Comida é design.
É design quando você compõe pratos,
mas é incrível, ainda melhor e mais delicioso
quando se trata das unidades.
[Pequena coisa.]
[Grande ideia.]
"Pasta" vem do latim
e significa "colar".
Trata-se de juntar água e alguma farinha,
para que se possa moldá-la.
Existem culturas no mundo que usam farinha de arroz,
outras usam farinha de soja.
Na Itália, tendemos a usar trigo duro.
A massa existiu por séculos,
mas se desenvolveu realmente durante o Renascimento.
Apenas mais tarde, no século 17,
passou a ser produzida em grande quantidade.
Sempre que você cria um objeto de qualquer tipo,
pensa em como deseja que ele seja executado.
Pense no mesmo para a massa.
Você quer que ela seja rajada
ou lisa?
As rajadas absorvem melhor o molho.
Você quer que sejam redondas
ou quadradas?
Elas têm uma sensação diferente no paladar.
Para tudo existe um motivo.
Na incrível taxonomia dos tipos de massas,
há muitos modos diferentes de dividi-las,
mas uma das divisões básicas é entre massas frescas e massas secas.
Massas secas são sempre farinha de trigo duro e água.
Massas frescas podem ser isso
ou podem ser farinha e ovos.
Pense numa massa
que você possa moldar da maneira que quiser.
Quero dizer, sério, você não ficaria louco?
Frescas e secas, mas há também longas e curtas.
Então, nessas famílias, há ainda mais diversidade.
Vamos falar sobre alguns tipos muito clássicos de massas curtas.
Penne - todos conhecemos, não é?
São cortados em um ângulo inclinado,
perfeito para absorver um pouco do molho.
"Farfalle" significa "borboletas".
É chamado de gravata por causa das gravatas-borboletas,
que são apertadas no meio.
"Orecchiette" significa "orelhinhas".
São típicas da Apúlia e são deliciosas.
E "conquilla", conchas, parecem, é claro, conchas.
Como são rajadas, colhem o molho por fora
e ficam macias por dentro.
A massa é, com certeza, magnífica,
mas a forma também diz respeito a como ela toca o paladar,
como toca a língua.
Por isso, nunca se trata apenas de dar a ela uma forma.
Quando você aprimora um objeto ao longo dos séculos,
os padrões se tornam muitíssimo altos.
Muitos dos chamados grandes designers fracassaram tristemente,
porque tentaram impor uma forma às massas.
O grande Philippe Starck experimentou a mandala.
Partes dela, as paredes, eram muito espessas,
e as outras eram mais finas.
Então, quando a massa era cozida,
parte dela ficava totalmente mole,
enquanto a outra parte ficava crocante e não cozida.
Muito errado,
mas não eram mulheres de Bolonha,
não eram chefs de Nápoles,
nem séculos de famílias de avós
que tentavam melhorar a finura das paredes da massa.
Não há como rastrear a massa de volta a um designer, um inventor,
e essa é a beleza disso.
Ela pertence ao povo.
E, se você pensar bem,
essa simples mistura de carboidrato e água
se torna a estrutura de toda uma cultura a ser construída.