WEBVTT

00:00:07.570 --> 00:00:10.923
Если вы не можете представить
свою жизнь без шоколада,

00:00:10.923 --> 00:00:15.942
то вам повезло родиться позже XVI века.

00:00:15.942 --> 00:00:19.450
До этого времени шоколад
существовал только в Мезоамерике,

00:00:19.450 --> 00:00:22.305
да и то в форме, кардинально
отличающейся от привычной нам.

00:00:22.305 --> 00:00:24.685
Ещё в 1900 году до нашей эры

00:00:24.685 --> 00:00:27.805
живущие там люди научились готовить бобы,

00:00:27.805 --> 00:00:30.716
которые росли на какао-деревьях.

00:00:30.716 --> 00:00:33.216
В самых ранних записях говорится,


00:00:33.216 --> 00:00:36.465
что эти зёрна перемалывали вместе 
с кукурузной мукой и перцем чили

00:00:36.465 --> 00:00:37.956
и получался напиток,

00:00:37.956 --> 00:00:40.166
но похожий скорее
не на приятную чашечку какао,

00:00:40.166 --> 00:00:44.736
а на горький укрепляющий отвар с пеной.

00:00:44.736 --> 00:00:47.976
И если вы думаете, 
что мы научились ценить шоколад,

00:00:47.976 --> 00:00:51.166
то жители Мезоамерики
давно нас в этом обогнали.

00:00:51.166 --> 00:00:53.596
Они верили, что какао — это пища богов,

00:00:53.596 --> 00:00:57.016
подаренная людям пернатым змеем —
главным божеством майа,

00:00:57.016 --> 00:00:59.539
известным как Кукулькан,

00:00:59.539 --> 00:01:02.836
которого ацтеки называли Кетцалькоатль.

00:01:02.836 --> 00:01:05.287
Ацтеки использовали какао-бобы
в качестве валюты

00:01:05.287 --> 00:01:07.826
и пили какао на пиршествах
своих правителей,

00:01:07.826 --> 00:01:10.736
его давали солдатам 
как награду за успешное сражение,

00:01:10.736 --> 00:01:13.417
а также применяли во время
ритуальных церемоний.

00:01:13.417 --> 00:01:18.027
Впервые какао пересекло
Атлантический океан в 1519 году,

00:01:18.027 --> 00:01:21.727
после того, как Эрнан Кортес
посетил с визитом двор вождя Монтесумы

00:01:21.727 --> 00:01:23.126
в Теночтитлане.

00:01:23.126 --> 00:01:25.587
В записях одного из лейтенантов
Кортеса говорится,

00:01:25.587 --> 00:01:31.287
что у императора было 50 кувшинов напитка,
который разливали в золотые кубки.

00:01:31.287 --> 00:01:34.707
Когда конкистадоры вернулись на родину
с этими необычными бобами,

00:01:34.707 --> 00:01:37.727
то из-за их рассказов 
о сладострастных обычаях местных индейцев

00:01:37.727 --> 00:01:42.068
бобы получили репутацию афродизиака.

00:01:42.068 --> 00:01:45.778
Поначалу их горький вкус способствовал
тому, что какао посчитали лекарством,

00:01:45.778 --> 00:01:47.978
например, от расстройства желудка.

00:01:47.978 --> 00:01:50.777
Но употребление его вместе 
с мёдом, сахаром или ванилью

00:01:50.777 --> 00:01:55.458
быстро превратило шоколад в популярное 
лакомство при испанском дворе.

00:01:55.458 --> 00:02:01.568
Вскоре без сервиза для шоколада
не обходилась ни одна семья аристократов.

00:02:01.568 --> 00:02:05.378
Но производить этот модный напиток
в промышленных масштабах

00:02:05.378 --> 00:02:06.859
было трудно и долго.

00:02:06.859 --> 00:02:10.369
Это привело к тому, что стали
использовать труд рабов,

00:02:10.369 --> 00:02:14.509
завезённых с Карибских островов
и западного побережья Африки.

00:02:14.509 --> 00:02:18.179
Мир шоколада кардинально
изменился с 1828 года,

00:02:18.179 --> 00:02:24.029
когда Конрад ван Хаутен из Амстердама
изобрёл пресс для какао-бобов.

00:02:24.029 --> 00:02:28.531
Изобретение ван Хаутена позволило выделить
натуральный жир какао, или какао-масло.

00:02:28.531 --> 00:02:32.516
В результате оставался порошок, который 
можно было разводить до жидкого состояния

00:02:32.516 --> 00:02:34.989
или вновь смешивать с какао-маслом

00:02:34.989 --> 00:02:38.209
для получения твёрдого шоколада,
известного нам сегодня.

00:02:38.209 --> 00:02:42.202
Вскоре после этого известный
швейцарский шоколатье Даниель Петер

00:02:42.202 --> 00:02:44.701
добавил в эту смесь сухое молоко,

00:02:44.701 --> 00:02:47.790
так был изобретён молочный шоколад.

00:02:47.790 --> 00:02:51.389
В начале XX века шоколад перестал быть
предметом роскоши только для элиты.

00:02:51.389 --> 00:02:53.851
Он стал лакомством и для простых смертных.

00:02:53.851 --> 00:02:58.114
Увеличившийся спрос требовал теперь
и бо́льшей площади для выращивания бобов,

00:02:58.114 --> 00:03:00.815
которые могут произрастать 
только в районе экватора.

00:03:00.815 --> 00:03:03.731
Теперь вместо того, 
чтобы завозить рабов из Африки

00:03:03.731 --> 00:03:06.021
на южноамериканские плантации какао,

00:03:06.021 --> 00:03:09.151
его производство перенесли
в Западную Африку.

00:03:09.151 --> 00:03:14.701
К 2015 году в Кот-д'Ивуаре выращивается 
2/5 мирового производства какао.

00:03:14.701 --> 00:03:16.744
Но наряду с ростом промышленности,

00:03:16.744 --> 00:03:19.977
наблюдаются примеры ужасающего
нарушения прав человека.

00:03:19.977 --> 00:03:22.390
На многих плантациях Западной Африки,

00:03:22.390 --> 00:03:24.780
которые поставляют какао
компаниям в Европе и США,

00:03:24.780 --> 00:03:26.731
используется труд рабов и детей.

00:03:26.731 --> 00:03:31.942
Если точнее, то привлекается труд 
более двух миллионов детей!

00:03:31.942 --> 00:03:33.951
Эта сложная проблема не решена до сих пор,

00:03:33.951 --> 00:03:38.981
несмотря на попытки крупных производителей
сотрудничать с властями стран Африки,

00:03:38.981 --> 00:03:42.901
чтобы сократить детский
и принудительный труд.

00:03:42.901 --> 00:03:47.792
Сегодня шоколад является неотъемлемой
частью современной культуры.

00:03:47.792 --> 00:03:51.442
Благодаря смешению колониальных
и местных культур,

00:03:51.442 --> 00:03:53.892
подпитанному силой рекламы,

00:03:53.892 --> 00:03:57.113
шоколад по-прежнему окутан аурой
чего-то очень чувственного,

00:03:57.113 --> 00:03:58.212
соблазнительно вкусного

00:03:58.212 --> 00:03:59.663
и запретного.

00:03:59.663 --> 00:04:03.471
Узнав подробности о захватывающей
и порой довольно жестокой истории

00:04:03.471 --> 00:04:05.762
появления и масштабного
производства шоколада,

00:04:05.762 --> 00:04:08.642
мы понимаем, где берут своё начало
подобные ассоциации

00:04:08.642 --> 00:04:11.052
и что за ними скрывается.

00:04:11.052 --> 00:04:13.912
И когда развернёте очередную плитку,
подумайте о том,

00:04:13.912 --> 00:04:19.911
что не всё, связанное с шоколадом,
имеет сладкий вкус.