초콜릿없는 삶을 상상할 수 없다면
여러분은 16세기 이전에 태어나지 않아서 다행입니다.
그때까지 초콜릿은 메소아메리카에서만 있었습니다.
우리가 아는 것과 전혀 다른 형태로요.
기원전 1900년 전까지만 해도
그 지역의 사람들은 카카오 나무의 콩을 준비하는 걸 알았습니다.
가장 초기의 기록은 콩을 갈아서
옥수수가루와 칠리 페퍼와 섞여서
한 음료를 만드는 것을 알려 줍니다.
그것은 편안하게 해주는 따끈한 코코아 한 잔이 아니라
씁쓸하고 거품이 있는 자양강장제였죠.
오늘날 사람들이 초콜릿을 많이 좋아한다고 생각할지도 모르겠지만
중미사람들은 그보다 더 좋아했습니다.
그들은 카카오가 깃털 달린 뱀의 신으로부터의
인간에게 주는 천상의 음식이라고 믿었습니다.
이 신이 마야사람들에겐 쿠쿨칸이라고 불리고
아즈텍사람들에겐 꿰저코아틀이라고 합니다.
아즈텍인들은 카카오콩을 통화로 사용하고
초콜릿을 왕실 잔치에서 마시고
군인들에게 전투에서 승리를 위한 보수로 주었고
의식에 사용했습니다.
첫 대서양 횡단의 초콜릿 발견은 1519년에
에르난 코르테스가 테노츠띠뜰란에서 몬테주마의 궁전을 방문했을 때였습니다.
코르테스의 중위에 기록된 대로,
왕은 음료 50단지를 가져와서 황금 컵으로 붓게 했었습니다.
식민지 개척자들이 이상한 새 콩을 선적했을때
선교사들이 원주민 관습을 호색적으로 얘기해서
최음제로 알려지게 됐습니다.
처음에는 쓴맛 때문에 약으로 적합했습니다.
배탈 같은 증상에요.
하지만 꿀, 설탕과 바닐라로 달게 하면
초콜릿은 스페인 궁전에서 인기있는 진미가 되었지요.
곧 귀족 가문에서는 초콜릿 없이는 안되게 됐습니다.
멋진 이 음료는 대규모로 생산하는 것이
어렵고 시간이 많이 걸렸습니다.
그것은 대규모 농장 경영과 노예 수입을 수반했는데
캐리비안과 아프리카 연안의 섬들에서 데려왔습니다.
1828년, 암스테르담에서 코엔라드 반 하우 튼의 코코아 프레스의 도입은
초콜릿의 세계를 영원히 바꾼 일이었습니다.
반 하우 튼의 발명으로 코코아의 지방 또는 코코아 버터를 추출할 수 있지요.
이것은 한 종류의 가루로 만들 수 있고
이 가루는 마실 수 있는 음료이나
오늘 우리가 아는 고체 초콜릿으로 만들 수 있습니다.
얼마 지나지 않아, 스위스인 한 쇼콜라티에 다니엘 피터는
그 믹스에 분유를 넣고
밀크 초콜릿을 발명했습니다.
20세기 즈음엔 초콜릿은 더 이상 상류층 사치품이 아니고
대중적인 간식이 되었습니다.
엄청난 수요를 감당하기 위해 코코아 재배가 더욱 필요했는데
적도 부근에서만 자라는 것이죠.
이제 아프리카 노예를
남미 코코아 농장으로 데려오는 대신
코코아 제품들을 서아프리카로 이동했습니다.
그 중에 코트디부아르는 2015년에 세계의 코코아 중 2/5를 생산국이었습니다.
그러나 업계의 성장과 함께,
인권에 대한 끔찍한 학대가 많이 생겼습니다.
서양 기업들에게 코코아를 공급하고자
서아프리카 전역의 많은 농장들은
노예와 아동노동을 사용했습니다.
그들 중 아동은 2백만 명 이상이 피해를 입었습니다.
아동노동를 줄이고 노동 계약을 할 수 있도록
아프리카 국가와 협력할 주요 초콜릿 기업들의 노력에도 불구하고
이것은 계속되는 복잡한 문제이지요.
오늘날 초콜릿은 현대 문화 의식에 자리잡았습니다.
식민지와의 고유문화 연관과
광고의 힘은
초콜릿에게 관능적이고
퇴폐적이고
금지된 영기를 주었습니다.
하지만 매혹적이면서 잔인한 초콜릿의 역사와
오늘의 제품을 알다면
그것들의 유래들과 그들이 숨기는 것들을
알게 될 수 있습니다.
다음에 초콜릿 껍질을 까실 때
초콜릿이 모두 달콤한 것만이 아님을 생각해보세요.