0:00:00.049,0:00:02.326
Thức ăn là thiết kế.

0:00:02.350,0:00:04.892
Nó là thiết kế khi bạn trình bày trên đĩa,

0:00:04.916,0:00:09.057
nhưng nó thậm chí còn tuyệt vời hơn thế[br]và là thiết kế thú vị nhất

0:00:09.057,0:00:10.754
nếu nói về các thành phần trong đó.

0:00:10.758,0:00:11.955
[Điều nhỏ]

0:00:11.979,0:00:13.182
[Ý tưởng lớn]

0:00:16.314,0:00:18.390
"Pasta" (sợi mì)[br]có nguồn gốc từ tiếng Latin

0:00:18.390,0:00:20.180
và nó có nghĩa là "bột nhào".

0:00:20.204,0:00:24.130
Nó là về sự kết hợp của nước và một ít bột

0:00:24.154,0:00:26.660
để bạn thực sự có thể định hình nó.

0:00:26.684,0:00:29.700
Có những nền văn hóa trên thế giới[br]sử dụng bột gạo,

0:00:29.724,0:00:32.131
những nền văn hóa khác dùng bột đậu nành.

0:00:32.155,0:00:34.340
Ở Ý, chúng ta thường hay[br]sử dụng lúa mì cứng.

0:00:34.364,0:00:36.210
Mì tồn tại trong nhiều thế kỷ,

0:00:36.234,0:00:38.720
nhưng nó thực sự phát triển[br]trong thời Phục hưng.

0:00:38.744,0:00:41.790
Và ngay sau thế kỉ 17,

0:00:41.814,0:00:44.022
nó được sản xuất hàng loạt nhiều hơn.

0:00:44.046,0:00:47.070
Bất cứ khi nào bạn thiết kế[br]một vật nào đó,

0:00:47.094,0:00:49.220
bạn sẽ nghĩ về cách bạn muốn nó thực hiện.

0:00:49.244,0:00:51.920
Vậy hãy nghĩ về điều tương tự cho mì.

0:00:51.944,0:00:53.691
Bạn có muốn nó thành nui

0:00:53.715,0:00:55.320
hay bạn muốn nó thành mì sợi?

0:00:55.344,0:00:57.970
Nui thấm sốt tốt hơn.

0:00:57.994,0:00:59.690
Bạn có muốn chúng tròn

0:00:59.714,0:01:01.290
hay bạn có muốn chúng vuông?

0:01:01.314,0:01:03.675
Chúng tạo ra những cảm giác khác nhau[br]trong miệng.

0:01:03.675,0:01:05.430
Mọi thứ đều có lý do.

0:01:05.454,0:01:08.790
Trong danh sách tuyệt vời của các loại mì,

0:01:08.814,0:01:10.814
có nhiều cách khác nhau để phân loại nó,

0:01:10.838,0:01:15.754
nhưng một trong những cách phân loại[br]cơ bản là giữa mì tươi và mì khô.

0:01:15.774,0:01:19.920
Mì khô luôn là bột lúa mì cứng và nước.

0:01:19.944,0:01:22.320
Mì tươi có thể cũng thế

0:01:22.344,0:01:25.010
hoặc có thể là bột và trứng.

0:01:25.034,0:01:27.240
Chỉ cần có một miếng bột nhào,

0:01:27.264,0:01:29.510
bạn có thể nặn theo bất kỳ cách nào[br]bạn muốn.

0:01:29.534,0:01:31.920
Ý tôi là, thực sự, bạn sẽ không[br]phát điên chứ?

0:01:31.944,0:01:35.390
Tươi hay khô, và dài hay ngắn.

0:01:35.414,0:01:39.310
Và rồi trong những loại đó,[br]nó thậm chí còn đa dạng hơn.

0:01:39.334,0:01:42.550
Hãy nói về một số loại mì ngắn[br]cổ điển.

0:01:42.550,0:01:45.014
Penne (mì dạng ống) - chúng ta đều biết,[br]đúng không?

0:01:45.014,0:01:47.380
Chúng được cắt ở một góc nghiêng,

0:01:47.404,0:01:49.790
hoàn hảo để lấy một ít nước sốt.

0:01:49.814,0:01:53.366
"Farfalle" nghĩa là "những con bướm"[br]hoặc bạn có thể gọi nó là "nơ bướm"

0:01:53.366,0:01:56.970
bởi vì chúng bị kẹp ở giữa.

0:01:56.994,0:01:58.730
"Orecchiette" nghĩa là "đôi tai nhỏ"

0:01:58.754,0:02:01.881
và chúng là loại điển hình từ Puglia,[br]và chúng rất ngon.

0:02:01.905,0:02:04.970
Và "conquilla", vỏ sò,[br]và tất nhiên, chúng trông giống như vỏ ốc.

0:02:04.994,0:02:08.350
Chúng là nui, nên chúng múc nước sốt[br]ở ngoài

0:02:08.374,0:02:10.530
và nó nhẵn ở trong.

0:02:10.554,0:02:12.440
Mì rõ ràng là tuyệt vời

0:02:12.464,0:02:15.970
nhưng hình dạng cũng quyết định[br]cách nó chạm vào vòm miệng,

0:02:15.994,0:02:17.271
chạm vào lưỡi thế nào.

0:02:17.295,0:02:20.225
Vậy nên nó không bao giờ chỉ là[br]vấn đề hình dạng.

0:02:20.249,0:02:25.640
Khi bạn trau dồi một vật qua nhiều thế kỷ,

0:02:25.664,0:02:27.630
tiêu chuẩn trở nên thực sự, thực sự cao.

0:02:27.654,0:02:31.100
Nhiều người được gọi là[br]nhà thiết kế vĩ đại thất bại thảm hại,

0:02:31.124,0:02:35.710
vì họ đã cố gắng[br]áp đặt một hình dạng lên mì ống.

0:02:35.734,0:02:38.400
Philippe Starck vĩ đại đã thử mandala.

0:02:38.424,0:02:40.600
Một số phần của nó, các bức tường,[br]rất dày

0:02:40.624,0:02:41.958
và một số mỏng hơn

0:02:41.982,0:02:43.620
nên khi bạn đun sôi mì,

0:02:43.644,0:02:45.359
một số sẽ hoàn toàn mềm

0:02:45.383,0:02:47.780
trong khi một phần của nó[br]quá giòn và chưa chín.

0:02:47.804,0:02:52.660
Vậy nên nó thực sự sai, nhưng họ[br]không phải là phụ nữ từ Bologna,

0:02:52.684,0:02:55.740
họ không phải là đầu bếp từ Napoli,

0:02:55.764,0:03:00.170
họ không phải những người bà

0:03:00.194,0:03:06.517
đã cố gắng cải thiện[br]độ mỏng của các bức tường của mì.

0:03:06.541,0:03:12.453
Không có cách nào để truy nguyên mì ống[br]trở lại một nhà thiết kế, nhà phát minh

0:03:12.453,0:03:13.790
và đó là vẻ đẹp của nó.

0:03:13.814,0:03:15.460
Nó thuộc về con người.

0:03:15.484,0:03:16.747
Và nếu bạn nghĩ về nó

0:03:16.771,0:03:19.810
hỗn hợp đơn giản của[br]hydrat cacbon và nước

0:03:19.834,0:03:23.255
đã trở thành giàn giáo[br]cho cả một nền văn hóa được xây dựng.