:28.306,0:17:30.297
C'est un glucose et un fructose,

0:17:30.297,0:17:32.847
nous en parlerons longuement.

0:17:32.847,0:17:34.557
L'une des raisons pour lesquelles nous utilisons du sirop de maïs à haute teneur en fructose

0:17:34.557,0:17:35.989
c'est parce qu'il est plus sucré.

0:17:35.989,0:17:38.568
Voici donc le saccharose, c'est du sucre de canne ou de betterave,

0:17:38.568,0:17:41.259
le sucre de table standard, vous savez, le truc blanc,

0:17:41.259,0:17:44.309
et nous lui donnons un indice de douceur de 100.

0:17:44.309,0:17:45.480
Voici donc le sirop de maïs à haute teneur en fructose,

0:17:45.480,0:17:47.642
c'est en fait plus sucré, c'est environ 120.

0:17:47.642,0:17:51.543
Donc, tu devrais être capable d'en utiliser moins, non ?

0:17:51.542,0:17:56.009
Faux, on en utilise autant, en fait, on en utilise plus.

0:17:56.009,0:17:58.930
Donc, voici le fructose de laboratoire par ici, le fructose cristallin.

0:17:58.930,0:18:00.868
Et ils commencent à mettre du fructose cristallin...

0:18:00.867,0:18:03.404
dans certaines boissons gazeuses.

0:18:03.404,0:18:06.252
Ils en font la publicité comme d'une bonne chose.

0:18:06.252,0:18:07.759
Ouf.

0:18:07.759,0:18:09.910
Et ça, c'est une douceur de 173,

0:18:09.910,0:18:12.480
donc tu devrais être capable de le réduire de beaucoup, non ?

0:18:12.480,0:18:13.819
Ce n'est pas le cas.

0:18:13.819,0:18:16.403
Le lactose, ici, le sucre du lait, ce n'est pas du tout sucré.

0:18:16.403,0:18:19.428
Et le glucose, je vous signale ici, 74.

0:18:19.428,0:18:20.907
Ce n'est pas particulièrement sucré, et on va...

0:18:20.906,0:18:24.438
à la fin, et ce qui se passe avec le glucose.

0:18:24.439,0:18:27.679
Mais de toute façon, c'est pour ça qu'on l'utilise, il est plus sucré,

0:18:27.679,0:18:30.230
c'est aussi moins cher comme je vais vous le montrer.

0:18:30.230,0:18:32.241
Donc, voici le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

0:18:32.241,0:18:35.166
Un glucose, un fructose.

0:18:35.166,0:18:37.523
Remarquez que le glucose est un cycle à six membres,

0:18:37.523,0:18:39.980
le fructose est un cycle à cinq chaînons.

0:18:39.980,0:18:41.413
Ils ne sont pas identiques.

0:18:41.413,0:18:43.567
Croyez-moi, ils ne sont pas pareils.

0:18:43.567,0:18:45.355
C'est de cela dont il est question dans cette discussion

0:18:45.355,0:18:47.803
c'est que ce n'est pas la même chose.

0:18:47.803,0:18:49.246
Et voici le saccharose, et ils sont juste

0:18:49.246,0:18:51.128
liés ensemble par cette liaison éther.

0:18:51.127,0:18:53.939
Nous avons cette enzyme dans notre intestin appelée saccharose,

0:18:53.940,0:18:56.885
elle tue cette liaison en deux secondes chrono,

0:18:56.885,0:19:00.116
et vous l'absorbez et, en gros, le sirop de maïs à haute teneur en fructose,

0:19:00.116,0:19:03.399
saccharose, ce n'est pas un problème, c'est un lavage.

0:19:03.400,0:19:05.226
C'est la même chose.

0:19:05.226,0:19:08.226
Et ils savent qu'ils sont les mêmes,

0:19:10.001,0:19:11.906
les fabricants de boissons gazeuses et les raffineurs de maïs.

0:19:11.906,0:19:14.353
Car voici leurs missives.

0:19:14.354,0:19:16.278
Ceci vient de l'Association des Raffineurs de Maïs.

0:19:16.278,0:19:18.826
Les recherches sur l'obésité montrent que le sirop de maïs à haute teneur en fructose

0:19:18.826,0:19:22.649
métabolise et a un impact sur la satiété similaire à celui du sucre.

0:19:22.648,0:19:24.648
En effet, je suis d'accord.

0:19:27.330,0:19:31.497
Des réunions décentes, des réunions académiques dans tout le pays.

0:19:32.680,0:19:34.900
Profils de faim et de satiété apports énergétiques

0:19:34.900,0:19:36.120
suite à l'ingestion de boissons gazeuses,

0:19:36.119,0:19:37.773
En fin de compte, les recherches soutenues par

0:19:37.773,0:19:39.105
l'American Beverage Institute

0:19:39.105,0:19:41.594
et la Corn Refiner's Association.

0:19:41.594,0:19:43.684
Ils ont raison, il y a absolument

0:19:43.684,0:19:47.647
aucune différence entre le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le saccharose.

0:19:47.647,0:19:49.608
A tel point que l'Association des Raffineurs de Maïs,

0:19:49.608,0:19:51.965
pour tenter de conquérir des parts de marché,

0:19:51.965,0:19:55.774
a lancé toute cette campagne publicitaire.

0:19:55.775,0:19:57.238
Vous l'avez probablement vu sur la dernière page

0:19:57.238,0:20:00.479
du New York Times, c'était à la télé, c'est partout.

0:20:00.479,0:20:02.705
"Mon coiffeur dit que le sucre est plus sain

0:20:02.704,0:20:03.932
"que le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

0:20:03.932,0:20:06.138
"Wow, tu te fais coiffer par un médecin ?"

0:20:06.138,0:20:08.530
Je ne savais pas que je pouvais couper les cheveux.

0:20:08.530,0:20:10.049
Si vous voulez tous les voir,

0:20:10.049,0:20:11.038
il y en a tout un tas.

0:20:11.038,0:20:14.317
Vous pouvez aller sur www.sweetsurprise.com

0:20:14.317,0:20:16.665
et voir comment vous avez été trompés.

0:20:16.665,0:20:18.923
Mais en effet, c'est vrai.

0:20:18.923,0:20:22.781
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le saccharose sont exactement les mêmes.

0:20:22.781,0:20:24.865
Ils sont tous les deux aussi mauvais.

0:20:26.317,0:20:30.810
Ils sont tous deux dangereux, ils sont tous deux du poison.

0:20:30.810,0:20:33.270
Ok, je l'ai dit, du poison.

0:20:33.270,0:20:35.750
Ma charge avant la fin de la soirée

0:20:35.750,0:20:39.000
est de démontrer que le fructose est un poison,

0:20:40.079,0:20:41.684
et je vais le faire, et vous allez me dire

0:20:41.684,0:20:44.001
si j'ai réussi.

0:20:44.001,0:20:46.683
Quoi qu'il en soit, voici le Centre pour la Science...

0:20:46.683,0:20:49.649
et l'intérêt public et l'Association des raffineurs de maïs.

0:20:49.650,0:20:51.978
Tout le monde se souvient de l'année dernière, quand Gavin Newsom

0:20:51.978,0:20:55.745
a lancé sa taxe sur les sodas, en février dernier ?

0:20:55.744,0:20:58.406
Le gouverneur Patterson de New York en a depuis proposé une.

0:20:58.406,0:21:00.438
Et d'autres personnes commencent à en parler.

0:21:00.439,0:21:01.719
Alors, pourquoi disent-ils cela ?

0:21:01.719,0:21:03.660
Eh bien, ils disent que l'obésité est un problème,

0:21:03.660,0:21:06.715
les enfants boivent des sodas, il faut les taxer.

0:21:06.714,0:21:10.322
Donc ils parlent du soda comme si c'était des calories vides.

0:21:10.323,0:21:14.591
Je suis ici pour vous dire que cela va bien au-delà des calories vides.

0:21:14.590,0:21:17.375
La raison pour laquelle c'est un problème est que

0:21:17.375,0:21:21.541
le fructose est un poison, ce n'est pas une question de calories.

0:21:22.584,0:21:25.287
Cela n'a rien à voir avec les calories.

0:21:25.287,0:21:28.760
C'est un poison en soi, et je vais vous le montrer.

0:21:28.760,0:21:30.689
Néanmoins, je veux juste te lire

0:21:30.689,0:21:33.292
ce paragraphe ici en jaune.

0:21:33.291,0:21:34.977
" Nous demandons respectueusement que la proposition

0:21:34.978,0:21:37.009
"soit révisée dès que possible pour refléter

0:21:37.009,0:21:38.728
"les preuves scientifiques qui démontrent

0:21:38.728,0:21:40.909
"aucune différence matérielle dans les effets sur la santé

0:21:40.909,0:21:43.448
"du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du sucre".

0:21:43.448,0:21:44.844
Je suis d'accord.

0:21:44.844,0:21:46.519
Voici la phrase importante.

0:21:46.519,0:21:48.582
" Le vrai problème est que la consommation excessive

0:21:48.582,0:21:51.923
"de n'importe quel sucre peut entraîner des problèmes de santé."

0:21:51.923,0:21:54.196
Je suis d'accord, c'est exactement ça.

0:21:54.196,0:21:55.863
Pas peut, fait, fait.

0:21:58.917,0:22:00.354
Donc, voici la tendance séculaire de

0:22:00.355,0:22:03.524
consommation de fructose au cours des 100 dernières années.

0:22:03.523,0:22:06.287
Avant la transformation des aliments, nous avions l'habitude de

0:22:06.288,0:22:08.916
notre fructose des fruits et légumes,

0:22:08.916,0:22:11.618
et si nous faisions cela aujourd'hui, nous consommerions

0:22:11.618,0:22:15.064
environ 15 grammes par jour de fructose.

0:22:15.065,0:22:16.739
Pas du sucre, du fructose.

0:22:16.739,0:22:19.432
Donc le sucre serait 30 grammes, ce serait le double.

0:22:19.432,0:22:22.183
Nous ne parlons que du fructose, aujourd'hui.

0:22:22.183,0:22:26.880
Avant la seconde guerre mondiale, avant qu'il ne soit à nouveau rationné,

0:22:26.881,0:22:29.749
nous étions jusqu'à environ 16 à 24, environ 20 grammes.

0:22:29.749,0:22:32.678
Donc, une petite augmentation par rapport au début

0:22:32.678,0:22:35.097
du siècle jusqu'à la seconde guerre mondiale.

0:22:35.096,0:22:38.907
Puis, en 1977, tout comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose

0:22:38.907,0:22:41.087
arrivait sur le marché, nous l'avons augmenté,

0:22:41.087,0:22:44.932
on avait, en gros, doublé la dose à 37 grammes par jour,

0:22:44.932,0:22:47.209
ou 8% de l'apport calorique total.

0:22:47.209,0:22:51.372
En 1994, nous en étions à 55 grammes par jour.

0:22:51.372,0:22:54.907
Rappelez-vous, si vous voulez faire du sucre, doublez le chiffre.

0:22:54.906,0:22:58.139
Donc, c'est 10,2, donc vous pouvez voir que de plus en plus...

0:22:58.140,0:23:00.526
de notre apport calorique, un pourcentage plus élevé

0:23:00.526,0:23:04.173
est représenté par le sucre chaque année.

0:23:04.173,0:23:07.029
Donc, ce n'est pas seulement parce que nous mangeons plus.

0:23:07.029,0:23:09.029
Nous mangeons plus de sucre.

0:23:10.443,0:23:14.108
Et pour les adolescents d'aujourd'hui, jusqu'à près de 75 grammes,

0:23:14.108,0:23:16.851
12% de l'apport calorique total.

0:23:16.852,0:23:20.269
25% des adolescents d'aujourd'hui consomment

0:23:21.342,0:23:25.384
au moins 15 % de leurs calories à partir du seul fructose.

0:23:25.384,0:23:29.937
C'est un désastre, un désastre absolu et total.

0:23:29.936,0:23:33.117
La graisse diminue, le sucre augmente,

0:23:33.117,0:23:35.318
et nous tombons tous malades.

0:23:35.318,0:23:37.318
Maintenant, laissez-moi vous montrer pourquoi.

0:23:39.872,0:23:41.295
Comment c'est arrivé ?

0:23:41.295,0:23:42.771
Pourquoi c'est arrivé ?

0:23:42.770,0:23:45.187
C'est là que la politique entre en jeu.

0:23:45.188,0:23:47.026
C'est la tempête parfaite,

0:23:47.026,0:23:49.182
et elle a été créée par trois vents politiques

0:23:49.182,0:23:51.862
qui ont tourbillonné autour d'elle en même temps.

0:23:51.862,0:23:54.302
pour créer cette tempête parfaite.

0:23:54.301,0:23:57.206
Donc, le premier vent politique,

0:23:57.207,0:23:59.128
tout ce qui est arrivé de mauvais

0:23:59.127,0:24:01.239
dans ce pays a commencé avec un seul homme.

0:24:01.239,0:24:04.072
(rires du public)

0:24:05.169,0:24:08.377
Et on le ressent encore aujourd'hui.

0:24:08.376,0:24:12.376
Donc, Richard Nixon, dans sa paranoïa en 1972,

0:24:13.647,0:24:16.009
les prix des aliments montaient et descendaient, et montaient et descendaient.

0:24:16.009,0:24:17.910
Je vais vous montrer ça sur la prochaine diapositive.

0:24:17.910,0:24:19.259
Et il était inquiet que ce soit

0:24:19.259,0:24:20.978
lui coûte l'élection.

0:24:20.978,0:24:24.826
Alors, il a réprimandé son secrétaire à l'agriculture,

0:24:24.826,0:24:27.660
Earl Rusty Butz, j'adore ce nom,

0:24:28.542,0:24:32.459
pour retirer la nourriture de la table politique,

0:24:33.520,0:24:37.292
pour que la nourriture ne soit pas un problème dans les élections présidentielles.

0:24:37.292,0:24:41.193
Eh bien, la seule façon de le faire était de rendre la nourriture bon marché.

0:24:41.193,0:24:44.344
Donc, il était à la recherche de toutes les méthodes

0:24:44.344,0:24:46.517
pour pouvoir diminuer le prix de la nourriture.

0:24:46.517,0:24:49.545
Vous vous souvenez de la guerre de Nixon contre la pauvreté ?

0:24:49.545,0:24:51.862
Nous en souffrons aujourd'hui.

0:24:51.862,0:24:53.528
C'est ce que c'est.

0:24:54.434,0:24:56.067
Deuxième vent politique, l'avènement

0:24:56.067,0:24:57.827
du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

0:24:57.827,0:25:01.740
Donc, cela a été inventé en 1966 à l'école de médecine de Saga.

0:25:01.740,0:25:04.444
au Japon, par un gars nommé Takasaki, qui est toujours en vie.

0:25:04.444,0:25:06.108
En ce qui me concerne, ce truc

0:25:06.108,0:25:09.194
est la vengeance du Japon pour la seconde guerre mondiale,

0:25:09.194,0:25:10.832
sauf, bien entendu, qu'ils souffrent

0:25:10.833,0:25:13.038
de cela maintenant, eux-mêmes.

0:25:13.038,0:25:16.014
Comme tout, ça revient toujours vous hanter.

0:25:16.013,0:25:19.488
Et il a été introduit sur le marché américain en 1975.

0:25:19.489,0:25:20.637
Alors, que pensez-vous qu'il soit arrivé

0:25:20.637,0:25:24.953
au prix du sucre quand cette chose est arrivée sur le marché ?

0:25:24.953,0:25:26.173
Voici ce qui s'est passé.

0:25:26.173,0:25:29.027
Donc, voici l'indice des prix à la production du sucre aux États-Unis.

0:25:29.027,0:25:31.586
qui monte et descend, et monte et descend.

0:25:31.586,0:25:33.003
Ce n'est pas bon.

0:25:34.338,0:25:37.582
La stabilité est à 100%, si elle reste stable.

0:25:37.583,0:25:41.890
à 100%, c'est ce que vous voulez si vous êtes un politicien.

0:25:41.890,0:25:44.166
En haut et en bas, voici où les édulcorants de maïs

0:25:44.165,0:25:47.285
sont entrés sur le marché, 1975, 1980.

0:25:47.286,0:25:48.859
Et vous pouvez voir que depuis lors, le prix

0:25:48.858,0:25:51.905
du sucre est resté remarquablement constant.

0:25:51.905,0:25:53.745
Et ce, pas seulement aux Etats-Unis,

0:25:53.746,0:25:55.889
mais aussi sur la scène internationale.

0:25:55.888,0:25:57.918
Voici le cours de Londres qui fait la même chose.

0:25:57.919,0:25:59.973
Et quand vous regardez la différence de prix

0:25:59.972,0:26:03.336
entre le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose,

0:26:03.336,0:26:05.247
vous pouvez voir que le sirop de maïs à haute teneur en fructose

0:26:05.247,0:26:07.365
environ la moitié du prix.

0:26:07.365,0:26:09.352
Donc, en d'autres termes, c'est bon marché.

0:26:09.352,0:26:11.332
Donc, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est mauvais.

0:26:11.332,0:26:14.200
Mais il n'est pas mauvais parce qu'il est métaboliquement mauvais.

0:26:14.200,0:26:17.509
C'est mauvais parce que c'est économiquement mauvais.

0:26:17.509,0:26:19.529
Parce que c'est si bon marché que c'est...

0:26:19.529,0:26:22.221
s'est infiltré dans tout.

0:26:22.221,0:26:25.279
Il a trouvé son chemin dans les pains à hamburger,

0:26:25.279,0:26:29.446
les bretzels, la sauce barbecue, le ketchup, presque tout.

0:26:30.317,0:26:32.838
Quelqu'un m'a envoyé un e-mail l'autre jour

0:26:32.838,0:26:34.981
et m'a dit qu'ils sont allés dans leur épicerie locale

0:26:34.981,0:26:37.898
et ont passé en revue chaque miche de pain

0:26:37.898,0:26:42.204
sur l'étagère, et sur 32 types de pain

0:26:42.204,0:26:44.225
sur l'étagère, seul l'un d'entre eux n'était pas

0:26:44.226,0:26:47.843
ne contenait pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

0:26:47.843,0:26:50.342
Donc, nous sommes empoisonnés par ce truc,

0:26:50.342,0:26:52.526
et ça a été ajouté subrepticement.

0:26:52.526,0:26:55.865
à tous nos aliments, tous les aliments transformés.

0:26:55.865,0:26:57.971
La question est pourquoi ?

0:26:57.971,0:27:00.745
Eh bien, vous verrez pourquoi dans une minute.

0:27:00.746,0:27:02.973
Donc, les raffineurs de maïs aiment à le souligner,

0:27:02.972,0:27:06.523
" Eh bien, vous savez, c'est juste une substitution.

0:27:06.523,0:27:07.982
"Comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose a augmenté,

0:27:07.982,0:27:09.346
le sucre a baissé.

0:27:09.346,0:27:13.288
"Vous savez, on remplace juste, genre gramme pour gramme."

0:27:13.288,0:27:15.625
Eh bien, pas exactement, parce qu'il y a

0:27:15.625,0:27:18.115
73 livres de sucre par an.

0:27:18.115,0:27:20.083
Ceci est tiré de l'Economic Research Service

0:27:20.083,0:27:22.496
du département américain de l'agriculture.

0:27:22.496,0:27:23.886
Donc les données de disparition.

0:27:23.885,0:27:26.802
73 livres, jusqu'à 95 livres en 2000.

0:27:29.282,0:27:32.025
Et il manque quelque chose sur cette diapositive.

0:27:32.026,0:27:33.762
Quelqu'un veut me dire ce que c'est ?

0:27:33.761,0:27:35.011
Qu'est-ce qui manque ?

0:27:36.109,0:27:38.068
Du jus, il manque du jus.

0:27:38.068,0:27:41.097
Parce que le jus c'est du sucrose, c'est ça, du sucre.

0:27:41.097,0:27:43.181
Et le jus provoque l'obésité.

0:27:44.113,0:27:46.014
Voici donc une étude réalisée par Myles Faith,

0:27:46.013,0:27:49.831
une étude prospective sur les tout-petits des quartiers défavorisés de Harlem.

0:27:49.832,0:27:53.085
Et le nombre de portions de jus par jour

0:27:53.085,0:27:56.433
prédit le changement du score IMC par mois.

0:27:56.433,0:27:58.355
chez ces enfants du centre-ville de Harlem.

0:27:58.355,0:28:00.491
Maintenant, où est-ce que ces enfants du centre ville

0:28:00.491,0:28:03.811
Harlem obtiennent leur jus ?

0:28:03.811,0:28:06.561
De quoi, d'où, de qui ?

0:28:08.808,0:28:09.642
De WIC.

0:28:11.157,0:28:12.538
Quelqu'un a entendu parler de WIC ?

0:28:12.538,0:28:13.587
Vous savez ce qu'est WIC ?

0:28:13.587,0:28:15.627
Women Infants Children, c'est ça ?

0:28:15.627,0:28:20.178
Un programme gouvernemental d'aide sociale mis en place par qui ?

0:28:20.179,0:28:23.886
Nixon, pour prévenir le retard de croissance.

0:28:23.885,0:28:24.719
Ils l'ont fait.

0:28:27.525,0:28:31.171
C'est la réaction égale et opposée.

0:28:31.171,0:28:33.580
Alors, ajoutons du jus de fruit, le voici.

0:28:33.579,0:28:35.457
Donc, la plupart des articles de fructose quand vous les mettez ensemble,

0:28:35.458,0:28:38.314
maintenant nous sommes à 113 livres sur ce graphique,

0:28:38.314,0:28:39.980
et je viens d'entendre Brian Williams,

0:28:39.980,0:28:44.063
de NBC News, après que l'étude la plus récente soit sortie,

0:28:44.063,0:28:46.188
qui était dans le Journal of Clinical Investigation,

0:28:46.188,0:28:50.098
que nous sommes en fait jusqu'à 141 livres de sucre par an.

0:28:50.097,0:28:51.133
Chacun d'entre nous.

0:28:51.133,0:28:51.966
C'est ce que nous sommes en train de faire.

0:28:51.965,0:28:54.807
141 livres de sucre par an.

0:28:54.807,0:28:58.069
Maintenant, pensez-vous que cela pourrait

0:28:58.069,0:29:01.153
avoir des effets néfastes sur vous ?

0:29:04.300,0:29:06.646
Cela ne vous a pas arrêté, n'est-ce pas ?

0:29:06.646,0:29:08.739
C'est ça le problème, ça ne t'a pas arrêté.

0:29:08.739,0:29:11.778
C'est pourquoi nous devons en parler.

0:29:11.778,0:29:13.646
Donc, la consommation de jus de fruits augmente

0:29:13.646,0:29:15.554
le risque de diabète de type 2.

0:29:15.555,0:29:17.365
Voici donc le rapport de risque relatif

0:29:17.365,0:29:20.529
à mesure que la consommation de jus de fruits augmente, et c'est dans l'étude des infirmières.

0:29:20.529,0:29:23.470
Montrant à nouveau, la consommation de jus,

0:29:23.470,0:29:26.203
saccharose, obésité, diabète.

0:29:26.203,0:29:30.499
Ok, la troisième tempête politique qui tourbillonne autour de nous

0:29:30.499,0:29:34.082
pour créer ce désastre, ce méga-typhon,

0:29:35.060,0:29:38.430
cette chose qui est arrivée en 1982,

0:29:38.431,0:29:40.463
l'USDA, l'Association Américaine du Foyer,

0:29:40.463,0:29:41.816
l'Association Médicale Américaine,

0:29:41.816,0:29:46.152
tous nous disant que nous devions réduire notre consommation de graisse.

0:29:46.152,0:29:48.735
Maintenant, pourquoi nous ont-ils dit ça ?

0:29:49.882,0:29:50.965
Pour arrêter quoi ?

0:29:51.882,0:29:52.918
Pour arrêter la maladie de l'oreille.

0:29:52.917,0:29:53.750
L'avons-nous fait ?

0:29:54.807,0:29:56.830
Non, nous ne l'avons pas fait, n'est-ce pas ?

0:29:56.830,0:29:58.801
En fait, ça a marché exactement à l'inverse.

0:29:58.801,0:30:01.231
Nous avons seulement créé plus.

0:30:01.231,0:30:03.393
Alors, comment en est-on arrivé là ?

0:30:03.393,0:30:06.867
Pourquoi nous a-t-on dit d'arrêter de manger gras ?

0:30:06.867,0:30:09.102
Eh bien, au début des années 1970, nous avons découvert

0:30:09.103,0:30:12.008
quelque chose dans notre sang appelé LDL,

0:30:12.008,0:30:13.966
lipoprotéines de basse densité.

0:30:13.965,0:30:15.591
Vous en avez entendu parler, n'est-ce pas ?

0:30:15.592,0:30:16.670
C'est bon ou mauvais ?

0:30:16.670,0:30:17.535
- [Membre du public] Mauvais.

0:30:17.535,0:30:19.498
- Pas si mal, nous en parlerons.

0:30:19.498,0:30:21.834
Au milieu des années 1970, nous avons appris que

0:30:21.834,0:30:24.565
les graisses alimentaires augmentaient le taux de LDL.

0:30:24.565,0:30:27.816
Donc, si la graisse alimentaire est A, et le LDL est B,

0:30:27.816,0:30:29.706
nous avons appris que A mène à B.

0:30:29.705,0:30:32.337
Les graisses alimentaires augmentent définitivement votre taux de LDL,

0:30:32.337,0:30:34.723
pas de discussion, c'est vrai.

0:30:34.723,0:30:37.202
Et puis, finalement, à la fin des années 1970, nous avons appris

0:30:37.202,0:30:41.550
que le LDL était corrélé aux maladies cardiovasculaires.

0:30:41.550,0:30:44.760
Appelons donc la maladie cardiovasculaire C.

0:30:44.760,0:30:47.665
Nous avons donc appris que B mène à C.

0:30:47.665,0:30:50.702
Donc, le processus de pensée de certains

0:30:50.702,0:30:53.750
nutritionnistes très intelligents, et cetera,

0:30:53.750,0:30:55.204
l'USDA et cetera, ont dit,

0:30:55.204,0:30:57.177
"Eh bien si A mène à B, et B mène à C

0:30:57.178,0:31:01.311
"alors A doit mener à C, donc, pas de A, pas de C."

0:31:01.310,0:31:02.418
C'était la logique.

0:31:02.419,0:31:05.759
Maintenant, y a-t-il des logiciens dans la salle ?

0:31:05.759,0:31:09.176
Quelqu'un voit un problème avec cette logique ?

0:31:10.968,0:31:11.801
Allez-y.

0:31:11.800,0:31:13.773
(parlant loin du microphone)

0:31:13.773,0:31:15.368
- C'est exact, la prémisse est incorrecte.

0:31:15.368,0:31:17.236
Et je vais vous dire pourquoi la prémisse est incorrecte.

0:31:17.237,0:31:21.942
Parce que cela suggère que tout ceci est transitif.

0:31:21.942,0:31:24.379
Mais, en fait, seul le contrapositif est transitif.

0:31:24.380,0:31:27.797
Donc, ce n'est pas non A, non C, c'est non C, non A.

0:31:28.846,0:31:30.053
Donc, la logique n'est même pas bonne.

0:31:30.053,0:31:32.053
Il y a une logique défectueuse ici.

0:31:32.053,0:31:35.112
Donc, cela ne fonctionne pas à tous les niveaux.

0:31:35.112,0:31:39.120
Donc, je vais vous montrer pourquoi ça ne marche pas.

0:31:39.119,0:31:40.608
Mais, avant que je vous montre pourquoi ça ne marche pas,

0:31:40.608,0:31:42.396
Je vais vous montrer que c'était

0:31:42.396,0:31:45.838
une bataille royale dans les années 70.

0:31:45.838,0:31:47.679
Ce n'était pas une chose simple.

0:31:47.680,0:31:51.539
Il y avait des gens qui faisaient la queue des deux côtés de cette histoire.

0:31:51.539,0:31:56.404
Alors, ceci, par ici, est un livre, paru en 1972,

0:31:56.404,0:31:59.259
et il s'appelait Pure White and Deadly.

0:31:59.259,0:32:00.905
Tout est question de sucre.

0:32:00.905,0:32:02.613
Écrit par un physiologiste britannique,

0:32:02.613,0:32:03.940
nutritionniste, endocrinologue,

0:32:03.940,0:32:05.841
du nom de John Yudkin.

0:32:05.840,0:32:08.992
Je n'ai jamais connu John Yudkin, il est décédé.

0:32:08.992,0:32:12.080
Mais, j'ai lu ce livre il y a environ un an.

0:32:12.080,0:32:16.071
Et sans même le savoir, j'étais un acolyte de Yudkin.

0:32:16.071,0:32:17.779
J'étais un disciple de Yudkin.

0:32:17.779,0:32:20.636
Chaque chose que cet homme a dite

0:32:20.636,0:32:23.470
en 1972 est l'honnête vérité de Dieu.

0:32:25.071,0:32:29.666
Et si vous voulez lire une vraie prophétie, vous trouverez ce livre.

0:32:29.666,0:32:31.962
Ce n'est pas facile à trouver, mais tu vas trouver ce livre.

0:32:31.962,0:32:34.027
Et je te dis que chaque chose

0:32:34.027,0:32:36.920
que ce gars a dit s'est produite.

0:32:36.920,0:32:40.975
C'est stupéfiant, je suis en admiration devant ce type.

0:32:40.974,0:32:43.656
Mais de l'autre côté, il y avait ce type ici.

0:32:43.656,0:32:45.685
Son nom était Ancel Keys.

0:32:45.685,0:32:47.393
Quelqu'un a entendu parler de lui ?

0:32:47.393,0:32:51.131
Donc, Ancel Keys était un épidémiologiste du Minnesota,

0:32:51.131,0:32:53.801
très intéressé par la cause des maladies cardiovasculaires.

0:32:53.800,0:32:57.185
Et il a effectué la première analyse multivariée

0:32:57.185,0:33:00.781
analyse de régression sans ordinateur.

0:33:00.781,0:33:02.638
Maintenant, quelqu'un sait ce que ça veut dire ?

0:33:02.638,0:33:04.537
Analyse de régression multivariée ?

0:33:04.538,0:33:06.918
Donc, c'est ici que vous prenez tout un tas de données,

0:33:06.917,0:33:09.743
et normalement vous ne feriez que lancer quelques programmes informatiques,

0:33:09.743,0:33:11.274
mais en fait, le but est d'essayer

0:33:11.275,0:33:13.350
de comprendre ce qui cause quoi,

0:33:13.349,0:33:15.219
et d'essayer de factoriser d'autres choses

0:33:15.220,0:33:17.076
et de déterminer quelle est la contribution

0:33:17.076,0:33:19.362
de diverses choses en même temps sont

0:33:19.362,0:33:21.659
à un résultat que vous recherchez.

0:33:21.659,0:33:24.331
Donc, il était intéressé par les maladies cardiovasculaires.

0:33:24.330,0:33:27.296
Donc, ce qu'il a fait, c'est qu'il a fait cette étude,

0:33:27.297,0:33:28.975
avec d'autres personnes à travers le monde,

0:33:28.974,0:33:31.319
appelée l'étude des sept pays.

0:33:31.319,0:33:36.211
Très célèbre, la première page du Time Magazine en 1980.

0:33:36.211,0:33:39.844
Donc, voici les données de l'étude des sept pays.

0:33:39.844,0:33:42.261
Donc, nous avons les États-Unis, le Canada, l'Australie,

0:33:42.261,0:33:44.810
Angleterre et Pays de Galles, Italie, Japon.

0:33:44.810,0:33:48.163
Et voici le pourcentage de calories provenant des graisses sur l'axe des x,

0:33:48.163,0:33:51.768
et ici nous avons le taux de mortalité par maladie coronarienne sur l'axe des y.

0:33:51.768,0:33:53.141
Et donc vous diriez, "Oh, regardez ça."

0:33:53.141,0:33:55.507
Je veux dire, c'est très évident, n'est-ce pas.

0:33:55.507,0:33:57.251
Bien sûr, le pourcentage de calories provenant des graisses

0:33:57.251,0:34:00.923
est en très bonne corrélation avec les maladies coronariennes, non ?

0:34:00.923,0:34:02.759
Sauf pour un petit problème.

0:34:02.759,0:34:04.009
Quelqu'un l'a vu ?

0:34:06.753,0:34:08.489
Le Japon et l'Italie ?

0:34:08.489,0:34:10.806
Alors, combien de sucre mangent-ils ?

0:34:10.806,0:34:13.487
Ne vous ai-je pas dit que le régime japonais élimine le fructose ?

0:34:13.487,0:34:14.717
Ils n'en avaient même pas jusqu'à ce que

0:34:14.717,0:34:17.765
nous le leur apportions après la Seconde Guerre mondiale.

0:34:17.766,0:34:21.932
L'Italie, à part la gelato, je veux dire, qu'est-ce qu'ils ont d'autre ?

0:34:23.125,0:34:24.246
Ils ont beaucoup de pâtes,

0:34:24.246,0:34:26.818
il y a beaucoup de glucose, mais pas de fructose.

0:34:26.818,0:34:29.358
Il n'y a pas de sucre dans le régime italien

0:34:29.358,0:34:32.840
autre que le bonbon occasionnel, qu'ils modèrent.

0:34:32.840,0:34:35.654
Ils font très attention à la modération, et ils coûtent très cher.

0:34:35.655,0:34:38.237
Mais, ici nous avons l'Angleterre, le Pays de Galles, le Canada, l'Australie, les USA,

0:34:38.237,0:34:40.603
vous savez, nous sommes des accros du sucre, n'est-ce pas ?

0:34:40.603,0:34:42.077
Nous sommes aussi des fataholiques.

0:34:42.077,0:34:44.759
Donc, en fait, la graisse a migré avec le sucre.

0:34:44.759,0:34:48.628
Donc, voici, ceci est tiré du travail de Keys.

0:34:48.628,0:34:52.297
Page 262, si vous voulez prendre le volume de 500 pages.

0:34:52.297,0:34:53.342
Et je vais juste vous lire le

0:34:53.342,0:34:56.693
un paragraphe qui parle de cela.

0:34:56.693,0:34:58.269
Le fait que le taux d'incidence

0:34:58.269,0:35:00.391
de la maladie coronarienne était significativement corrélé

0:35:00.391,0:35:02.300
avec le pourcentage moyen de calories

0:35:02.300,0:35:04.862
provenant du saccharose dans l'alimentation, s'explique par

0:35:04.862,0:35:09.492
l'intercorrélation du saccharose avec les graisses saturées.

0:35:09.492,0:35:11.409
En d'autres termes, les beignets.

0:35:13.822,0:35:16.709
Là où il y avait de la graisse, il y avait aussi du saccharose.

0:35:16.708,0:35:19.625
Parce que ces gars-là mangent des beignets.

0:35:21.786,0:35:22.729
(le public rit)

0:35:22.728,0:35:24.225
L'analyse de corrélation partielle montre

0:35:24.226,0:35:25.546
qu'avec les graisses saturées constantes,

0:35:25.545,0:35:27.120
il n'y avait pas de corrélation significative

0:35:27.121,0:35:28.827
entre le saccharose alimentaire et l'incidence

0:35:28.827,0:35:31.062
des maladies coronariennes.

0:35:31.061,0:35:34.918
Ok, quand vous faites une analyse de régression linéaire multivariée,

0:35:34.918,0:35:37.101
vous devez le faire dans les deux sens.

0:35:37.101,0:35:40.018
Vous devez maintenir la graisse constante

0:35:41.105,0:35:42.443
montrant que le saccharose ne fonctionne pas,

0:35:42.443,0:35:44.732
et ensuite vous devez maintenir le saccharose constant

0:35:44.731,0:35:46.925
et qui cette graisse fonctionne toujours.

0:35:46.925,0:35:48.668
Vous voyez ça quelque part ?

0:35:48.668,0:35:51.418
Il ne l'a pas fait, il ne l'a pas fait.

0:35:52.336,0:35:55.086
Il n'a pas fait la chose que vous devez faire

0:35:55.086,0:35:57.994
pour faire une analyse de régression linéaire multivariée.

0:35:57.994,0:36:00.412
Maintenant, cela a été fait avant les ordinateurs.

0:36:00.411,0:36:02.637
On ne peut pas vérifier le travail.

0:36:02.637,0:36:04.887
Il est mort, il est mort en 2004.

0:36:05.918,0:36:08.713
Donc, nous nous retrouvons avec une énigme.

0:36:08.713,0:36:10.164
Est-ce qu'on y croit ?

0:36:10.164,0:36:13.508
Est-ce que nous croyons cette étude, parce que nous avons basé

0:36:13.507,0:36:17.695
30 ans d'éducation et d'information sur la nutrition,

0:36:17.695,0:36:21.112
et de politique dans ce pays sur cette étude.

0:36:22.137,0:36:24.992
Et, en ce qui me concerne, elle a un trou

0:36:24.992,0:36:27.825
aussi grand que celui de l'USS Cole,

0:36:29.000,0:36:31.018
C'est bon, vous l'avez ?

0:36:31.018,0:36:33.935
Tout le monde, est-ce que je déboulonne, oui, non ?

0:36:35.231,0:36:37.387
Continuons.

0:36:37.387,0:36:40.304
Vous vous souvenez, je vous ai dit que le LDL n'était peut-être pas si mauvais que ça ?

0:36:40.304,0:36:41.987
Eh bien, voici pourquoi.

0:36:41.987,0:36:46.125
Parce qu'il n'y a pas vraiment un seul LDL, il y en a deux.

0:36:46.125,0:36:47.615
Il y a deux LDL.

0:36:47.615,0:36:49.619
Il y en a un ici, il s'appelle

0:36:49.619,0:36:52.202
modèle A ou grand LDL flottant.

0:36:53.215,0:36:55.134
Donc, tout le monde sait que le LDL est corrélé

0:36:55.134,0:36:57.623
avec les maladies cardiovasculaires, et c'est vrai.

0:36:57.623,0:36:59.469
Je ne vais pas le contester, c'est vrai.

0:36:59.469,0:37:03.190
Mais, ce n'est pas celui-là, le modèle A LDL.

0:37:03.190,0:37:08.096
Ces gars sont si légers, ils sont flottants, ils flottent.

0:37:08.096,0:37:09.983
Donc, ils sont transportés par la circulation sanguine,

0:37:09.983,0:37:11.378
et ils n'ont même pas une chance,

0:37:11.378,0:37:13.025
parce qu'ils sont si gros et qu'ils flottent tellement,

0:37:13.025,0:37:15.430
ils ne passent même pas sous le bord.

0:37:15.429,0:37:18.174
des cellules endothéliales dans le système vasculaire.

0:37:18.175,0:37:21.206
pour commencer le processus de formation de la plaque.

0:37:21.206,0:37:22.791
Mais, par ici, nous avons cet autre type, par ici,

0:37:22.791,0:37:25.493
appelé modèle B ou LDL petit et dense.

0:37:25.492,0:37:26.711
Vous voyez la différence ?

0:37:26.711,0:37:28.751
Ces gars-là sont denses.

0:37:28.751,0:37:30.216
Ces types ne flottent pas.

0:37:30.215,0:37:32.949
Ces gars-là sont petits, ils passent en dessous.

0:37:32.949,0:37:34.067
le bord de la surface de la surface

0:37:34.067,0:37:35.161
des cellules endothéliales,

0:37:35.161,0:37:36.981
et ils commencent la formation de la plaque.

0:37:36.981,0:37:39.366
Et cela a été démontré par de nombreux chercheurs maintenant,

0:37:39.365,0:37:42.576
le LDL dense est le méchant.

0:37:42.577,0:37:44.547
Ok, maintenant, quand on mesure les LDL dans le sang,

0:37:44.547,0:37:46.449
quand on fait un profil lipidique,

0:37:46.449,0:37:48.257
vous les mesurez tous les deux ensemble,

0:37:48.257,0:37:51.081
parce que c'est trop difficile de distinguer les deux.

0:37:51.081,0:37:55.070
Donc, lorsque vous obtenez un LDL, vous obtenez les deux LDL.

0:37:55.070,0:37:58.273
Le neutre et le mauvais.

0:37:58.273,0:38:01.423
Maintenant, comment pouvez-vous dire si votre LDL

0:38:01.422,0:38:04.905
est le neutre ou le mauvais.

0:38:04.905,0:38:07.030
Ce que vous faites, c'est que vous regardez votre niveau de triglycérides

0:38:07.030,0:38:09.670
en association avec cette maladie, car vos triglycérides

0:38:09.670,0:38:11.134
vous disent lequel c'est.

0:38:11.134,0:38:13.186
Donc ici, voici le modèle A par ici,

0:38:13.186,0:38:16.603
de grosses LDLs flottantes, et vous remarquerez

0:38:17.532,0:38:22.227
que les triglycérides sont bas, et que votre HDL est élevé.

0:38:22.226,0:38:23.858
C'est ce que vous voulez, vous voulez un faible taux de triglycérides,

0:38:23.858,0:38:26.136
un HDL élevé, car c'est le bon cholestérol.

0:38:26.137,0:38:28.038
Vous voulez un bon cholestérol élevé.

0:38:28.038,0:38:29.632
Par ici, vous avez le modèle B.

0:38:29.632,0:38:32.670
Et ici vous avez un taux élevé de triglycérides, un faible taux de HDL.

0:38:32.670,0:38:34.925
C'est le mauvais gars, c'est le gars que vous ne voulez pas être.

0:38:34.925,0:38:37.099
Parce que tu vas mourir d'une crise cardiaque.

0:38:37.099,0:38:38.306
Il n'y a aucun doute là-dessus.

0:38:38.306,0:38:40.837
Le rapport entre les triglycérides et les HDL prédit en fait

0:38:40.838,0:38:45.642
les maladies cardiovasculaires bien mieux que le LDL ne l'a jamais fait.

0:38:45.641,0:38:49.960
Le fait est que, quand vous mesurez le LDL, vous mesurez les deux.

0:38:49.960,0:38:53.460
Donc, les graisses alimentaires augmentent votre grande flottabilité.

0:38:54.449,0:38:57.949
A votre avis, qu'est-ce qui augmente votre petite densité ?

0:38:59.094,0:39:00.464
Glucides.

0:39:00.465,0:39:02.163
Ok, alors voici le pourcentage de glucides,

0:39:02.163,0:39:04.568
et voici votre modèle B qui augmente.

0:39:04.568,0:39:05.800
Tout le monde a compris ?

0:39:05.800,0:39:07.860
Alors, qu'est-ce qu'on a fait ?

0:39:07.860,0:39:09.831
Qu'avons-nous fait en 1982 ?

0:39:09.831,0:39:12.341
(parle loin du micro)

0:39:12.340,0:39:13.909
Qu'est-ce qu'on a fait ?

0:39:13.909,0:39:16.068
Nous avons fait un régime riche en glucides, ce qui était

0:39:16.068,0:39:19.514
censé être un régime pauvre en graisses, non ?

0:39:19.514,0:39:22.622
Donc, voici l'engouement pour le régime pauvre en graisse.

0:39:22.621,0:39:25.221
Elle a pris l'Amérique et le monde entier d'assaut.

0:39:25.222,0:39:27.248
Parce que le contenu de la graisse faible

0:39:27.248,0:39:29.644
des aliments cuisinés à la maison, que vous cuisinez vous-même,

0:39:29.644,0:39:33.931
dans votre maison, vous pouvez contrôler la teneur en graisses.

0:39:33.931,0:39:38.381
Mais quand vous les transformez, les aliments transformés à faible teneur en matières grasses,

0:39:38.382,0:39:40.451
ça a un goût de carton.

0:39:40.451,0:39:44.005
Ça a un goût de (bleep).

0:39:44.005,0:39:47.432
Les entreprises alimentaires le savaient, alors qu'est-ce qu'elles ont fait ?

0:39:47.431,0:39:49.021
Ils ont dû le rendre agréable au goût ?

0:39:49.021,0:39:49.929
Alors, comment faire pour que quelque chose

0:39:49.929,0:39:51.392
appétissant qui ne contient pas de graisse ?

0:39:51.391,0:39:52.974
Vous ajoutez le sucre.

0:39:54.340,0:39:57.329
Alors, tout le monde se souvient des Snackwells ?

0:39:57.329,0:40:01.635
Deux grammes de graisse en moins, 13 grammes de glucides en plus,

0:40:01.635,0:40:05.233
quatre d'entre eux étant du sucre, pour que ce soit agréable au goût.

0:40:05.233,0:40:06.574
Eh bien, nous venons de vous montrer que

0:40:06.574,0:40:09.875
c'est la pire chose que vous puissiez faire.

0:40:09.875,0:40:10.972
Et c'est ce que nous avons fait.

0:40:10.972,0:40:12.699
Et nous continuons à le faire, aujourd'hui.

0:40:12.699,0:40:16.282
Donc, quand vous trouvez une erreur, que faites-vous ?

0:40:17.880,0:40:21.374
Vous admettez l'erreur et vous rectifiez le tir.

0:40:21.373,0:40:23.051
Nous n'avons pas admis l'erreur,

0:40:23.052,0:40:26.425
et nous n'avons pas redressé le navire.

0:40:26.425,0:40:29.115
Donc, notre approvisionnement alimentaire est frelaté,

0:40:29.114,0:40:31.781
contaminée, empoisonnée, avariée.

0:40:32.849,0:40:37.097
exprès, et nous l'avons permis, et nous l'avons laissé faire,

0:40:37.097,0:40:38.440
pensant que l'ajout de fructose

0:40:38.440,0:40:40.931
pour l'appétence, surtout en raison de la diminution des graisses,

0:40:40.931,0:40:44.637
et aussi comme un agent de brunissement ostensible,

0:40:44.637,0:40:46.445
qui a en fait ses propres problèmes.

0:40:46.445,0:40:48.242
Parce que pourquoi il brunit si bien

0:40:48.242,0:40:49.972
avec le sucre qu'il contient, c'est en fait

0:40:49.972,0:40:51.626
ce qui se passe dans vos artères.

0:40:51.626,0:40:53.556
Parce que cela cause ce que nous appelons

0:40:53.556,0:40:55.041
la glycation et la réticulation des protéines,

0:40:55.041,0:40:57.815
ce qui est en fait une contribution à l'athérosclérose.

0:40:57.815,0:41:01.267
Donc ça marche sur votre steak sur le grill,

0:41:01.266,0:41:04.568
ça marche dans vos artères de la même façon.

0:41:04.568,0:41:06.918
Et l'élimination des fibres aussi.

0:41:06.918,0:41:09.640
Maintenant, pourquoi avons-nous supprimé les fibres de notre alimentation ?

0:41:09.639,0:41:14.275
Nous, les êtres humains, avons marché sur la terre il y a 50 000 ans,

0:41:14.275,0:41:18.405
avions l'habitude de consommer 100 à 300 grammes de fibres par jour.

0:41:18.405,0:41:19.905
Nous en consommons maintenant 12.

0:41:21.847,0:41:23.514
Pourquoi ? Qu'avons-nous fait ?

0:41:24.934,0:41:26.601
On a enlevé la fibre.

0:41:26.601,0:41:29.416
Alors, pourquoi on a enlevé la fibre ?

0:41:29.416,0:41:30.554
Ça prend trop de temps à cuire,

0:41:30.554,0:41:33.592
prend trop de temps pour être mangé, et la durée de conservation.

0:41:33.592,0:41:36.783
Donc, les gens me demandent, "Quelle est la définition du fast food."

0:41:36.784,0:41:38.276
Nourriture sans fibres.

0:41:38.275,0:41:40.583
Je vous mets au défi, à part une salade, je vous mets au défi

0:41:40.583,0:41:42.472
d'aller dans n'importe quel fast-food

0:41:42.472,0:41:43.811
et trouver n'importe quoi sur leur menu

0:41:43.811,0:41:44.898
qu'ils aient à cuisiner,

0:41:44.898,0:41:47.336
qui contient plus d'un gramme de fibres.

0:41:47.336,0:41:49.684
Parce qu'il n'y en a pas, et c'est voulu.

0:41:49.684,0:41:50.981
Parce qu'ils enlèvent les fibres,

0:41:50.981,0:41:52.525
parce que de cette façon, ils peuvent la congeler,

0:41:52.525,0:41:55.432
l'expédier dans le monde entier, et le cuisiner rapidement,

0:41:55.431,0:41:56.772
et non seulement c'est une cuisson rapide,

0:41:56.773,0:41:58.378
mais c'est manger rapidement, ce qui est aussi

0:41:58.378,0:41:59.986
cause ses propres problèmes de satiété.

0:41:59.985,0:42:03.762
En résumé, nous avons un typhon sur les bras.

0:42:03.762,0:42:05.137
Et enfin, la dernière question

0:42:05.137,0:42:07.108
était la substitution des graisses trans,

0:42:07.108,0:42:08.692
qui sont clairement un désastre,

0:42:08.693,0:42:10.124
mais ils ont baissé,

0:42:10.123,0:42:11.882
parce que nous savons que c'est un problème.

0:42:11.882,0:42:14.439
Donc nous nous sommes en fait débarrassés de la plupart des transfats,

0:42:14.440,0:42:16.992
pas complètement, mais la plupart.

0:42:16.992,0:42:18.405
Donc voilà, c'est ce que nous avons fait.

0:42:18.405,0:42:20.322
au cours des 30 dernières années.

0:42:21.688,0:42:23.779
Maintenant, passons à la biochimie.

0:42:23.780,0:42:27.947
Maintenant, combien d'entre vous ont fait de la biochimie ?

0:42:30.119,0:42:31.369
Environ 25%.

0:42:32.375,0:42:35.791
Je vais vous montrer beaucoup de réactions

0:42:36.795,0:42:39.396
dans les moindres détails.

0:42:39.396,0:42:41.355
(rires du public)

0:42:41.355,0:42:43.052
Si vous avez étudié la biochimie,

0:42:43.052,0:42:45.844
vous aurez une réaction anaphylactique.

0:42:45.844,0:42:46.759
(rires du public)

0:42:46.760,0:42:48.609
Si vous n'avez pas étudié la biochimie,

0:42:48.608,0:42:50.781
vous allez vous endormir.

0:42:50.782,0:42:53.267
Donc, ce que je vais suggérer que vous fassiez tous

0:42:53.266,0:42:55.582
c'est de me laisser faire mon truc, pour vous montrer ça,

0:42:55.583,0:42:59.097
au moins ça marche, et je compte juste les flèches.

0:42:59.097,0:42:59.930
Ok ?

0:42:59.929,0:43:00.835
Vous pouvez le faire, n'est-ce pas ?

0:43:00.835,0:43:03.345
Tu peux compter les flèches, c'est pas comme compter les moutons.

0:43:03.344,0:43:05.694
Ok, tu peux compter les flèches, et reste avec moi.

0:43:05.695,0:43:07.358
Laisse-moi juste faire mon truc,

0:43:07.358,0:43:11.186
et laisse-moi te montrer pourquoi le fructose n'est pas du glucose.

0:43:11.186,0:43:12.792
Parce que ce que le foie fait au fructose

0:43:12.791,0:43:14.905
est vraiment unique, et vous devez

0:43:14.905,0:43:18.855
le comprendre pour comprendre tout ce que je viens de vous dire.

0:43:18.856,0:43:21.234
Donc, premièrement, le fructose est sept fois plus élevé que la normale.

0:43:21.233,0:43:24.670
plus susceptible que le glucose de provoquer cette réaction de brunissement.

0:43:24.670,0:43:26.565
Les produits finaux de glycation avancée.

0:43:26.565,0:43:28.253
Le truc qui se passe sur votre gril,

0:43:28.253,0:43:30.429
se produit dans vos artères pour la même raison.

0:43:30.429,0:43:32.034
En fait, vous pouvez aussi voir la couleur,

0:43:32.034,0:43:33.619
la couleur change aussi.

0:43:33.619,0:43:35.885
Le fructose ne supprime pas l'hormone de la faim.

0:43:35.885,0:43:37.561
Il y a une hormone qui vient de votre estomac.

0:43:37.561,0:43:40.048
appelée ghréline dont vous avez déjà entendu parler.

0:43:40.048,0:43:43.715
Donc, si vous préchargez un enfant avec une canette de soda,

0:43:45.050,0:43:47.463
et que tu le laisses aller au fast-food,

0:43:47.463,0:43:51.350
est-ce qu'ils mangent plus, ou moins ?

0:43:51.349,0:43:52.956
Ils mangent plus.

0:43:52.956,0:43:56.695
Ils viennent d'absorber 150 calories, mais ils mangent plus.

0:43:56.695,0:43:57.528
Pourquoi ?

0:43:57.528,0:43:58.780
Parce que le fructose ne supprime pas

0:43:58.780,0:44:03.066
l'hormone de la faim, la ghréline, donc ils mangent plus.

0:44:03.065,0:44:06.823
L'ingestion aiguë de fructose ne stimule pas l'insuline,

0:44:06.824,0:44:09.679
parce qu'il n'y a pas de récepteur pour le fructose,

0:44:09.679,0:44:12.070
pas de transport pour le fructose sur la cellule bêta.

0:44:12.070,0:44:14.392
qui fabrique l'insuline, donc l'insuline n'augmente pas.

0:44:14.391,0:44:15.381
Eh bien, si l'insuline n'augmente pas,

0:44:15.382,0:44:17.195
alors la leptine ne monte pas, et si la leptine

0:44:17.195,0:44:18.733
n'augmente pas, votre cerveau n'augmente pas

0:44:18.733,0:44:20.420
voit pas que tu as mangé quelque chose.

0:44:20.420,0:44:23.043
Par conséquent, vous mangez plus.

0:44:23.043,0:44:24.413
Et enfin, je vais vous montrer

0:44:24.414,0:44:26.498
métabolisme hépatique du fructose

0:44:26.498,0:44:28.884
est complètement différent entre

0:44:28.884,0:44:32.032
fructose et le glucose, complètement différent.

0:44:32.032,0:44:35.741
Et je vais vous montrer, avant la fin de la soirée,

0:44:35.742,0:44:38.323
que l'exposition chronique au fructose seule,

0:44:38.322,0:44:40.128
rien d'autre, provoque cette chose

0:44:40.128,0:44:41.866
que nous appelons le syndrome métabolique.

0:44:41.867,0:44:44.325
Tout le monde sait ce qu'est le syndrome métabolique ?

0:44:44.324,0:44:46.092
Donc, c'est le conglomérat

0:44:46.092,0:44:49.769
des différents phénomènes suivants,

0:44:49.769,0:44:53.186
obésité, diabète de type 2, problèmes lipidiques,

0:44:54.889,0:44:57.978
hypertension, et les maladies cardiovasculaires.

0:44:57.978,0:45:02.135
Tous ces éléments se regroupent et sont appelés syndrome métabolique.

0:45:02.135,0:45:06.286
Je vais vous montrer comment le fructose agit sur chacun d'entre eux.

0:45:06.286,0:45:07.789
Je vais vous montrer la différence entre

0:45:07.789,0:45:10.108
glucose et le fructose d'une manière qui

0:45:10.108,0:45:12.361
sera flagrante.

0:45:12.360,0:45:15.860
Donc, consommons 120 calories en glucose.

0:45:17.148,0:45:19.736
Deux tranches de pain blanc.

0:45:19.735,0:45:22.635
Que deviennent ces 120 calories ?

0:45:22.635,0:45:26.056
Vous mangez les 120 calories, 96 ou 80 %.

0:45:26.056,0:45:30.885
du total seront utilisées par tous les organes du corps.

0:45:30.885,0:45:32.870
80% de la table.

0:45:32.869,0:45:33.702
Pourquoi ?

0:45:33.702,0:45:37.219
Parce que toutes les cellules du corps peuvent utiliser le glucose.

0:45:37.219,0:45:38.784
Toutes les bactéries peuvent utiliser le glucose,

0:45:38.784,0:45:41.295
chaque être vivant sur la surface de la terre

0:45:41.295,0:45:45.358
peut utiliser le glucose, car le glucose est l'énergie de la vie.

0:45:45.358,0:45:48.537
C'est ce que nous étions censés manger.

0:45:48.536,0:45:52.530
24 de ces calories, soit 20 %, iront dans le foie.

0:45:52.530,0:45:55.355
Alors regardons ce qui arrive à ces 24 calories.

0:45:55.355,0:45:56.438
C'est parti.

0:45:56.438,0:45:58.431
Donc, le glucose entre par ce transporteur

0:45:58.431,0:46:00.523
appelé Glut2, ici, le glucose

0:46:00.523,0:46:02.635
va stimuler le pancréas à produire de l'insuline,

0:46:02.635,0:46:04.983
l'insuline va se lier à son récepteur,

0:46:04.983,0:46:07.217
et elle va prendre ce substrat ici

0:46:07.217,0:46:10.003
appelé IRS-1, substrat 1 du récepteur de l'insuline.

0:46:10.003,0:46:11.801
Ce n'est pas important pour le moment, ne vous inquiétez pas.

0:46:11.802,0:46:14.532
Et il va le phosphoryler à la tyrosine.

0:46:14.532,0:46:16.201
Et ça va être la tyrosine IRS-1,

0:46:16.201,0:46:18.081
qui est maintenant active, qui est active.

0:46:18.081,0:46:19.006
Et ça va stimuler la seconde

0:46:19.005,0:46:21.333
messager ici appelé AKT.

0:46:21.333,0:46:24.807
Maintenant, ce que fait l'AKT, c'est qu'il stimule ce gars en bas.

0:46:24.807,0:46:29.186
SRABP1, sterol receptor binding protein number 1.

0:46:29.186,0:46:30.315
Ne t'inquiète pas pour ça.

0:46:30.315,0:46:31.981
Mais c'est la chose qui, en fin de compte,

0:46:31.981,0:46:34.064
fait fonctionner la mécanique des graisses.

0:46:34.905,0:46:36.458
Donc, vous verrez dans une minute.

0:46:36.458,0:46:38.522
Donc, une des choses que fait SRABP1,

0:46:38.523,0:46:40.829
est d'activer cette enzyme appelée glucokinase,

0:46:40.829,0:46:43.369
qui transforme le glucose en glucose-6-phosphate.

0:46:43.369,0:46:46.059
Maintenant, le glucose 6-phosphate ne peut pas sortir du foie.

0:46:46.059,0:46:47.565
La seule façon d'obtenir du glucose 6-phosphate

0:46:47.565,0:46:49.565
hors du foie est avec des hormones.

0:46:49.565,0:46:52.177
Glucagon ou épinéphrine, c'est comme ça qu'il peut l'évacuer.

0:46:52.177,0:46:54.156
Donc maintenant, le glucose est fixé dans la cellule,

0:46:54.157,0:46:55.986
mais il ne vaut que 24 calories,

0:46:55.985,0:46:58.485
donc ce n'est pas un gros bolus.

0:46:59.474,0:47:01.056
Maintenant, le glucose 6-phosphate

0:47:01.056,0:47:02.478
presque tout, va finir par

0:47:02.478,0:47:05.884
à quelque chose appelé glycagène.

0:47:05.884,0:47:10.108
Le glycagène est la forme de stockage du glucose dans le foie.

0:47:10.108,0:47:12.587
Parce que le glycagène est facile à extraire du glucose.

0:47:12.588,0:47:14.885
avec le glucagon et l'épinéphrine.

0:47:14.885,0:47:16.835
Donc, ma question pour vous, et accordée,

0:47:16.835,0:47:18.601
c'est une question de physiologie,

0:47:18.601,0:47:20.989
c'est combien de glycogène votre foie peut stocker

0:47:20.989,0:47:22.655
avant qu'il ne tombe malade ?

0:47:24.431,0:47:26.961
La réponse est n'importe quelle quantité.

0:47:26.961,0:47:28.282
C'est illimité.

0:47:28.282,0:47:32.115
Nous avons des personnes qui mangent beaucoup de glucides et qui courent des marathons, non ?

0:47:33.400,0:47:35.485
Est-ce que ça leur fait du mal ?

0:47:35.485,0:47:37.708
Nous avons des enfants atteints d'une maladie pour laquelle ils ne peuvent pas...

0:47:37.708,0:47:39.903
extraire le glucose du glycagène,

0:47:39.903,0:47:41.958
appelé maladie de stockage du glycagène de type 1A,

0:47:41.958,0:47:43.362
ou maladie de von Gierke.

0:47:43.362,0:47:45.830
Ils ont des foies qui leur descendent jusqu'aux genoux tellement ils sont gros.

0:47:45.831,0:47:47.354
Ils sont hypoglycémiques à souhait.

0:47:47.353,0:47:49.893
parce qu'ils ne peuvent pas évacuer le glucose de leur foie.

0:47:49.893,0:47:52.772
Mais, ils ne font pas d'insuffisance hépatique.

0:47:52.773,0:47:55.130
Parce que le glycagène est un stockage non-toxique.

0:47:55.130,0:47:57.242
forme de glucose dans le foie.

0:47:57.242,0:47:59.527
Donc, le but du glucose

0:47:59.527,0:48:01.945
est de réapprovisionner votre glycagène.

0:48:01.945,0:48:04.666
Donc, c'est bon, ce n'est pas mauvais, c'est bon.

0:48:04.666,0:48:08.443
Maintenant, un peu de ce glucose va tomber ici,

0:48:08.443,0:48:09.612
il va être métabolisé vers le bas

0:48:09.612,0:48:11.371
en ce truc ici, appelé pyruvate.

0:48:11.371,0:48:12.204
Et le pyruvate va

0:48:12.204,0:48:14.436
entrer dans votre mitochondrie, par ici.

0:48:14.436,0:48:15.800
Rappelez-vous, vos mitochondries sont

0:48:15.800,0:48:18.563
les parties de votre cellule qui brûlent réellement l'énergie.

0:48:18.563,0:48:19.760
Ce sont vos petites usines.

0:48:19.760,0:48:23.021
Ils fabriquent les choses qui vous permettent de vivre.

0:48:23.021,0:48:25.592
Appelé ATP, ATP, adénosine triphosphate,

0:48:25.592,0:48:27.888
c'est l'énergie de la vie, juste là.

0:48:27.889,0:48:29.494
Donc, le pyruvate arrive, est transformé

0:48:29.494,0:48:31.079
en quelque chose appelé acétyl-CoA,

0:48:31.079,0:48:33.012
est métabolisé par cette chose appelée

0:48:33.012,0:48:35.623
le cycle de Krebs, le cycle TCA, et vous jetez

0:48:35.623,0:48:37.907
ATP et du dioxyde de carbone que vous expirez.

0:48:37.907,0:48:39.338
Jusqu'ici, tout va bien ?

0:48:39.338,0:48:41.889
Est-ce que j'ai déjà enneigé quelqu'un ?

0:48:41.889,0:48:43.048
Vous êtes avec moi ?

0:48:43.047,0:48:44.704
J'ai enneigé un gars là-bas.

0:48:44.704,0:48:45.538
(rires du public)

0:48:45.538,0:48:46.664
Je fais de mon mieux, je le jure devant Dieu,

0:48:46.664,0:48:47.497
Je fais de mon mieux.

0:48:47.496,0:48:48.960
Bref, alors ce truc là,

0:48:48.960,0:48:53.237
cet acétyl-CoA, est brûlé dans le cycle TCA.

0:48:53.237,0:48:55.251
Peut-être que vous ne brûlerez pas tout,

0:48:55.251,0:48:58.327
et donc, une partie peut sortir sous forme de citrate.

0:48:58.327,0:49:00.360
Et le citrate quitte ensuite la mitochondrie.

0:49:00.360,0:49:02.868
par un processus connu sous le nom de navette du citrate.

0:49:02.869,0:49:05.155
Et puis ce citrate peut ensuite être décomposé

0:49:05.155,0:49:06.711
par ces trois enzymes, qui sont toutes

0:49:06.710,0:49:09.089
asservies à cette SRABP1.

0:49:09.090,0:49:11.294
Ceci est l'ATP citrate lyase acétyl-CoA

0:49:11.293,0:49:13.132
carboxylase acide gras synthase.

0:49:13.132,0:49:14.128
Ils ne sont pas importants.

0:49:14.128,0:49:15.612
La seule chose à savoir, ce sont ces trois-là

0:49:15.612,0:49:18.695
enzymes ensemble transforment le sucre en graisse.

0:49:19.554,0:49:22.615
C'est ce qu'on appelle denovo, qui signifie nouveau,

0:49:22.615,0:49:25.427
lipogenèse, fabrication de graisse.

0:49:25.427,0:49:27.531
C'est la lipogenèse denovo.

0:49:27.532,0:49:30.001
Donc vous prenez le citrate qui provient du glucose,

0:49:30.001,0:49:32.735
et vous vous retrouvez avec quelque chose appelé acétyl-CoA,

0:49:32.735,0:49:34.869
qui est ensuite emballé avec cette protéine ici,

0:49:34.869,0:49:38.720
et vous obtenez quelque chose appelé VLDL,

0:49:38.719,0:49:41.448
lipoprotéines de très basse densité.

0:49:41.449,0:49:44.273
Maintenant, quelqu'un a déjà entendu parler de ça ?

0:49:44.273,0:49:46.244
C'est bon ou mauvais ?

0:49:46.244,0:49:47.994
C'est mauvais, c'est mauvais.

0:49:48.998,0:49:50.693
Le VLDL est mauvais parce que c'est l'un des éléments suivants

0:49:50.693,0:49:52.427
les choses qui causent les maladies cardiaques.

0:49:52.427,0:49:54.746
C'est aussi un substrat pour l'obésité.

0:49:54.746,0:49:58.157
Donc, il ne faut pas en faire trop.

0:49:58.157,0:50:01.422
Mais le fait est que vous avez commencé avec 24 calories,

0:50:01.422,0:50:05.730
peut-être qu'une demi-calorie finira en VLDL.

0:50:05.730,0:50:08.128
Donc, le petit japonais avec le petit chapeau,

0:50:08.128,0:50:09.864
tu sais, travaillant sur le terrain,

0:50:09.864,0:50:12.505
mangeant du riz pendant les 90 prochaines années,

0:50:12.505,0:50:15.288
peut-il mourir d'une crise cardiaque à 90 ans ?

0:50:15.288,0:50:16.619
Bien sûr.

0:50:16.619,0:50:18.407
Mais ce n'est pas si mal.

0:50:18.407,0:50:20.552
Si vous arrivez à 90 ans, c'est que vous vous en sortez bien.

0:50:20.552,0:50:23.527
Parce que ce VLDL vient du glucose.

0:50:23.527,0:50:26.160
Le glucose a fait un petit peu de VLDL.

0:50:26.161,0:50:29.119
Et cela sert de substrat pour le dépôt adipeux

0:50:29.119,0:50:31.603
dans votre cellule graisseuse, ici le triglycéride.

0:50:31.603,0:50:33.369
De plus, à cause de l'insuline

0:50:33.369,0:50:34.799
a augmenté en réponse au glucose,

0:50:34.800,0:50:37.133
votre cerveau voit ce signal.

0:50:38.092,0:50:39.850
Et il sait que c'est censé

0:50:39.851,0:50:42.101
pour arrêter de manger.

0:50:43.375,0:50:47.447
En d'autres termes, hey, je suis occupé à métaboliser mon petit-déjeuner.

0:50:47.447,0:50:49.030
Je n'ai pas besoin de déjeuner.

0:50:50.396,0:50:53.257
Et donc, vous avez une belle boucle de rétroaction négative.

0:50:53.257,0:50:55.614
entre la consommation de glucose, le foie,

0:50:55.614,0:50:57.788
le pancréas, et le cerveau, pour vous garder

0:50:57.788,0:51:01.454
en équilibre énergétique normal négatif, yin yang.

0:51:02.331,0:51:05.155
C'est bon, ce n'est pas dangereux.

0:51:05.155,0:51:07.245
C'est ce qui est censé se passer.

0:51:07.244,0:51:11.027
Alors maintenant, parlons d'un autre glucide.

0:51:11.027,0:51:15.193
Parlons de mon glucide préféré, peut-être le vôtre aussi.

0:51:16.965,0:51:18.902
(murmures de la foule)

0:51:18.902,0:51:19.735
Éthanol.

0:51:19.735,0:51:21.890
L'éthanol est un hydrate de carbone, n'est-ce pas ?

0:51:21.889,0:51:24.752
Voici la structure, carbone hydrogène oxygène,

0:51:24.753,0:51:26.021
C'est un hydrate de carbone.

0:51:26.021,0:51:29.911
Mais, nous savons tous que l'éthanol est une toxine, non ?

0:51:29.911,0:51:31.903
Un poison, c'est ça.

0:51:31.903,0:51:34.695
Vous pouvez enrouler votre Lamborghini autour d'un arbre,

0:51:34.695,0:51:37.878
ou vous pouvez faire frire votre foie, à vous de choisir.

0:51:37.878,0:51:40.510
Cela dépend de la quantité que vous buvez et de la fréquence à laquelle vous le faites.

0:51:40.510,0:51:41.510
C'est bien ça ? Ok.

0:51:42.867,0:51:45.894
Donc, nous savons que l'éthanol n'est pas bon pour vous,

0:51:45.894,0:51:48.298
sauf, bien sûr, si un petit peu est bon pour vous.

0:51:48.298,0:51:50.570
Donc, nous pouvons parler de cela aussi, plus tard, si vous voulez.

0:51:50.570,0:51:53.452
Mais, parlons de comment c'est mauvais pour vous.

0:51:53.452,0:51:56.285
Donc, voici l'exposition aiguë à l'éthanol.

0:51:57.181,0:51:59.621
Dépression du SNC, vasodilatation, hypothermie,

0:51:59.621,0:52:01.781
tachycardie, dépression myocardique,

0:52:01.782,0:52:03.751
réponses pupillaires, dépression respiratoire,

0:52:03.751,0:52:06.284
diurèse, hypoglycémie, perte du contrôle de la motricité fine,

0:52:06.284,0:52:08.127
vous êtes tous allés à l'université.

0:52:08.128,0:52:10.798
(rires du public)

0:52:10.798,0:52:13.105
Voici le fructose, rien.

0:52:13.106,0:52:13.968
Il ne fait rien de tout cela.

0:52:13.967,0:52:17.652
Parce que le cerveau ne métabolise pas le fructose.

0:52:17.652,0:52:19.564
L'alcool est métabolisé dans le cerveau,

0:52:19.565,0:52:22.293
pour causer toutes ces choses, mais pas le fructose.

0:52:22.293,0:52:26.866
Donc, le fructose n'est pas une toxine aiguë, l'éthanol l'est.

0:52:26.867,0:52:29.275
Nous contrôlons l'éthanol, n'est-ce pas ?

0:52:29.275,0:52:30.373
Nous avons quelque chose appelé

0:52:30.373,0:52:33.166
le Bureau des alcools, tabacs et armes à feu.

0:52:33.166,0:52:35.603
Nous avons toutes sortes de choses, nous taxons l'éthanol.

0:52:35.603,0:52:39.171
Nous faisons toutes sortes de choses pour limiter la consommation d'éthanol.

0:52:39.170,0:52:43.790
Dans les pays nordiques, tous les magasins d'alcool sont gérés par l'Etat.

0:52:43.791,0:52:47.856
afin d'essayer de fixer le prix de l'éthanol à un niveau suffisamment élevé

0:52:47.856,0:52:51.117
afin d'en décourager la consommation pour des raisons de santé publique.

0:52:51.117,0:52:55.863
Nous avons 1500 ans de politique de contrôle de l'alcool dans ce monde

0:52:55.862,0:53:00.442
pour s'en inspirer, en termes de limitation de la consommation.

0:53:00.443,0:53:01.682
C'est compris ?

0:53:01.682,0:53:05.838
Parce que l'éthanol est une toxine, et nous le savons.

0:53:05.838,0:53:09.338
Donc, consommons 120 calories en éthanol.

0:53:10.309,0:53:11.976
Shot de Makers Mark.

0:53:13.161,0:53:14.625
Quelqu'un l'a goûté ?

0:53:14.625,0:53:15.842
Ouais, c'est bon, ok.

0:53:15.842,0:53:18.675
Donc, 24 calories d'un coup.

0:53:19.800,0:53:21.727
L'estomac et l'intestin ont quelque chose

0:53:21.726,0:53:24.713
appelé l'effet de premier passage, donc 10% du haut,

0:53:24.713,0:53:28.097
et les reins, les muscles, le cerveau consommeront les 10% restants.

0:53:28.097,0:53:31.356
Donc il y a 20% ou 24 calories en moins.

0:53:31.356,0:53:35.005
96 calories sur les 120 vont atteindre le foie.

0:53:35.005,0:53:37.951
Maintenant, combien était-ce pour le glucose ?

0:53:37.952,0:53:39.252
C'était 24.

0:53:39.251,0:53:43.152
Donc, quatre fois le substrat va atteindre le foie,

0:53:43.152,0:53:44.871
et c'est là que le bât blesse.

0:53:44.871,0:53:46.861
C'est un problème de volume.

0:53:46.862,0:53:48.579
Nous allons vous montrer comment.

0:53:48.579,0:53:51.932
Donc, l'éthanol entre, diffusion passive,

0:53:51.932,0:53:54.351
il n'y a pas de récepteur pour ça, pas de transporteur.

0:53:54.351,0:53:55.640
La première chose qui arrive est l'éthanol

0:53:55.639,0:54:00.000
est converti en ce type, ici, appelé acétaldéhyde.

0:54:00.000,0:54:02.389
Quelqu'un sait quelque chose sur les aldéhydes ?

0:54:02.389,0:54:04.472
Comme le formaldéhyde ? C'est ça ?

0:54:05.599,0:54:07.962
Les aldéhydes sont bons ou mauvais pour vous ?

0:54:07.963,0:54:09.150
Ils sont mauvais, non ?

0:54:09.150,0:54:11.161
Parce que qu'est-ce qu'ils font ?

0:54:11.161,0:54:13.061
Ils peuvent causer le cancer, ils se croisent

0:54:13.061,0:54:14.761
protéines, voilà ce qu'ils font.

0:54:14.762,0:54:17.606
Donc, si vous croisez assez de protéines dans votre foie,

0:54:17.606,0:54:19.556
que pensez-vous qu'il lui arrive ?

0:54:19.556,0:54:21.425
Tu obtiens quelque chose appelé...

0:54:21.425,0:54:23.642
Cirrhose, exactement.

0:54:23.641,0:54:25.598
Donc ce type, ici, est mauvais.

0:54:25.599,0:54:28.809
Et il génère quelque chose appelé espèces réactives de l'oxygène.

0:54:28.809,0:54:32.500
Les espèces réactives de l'oxygène endommagent les protéines du foie.

0:54:32.500,0:54:33.809
Et plus vous buvez d'alcool,

0:54:33.809,0:54:36.096
plus tu as ce genre de choses.

0:54:36.096,0:54:37.652
Jusqu'ici, tout va bien ?

0:54:37.652,0:54:40.907
Donc, c'est une des raisons pour lesquelles l'alcool est mauvais.

0:54:40.907,0:54:42.614
Maintenant l'acétaldéhyde va descendre ici.

0:54:42.614,0:54:44.469
en quelque chose appelé acétate.

0:54:44.469,0:54:46.250
L'acétate va entrer dans la mitochondrie,

0:54:46.251,0:54:48.353
tout comme le pyruvate l'a fait avant.

0:54:48.353,0:54:49.617
Sera converti en acétyl-CoA

0:54:49.617,0:54:50.907
et participera au cycle TCA,

0:54:50.907,0:54:54.223
comme avant, pour générer de l'énergie.

0:54:54.224,0:54:58.063
Pour que les alcooliques ne meurent pas par manque d'énergie,

0:54:58.063,0:55:00.525
ils ont de l'énergie, c'est tout le reste qu'ils n'ont pas.

0:55:00.525,0:55:03.778
Ils vont avoir un tas de citrate.

0:55:03.778,0:55:06.086
Parce qu'ils ont 96 calories qui

0:55:06.086,0:55:07.884
doivent être métabolisées.

0:55:07.885,0:55:12.052
Combien de calories sont arrivées dans les mitochondries avec le glucose ?

0:55:13.402,0:55:15.452
Environ la moitié, c'est ça ?

0:55:15.452,0:55:17.697
Parce que la plus grande partie est allée dans le glycogène.

0:55:17.697,0:55:20.331
Donc, nous avons un gros citrate, donc il est en gros caractères.

0:55:20.331,0:55:23.144
pour vous montrer que nous parlons d'un gros citrate maintenant.

0:55:23.144,0:55:25.411
Et donc, le gros citrate va être métabolisé

0:55:25.411,0:55:28.048
jusqu'au VLDL par le CRABP1.

0:55:28.048,0:55:29.835
Et donc tu vas avoir beaucoup de LDL.

0:55:29.835,0:55:34.061
Et c'est la dyslipodémie de l'alcoolisme, juste ici.

0:55:34.061,0:55:35.686
Tout le monde voit ça ?

0:55:35.686,0:55:37.394
Donc, le foie va essayer d'exporter

0:55:37.393,0:55:40.453
ces VLDL pour qu'il ne tombe pas malade,

0:55:40.454,0:55:42.677
parce que lorsque la graisse s'accumule dans le foie,

0:55:42.677,0:55:45.115
ce n'est pas bon pour lui.

0:55:45.115,0:55:47.257
Une partie va sortir sous forme d'acides gras libres,

0:55:47.257,0:55:49.067
et ces acides gras libres vont s'installer...

0:55:49.068,0:55:50.592
dans le muscle, et vous obtenez quelque chose

0:55:50.592,0:55:52.612
appelé résistance à l'insuline musculaire.

0:55:52.612,0:55:54.695
Donc la résistance à l'insuline, c'est une mauvaise chose.

0:55:54.695,0:55:58.170
C'est ce qui fait que vos muscles et votre foie fonctionnent si bien maintenant.

0:55:58.170,0:56:01.632
Et peut causer toutes sortes d'autres problèmes comme le diabète.

0:56:01.632,0:56:03.399
Une partie de l'acétyl-CoA ne s'échappera même pas,

0:56:03.400,0:56:05.789
et va précipiter sous forme de gouttelettes de lipides,

0:56:05.789,0:56:09.289
Voilà donc votre stéatohépatite alcoolique.

0:56:11.751,0:56:13.475
Cet acétyl-CoA, et cet éthanol,

0:56:13.474,0:56:14.844
et ces espèces réactives de l'oxygène

0:56:14.844,0:56:18.302
peuvent déclencher l'activation de cette enzyme.

0:56:18.302,0:56:21.086
Elle est appelée c-jun n-terminal kinase 1,

0:56:21.086,0:56:23.800
ou JNK1, et c'est vraiment JNK1

0:56:23.800,0:56:26.523
parce que c'est le pont entre

0:56:26.523,0:56:28.912
le métabolisme et l'inflammation.

0:56:28.911,0:56:32.792
Donc, quand vous générez JNK1, vous faites de mauvaises choses à votre foie,

0:56:32.793,0:56:35.108
que je vous montrerai quand nous parlerons du fructose.

0:56:35.108,0:56:37.364
Parlons donc du fructose.

0:56:37.364,0:56:39.932
Le fructose est sucré, nous l'aimons beaucoup.

0:56:39.932,0:56:41.577
Nous l'aimons dans tout, nous l'aimons dans notre pain,

0:56:41.577,0:56:45.304
nous l'aimons dans nos bretzels, nous l'aimons partout où nous regardons.

0:56:45.304,0:56:48.804
Donc, consommons 120 calories en saccharose.

0:56:50.257,0:56:52.431
Un verre de jus d'orange.

0:56:52.431,0:56:53.952
Tout le monde l'a ?

0:56:53.952,0:56:56.677
Donc, deux tranches de pain blanc, un shot de makers mark,

0:56:56.677,0:57:01.533
un verre de jus d'orange, tout ça pour 120 calories.

0:57:01.532,0:57:04.199
Mais, trois substrats différents.

0:57:05.271,0:57:07.190
Voyons ce qui arrive au fructose.

0:57:07.190,0:57:10.418
Donc, numéro un, le glucose, rappelez-vous,

0:57:10.418,0:57:12.807
parce que le sucrose est moitié glucose moitié fructose,

0:57:12.806,0:57:16.088
donc 60 des calories des 120 sont du glucose.

0:57:16.088,0:57:18.375
12 vont arriver dans le foie,

0:57:18.376,0:57:20.806
48 sortir ici pour le reste du corps.

0:57:20.806,0:57:24.068
La même répartition 20/80 que nous avions avant avec le glucose.

0:57:24.068,0:57:25.328
Jusqu'ici, tout va bien.

0:57:25.327,0:57:27.358
Mais les 60 calories de fructose sont

0:57:27.358,0:57:28.668
vont être métabolisées par le foie.

0:57:28.668,0:57:29.501
Pourquoi ?

0:57:29.501,0:57:33.077
Parce que seul le foie peut métaboliser le fructose.

0:57:33.077,0:57:35.373
Donc, comment on appelle ça, où quand on...

0:57:35.373,0:57:38.411
absorbe un composé qui est étranger à ton corps,

0:57:38.411,0:57:40.594
et seul le foie peut le métaboliser,

0:57:40.594,0:57:44.510
et dans le processus, génère divers problèmes ?

0:57:45.592,0:57:46.425
Comment appelle-t-on cela ?

0:57:46.425,0:57:47.842
On appelle ça un...

0:57:49.248,0:57:50.894
Poison.

0:57:50.894,0:57:53.344
Alors, laissez-moi vous montrer comment c'est un poison.

0:57:53.344,0:57:55.161
Alors, regardons le fructose.

0:57:55.161,0:57:57.570
Donc, le fructose entre par ce transporteur, maintenant.

0:57:57.570,0:58:00.714
Avant c'était Glut2, maintenant c'est Glut5.

0:58:00.715,0:58:02.697
Pas d'insuline, tu te souviens, parce que le fructose...

0:58:02.697,0:58:04.621
ne stimule pas l'insuline.

0:58:04.621,0:58:07.221
Le fructose, ensuite, est métabolisé par ce type, ici,

0:58:07.221,0:58:09.668
appelé fructokinase, pour former quelque chose

0:58:09.668,0:58:11.211
appelé fructose 1-phosphate.

0:58:11.211,0:58:14.128
Au cours de ce processus, l'ATP doit abandonner

0:58:14.128,0:58:16.081
un phosphate à l'ADP parce que le phosphate

0:58:16.081,0:58:18.601
devait venir de quelque part, donc il vient d'ici.

0:58:18.601,0:58:21.844
Maintenant, avant que nous ayons 24 calories

0:58:21.844,0:58:23.717
qui devaient être phosphorylées.

0:58:23.717,0:58:27.631
Maintenant nous avons 72 calories qui doivent être phosphorylées.

0:58:27.630,0:58:29.541
Donc, nous avons trois fois plus de substrat,

0:58:29.541,0:58:31.092
et c'est là que le bât blesse.

0:58:31.092,0:58:33.123
C'est un problème de volume, pour le moment.

0:58:33.123,0:58:35.790
Donc, nous allons perdre beaucoup de phosphate, n'est-ce pas ?

0:58:35.791,0:58:37.965
Donc il y a une enzyme de récupération dans ton foie.

0:58:37.965,0:58:40.646
appelée AMP désaminase 1 pour sauver

0:58:40.646,0:58:44.080
les phosphates du reste de la molécule d'ATP,

0:58:44.079,0:58:47.693
et il transforme l'ADP en AMP, adénosine monophosphate,

0:58:47.693,0:58:50.366
en IMP, Inositol monophosphatase,

0:58:50.367,0:58:53.780
et enfin, au déchet qu'est l'acide urique.

0:58:53.780,0:58:56.137
Quelqu'un a déjà entendu parler de l'acide urique ?

0:58:56.137,0:58:57.054
Qu'est-ce que c'est ?

0:58:59.043,0:59:00.555
C'est un déchet.

0:59:00.554,0:59:01.835
Il est éliminé dans l'urine.

0:59:01.835,0:59:03.784
Cause quelle maladie ?

0:59:03.784,0:59:04.784
La goutte, c'est ça.

0:59:06.016,0:59:10.016
Elle provoque également une autre maladie appelée hypertension.

0:59:11.891,0:59:13.030
Laissez-moi vous montrer comment.

0:59:13.030,0:59:15.733
Parce que l'acide urique, s'avère bloquer

0:59:15.733,0:59:17.208
l'enzyme dans vos vaisseaux sanguins

0:59:17.208,0:59:20.043
appelée oxyde nitrique synthase endothéliale.

0:59:20.043,0:59:21.465
Et c'est l'enzyme qui fabrique

0:59:21.465,0:59:23.843
le truc appelé oxyde nitrique, NO.

0:59:23.842,0:59:27.663
Et c'est votre abaisseur de pression sanguine endogène.

0:59:27.663,0:59:30.579
Cela maintient votre tension artérielle basse.

0:59:31.485,0:59:35.682
Donc, quand vous ne pouvez pas le faire, votre tension artérielle augmente.

0:59:35.682,0:59:37.612
Donc, cela montre simplement que la consommation de fructose

0:59:37.612,0:59:39.266
augmente la goutte chez les adultes.

0:59:39.266,0:59:41.420
Voici donc une étude publiée l'année dernière.

0:59:41.420,0:59:43.722
montrant que la consommation de fructose

0:59:43.722,0:59:46.023
augmente le risque de goutte,

0:59:46.023,0:59:48.258
montrant que l'acide urique augmente.

0:59:48.257,0:59:50.948
Et ceci est une étude faite par un pédiatre spécialiste des reins,

0:59:50.949,0:59:52.545
Stephanie Winn, qui vient d'être publiée dans

0:59:52.545,0:59:53.744
Journal of Pediatrics,

0:59:53.744,0:59:56.521
il n'est plus soumis, il est depuis longtemps sous presse,

0:59:56.521,0:59:59.423
montrant que c'est dans la base de données NHANES

0:59:59.423,1:00:02.782
chez les adolescents, montrant que les boissons sucrées,

1:00:02.782,1:00:06.565
quand ça augmente, votre acide urique augmente.

1:00:06.565,1:00:09.075
Et, non seulement votre acide urique augmente,

1:00:09.074,1:00:10.218
mais voici vos boissons sucrées,

1:00:10.219,1:00:14.387
et voici votre pression sanguine systolique qui augmente.

1:00:14.387,1:00:16.295
Et voici une étude faite par Dan Fige,

1:00:16.295,1:00:18.164
à l'Université du Texas San Antonio,

1:00:18.164,1:00:21.528
où il a pris des adolescents obèses souffrant d'hypertension,

1:00:21.528,1:00:24.338
et il leur a donné le médicament Allopurinol.

1:00:24.338,1:00:27.440
Et l'Allopurinol est le médicament avec lequel on traite la goutte,

1:00:27.440,1:00:28.973
pour réduire l'acide urique.

1:00:28.974,1:00:30.528
Et regardez ce qui est arrivé à la pression sanguine.

1:00:30.528,1:00:33.728
Systolique, diastolique, a baissé.

1:00:33.728,1:00:36.410
Montrant que, en fait, l'acide urique

1:00:36.411,1:00:40.050
est un élément important de l'hypertension.

1:00:40.050,1:00:44.593
Nous avons une épidémie d'hypertension dans ce pays.

1:00:44.592,1:00:45.509
C'est ici.

1:00:47.092,1:00:48.342
C'est le sucre.

1:00:50.119,1:00:53.213
Ok, donc, jusqu'ici nous avons une pression sanguine élevée.

1:00:53.213,1:00:55.024
Continuons.

1:00:55.023,1:00:56.315
Le fructose va être métabolisé

1:00:56.315,1:00:58.475
en pyruvate, le pyruvate

1:00:58.476,1:01:01.233
va entrer dans la mitochondrie comme avant,

1:01:01.233,1:01:03.041
en rejetant beaucoup de citrate.

1:01:03.041,1:01:04.817
Et voici une petite astuce que le fructose

1:01:04.817,1:01:06.563
fait que le glucose ne fait pas.

1:01:06.563,1:01:08.636
Parce que ceux-là peuvent réformer ce truc

1:01:08.637,1:01:11.777
ici appelé fructose 1 6 bisphosphatase,

1:01:11.777,1:01:14.034
qui peut ensuite se reformer avec le glycéraldéhyde

1:01:14.034,1:01:17.070
pour former ce type, ici, appelé xylulose-5-phosphate.

1:01:17.070,1:01:19.773
Et j'en viens au xylulose-5-phosphate dans un instant.

1:01:19.773,1:01:21.692
Mais je tiens à souligner cet astérisque.

1:01:21.692,1:01:24.699
Il est là pour me rappeler de vous dire quelque chose.

1:01:24.699,1:01:26.730
C'est là pour me rappeler de vous dire

1:01:26.730,1:01:29.851
que c'est pourquoi les compagnies de boissons sportives

1:01:29.851,1:01:33.961
mettent du sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les boissons pour sportifs.

1:01:33.960,1:01:37.631
Parce que si vous êtes en manque de glycogène,

1:01:37.632,1:01:39.960
en d'autres termes, si vous venez de courir un marathon,

1:01:39.960,1:01:41.838
et que vous n'avez plus de glycogène dans votre foie.

1:01:41.838,1:01:43.990
parce que vous avez tout brûlé, et vous absorbez

1:01:43.990,1:01:45.668
une boisson sportive avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose,

1:01:45.668,1:01:49.029
vous pouvez reconstituer votre glycogène plus rapidement

1:01:49.030,1:01:50.647
qu'avec le glucose seul.

1:01:50.646,1:01:52.157
C'est vrai.

1:01:52.157,1:01:56.121
Donc, pour les athlètes de haut niveau, un sirop de maïs à haute teneur en fructose

1:01:56.121,1:02:00.262
contenant du sirop de maïs a du sens.

1:02:00.262,1:02:01.906
Et donc, en effet, les boissons pour sportifs

1:02:01.907,1:02:04.048
contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

1:02:04.048,1:02:08.570
La question est de savoir qui boit les boissons pour sportifs ?

1:02:08.570,1:02:11.139
Vous connaissez des athlètes d'élite ?

1:02:11.139,1:02:13.819
Qui boit les boissons sportives ?

1:02:13.820,1:02:15.153
Les enfants, non ?

1:02:15.153,1:02:17.237
Pourquoi ils le boivent ?

1:02:18.088,1:02:20.171
Parce que c'est cool, non ?

1:02:21.612,1:02:24.500
Parce que c'est cool et que ça a bon goût.

1:02:24.501,1:02:26.632
Alors, avant de continuer, je voudrais juste..,

1:02:26.632,1:02:28.798
maintenant, faire une digression pendant un moment.

1:02:29.913,1:02:33.663
1967, l'Université de Floride fait breveter le Gatorade.

1:02:36.496,1:02:38.730
Tout le monde se souvient de Gatorade ?

1:02:38.730,1:02:41.860
Ok, 1970, les Florida Gators gagnent

1:02:41.860,1:02:44.696
le championnat NCAA de football.

1:02:44.697,1:02:47.215
Gatorade fait un tabac.

1:02:47.215,1:02:48.545
Ok, la belle affaire.

1:02:48.545,1:02:52.519
Quelqu'un a déjà goûté le Gatorade original ?

1:02:52.518,1:02:53.351
Ouais ?

1:02:53.351,1:02:55.452
Quel goût ça a eu ?

1:02:55.452,1:02:56.786
C'était horrible.

1:02:57.902,1:03:01.568
Ça avait le goût de quelque chose que vous pourriez trouver

1:03:02.612,1:03:04.818
sortant de toi au lieu de rentrer en toi.

1:03:04.818,1:03:07.722
(le public rit)

1:03:07.722,1:03:09.056
Ça avait un goût affreux.

1:03:10.914,1:03:14.247
1992, Pepsi achète Gatorade, et ils disent,

1:03:15.831,1:03:19.528
"Comment allons-nous commercialiser cette pâtée ?"

1:03:19.528,1:03:21.813
Alors, qu'ont-ils fait ?

1:03:21.813,1:03:24.655
Ils ont ajouté le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

1:03:24.655,1:03:26.488
Alors, maintenant, qui le boit ?

1:03:27.876,1:03:29.443
Les gros, non ?

1:03:29.443,1:03:32.349
Pas même les enfants maigres, les enfants gros en boivent.

1:03:32.349,1:03:34.044
Ok, donc il y a un problème ici.

1:03:34.043,1:03:35.282
Ok, et on va vous montrer comment ça marche.

1:03:35.282,1:03:38.538
Ok, donc le xylulose-5-phosphate, juste pour vous montrer,

1:03:38.539,1:03:40.545
si vous prenez un rat, et que vous lui faites perdre son glycogène

1:03:40.545,1:03:43.228
en le faisant courir sur une roue d'exercice,

1:03:43.228,1:03:45.755
et ensuite vous les réalimentez avec de l'amidon

1:03:45.755,1:03:47.574
ou avec du saccharose, le xylulose-5-phosphate.

1:03:47.574,1:03:49.302
augmente avec le saccharose.

1:03:49.302,1:03:51.169
Donc vous obtenez plus de xylulose-5-phosphate.

1:03:51.168,1:03:53.983
par cette voie ici, en passant par là.

1:03:53.983,1:03:55.925
Alors pourquoi s'intéresser au xylulose-5-phosphate ?

1:03:55.925,1:03:56.807
Eh bien, voici pourquoi.

1:03:56.807,1:03:58.666
Parce que ça stimule ce type, ici,

1:03:58.666,1:04:00.334
appelé PP2A, qui active ensuite

1:04:00.333,1:04:01.958
ce facteur de transcription ici,

1:04:01.958,1:04:04.821
protéine de liaison de l'élément de réponse aux glucides,

1:04:04.822,1:04:08.155
qui active ensuite quels trois enzymes ?

1:04:09.342,1:04:12.748
La fabrication de nouvelles graisses, la lipogenèse novo.

1:04:12.748,1:04:15.592
Donc voici le citrate, on en a beaucoup.

1:04:15.592,1:04:19.759
Et ici nous avons de l'acétyl-CoA, qui est le chemin vers la graisse,

1:04:20.670,1:04:23.753
qui est ensuite emballé dans le VLDL,

1:04:25.315,1:04:27.927
et maintenant vous avez la dyslipidémie.

1:04:27.927,1:04:30.385
de l'obésité de la consommation de fructose,

1:04:30.385,1:04:32.809
ce qui est connu depuis de nombreuses années.

1:04:32.809,1:04:36.491
Donc, voici des étudiants en médecine normaux,

1:04:36.492,1:04:38.825
si on peut les appeler normaux,

1:04:39.896,1:04:41.764
en prenant une charge de glucose.

1:04:41.764,1:04:45.351
Remarquez que presque rien ne se transforme en graisse.

1:04:45.351,1:04:48.054
En prenant une charge de fructose, même nombre de calories,

1:04:48.054,1:04:50.554
30% de ces calories finissent en graisse.

1:04:51.414,1:04:53.487
Donc quand vous consommez du fructose,

1:04:53.487,1:04:57.653
vous ne consommez pas un hydrate de carbone, vous consommez de la graisse.

1:04:59.144,1:05:02.742
Donc tout le monde parle d'un régime riche en graisses.

1:05:02.742,1:05:05.505
Eh bien, un régime riche en sucre est un régime riche en graisse.

1:05:05.505,1:05:07.598
C'est le but.

1:05:07.599,1:05:09.682
C'est exactement ça.

1:05:11.746,1:05:13.398
C'est une étude où ils ont donné

1:05:13.398,1:05:14.861
une administration aiguë de fructose,

1:05:14.860,1:05:16.469
et vous pouvez voir que les triglycérides

1:05:16.469,1:05:18.936
qui augmentent par rapport au contrôle.

1:05:18.936,1:05:20.552
Triglycérides sériques, juste là.

1:05:20.552,1:05:22.259
Voici des étudiants en médecine normaux, encore une fois,

1:05:22.259,1:05:25.144
six jours d'alimentation à haute teneur en fructose.

1:05:25.143,1:05:28.742
Triglycérides doublés, lipogenèse de novo.

1:05:28.742,1:05:32.347
a été multipliée par cinq, et voici les acides gras libres,

1:05:32.347,1:05:35.619
qui causent ensuite la résistance à l'insuline, ont doublé.

1:05:35.619,1:05:36.452
Six jours.

1:05:38.077,1:05:42.355
Donc, voici la dyslipidémie de la consommation de fructose.

1:05:42.355,1:05:44.242
Nous n'avons pas fini.

1:05:44.242,1:05:45.990
Une partie de la graisse ne sortira pas du foie,

1:05:45.989,1:05:47.280
comme pour l'éthanol.

1:05:47.280,1:05:48.563
Et maintenant vous avez une gouttelette de lipide,

1:05:48.563,1:05:52.371
et maintenant vous avez cette stéatohépatite non alcoolique.

1:05:52.371,1:05:54.902
Donc, c'est le travail que nous avons fait dans notre clinique.

1:05:54.902,1:05:57.958
en examinant la consommation de boissons sucrées

1:05:57.958,1:06:01.322
contre le marqueur d'enzyme hépatique ALT,

1:06:01.322,1:06:05.173
alanine aminotransférase, qui vous renseigne sur la stéatose hépatique.

1:06:05.173,1:06:07.121
Et bien sûr, voici les boissons sucrées.

1:06:07.121,1:06:10.190
contre l'ALT, et vous pouvez voir une jolie

1:06:10.190,1:06:12.510
relation linéaire chez les Caucasiens.

1:06:12.510,1:06:15.132
Les Afro-Américains, c'est une relation différente,

1:06:15.132,1:06:18.229
et c'est une toute autre histoire en soi.

1:06:18.228,1:06:19.975
Donc, il y a la gouttelette lipidique.

1:06:19.976,1:06:22.579
de la stéatohépatite non alcoolique.

1:06:22.579,1:06:24.367
Une partie d'entre eux sortira sous forme d'acides gras libres.

1:06:24.367,1:06:26.844
et peuplera le muscle, dira aussi

1:06:26.844,1:06:29.346
l'insuline de monter plus haut.

1:06:29.346,1:06:30.724
Tu te souviens de la JNK1 ?

1:06:30.724,1:06:31.913
Donc, voici ce que fait JNK1.

1:06:31.914,1:06:35.287
Donc, l'acétyl-CoA et le fructose peuvent tous activer JNK1.

1:06:35.286,1:06:38.181
Et ce que fait JNK1, c'est, rappelez-vous quand nous avons

1:06:38.181,1:06:41.726
utilisé le glucose, cet IRS est devenu la tyrosine IRS-1

1:06:41.726,1:06:42.998
et c'était bon ?

1:06:42.998,1:06:43.860
Tu te souviens de ça ?

1:06:43.860,1:06:45.353
Et bien, JNK1, ce qu'il fait, c'est que...

1:06:45.353,1:06:47.710
IRS-1 phosphorylé en sérine.

1:06:47.710,1:06:50.335
Et la sérine IRS-1 est inactive.

1:06:50.335,1:06:54.155
Donc maintenant, l'insuline ne peut même pas faire son travail dans le foie.

1:06:54.155,1:06:57.760
Donc, maintenant vous avez aussi une résistance à l'insuline dans le foie.

1:06:57.760,1:07:00.198
Cela va faire travailler le pancréas encore plus dur.

1:07:00.197,1:07:01.933
générant des niveaux d'insuline plus élevés,

1:07:01.934,1:07:04.680
ce qui augmente encore plus votre pression sanguine,

1:07:04.679,1:07:08.954
provoquent une prise de graisse supplémentaire, provoquent plus d'énergie

1:07:08.954,1:07:11.168
pour aller dans votre cellule de graisse.

1:07:11.168,1:07:13.724
Voilà votre obésité.

1:07:13.724,1:07:16.759
Et enfin, nos recherches ont montré

1:07:16.760,1:07:18.008
que plus l'insuline augmente,

1:07:18.007,1:07:21.250
moins bien votre cerveau peut voir que c'est de la leptine.

1:07:21.250,1:07:23.331
Et donc vous avez une consommation continue

1:07:23.331,1:07:25.923
parce que votre cerveau pense qu'il est affamé.

1:07:25.922,1:07:28.581
Et cela a été démontré de différentes manières.

1:07:28.581,1:07:30.574
que la consommation de fructose modifie

1:07:30.574,1:07:33.317
la façon dont votre cerveau reconnaît l'énergie.

1:07:33.318,1:07:35.512
Tout cela de façon négative, afin que vous,

1:07:35.512,1:07:37.733
en gros, vous pensez que vous êtes affamé.

1:07:37.733,1:07:40.418
Votre cerveau reçoit le signal que vous êtes affamé.

1:07:40.418,1:07:43.465
même si vos cellules graisseuses produisent

1:07:43.465,1:07:47.632
un signal qui dit, "Hey, je suis plein comme un œuf."

1:07:48.547,1:07:50.332
Donc, ça vous montre juste comment ça se passe.

1:07:50.333,1:07:52.538
Donc, l'insuline élevée génère l'obésité.

1:07:52.538,1:07:54.681
parce que c'est que, rappelez-vous le premier

1:07:54.681,1:07:57.666
loi de la thermodynamique, la force biochimique

1:07:57.666,1:08:00.083
la génération du stockage de l'énergie

1:08:01.081,1:08:03.072
comme le phénomène primaire, rappelez-vous,

1:08:03.072,1:08:06.285
si vous allez le stocker, et que vous vous attendez à le brûler

1:08:06.284,1:08:07.603
alors vous allez devoir le manger.

1:08:07.603,1:08:09.335
Donc, voici le magasin le.

1:08:09.335,1:08:10.827
Normalement, ça devrait produire de la leptine,

1:08:10.827,1:08:12.117
et la leptine devrait renvoyer

1:08:12.117,1:08:14.130
et tout arrêter, mais ce n'est pas le cas,

1:08:14.130,1:08:16.404
parce que l'insuline se met en travers du chemin,

1:08:16.404,1:08:18.331
et le régime riche en graisses se met en travers du chemin.

1:08:18.331,1:08:20.965
De plus, l'hyperinsulinémie arrête la production de leptine.

1:08:20.965,1:08:23.702
d'agir sur le noyau accumbens,

1:08:23.702,1:08:25.570
et donc vous obtenez un signal de récompense accru.

1:08:25.570,1:08:27.336
Donc ça continue votre appétit,

1:08:27.337,1:08:30.375
continue plus de fructose, plus de glucides,

1:08:30.375,1:08:32.894
générant plus de résistance à l'insuline que vous pouvez voir.

1:08:32.894,1:08:35.994
Vous générez un cercle vicieux de consommation

1:08:35.993,1:08:38.411
et de maladie, et rien ne s'arrête.

1:08:39.548,1:08:42.849
Donc, nous y voilà, hypertension, inflammation,

1:08:42.849,1:08:44.779
résistance à l'insuline hépatique, hyperinsulinémie,

1:08:44.779,1:08:46.671
dyslipidémie, résistance à l'insuline musculaire,

1:08:46.671,1:08:50.238
l'obésité, et la poursuite de la consommation.

1:08:50.238,1:08:53.238
Ça ressemble à un syndrome métabolique pour moi.

1:08:54.369,1:08:58.090
Donc, voici les phénomènes associés

1:08:58.090,1:09:00.610
à l'exposition chronique à l'éthanol.

1:09:00.609,1:09:02.614
Troubles hématologiques, anomalies des électrolytes,

1:09:02.614,1:09:04.353
hypertension, dilatation cardiaque, cardiomyopathie,

1:09:04.353,1:09:06.828
dyslipidémie, pancréatite, malnutrition,

1:09:06.828,1:09:08.443
obésité, dysfonctionnement hépatique,

1:09:08.444,1:09:10.214
c'est la stéatohépatite alcoolique,

1:09:10.213,1:09:13.381
le syndrome d'alcoolisme fœtal, et la dépendance.

1:09:14.918,1:09:16.877
Voici le fructose.

1:09:16.877,1:09:18.545
Huit sur douze.

1:09:19.855,1:09:20.688
Pourquoi ?

1:09:22.038,1:09:23.533
Parce qu'ils font la même chose.

1:09:23.533,1:09:25.248
Parce qu'ils se métabolisent de la même façon.

1:09:25.248,1:09:26.398
Parce qu'ils sont les mêmes.

1:09:26.399,1:09:28.622
Ils viennent du même endroit, c'est vrai.

1:09:28.622,1:09:30.767
Comment fabrique-t-on de l'éthanol ?

1:09:30.766,1:09:31.599
Naturellement.

1:09:32.645,1:09:35.205
Exact, vous faites fermenter le sucre.

1:09:35.204,1:09:38.243
Ça n'a pas changé, parce qu'il a toutes les mêmes propriétés.

1:09:38.243,1:09:40.762
Parce que c'est le foie qui s'en occupe.

1:09:40.762,1:09:43.809
exactement de la même manière, et pour la même raison.

1:09:43.810,1:09:46.402
Parce que le sucre et l'éthanol sont les mêmes,

1:09:46.402,1:09:48.484
dans tous les sens du terme.

1:09:49.945,1:09:52.108
Donc, voici l'intervention de notre clinique.

1:09:52.108,1:09:53.927
Voici ce que nous faisons dans notre clinique.

1:09:53.927,1:09:55.815
C'est aussi simple que vous pouvez l'imaginer.

1:09:55.815,1:09:58.118
Nous écrivons ceci au dos d'une boîte d'allumettes.

1:09:58.118,1:10:00.817
C'est aussi simple que vous pouvez le faire.

1:10:00.817,1:10:01.963
Nous avons quatre choses que nous enseignons

1:10:01.963,1:10:03.568
aux enfants et aux parents.

1:10:03.569,1:10:06.953
Débarrassez-vous de tous les liquides sucrés de la maison, sans exception.

1:10:06.953,1:10:09.216
Seulement de l'eau et du lait, il n'y a pas de

1:10:09.216,1:10:12.296
une bonne boisson sucrée, point final.

1:10:12.296,1:10:14.115
Mangez vos glucides avec des fibres.

1:10:14.115,1:10:14.948
Pourquoi ?

1:10:14.948,1:10:16.298
Parce que les fibres sont bonnes.

1:10:16.298,1:10:18.778
Les fibres sont censées être un nutriment essentiel.

1:10:18.778,1:10:20.199
Et nous pouvons parler plus tard, si tu veux,

1:10:20.199,1:10:22.100
après que les caméras se soient éteintes,

1:10:22.100,1:10:25.452
pour expliquer pourquoi les fibres ne sont pas un nutriment essentiel.

1:10:25.453,1:10:28.205
Parce que le gouvernement ne veut pas qu'elles le soient.

1:10:28.204,1:10:31.689
Parce qu'alors ils ne pourraient pas vendre de la nourriture à l'étranger.

1:10:31.689,1:10:34.279
Attendez 20 minutes pour les secondes portions,

1:10:34.279,1:10:35.978
pour avoir ce signal de satiété.

1:10:35.978,1:10:37.856
Et enfin, achetez votre temps d'écran

1:10:37.856,1:10:39.757
minute par minute avec de l'activité physique.

1:10:39.757,1:10:41.393
C'est le plus difficile à faire.

1:10:41.393,1:10:43.355
Donc, si tu joues pendant une demi-heure,

1:10:43.355,1:10:45.001
tu peux regarder la télé pendant une demi-heure.

1:10:45.001,1:10:47.265
Tu veux regarder la télé pendant une heure, joue pendant une heure.

1:10:47.265,1:10:48.472
Celle-là est difficile, mais quand même.

1:10:48.472,1:10:50.619
Nous suivons nos patients tous les trois mois.

1:10:50.619,1:10:51.899
Donc, voici ma question.

1:10:51.899,1:10:53.403
Est-ce que ça marche ?

1:10:53.404,1:10:55.395
Qu'est-ce que vous en pensez ?

1:10:55.395,1:10:56.645
Oui, ça marche.

1:10:57.916,1:11:01.448
Donc, c'est le temps du z-score de l'IMC depuis la visite initiale.

1:11:01.448,1:11:02.404
Cela fonctionne.

1:11:02.404,1:11:04.047
Mais, nous étions intéressés par ce qui fait que ça marche,

1:11:04.046,1:11:05.330
et ce qui faisait que ça ne marchait pas, alors on a fait...

1:11:05.331,1:11:08.832
une analyse de régression linéaire multivariée.

1:11:08.832,1:11:11.042
Le truc qui fait que ça ne marche pas,

1:11:11.042,1:11:13.045
la consommation de boissons sucrées.

1:11:13.045,1:11:16.448
Plus le patient buvait de boissons sucrées au départ,

1:11:16.448,1:11:20.115
moins l'intervention sur le mode de vie était efficace

1:11:20.114,1:11:23.282
pour toutes les raisons que je viens de vous montrer.

1:11:24.192,1:11:27.609
Donc, pourquoi l'exercice est important dans l'obésité.

1:11:28.912,1:11:31.042
Parce qu'il brûle des calories ?

1:11:31.042,1:11:31.875
Allez.

1:11:32.885,1:11:35.150
20 minutes de jogging, c'est un cookie aux pépites de chocolat.

1:11:35.149,1:11:36.572
Vous ne pouvez pas le faire. (rires du public)

1:11:36.573,1:11:38.374
Vous vous moquez de moi ?

1:11:38.373,1:11:40.873
Alors, pourquoi l'exercice est-il important ?

1:11:42.351,1:11:43.895
Je vais vous dire pourquoi, voici pourquoi.

1:11:43.895,1:11:46.376
Premièrement, cela améliore le muscle squelettique.

1:11:46.377,1:11:48.894
la sensibilité à l'insuline, parce que vous avez de l'insuline

1:11:48.894,1:11:50.765
travaille mieux sur vos muscles,

1:11:50.765,1:11:52.472
ce qui fait baisser votre taux d'insuline.

1:11:52.471,1:11:53.771
Ce qui est bon pour vous.

1:11:53.771,1:11:57.042
Numéro deux, c'est votre réducteur de stress indigène.

1:11:57.042,1:12:01.067
C'est la seule chose qui réduit réellement le stress.

1:12:01.067,1:12:02.399
Et si vous réduisez le stress,

1:12:02.399,1:12:04.844
que pensez-vous que votre appétit fasse ?

1:12:04.844,1:12:08.899
Il diminue, parce que le stress et l'obésité vont de pair,

1:12:08.899,1:12:10.484
pour toutes sortes de raisons qui sont au-delà

1:12:10.484,1:12:12.677
la portée de cette conférence aujourd'hui.

1:12:12.677,1:12:13.778
Mais, nous pouvons en parler dans

1:12:13.778,1:12:15.274
la période de questions, si vous voulez.

1:12:15.274,1:12:18.727
Et puis finalement, rappelez-vous que la lipogenèse de novo ?

1:12:18.726,1:12:21.551
Tu te souviens de ces trois méchantes enzymes ?

1:12:21.551,1:12:25.719
Et si vous les brûliez avant de fabriquer la graisse ?

1:12:27.788,1:12:29.524
C'est ce que fait l'exercice, parce qu'il fait...

1:12:29.524,1:12:31.546
que le cycle TCA fonctionne plus vite, donc vous n'avez pas

1:12:31.546,1:12:33.457
le citrate quittant la mitochondrie,

1:12:33.457,1:12:35.163
pour qu'il ne soit pas transformé en graisse,

1:12:35.163,1:12:36.789
pour qu'il ne se précipite pas et ne cause pas...

1:12:36.789,1:12:39.979
tous les problèmes que vous venez de voir.

1:12:39.979,1:12:41.442
(parlant loin du microphone)

1:12:41.442,1:12:45.037
C'est ce qu'ils entendent par un métabolisme plus élevé, oui.

1:12:45.037,1:12:47.882
Mais cela n'a rien à voir avec le fait de brûler des calories.

1:12:47.882,1:12:49.993
C'est la raison la plus stupide

1:12:49.993,1:12:52.228
que j'ai jamais entendue pour faire de l'exercice.

1:12:52.229,1:12:54.271
Tu dois te moquer de moi.

1:12:54.270,1:12:55.878
Vous ne pouvez pas le faire.

1:12:55.878,1:12:58.137
Je veux dire un Big Mac et tu dois

1:12:58.137,1:12:59.992
faire du VTT pendant dix heures.

1:12:59.992,1:13:01.485
(le public rit)

1:13:01.484,1:13:03.139
Vous plaisantez ?

1:13:03.139,1:13:06.412
Alors, pourquoi les fibres sont-elles importantes dans l'obésité ?

1:13:06.412,1:13:08.137
C'est donc ma devise en clinique.

1:13:08.136,1:13:12.746
Quand Dieu a créé le poison, il l'a emballé avec l'antidote.

1:13:12.746,1:13:14.710
Parce que le fructose est un poison.

1:13:14.710,1:13:16.672
Je pense que je vous l'ai montré, je l'espère.

1:13:16.672,1:13:19.586
Mais, partout où il y a du fructose dans la nature,

1:13:19.587,1:13:21.723
il y a beaucoup plus de fibres.

1:13:21.722,1:13:23.957
Vous avez déjà vu un morceau de canne à sucre ?

1:13:23.957,1:13:25.002
C'est un bâton, non ?

1:13:25.002,1:13:27.079
(le public rit)

1:13:27.078,1:13:29.498
Vous ne pouvez même pas mâcher cette foutue chose, n'est-ce pas ?

1:13:29.498,1:13:30.590
Tu dois sucer le truc.

1:13:30.590,1:13:31.422
(aspiration)

1:13:31.422,1:13:32.255
Comme ça, hein ?

1:13:32.256,1:13:33.320
Je veux dire, combien de calories pensez-vous consommer ?

1:13:33.320,1:13:36.104
vont sortir d'un morceau de canne à sucre ?

1:13:36.104,1:13:38.695
Ils ont fait des études sur les plantations de sucre

1:13:38.695,1:13:40.695
au début des années 1900.

1:13:42.048,1:13:44.538
Tous les travailleurs étaient en bonne santé

1:13:44.538,1:13:47.362
et vivaient plus longtemps que les cadres du sucre

1:13:47.363,1:13:49.963
qui ont reçu le produit transformé.

1:13:49.962,1:13:52.479
Que dites-vous de ça, je me demande pourquoi.

1:13:52.479,1:13:55.753
Donc, mangez vos glucides avec des fibres,

1:13:55.753,1:13:57.024
c'est pour ça qu'on dit ça.

1:13:57.024,1:14:00.234
Cela inclut le sucre, c'est pourquoi les fruits sont bons.

1:14:00.234,1:14:01.482
Parce que premièrement, cela limite

1:14:01.483,1:14:03.047
la quantité de fructose que vous allez absorber,

1:14:03.047,1:14:05.140
et numéro deux, il vous donne un nutriment essentiel

1:14:05.140,1:14:06.858
dont vous aviez besoin en premier lieu.

1:14:06.859,1:14:08.990
Et vous obtenez quelques micronutriments en même temps.

1:14:08.989,1:14:12.533
pour que votre foie fonctionne plus sainement.

1:14:12.533,1:14:14.213
Donc, voici ce que font les fibres.

1:14:14.213,1:14:15.359
Premièrement, elle réduit le taux

1:14:15.359,1:14:18.371
d'absorption intestinale des glucides.

1:14:18.371,1:14:21.048
Maintenant, parfois c'est mauvais.

1:14:21.048,1:14:23.689
Je vais vous dire quand c'est mauvais.

1:14:23.689,1:14:25.184
Maintenant, quand c'est mauvais ?

1:14:25.185,1:14:28.852
C'est mauvais quand vous êtes à une fonction officielle.

1:14:32.801,1:14:34.397
Parce que ce qui se passe si vous réduisez

1:14:34.398,1:14:38.623
le taux d'absorption des glucides dans votre intestin ?

1:14:38.623,1:14:40.429
Les bactéries s'en occupent.

1:14:40.430,1:14:42.230
Donc, en ce qui me concerne,

1:14:42.229,1:14:45.063
dans la vie, vous avez deux choix.

1:14:45.064,1:14:47.270
C'est soit la graisse, soit le pet.

1:14:47.270,1:14:50.614
(le public rit)

1:14:50.613,1:14:52.849
Il augmente la vitesse du transit

1:14:52.850,1:14:55.211
du contenu intestinal vers l'ilium,

1:14:55.211,1:14:57.204
et cela augmente cette hormone ici

1:14:57.204,1:14:58.586
appelée PYY, qui va au cerveau

1:14:58.587,1:15:00.191
et vous dit que le repas est terminé.

1:15:00.190,1:15:01.777
C'est votre signal de satiété.

1:15:01.777,1:15:03.951
Donc quand vous ajoutez des fibres à votre régime,

1:15:03.951,1:15:05.953
vous obtenez en fait votre signal de satiété plus tôt,

1:15:05.953,1:15:07.912
parce que la nourriture passe plus vite.

1:15:07.912,1:15:09.863
Et puis, finalement, il inhibe aussi

1:15:09.863,1:15:11.480
l'absorption de certains acides gras libres

1:15:11.479,1:15:13.571
jusqu'au côlon, et ensuite ces acides gras libres

1:15:13.572,1:15:16.069
sont découpés en petits fragments minuscules.

1:15:16.069,1:15:17.717
appelés acides gras à chaîne courte,

1:15:17.716,1:15:19.431
et ceux-ci suppriment réellement l'insuline,

1:15:19.431,1:15:20.853
contrairement aux acides gras à longue chaîne

1:15:20.854,1:15:22.244
qui stimulent l'insuline.

1:15:22.244,1:15:25.059
Donc il y a tout un tas de raisons pour lesquelles les fibres sont bonnes.

1:15:25.060,1:15:29.051
Quelqu'un a déjà entendu parler du régime paléolithique ?

1:15:29.051,1:15:32.090
Rentrez chez vous et lisez des articles sur le sujet sur Internet.

1:15:32.090,1:15:33.529
Le régime paléolithique.

1:15:33.529,1:15:35.353
Fondamentalement, si vous êtes tout comme il

1:15:35.353,1:15:39.020
est sorti de terre cru, sans cuisson,

1:15:40.650,1:15:44.213
vous guéririez le diabète en un clin d'oeil.

1:15:44.213,1:15:45.827
Ça prend environ une semaine.

1:15:45.828,1:15:47.465
Parce que vous obtenez ces 100

1:15:47.465,1:15:50.301
à 300 grammes de fibres dont j'ai parlé avant.

1:15:50.301,1:15:53.053
C'est pour ça, parce que les fibres sont bonnes pour vous.

1:15:53.052,1:15:54.760
Et plus il y en a, mieux c'est.

1:15:54.761,1:15:56.055
- [Membre du public] Type 2.

1:15:56.055,1:15:58.193
Type 2, c'est ça, type 2, pas type 1.

1:15:58.193,1:16:00.360
Je me suis trompé, Type 2.

1:16:01.645,1:16:03.580
Maintenant, pour s'amuser un peu.

1:16:03.579,1:16:05.230
C'est la fin de la biochimie.

1:16:05.230,1:16:06.478
Ouf, comment je m'en suis sorti ?

1:16:06.478,1:16:09.478
(le public applaudit)

1:16:11.007,1:16:13.469
Je t'ai dit que je t'aiderai à traverser cette épreuve.

1:16:13.469,1:16:15.121
Alors, maintenant vient la partie amusante.

1:16:15.121,1:16:18.898
Les allusions raciales, et tous les trucs politiques.

1:16:18.898,1:16:21.235
La fructosification de l'Amérique,

1:16:21.235,1:16:22.394
et, bien sûr, du monde.

1:16:22.395,1:16:23.228
Prêt ?

1:16:24.324,1:16:26.184
Un autre quiz.

1:16:26.185,1:16:28.002
Pouvez-vous nommer les sept aliments

1:16:28.002,1:16:29.349
chez McDonald's qui n'ont pas de...

1:16:29.349,1:16:31.703
de sirop de maïs à haute teneur en fructose ou de saccharose ?

1:16:31.703,1:16:33.134
- Moutarde ?

1:16:33.135,1:16:34.859
- (rires) Non, c'est la moutarde qui l'a.

1:16:34.859,1:16:37.015
(bavardages du public)

1:16:37.015,1:16:39.526
Oh, allez, allez, le grand.

1:16:39.525,1:16:42.643
Des frites, mais elles contiennent du sel, de l'amidon et de la graisse.

1:16:42.643,1:16:44.105
Donc, elles ne sont pas très bonnes non plus.

1:16:44.105,1:16:45.438
Bon, quoi d'autre ?

1:16:46.304,1:16:47.229
Nous allons prendre le café.

1:16:47.229,1:16:49.078
Des pommes de terre rissolées, pour la même raison,

1:16:49.078,1:16:51.303
sel, amidon et graisse.

1:16:51.302,1:16:55.448
Quoi d'autre, des McNuggets de poulet, j'étais choqué.

1:16:55.448,1:16:56.281
J'ai été choqué.

1:16:56.282,1:16:59.358
Pas de saccharose ni de sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les McNuggets de poulet.

1:16:59.358,1:17:02.404
Mais, comme le juge de la Cour de circuit de New York

1:17:02.404,1:17:05.648
les a appelés, ils sont toujours une création de McFrankenstein.

1:17:05.648,1:17:07.404
(le public rit)

1:17:07.404,1:17:10.655
Mais, quand même, pas de saccharose, j'étais vraiment choqué.

1:17:10.654,1:17:12.229
Saucisse.

1:17:12.229,1:17:13.934
Oh, ils sont terribles, ils sont tout simplement désastreux.

1:17:13.935,1:17:15.592
Mais, je veux dire, il n'y a rien de bon en eux du tout,

1:17:15.591,1:17:18.171
mais il n'y a pas de fructose.

1:17:18.171,1:17:22.338
Saucisse, Coca light, Café, si vous n'ajoutez pas le sucre,

1:17:25.668,1:17:28.220
et du thé glacé, si vous n'ajoutez pas de sucre.

1:17:28.220,1:17:29.845
Au fait, les McNuggets au poulet,

1:17:29.845,1:17:31.888
nous avons une clause de non-responsabilité, parce que personne

1:17:31.889,1:17:35.777
ne mange les McNuggets au poulet sans sauce.

1:17:35.777,1:17:38.073
Et il y a tout un tas de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

1:17:38.073,1:17:40.036
dans la sauce, n'est-ce pas ?

1:17:40.036,1:17:41.630
Ok, bien, très bien.

1:17:41.630,1:17:43.476
Alors, qui va vraiment boire ça ?

1:17:43.476,1:17:45.155
Nous en avons déjà parlé.

1:17:45.155,1:17:46.155
Gatorade AM.

1:17:48.110,1:17:50.519
Donc, il s'agit d'une tentative par Pepsi

1:17:50.520,1:17:54.033
de prendre des parts de marché sur le marché des jus.

1:17:54.033,1:17:56.047
Pensez-vous qu'il y a des athlètes d'élite

1:17:56.046,1:17:59.215
qui boivent vraiment ce truc ?

1:17:59.216,1:18:00.313
Vous vous moquez de moi.

1:18:00.313,1:18:02.813
Ok, c'est pour les enfants, non ?

1:18:04.560,1:18:07.772
Alors, ça m'a vraiment époustouflé.

1:18:07.771,1:18:09.731
C'était ma fille, quand elle

1:18:09.731,1:18:11.417
était en deuxième année, il y a deux ans,

1:18:11.417,1:18:13.854
Miriam Lustig, a apporté ces deux-là.

1:18:13.854,1:18:15.257
cartons de lait à la maison pour moi, et a dit,

1:18:15.257,1:18:17.349
"Papa, tu ne vas pas le croire."

1:18:17.350,1:18:18.244
Deuxième année.

1:18:18.243,1:18:20.255
Donc, voici les calories à Berkeley Farms

1:18:20.256,1:18:23.927
Lait 1% faible en matières grasses, 130 calories, dont 15 sont des sucres,

1:18:23.926,1:18:26.698
parce que c'est du lactose, ce qui est correct.

1:18:26.698,1:18:29.664
Et voici le lait chocolaté Berkeley Farms 1%,

1:18:29.664,1:18:33.067
190 calories, 29 grammes de sucre,

1:18:33.067,1:18:36.251
tout le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

1:18:36.251,1:18:38.554
C'est comme un verre de lait plus

1:18:38.554,1:18:41.622
un demi-verre de jus d'orange.

1:18:41.622,1:18:43.408
Et c'est ce que nous donnons à nos enfants.

1:18:43.408,1:18:45.408
Et savez-vous ce que le

1:18:46.323,1:18:48.681
le département de nutrition de la SFUSD dit ?

1:18:48.681,1:18:52.837
"Eh bien, nous devons faire boire du lait à nos enfants d'une manière ou d'une autre."

1:18:52.837,1:18:54.800
C'est brillant, ou quoi ?

1:18:54.800,1:18:55.944
Je ne sais pas.

1:18:55.944,1:18:57.611
Maintenant, qu'en est-il de WIC.

1:18:58.585,1:19:00.692
Donc, nous avons parlé des 112 livres

1:19:00.692,1:19:03.662
de jus d'orange que le gamin de Salinas buvait.

1:19:03.662,1:19:05.560
Et le WIC ?

1:19:05.560,1:19:07.521
Tu te souviens avec quoi on a commencé ?

1:19:07.520,1:19:11.716
Nous avons une épidémie d'enfants obèses de six mois.

1:19:11.716,1:19:12.549
Vous vous souvenez ?

1:19:14.268,1:19:16.451
Alors, est-ce que ça pourrait être la raison ?

1:19:16.451,1:19:18.783
Alors, voici une boîte de formule.

1:19:21.346,1:19:25.264
43,2% de solides de sirop de maïs, 10,3% de sucre.

1:19:29.068,1:19:30.900
C'est un milkshake pour bébé.

1:19:33.731,1:19:36.981
Le soda, Coca Cola, contient 10,5% de saccharose.

1:19:38.868,1:19:41.368
Le lait maternisé contient 10,3 % de saccharose.

1:19:42.256,1:19:44.311
Une différence ?

1:19:44.310,1:19:45.860
Et il y a une énorme littérature qui...

1:19:45.860,1:19:47.831
qui arrive maintenant à maturité et qui montre que

1:19:47.832,1:19:50.641
plus tôt on expose les enfants au sucré,

1:19:50.640,1:19:53.876
plus ils en auront envie plus tard.

1:19:53.877,1:19:56.066
De plus, il y a une nouvelle littérature qui montre que

1:19:56.065,1:19:59.853
plus la femme enceinte boit ou mange de sucre

1:19:59.853,1:20:01.817
pendant la grossesse, plus cela devient

1:20:01.817,1:20:05.747
à travers le placenta, et provoque en fait

1:20:05.747,1:20:07.840
ce que nous appelons la programmation du développement,

1:20:07.841,1:20:12.759
qui modifie l'adiposité de l'enfant avant même sa naissance,

1:20:12.759,1:20:15.408
et poussant cette épidémie encore plus loin.

1:20:15.408,1:20:18.747
Donc, nous allons fermer dans quelques minutes.

1:20:18.747,1:20:22.329
Mais, je veux juste faire remarquer quelle est la différence.

1:20:22.328,1:20:24.349
Tiens, on a une canette de Coca.

1:20:24.350,1:20:25.853
Ici, nous avons une canette de bière.

1:20:25.853,1:20:27.560
Et je ne m'en prends pas à Schlitz, ou quoi que ce soit.

1:20:27.560,1:20:29.862
C'est la bière que tu veux, ok.

1:20:29.862,1:20:32.201
Donc, 150 calories chacun, aucune différence

1:20:32.201,1:20:33.926
en termes de calories totales.

1:20:33.926,1:20:37.199
Pourcentage de glucides, donc 10,5% de saccharose ici,

1:20:37.198,1:20:39.668
sauf que c'est du sirop de maïs à haute teneur en fructose, mais on s'en fout.

1:20:39.668,1:20:42.533
3,6% d'alcool, voici la répartition.

1:20:42.533,1:20:45.926
75 fructose, 75 glucose pour le Coca.

1:20:45.926,1:20:49.647
90 alcool 60 maltose pour la bière.

1:20:49.648,1:20:51.770
Rappelez-vous, le métabolisme GI de premier passage

1:20:51.770,1:20:54.668
enlève 10% de l'alcool de la table.

1:20:54.668,1:20:56.603
Donc, quand vous calculez réellement

1:20:56.603,1:20:58.471
le nombre de calories qui frappent le foie,

1:20:58.471,1:21:01.019
qui, rappelons-le, était la grande différence

1:21:01.020,1:21:03.418
entre le glucose et le fructose, tu te souviens ?

1:21:03.417,1:21:07.033
72 contre 24 et a déclenché tout le processus.

1:21:07.033,1:21:09.991
comme terme de ce qui se passe qui est mauvais.

1:21:09.992,1:21:12.242
En fin de compte, aucune différence.

1:21:13.244,1:21:17.275
Donc, nous avons quelque chose appelé ventre de bière.

1:21:17.275,1:21:19.608
Eh bien, bienvenue à la panse de soda.

1:21:20.925,1:21:23.514
Parce que c'est de ça que souffre l'Amérique.

1:21:23.514,1:21:24.957
Pas de "si" ni de "mais".

1:21:24.957,1:21:26.064
C'est ce que c'est.

1:21:26.064,1:21:29.560
Maintenant, vous n'y réfléchissez pas à deux fois

1:21:29.560,1:21:32.227
de ne pas donner à ton enfant une Budweiser.

1:21:33.631,1:21:35.562
Mais, vous ne réfléchissez pas à deux fois avant

1:21:35.563,1:21:38.063
à donner à votre enfant une canette de Coca.

1:21:39.230,1:21:41.271
Mais, c'est la même chose,

1:21:41.271,1:21:44.238
dans le même dosage, pour la même raison,

1:21:44.238,1:21:45.550
par le même mécanisme.

1:21:45.550,1:21:48.632
Le fructose est de l'éthanol sans le buzz.

1:21:51.951,1:21:53.613
Le fructose est un hydrate de carbone.

1:21:53.613,1:21:55.006
Oui, il l'est.

1:21:55.006,1:21:57.230
Mais le fructose est métabolisé comme une graisse.

1:21:57.229,1:21:58.608
Et je viens de vous montrer que 30%

1:21:58.609,1:22:02.800
de toute charge de fructose ingérée finit en graisse.

1:22:02.800,1:22:05.844
Donc, quand les gens disent que les régimes riches en graisses ont des effets néfastes,

1:22:05.844,1:22:06.907
non, ce dont ils parlent vraiment

1:22:06.907,1:22:08.891
c'est des régimes à haute teneur en fructose,

1:22:08.891,1:22:12.391
et c'est ce sur quoi Ancel Keys se penchait.

1:22:14.832,1:22:18.228
Donc, le corollaire de cela est, en Amérique du moins,

1:22:18.228,1:22:20.390
et partout dans le monde aussi, un régime pauvre en graisses

1:22:20.390,1:22:22.474
n'est pas vraiment un régime pauvre en graisses.

1:22:22.475,1:22:24.690
Parce que le fructose ou le saccharose se transforme en graisse,

1:22:24.689,1:22:26.831
c'est vraiment un régime riche en graisses.

1:22:26.832,1:22:29.499
C'est pourquoi nos régimes ne fonctionnent pas.

1:22:30.895,1:22:33.922
Et le fructose, tout comme l'éthanol,

1:22:33.921,1:22:35.648
pour la même raison, par le même mécanisme,

1:22:35.649,1:22:39.066
et dans le même dosage, est aussi une toxine.

1:22:40.525,1:22:43.443
Enfin, que pouvons-nous faire ?

1:22:44.702,1:22:46.966
Pouvons-nous faire quelque chose à ce sujet ?

1:22:46.966,1:22:48.466
Et la FDA ?

1:22:49.708,1:22:51.426
Vous pensez qu'ils peuvent faire quelque chose à ce sujet.

1:22:51.426,1:22:54.137
Après tout, ne sont-ils pas censés réglementer notre alimentation ?

1:22:54.137,1:22:55.903
Ne sont-ils pas censés réglementer

1:22:55.904,1:22:58.731
ce qu'ils peuvent mettre dans la nourriture ?

1:22:58.730,1:23:02.243
N'étaient-ils pas censés réglementer le tabac ?

1:23:02.243,1:23:03.373
Maintenant, ils le font, en fait.

1:23:03.373,1:23:05.994
Donc, vous savez, des choses bizarres.

1:23:05.994,1:23:07.782
Donc, je veux juste vous montrer ce que

1:23:07.783,1:23:11.041
la compagnie de tabac pense de tout ça.

1:23:11.041,1:23:14.212
Ceci provient en fait de l'héritage de l'UCSF.

1:23:14.212,1:23:15.897
Bibliothèque de documents sur le tabac qui

1:23:15.896,1:23:17.868
Stan Glantz passe de l'autre côté de la rue.

1:23:17.868,1:23:21.011
Stan est un bon gars, j'aime beaucoup Stan.

1:23:21.011,1:23:23.166
Et il m'a montré ça.

1:23:23.166,1:23:25.166
"En vertu de la réglementation sur les additifs alimentaires,"

1:23:25.166,1:23:29.139
donc cela vient d'un cadre d'Altria ou de Phillip Morris,

1:23:29.139,1:23:31.650
"il est nécessaire que les additifs soient sûrs,

1:23:31.649,1:23:33.295
"défini comme une certitude raisonnable

1:23:33.295,1:23:35.355
"par des scientifiques compétents qu'aucun dommage

1:23:35.355,1:23:38.666
"ne résultera de l'utilisation prévue de l'additif."

1:23:38.666,1:23:41.833
Maintenant, est-ce que le fructose répond à cette norme ?

1:23:43.149,1:23:45.324
Eh bien, la FDA dit que le fructose,

1:23:45.323,1:23:48.553
le sirop de maïs à haute teneur en fructose, a ce que l'on appelle le GRAS,

1:23:48.554,1:23:52.136
G R A S status, généralement considéré comme sûr.

1:23:53.613,1:23:56.405
Maintenant, d'où ça vient ?

1:23:56.404,1:23:57.237
De nulle part.

1:23:58.416,1:24:00.601
Ça ne venait de nulle part.

1:24:00.601,1:24:02.876
C'est venu de la notion que, "Bien, le fructose

1:24:02.876,1:24:07.355
"est naturel, c'est dans les fruits, ça doit être bon."

1:24:07.355,1:24:09.922
Eh bien, le tabac est naturel aussi.

1:24:09.922,1:24:10.755
Mais il ne l'est pas.

1:24:10.756,1:24:12.880
L'éthanol est naturel, mais il ne l'est pas.

1:24:12.880,1:24:14.051
Tout un tas de, vous savez,

1:24:14.051,1:24:16.438
Le fruit de l'ackee jamaïcain est naturel, mais il ne l'est pas non plus.

1:24:16.438,1:24:17.520
Il vous tue.

1:24:20.417,1:24:21.484
Continuer à avancer.

1:24:21.484,1:24:23.567
"Une denrée alimentaire est considérée comme frelatée

1:24:23.568,1:24:25.519
"si elle porte ou contient une substance toxique

1:24:25.519,1:24:26.881
"ou délétère qui peut

1:24:26.881,1:24:30.212
"le rendre nuisible à la santé."

1:24:30.212,1:24:33.632
Le fructose correspond à cette description, non ?

1:24:33.631,1:24:35.869
Uh-uh, mais maintenant avec la prévention

1:24:35.869,1:24:37.646
des maladies chroniques, même si

1:24:37.646,1:24:39.016
son propre règlement explicite

1:24:39.016,1:24:40.574
postule le lien entre

1:24:40.574,1:24:42.920
ces produits et ces maladies.

1:24:42.920,1:24:45.175
En d'autres termes, la FDA réglementera seulement

1:24:45.175,1:24:48.792
les toxines aiguës, pas les toxines chroniques.

1:24:48.792,1:24:50.652
Le fructose est une toxine chronique.

1:24:50.652,1:24:53.231
L'exposition aiguë au fructose n'a rien fait, rappelez-vous.

1:24:53.231,1:24:55.273
Parce que le cerveau ne métabolise pas le fructose.

1:24:55.273,1:24:56.199
Le foie le fait.

1:24:56.198,1:24:59.406
Et le foie ne tombe pas malade après un repas de fructose.

1:24:59.407,1:25:02.748
Il devient malade après 1000 repas de fructose.

1:25:02.747,1:25:05.156
Mais, c'est le nombre de repas que nous mangeons.

1:25:05.157,1:25:07.747
Donc, la FDA ne touche pas à ça.

1:25:07.747,1:25:09.426
L'USDA ne touche pas à ça.

1:25:09.426,1:25:12.423
Parce que si l'USDA touche à ça, qu'est-ce que ça veut dire ?

1:25:12.423,1:25:14.426
Cela signifierait un aveu au monde entier

1:25:14.426,1:25:16.676
que notre alimentation est un problème.

1:25:18.063,1:25:20.001
Alors, que pensez-vous que cela pourrait faire ?

1:25:20.001,1:25:22.786
Il y a trois choses dans ce pays

1:25:22.786,1:25:25.417
que nous pouvons encore vendre à l'étranger.

1:25:25.417,1:25:28.167
Armes, divertissement et nourriture.

1:25:30.376,1:25:33.301
Voitures ? (rires) Ordinateurs ?

1:25:33.301,1:25:35.384
Je ne pense pas.

1:25:35.384,1:25:36.905
Quelqu'un peut-il penser à autre chose

1:25:36.905,1:25:39.800
qu'un autre pays veut avoir de nous ?

1:25:39.800,1:25:41.007
Quoi ?

1:25:41.007,1:25:43.001
Le tabac, c'est vrai, le tabac. (rires)

1:25:43.001,1:25:44.484
Très bien, vous voyez le tableau.

1:25:44.484,1:25:47.686
Donc, l'USDA ne veut pas savoir à ce sujet.

1:25:47.685,1:25:49.746
Parce que c'est une mauvaise nouvelle.

1:25:49.747,1:25:53.395
Et donc, qui dirige la pyramide alimentaire ?

1:25:53.395,1:25:54.939
L'USDA.

1:25:54.939,1:25:58.439
C'est le renard qui dirige le poulailler.

1:25:58.439,1:26:00.349
Parce que leur travail est de vendre de la nourriture.

1:26:00.349,1:26:01.916
Et qui la mange ?

1:26:01.916,1:26:02.748
Nous.

1:26:04.305,1:26:07.884
Donc, en résumé, le fructose, et je m'en fous

1:26:07.884,1:26:10.057
quel est le véhicule, ce n'est pas pertinent,

1:26:10.057,1:26:11.337
le saccharose ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose,

1:26:11.337,1:26:13.929
Je m'en fiche, la consommation de fructose a augmenté.

1:26:13.929,1:26:17.148
au cours des 30 dernières années, coïncidant avec l'épidémie d'obésité.

1:26:17.148,1:26:20.025
Une calorie n'est pas une calorie.

1:26:20.024,1:26:21.414
Et les diététiciens du pays

1:26:21.414,1:26:24.981
sont en train de perpétrer cela sur nous.

1:26:24.981,1:26:26.921
Parce que plus vous pensez qu'une calorie est une calorie,

1:26:26.921,1:26:28.497
plus vous pensez, eh bien que si vous

1:26:28.497,1:26:30.630
mangeais moins et faisais plus d'exercice, ça marcherait.

1:26:30.630,1:26:32.224
Ça ne marche pas.

1:26:32.224,1:26:35.057
Toutes les études montrent que ça ne marche pas.

1:26:35.057,1:26:36.996
Voici pourquoi ça ne marche pas,

1:26:36.996,1:26:39.426
parce qu'une calorie n'est pas une calorie.

1:26:39.426,1:26:41.791
Le fructose n'est pas du glucose.

1:26:41.791,1:26:43.268
Nous savons qu'une calorie n'est pas une calorie.

1:26:43.268,1:26:45.036
Parce qu'il y a de bonnes graisses et de mauvaises graisses.

1:26:45.036,1:26:47.413
Il y a de bonnes protéines et de mauvaises protéines.

1:26:47.412,1:26:50.236
Ok, il y a de bons glucides et de mauvais glucides.

1:26:50.237,1:26:52.560
Et le glucose est un bon glucide.

1:26:52.560,1:26:54.469
Le glucose est l'énergie de la vie.

1:26:54.469,1:26:56.051
Le fructose est un poison.

1:26:58.140,1:26:59.246
Vous n'êtes pas ce que vous mangez.

1:26:59.246,1:27:01.188
Vous êtes ce que vous faites avec ce que vous mangez.

1:27:01.188,1:27:02.295
Et ce que vous faites avec le fructose

1:27:02.295,1:27:05.819
est particulièrement flagrant et dangereux.

1:27:05.819,1:27:07.536
Le métabolisme hépatique du fructose conduit à tous les problèmes de santé publique.

1:27:07.537,1:27:09.833
les manifestations du syndrome métabolique.

1:27:09.833,1:27:12.264
L'hypertension artérielle par la voie de l'acide urique,

1:27:12.265,1:27:13.893
lipogenèse de novo, dyslipidémie,

1:27:13.893,1:27:17.375
stéatose hépatique par la voie de la DNL,

1:27:17.375,1:27:19.724
ces trois enzymes, la nouvelle voie de fabrication des graisses,

1:27:19.724,1:27:22.779
inflammation par JNK1, résistance à l'insuline hépatique.

1:27:22.779,1:27:24.384
à cause de la phosphorylation de la sérine

1:27:24.385,1:27:27.565
de l'IRS-1, l'obésité à cause du transport des VLDL

1:27:27.565,1:27:29.639
vers l'adiposite, et la résistance à la leptine

1:27:29.639,1:27:31.833
favorisant la consommation continue,

1:27:31.832,1:27:34.817
ce qui revient à affamer votre cerveau,

1:27:34.818,1:27:37.063
vous faisant penser que vous avez besoin de plus.

1:27:37.063,1:27:39.899
L'ingestion de fructose interfère avec l'intervention contre l'obésité,

1:27:39.899,1:27:41.493
comme nous l'avons montré dans notre clinique.

1:27:41.493,1:27:43.046
Plus il y a de boissons gazeuses, moins la santé est bonne.

1:27:43.046,1:27:45.402
le régime et l'exercice physique fonctionnaient réellement.

1:27:45.402,1:27:48.340
Le fructose est une hépatotoxine chronique.

1:27:48.340,1:27:50.440
pour la même raison que l'alcool.

1:27:50.440,1:27:51.398
La seule différence est que l'alcool est

1:27:51.399,1:27:55.198
métabolisé par le cerveau, donc vous obtenez les effets de l'alcool.

1:27:55.198,1:27:57.352
Le fructose n'est pas métabolisé par le cerveau.

1:27:57.351,1:27:58.590
donc vous n'obtenez pas ces effets.

1:27:58.591,1:28:01.485
Mais tout ce qu'il fait d'autre est le même.

1:28:01.484,1:28:04.246
Mais la FDA ne peut pas et ne veut pas le réglementer.

1:28:04.247,1:28:05.954
C'est à nous de le faire.

1:28:05.954,1:28:09.359
Je suis ici aujourd'hui pour vous recruter.

1:28:09.359,1:28:13.350
C'est un dicton célèbre ici à San Francisco, non ?

1:28:13.350,1:28:16.154
"Je suis Harvey Milk, et je suis ici pour vous recruter."

1:28:16.154,1:28:18.514
Je suis Robert Lustig, et je suis ici pour vous recruter.

1:28:18.514,1:28:20.846
dans la guerre contre la mauvaise nourriture.

1:28:22.588,1:28:24.619
Et voici ce qui est mauvais.

1:28:24.619,1:28:27.046
Sur ce, je tiens à remercier mes collègues

1:28:27.046,1:28:28.773
au département de pédiatrie de l'UCSF

1:28:28.774,1:28:31.731
dans notre clinique d'évaluation du poids pour la santé des adolescents et des enfants,

1:28:31.731,1:28:34.412
Département d'épidémiologie et de biostatistique de l'UCSF,

1:28:34.412,1:28:36.778
et aussi le département des sciences nutritionnelles

1:28:36.779,1:28:40.182
à l'UC Berkeley, en particulier le docteur Jean-Marc Schwarz,

1:28:40.181,1:28:42.731
qui est un biochimiste spécialiste du fructose,

1:28:42.731,1:28:45.038
docteur en biochimie, qui a vérifié toutes ces données.

1:28:45.038,1:28:47.201
voies que je vous ai montrées aujourd'hui,

1:28:47.202,1:28:50.615
et ont regardé ça et ont dit, "Oh mon Dieu, c'est une toxine."

1:28:50.615,1:28:52.753
Il a travaillé dans ces trucs pendant 15 ans,

1:28:52.753,1:28:56.501
et il n'avait même pas réalisé que c'était une toxine avant de voir ça.

1:28:56.501,1:28:57.627
Donc, avec ça, je vais fermer.

1:28:57.627,1:28:58.460
Merci.

1:28:58.460,1:29:01.774
(le public applaudit)

1:29:01.774,1:29:04.942
(musique techno entraînante)