1 00:00:32,284 --> 00:00:36,284 Beim Frühstücksbuffet hat sich Christoph ein Croissant gegönnt. 2 00:00:37,971 --> 00:00:39,891 Innen ganz weich und fluffig. 3 00:00:39,991 --> 00:00:41,011 Lauter ganz dünne Schichten. 4 00:00:47,963 --> 00:00:52,203 Wie macht man so viele Teigschichten? 5 00:00:52,514 --> 00:00:53,554 Das ist Jaques. 6 00:00:53,734 --> 00:00:54,424 Ein Bäcker aus Frankreich. 7 00:00:56,281 --> 00:00:57,901 Die Zutaten: Mehl 8 00:00:57,921 --> 00:00:59,531 Zucker 9 00:01:01,151 --> 00:01:02,651 Hefe 10 00:01:02,761 --> 00:01:03,691 etwas Salz 11 00:01:04,351 --> 00:01:06,251 und ein Ei, 12 00:01:06,431 --> 00:01:07,541 und noch Milch 13 00:01:07,702 --> 00:01:08,812 sonst wäre es zu trocken. 14 00:01:12,239 --> 00:01:14,029 Damit daraus ein Teig wird, 15 00:01:14,372 --> 00:01:16,672 muss alles gemischt und durchgeknetet werden. 16 00:01:19,996 --> 00:01:22,036 Das macht die Knetmaschine. 17 00:01:30,107 --> 00:01:32,037 Fertig ist der Teig. 18 00:01:34,833 --> 00:01:36,893 So, nochmals ein bisschen mit der Hand kneten. 19 00:01:39,199 --> 00:01:42,109 schöne, dicke Kugel 20 00:01:44,415 --> 00:01:45,905 auf ein Blech 21 00:01:48,332 --> 00:01:50,032 und ab in die Kühlkammer! 22 00:01:50,843 --> 00:01:52,993 Darin bleibt der Teig eine ganze Nacht. 23 00:01:53,053 --> 00:01:54,413 Soll er da ruhen? 24 00:01:54,433 --> 00:01:56,753 Nein, er soll gehen, wie man sagt. Aufgehen. 25 00:01:56,999 --> 00:01:58,849 Aber schön langsam. 26 00:01:58,925 --> 00:02:00,685 Dafür sorgt der Kühlschrank. 27 00:02:00,820 --> 00:02:03,190 Wir zeigen das jetzt mal ein bisschen schneller. 28 00:02:05,503 --> 00:02:07,663 Immer grösser wird er dabei. 29 00:02:08,639 --> 00:02:10,939 Er geht auf wie ein Hefeteig. 30 00:02:17,310 --> 00:02:20,228 Am nächsten Morgen ist er dann genau richtig. 31 00:02:20,228 --> 00:02:22,818 Dann wird er aus der Kühlkammer geholt. 32 00:02:27,296 --> 00:02:30,346 und in dieser Maschine zwischen den zwei Walzen ausgerollt 33 00:02:30,543 --> 00:02:32,763 einmal hin 34 00:02:34,510 --> 00:02:37,070 und einmal her 35 00:02:38,435 --> 00:02:39,985 dabei wird der Teig immer flacher 36 00:02:40,091 --> 00:02:42,001 dünner und größer 37 00:02:42,713 --> 00:02:45,083 Das ist ein Stück Butter. 38 00:02:45,412 --> 00:02:46,892 bisschen Mehl darauf 39 00:02:47,052 --> 00:02:49,562 Dann läuft es auch durch die Maschine. 40 00:02:49,911 --> 00:02:52,211 und wird dünner und größer. 41 00:02:53,517 --> 00:02:55,688 Jetzt wird die Butter eingepackt 42 00:02:55,768 --> 00:02:57,628 in den ausgerollten Teig. 43 00:03:01,743 --> 00:03:04,423 Sieht so bisschen aus wie ein Briefumschlag. 44 00:03:04,645 --> 00:03:07,075 Und wieder hin - und her. 45 00:03:13,487 --> 00:03:16,977 Wieder wird das ganze dünner und größer, 46 00:03:17,135 --> 00:03:18,705 vor allem länger diesmal. 47 00:03:20,308 --> 00:03:24,158 Dann wird der Teig mit der Butter drin gefaltet. 48 00:03:33,479 --> 00:03:35,369 Und nochmal durchgenudelt. 49 00:03:38,205 --> 00:03:40,505 Immer enger stellt Jaques die Walzen. 50 00:03:46,983 --> 00:03:48,863 Und wieder falten. 51 00:03:52,056 --> 00:03:55,606 und wieder - Nein, nicht wieder walzen. 52 00:03:55,925 --> 00:03:58,807 Jetzt muss der Teig wieder für ein paar Stunden 53 00:03:58,937 --> 00:04:00,687 in die Kühlkammer. 54 00:04:06,823 --> 00:04:08,873 Danach geht's wieder an die Ausrollmaschine. 55 00:04:12,834 --> 00:04:15,174 Wieder wird der Teig dünner und länger. 56 00:04:16,805 --> 00:04:20,063 Wenn der Teig dann lang und dünn genug ist, 57 00:04:20,093 --> 00:04:21,803 nimmt Jaques ein Nudelholz und 58 00:04:21,803 --> 00:04:23,097 wickelt ihn auf. 59 00:04:26,087 --> 00:04:28,167 So kann er ihn besser nehmen, 60 00:04:28,738 --> 00:04:31,908 und auf seinem Bäckertisch wieder ausrollen. 61 00:04:32,851 --> 00:04:35,171 Einmal falten, 62 00:04:41,632 --> 00:04:43,222 da ist dann die Mitte. 63 00:04:44,044 --> 00:04:45,904 Da wird der Teig durchgeschnitten. 64 00:04:57,745 --> 00:05:01,035 Jetzt werden Dreiecke aus dem Teig geschnitten. 65 00:05:05,857 --> 00:05:07,938 Und dann hat Jaques noch einen Trick: 66 00:05:07,938 --> 00:05:10,998 Ins breite Ende des Dreiecks macht er noch einen kleinen Ritz 67 00:05:14,030 --> 00:05:17,290 da kann er den Teig anfassen und ein bisschen auseinanderziehen. 68 00:05:24,793 --> 00:05:26,685 So, jetzt du: 69 00:05:26,685 --> 00:05:27,945 auseinanderziehen - 70 00:05:28,025 --> 00:05:30,275 und rollen 71 00:05:30,698 --> 00:05:33,068 Ja, gar nicht so schlecht! 72 00:05:35,581 --> 00:05:38,531 An den Teigstücken kann man schön die Schichten sehen - 73 00:05:38,914 --> 00:05:41,544 Teigschichten - getrennt von Butter. 74 00:05:44,886 --> 00:05:47,916 So, jetzt den Rest rollen. 75 00:05:51,382 --> 00:05:53,292 Zu zweit geht's schneller! 76 00:06:00,224 --> 00:06:01,904 Und dann kommen die Rollen aufs Backblech. 77 00:06:08,668 --> 00:06:10,798 Christoph versucht zu helfen. 78 00:06:14,748 --> 00:06:17,090 Jetzt werden Röllchen noch mit Ei bestrichen, 79 00:06:17,090 --> 00:06:20,850 dann werden sie aussen knackiger. 80 00:06:23,100 --> 00:06:25,870 So, fertig für den Backofen. 81 00:06:33,746 --> 00:06:37,256 Bei 200 Grad Hitze werden sie jetzt 12 Minuten gebacken. 82 00:06:40,400 --> 00:06:43,650 Dann kann Jaques sie wieder aus dem Ofen holen. 83 00:06:49,065 --> 00:06:50,486 Nach dem Backen sieht man, 84 00:06:50,486 --> 00:06:51,836 wenn man von der Seite guckt, 85 00:06:51,836 --> 00:06:53,368 sehr gut die Schichten. 86 00:06:56,238 --> 00:06:58,188 Schnell, solange die Croissants noch heiss sind, 87 00:06:58,248 --> 00:07:00,188 ein bisschen Zuckerwasser drüberpinseln 88 00:07:03,332 --> 00:07:05,382 So, Christoph, bitte schön. 89 00:07:07,333 --> 00:07:09,093 Ugh, noch heiß! 90 00:07:11,284 --> 00:07:15,444 Ganz frisch und ganz weich und ganz fluffig. 91 00:07:16,131 --> 00:07:17,511 Das machen die vielen Teigschichten. 92 00:07:23,292 --> 00:07:26,262 So, das wird jetzt geteilt. 93 00:07:26,433 --> 00:07:29,143 Es scheint beiden zu schmecken. Christoph sowieso. 94 00:07:30,095 --> 00:07:33,525 Aber auch Jaques ist sehr zufrieden mit seinem Croissant.