WEBVTT

00:00:06.619 --> 00:00:08.875
Quan điểm phổ biến về các chế độ ăn kiêng

00:00:08.875 --> 00:00:11.036
bao gồm các đề xuất về y tế
của chính phủ,

00:00:11.036 --> 00:00:13.771
dường như luôn thay đổi.

00:00:13.771 --> 00:00:15.895
Tuy vậy, quảng cáo thường xuất hiện

00:00:15.895 --> 00:00:19.917
cho rằng có câu trả lời 
về những thực phẩm nên ăn.

00:00:19.917 --> 00:00:22.781
Vậy làm sao để phân biệt giữa
thực phẩm thật sự lành mạnh

00:00:22.781 --> 00:00:26.516
và thực phẩm mà các nhà quảng cáo 
muốn ta tin rằng tốt cho ta?

00:00:26.516 --> 00:00:30.533
Ngành tiếp thị tận dụng khát khao
muốn giảm cân nhanh chóng,

00:00:30.533 --> 00:00:31.892
trở nên mạnh hơn,

00:00:31.892 --> 00:00:32.665
mi nhon hơn,

00:00:32.665 --> 00:00:34.047
và thông minh hơn.

00:00:34.047 --> 00:00:37.656
Trong bức tranh bao quát đó, 
kế hoạch ăn kiêng hứa hẹn kết quả đáng kể,

00:00:37.656 --> 00:00:39.495
được gọi là xu hướng ăn kiêng tạm thời

00:00:39.495 --> 00:00:43.644
y như vẻ ngoài của nó: 
quá tốt để tin là có thật.

00:00:43.644 --> 00:00:46.116
Các xu hướng ăn kiêng bắt nguồn từ đâu?

00:00:46.116 --> 00:00:47.794
Mặc dù người Hy Lạp và La Mã cổ,

00:00:47.794 --> 00:00:52.231
tổng hợp các chế độ y tế quy mô lớn
nhiều thế kỷ trước,

00:00:52.231 --> 00:00:56.530
hiện tượng này chính thức bắt đầu 
từ thời đại Victoria

00:00:56.530 --> 00:00:59.025
với các xu hướng như 
chế độ ăn kiêng dùng dấm

00:00:59.025 --> 00:01:00.958
và chế độ ăn kiêng tránh mỡ đường.

00:01:00.958 --> 00:01:04.248
Từ đó, các chế độ ăn kiêng đã khuyên ta
đủ mọi thứ:

00:01:04.248 --> 00:01:06.110
nhai thiệt nhiều

00:01:06.110 --> 00:01:07.939
không nhai gì hết

00:01:07.939 --> 00:01:10.161
nuốt một trái bưởi mỗi bữa ăn

00:01:10.161 --> 00:01:12.061
uống canh bắp cải liên tục,

00:01:12.061 --> 00:01:14.247
thậm chí là ăn thạch tín

00:01:14.247 --> 00:01:16.825
hoặc sán dây.

00:01:16.825 --> 00:01:19.780
Nếu ý tưởng về việc ăn kiêng
đứng vững qua thời gian,

00:01:19.780 --> 00:01:22.108
liệu điều này có nghĩa là 
ý tưởng đó hiệu quả?

00:01:22.108 --> 00:01:24.682
Nói về mặt ngắn hạn,
câu trả lời là có.

00:01:24.682 --> 00:01:26.157
Kế hoạch ăn ít carbohydrate,

00:01:26.157 --> 00:01:29.182
như chế độ Atkins hoặc South Beach,

00:01:29.182 --> 00:01:32.312
có hiệu quả lợi tiểu ban đầu.

00:01:32.312 --> 00:01:35.628
Lượng sodium bị mất đi cho đến khi
cơ thể tự cân bằng,

00:01:35.628 --> 00:01:39.063
và có thể xảy ra 
hiện tượng mất khối lượng nước tạm thời.

00:01:39.063 --> 00:01:42.584
Ở các chế độ ăn kiêng dùng nhiều protein,
bạn có thể giảm cân lúc đầu

00:01:42.584 --> 00:01:44.670
bằng cách giới hạn lựa chọn về thực phẩm,

00:01:44.670 --> 00:01:47.893
bạn đang làm giảm 
lượng calorie đầu vào nói chung.

00:01:47.893 --> 00:01:53.396
Nhưng sau đó cơ thể giảm tỉ lệ chuyển hóa
để thích nghi với sự thay đổi,

00:01:53.396 --> 00:01:55.838
khiến hiệu quả của chế độ ăn
giảm dần theo thời gian

00:01:55.838 --> 00:01:59.959
và gây ra hiệu ứng ngược 
nếu không tiếp tục duy trì.

00:01:59.959 --> 00:02:02.987
Mặc dù các chế độ ăn kiêng này 
có vẻ hấp dẫn lúc đầu,

00:02:02.987 --> 00:02:06.879
nhưng lại không bảo đảm lợi ích lâu dài
cho sức khỏe và trọng lượng của bạn.

00:02:06.879 --> 00:02:09.967
Một vài hướng dẫn đơn giản ở đây, 
có thể giúp bạn phân biệt giữa

00:02:09.967 --> 00:02:13.927
một chế độ ăn kiêng có ích 
trong việc duy trì sức khỏe lâu dài,

00:02:13.927 --> 00:02:17.410
và một chế độ ăn kiêng chỉ giúp 
thay đổi trọng lượng tạm thời.

00:02:17.410 --> 00:02:18.983
Đây là bí quyết đầu tiên:

00:02:18.983 --> 00:02:22.234
Nếu một chế độ ăn kiêng cắt giảm mạnh
lượng calorie

00:02:22.234 --> 00:02:24.621
hoặc loại bỏ hẳn một nhóm thức phẩm,

00:02:24.621 --> 00:02:27.219
như mỡ, đường hoặc carbohydrate,

00:02:27.219 --> 00:02:29.597
khả năng đó là xu hướng ăn kiêng tạm thời

00:02:29.597 --> 00:02:32.218
Lời báo động khác cũng thường thấy,

00:02:32.218 --> 00:02:36.532
khi chế độ ăn kiêng đó chỉ dẫn bạn
chỉ ăn một loại thực phẩm cụ thể,

00:02:36.532 --> 00:02:38.523
sự kết hợp được chỉ định,

00:02:38.523 --> 00:02:41.621
hoặc chọn thức ăn thay thế nào đó,

00:02:41.621 --> 00:02:45.130
như nước uống, thanh thực phẩm 
hoặc chất bột.

00:02:45.130 --> 00:02:47.768
Sự thật là việc giảm cân về lâu dài

00:02:47.768 --> 00:02:51.235
đơn giản không có giải pháp nhanh chóng.

00:02:51.235 --> 00:02:54.808
Không phải tất cả xu hướng ăn kiêng 
đều thúc đẩy việc giảm cân.

00:02:54.808 --> 00:03:00.313
Khẳng định về siêu thực phẩm, thải độc
và các giải pháp tăng cường sức khỏe khác?

00:03:00.313 --> 00:03:01.893
Tiếp thị nhấn mạnh sự hấp dẫn

00:03:01.893 --> 00:03:05.852
của các sản phẩm liên quan đến
nền văn hóa cổ xưa và xa xăm

00:03:05.852 --> 00:03:08.878
để tạo cảm giác huyền bí
cho khách hàng.

00:03:08.878 --> 00:03:12.414
Mặc dù cái gọi là siêu thực phẩm, 
như quả việt quất hoặc quả açaí,

00:03:12.414 --> 00:03:14.958
có tác dụng bổ sung các chất dinh dưỡng 
hiệu quả,

00:03:14.958 --> 00:03:19.979
đặc tính siêu chuyển hóa của chúng
phần lớn đã được thổi phồng quá mức.

00:03:19.979 --> 00:03:22.525
Đó là phần bổ sung lành mạnh
vào chế độ ăn cân bằng,

00:03:22.525 --> 00:03:26.873
tuy vậy, chúng thường được tiếp thị 
trong nước uống hoặc yến mạch có đường,

00:03:26.873 --> 00:03:30.059
ở trường hợp đó các đặc tính có hại
vượt trội hơn các lợi ích.

00:03:30.059 --> 00:03:33.307
Các chất thải độc, có thể hiệu quả
nếu dùng ở mức vừa phải

00:03:33.307 --> 00:03:35.950
vì giúp khởi động quá trình giảm cân

00:03:35.950 --> 00:03:40.033
và có thể tăng lượng trái cây và rau tươi
được tiêu thụ hằng ngày.

00:03:40.033 --> 00:03:41.803
Mặc dù, nói về mặt khoa học,

00:03:41.803 --> 00:03:45.058
các chất này chưa được chứng minh
hoặc là mang lại lợi ích lâu dài

00:03:45.058 --> 00:03:51.047
hoặc tẩy độc cơ thể hiệu quả hơn 
cơ chế tự nhiên đã có sẵn.

00:03:51.047 --> 00:03:52.497
Ở mọi nơi ta nhìn thấy,

00:03:52.497 --> 00:03:55.263
ta đều được đưa các giải pháp
để trông đẹp hơn,

00:03:55.263 --> 00:03:56.646
cảm thấy khỏe hơn.

00:03:56.646 --> 00:03:58.674
và nói chung là tiến lên.

00:03:58.674 --> 00:04:00.223
Vấn đề thực phẩm cũng vậy.

00:04:00.223 --> 00:04:04.686
nhưng việc tư vấn về thực phẩm nên để dành
cho các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng

00:04:04.686 --> 00:04:07.812
họ hiểu rõ về hoàn cảnh cá nhân 
của chúng ta.

00:04:07.812 --> 00:04:11.388
Chế độ ăn kiêng và xu hướng thực phẩm
không sai về bản chất.

00:04:11.388 --> 00:04:14.380
Thậm chí có thể đúng tùy hoàn cảnh.

00:04:14.380 --> 00:04:17.527
nhưng không phải dành cho mọi người 
ở mọi thời điểm.