WEBVTT 00:00:00.049 --> 00:00:02.326 Еда — это искусство. 00:00:02.350 --> 00:00:04.892 Это искусство, когда речь идёт об оформлении блюда, 00:00:04.916 --> 00:00:08.863 но это ещё более тонкое, поистине потрясающее искусство, 00:00:08.863 --> 00:00:10.754 когда дело касается его составляющих. NOTE Paragraph 00:00:10.778 --> 00:00:11.955 [Маленькая вещь] NOTE Paragraph 00:00:11.979 --> 00:00:13.182 [Большая идея] NOTE Paragraph 00:00:16.714 --> 00:00:18.834 Латинским словом pasta, что означает «тесто», 00:00:18.834 --> 00:00:20.434 мы называем макаронные изделия. 00:00:20.434 --> 00:00:24.130 Для их приготовления смешивают воду и муку 00:00:24.154 --> 00:00:26.660 после чего буквально вылепливают данный продукт. 00:00:26.684 --> 00:00:29.874 Некоторые народы используют с этой целью рисовую муку, 00:00:29.874 --> 00:00:32.131 другие — соевую. 00:00:32.155 --> 00:00:34.340 Мы, итальянцы, предпочитаем твёрдую пшеницу. NOTE Paragraph 00:00:34.364 --> 00:00:36.210 Паста существует множество веков, 00:00:36.234 --> 00:00:38.720 но наиболее популярной она стала в эпоху Ренессанса. 00:00:38.744 --> 00:00:41.370 Много позднее, в XVII веке, 00:00:41.370 --> 00:00:44.022 она превратилась в продукт массового потребления. NOTE Paragraph 00:00:44.046 --> 00:00:47.070 Создавая какой-либо объект, вы думаете о качествах, 00:00:47.094 --> 00:00:49.220 которыми он будет обладать. 00:00:49.244 --> 00:00:51.920 Подумайте о качествах пасты. 00:00:51.944 --> 00:00:53.691 Вам нравится ребристая поверхность 00:00:53.715 --> 00:00:55.320 или вы предпочитаете гладкую? 00:00:55.344 --> 00:00:57.970 Ребристая лучше впитывает соус. 00:00:57.994 --> 00:00:59.690 Вам нравится округлая форма 00:00:59.714 --> 00:01:01.290 или квадратная? 00:01:01.314 --> 00:01:03.375 Они имеют различный вкус. 00:01:03.399 --> 00:01:05.430 Всему есть своё объяснение. NOTE Paragraph 00:01:05.454 --> 00:01:08.130 Широчайшая классификация видов пасты 00:01:08.130 --> 00:01:10.814 позволяет поделить изделия на различные группы, 00:01:10.838 --> 00:01:15.720 но в основном необходимо различать свежую и сухую пасту. 00:01:15.744 --> 00:01:19.920 Состав сухой пасты представлен только водой и мукой из твёрдых сортов пшеницы. 00:01:19.944 --> 00:01:22.320 Свежая паста может иметь те же ингредиенты 00:01:22.344 --> 00:01:25.010 или состоять из муки и яиц. 00:01:25.034 --> 00:01:27.240 Представьте себе тесто, 00:01:27.264 --> 00:01:29.510 из которого можно вылепить всё что угодно. 00:01:29.534 --> 00:01:31.920 Разве вам не захотелось бы поэкспериментировать? NOTE Paragraph 00:01:31.944 --> 00:01:35.390 Итак, свежая и сухая паста далее подразделяется на длинную и короткую, 00:01:35.414 --> 00:01:39.310 а эти семейства имеют свои подсемейства. 00:01:39.334 --> 00:01:43.190 Поговорим о самых традиционных видах короткой пасты. NOTE Paragraph 00:01:43.214 --> 00:01:44.820 Пенне известны всем, не так ли? 00:01:44.844 --> 00:01:47.380 Они нарезаны под косым углом 00:01:47.404 --> 00:01:49.790 и благодаря этому отлично удерживают на себе соус. NOTE Paragraph 00:01:49.814 --> 00:01:53.120 Фарфалле значит «бабочки», но чаще их называют бантиками 00:01:53.120 --> 00:01:56.970 из-за характерного защипа в середине. NOTE Paragraph 00:01:56.994 --> 00:01:58.730 Ореккьете — «маленькие ушки» — 00:01:58.754 --> 00:02:01.881 родом из Апулии, и они очень вкусные. NOTE Paragraph 00:02:01.881 --> 00:02:04.970 Конкилье, что значит «ракушка», конечно же, напоминают ракушки. 00:02:04.994 --> 00:02:08.350 Они рифлёные снаружи — это позволяет им как бы «черпать» соус — 00:02:08.374 --> 00:02:10.530 и гладкие внутри. NOTE Paragraph 00:02:10.554 --> 00:02:12.440 Паста — бесспорно великолепный продукт. 00:02:12.464 --> 00:02:14.460 Её форма тщательно продумана 00:02:14.460 --> 00:02:17.271 с учётом того, как она будет ощущаться на нёбе, на языке, 00:02:17.295 --> 00:02:20.225 форма создаётся именно ради вкуса, а не ради самой формы. 00:02:20.249 --> 00:02:25.640 Если некий продукт совершенствуется века́ми, 00:02:25.664 --> 00:02:27.630 стандарт становится невероятно высоким. NOTE Paragraph 00:02:27.654 --> 00:02:31.100 Множество даже самых именитых дизайнеров потерпели сокрушительное фиаско, 00:02:31.124 --> 00:02:35.710 пытаясь изобрести причудливые формы для пасты. 00:02:35.734 --> 00:02:38.504 Знаменитый дизайнер Филипп Старк предложил форму «Мандала». 00:02:38.504 --> 00:02:40.600 Одни части пасты были слишком толстыми, 00:02:40.624 --> 00:02:41.958 а другие — слишком тонкими, 00:02:41.982 --> 00:02:43.620 и когда вы готовили пасту, 00:02:43.644 --> 00:02:45.359 часть её полностью разваривалась, 00:02:45.383 --> 00:02:47.780 а часть оставалась хрустящей, несварившейся. 00:02:47.804 --> 00:02:52.660 Просто провал, но ведь они не женщины из Болоньи, 00:02:52.684 --> 00:02:55.740 не повара из Неаполя 00:02:55.764 --> 00:03:00.170 и даже не представители семей, чьи бабушки на протяжении веков 00:03:00.194 --> 00:03:06.517 отрабатывали технику приготовления пасты с тончайшими стенками. NOTE Paragraph 00:03:06.541 --> 00:03:12.429 Говоря о форме пасты, невозможно выделить какого-то одного дизайнера или создателя, 00:03:12.453 --> 00:03:13.790 и это прекрасно. 00:03:13.814 --> 00:03:15.460 Это блюдо создано народом. 00:03:15.484 --> 00:03:16.747 А если задуматься, 00:03:16.771 --> 00:03:19.810 то простое сочетание углеводов и воды 00:03:19.834 --> 00:03:22.755 стало основой для целой культуры.