0:00:32.284,0:00:36.284
Beim Frühstücksbuffet hat sich Christoph ein Croissant gegönnt.

0:00:37.971,0:00:39.891
Innen ganz weich und fluffig.

0:00:39.991,0:00:41.011
Lauter ganz dünne Schichten.

0:00:47.963,0:00:52.203
Wie macht man so viele Teigschichten?

0:00:52.514,0:00:53.554
Das ist Jaques.

0:00:53.734,0:00:54.424
Ein Bäcker aus Frankreich.

0:00:56.281,0:00:57.901
Die Zutaten: Mehl

0:00:57.921,0:00:59.531
Zucker

0:01:01.151,0:01:02.651
Hefe

0:01:02.761,0:01:03.691
etwas Salz

0:01:04.351,0:01:06.251
und ein Ei,

0:01:06.431,0:01:07.541
und noch Milch

0:01:07.702,0:01:08.812
sonst wäre es zu trocken.

0:01:12.239,0:01:14.029
Damit daraus ein Teig wird,

0:01:14.372,0:01:16.672
muss alles gemischt und durchgeknetet werden.

0:01:19.996,0:01:22.036
Das macht die Knetmaschine.

0:01:30.107,0:01:32.037
Fertig ist der Teig.

0:01:34.833,0:01:36.893
So, nochmals ein bisschen mit der Hand kneten.

0:01:39.199,0:01:42.109
schöne, dicke Kugel

0:01:44.415,0:01:45.905
auf ein Blech

0:01:48.332,0:01:50.032
und ab in die Kühlkammer!

0:01:50.843,0:01:52.993
Darin bleibt der Teig eine ganze Nacht.

0:01:53.053,0:01:54.413
Soll er da ruhen?

0:01:54.433,0:01:56.753
Nein, er soll gehen, wie man sagt. Aufgehen.

0:01:56.999,0:01:58.849
Aber schön langsam.

0:01:58.925,0:02:00.685
Dafür sorgt der Kühlschrank.

0:02:00.820,0:02:03.190
Wir zeigen das jetzt mal ein bisschen schneller.

0:02:05.503,0:02:07.663
Immer grösser wird er dabei.

0:02:08.639,0:02:10.939
Er geht auf wie ein Hefeteig.

0:02:17.310,0:02:20.228
Am nächsten Morgen ist er dann genau richtig.

0:02:20.228,0:02:22.818
Dann wird er aus der Kühlkammer geholt.

0:02:27.296,0:02:30.346
und in dieser Maschine zwischen den zwei Walzen ausgerollt

0:02:30.543,0:02:32.763
einmal hin

0:02:34.510,0:02:37.070
und einmal her

0:02:38.435,0:02:39.985
dabei wird der Teig immer flacher

0:02:40.091,0:02:42.001
dünner und größer

0:02:42.713,0:02:45.083
Das ist ein Stück Butter.

0:02:45.412,0:02:46.892
bisschen Mehl darauf

0:02:47.052,0:02:49.562
Dann läuft es auch durch die Maschine.

0:02:49.911,0:02:52.211
und wird dünner und größer.

0:02:53.517,0:02:55.688
Jetzt wird die Butter eingepackt

0:02:55.768,0:02:57.628
in den ausgerollten Teig.

0:03:01.743,0:03:04.423
Sieht so bisschen aus wie ein Briefumschlag.

0:03:04.645,0:03:07.075
Und wieder hin - und her.

0:03:13.487,0:03:16.977
Wieder wird das ganze dünner und größer,

0:03:17.135,0:03:18.705
vor allem länger diesmal.

0:03:20.308,0:03:24.158
Dann wird der Teig mit der Butter drin gefaltet.

0:03:33.479,0:03:35.369
Und nochmal durchgenudelt.

0:03:38.205,0:03:40.505
Immer enger stellt Jaques die Walzen.

0:03:46.983,0:03:48.863
Und wieder falten.

0:03:52.056,0:03:55.606
und wieder - Nein, nicht wieder walzen.

0:03:55.925,0:03:58.807
Jetzt muss der Teig wieder für ein paar Stunden

0:03:58.937,0:04:00.687
in die Kühlkammer.

0:04:06.823,0:04:08.873
Danach geht's wieder an die Ausrollmaschine.

0:04:12.834,0:04:15.174
Wieder wird der Teig dünner und länger.

0:04:16.805,0:04:20.063
Wenn der Teig dann lang und dünn genug ist,

0:04:20.093,0:04:21.803
nimmt Jaques ein Nudelholz und

0:04:21.803,0:04:23.097
wickelt ihn auf.

0:04:26.087,0:04:28.167
So kann er ihn besser nehmen,

0:04:28.738,0:04:31.908
und auf seinem Bäckertisch wieder ausrollen.

0:04:32.851,0:04:35.171
Einmal falten,

0:04:41.632,0:04:43.222
da ist dann die Mitte.

0:04:44.044,0:04:45.904
Da wird der Teig durchgeschnitten.

0:04:57.745,0:05:01.035
Jetzt werden Dreiecke aus dem Teig geschnitten.

0:05:05.857,0:05:07.938
Und dann hat Jaques noch einen Trick:

0:05:07.938,0:05:10.998
Ins breite Ende des Dreiecks macht er noch einen kleinen Ritz

0:05:14.030,0:05:17.290
da kann er den Teig anfassen und ein bisschen auseinanderziehen.

0:05:24.793,0:05:26.685
So, jetzt du:

0:05:26.685,0:05:27.945
auseinanderziehen -

0:05:28.025,0:05:30.275
und rollen

0:05:30.698,0:05:33.068
Ja, gar nicht so schlecht!

0:05:35.581,0:05:38.531
An den Teigstücken kann man schön die Schichten sehen -

0:05:38.914,0:05:41.544
Teigschichten - getrennt von Butter.

0:05:44.886,0:05:47.916
So, jetzt den Rest rollen.

0:05:51.382,0:05:53.292
Zu zweit geht's schneller!

0:06:00.224,0:06:01.904
Und dann kommen die Rollen aufs Backblech.

0:06:08.668,0:06:10.798
Christoph versucht zu helfen.

0:06:14.748,0:06:17.090
Jetzt werden Röllchen noch mit Ei bestrichen,

0:06:17.090,0:06:20.850
dann werden sie aussen knackiger.

0:06:23.100,0:06:25.870
So, fertig für den Backofen.

0:06:33.746,0:06:37.256
Bei 200 Grad Hitze werden sie jetzt 12 Minuten gebacken.

0:06:40.400,0:06:43.650
Dann kann Jaques sie wieder aus dem Ofen holen.

0:06:49.065,0:06:50.486
Nach dem Backen sieht man,

0:06:50.486,0:06:51.836
wenn man von der Seite guckt,

0:06:51.836,0:06:53.368
sehr gut die Schichten.

0:06:56.238,0:06:58.188
Schnell, solange die Croissants noch heiss sind,

0:06:58.248,0:07:00.188
ein bisschen Zuckerwasser drüberpinseln

0:07:03.332,0:07:05.382
So, Christoph, bitte schön.

0:07:07.333,0:07:09.093
Ugh, noch heiß!

0:07:11.284,0:07:15.444
Ganz frisch und ganz weich und ganz fluffig.

0:07:16.131,0:07:17.511
Das machen die vielen Teigschichten.

0:07:23.292,0:07:26.262
So, das wird jetzt geteilt.

0:07:26.433,0:07:29.143
Es scheint beiden zu schmecken. Christoph sowieso.

0:07:30.095,0:07:33.525
Aber auch Jaques ist sehr zufrieden mit seinem Croissant.