1
00:00:00,049 --> 00:00:02,326
Makanan adalah karya desain.

2
00:00:02,350 --> 00:00:04,892
Ini tercipta ketika Anda
menatanya di atas piring,

3
00:00:04,892 --> 00:00:09,243
namun yang menakjubkan,
desain yang lebih indah dan berkesan

4
00:00:09,243 --> 00:00:10,754
ada di elemen hidangan.

5
00:00:10,778 --> 00:00:11,955
[Hal Kecil.]

6
00:00:11,979 --> 00:00:13,182
[Ide Besar.]

7
00:00:16,714 --> 00:00:18,342
"Pasta" berasal dari Bahasa Latin,

8
00:00:18,342 --> 00:00:20,180
yang berarti "adonan,"

9
00:00:20,204 --> 00:00:24,130
yakni ketika menyatukan
air dan beberapa tepung,

10
00:00:24,132 --> 00:00:26,660
sehingga Anda bisa membentuknya.

11
00:00:26,684 --> 00:00:29,748
Ada beberapa budaya di dunia
yang menggunakan tepung beras,

12
00:00:29,748 --> 00:00:32,131
budaya lain menggunakan tepung kedelai.

13
00:00:32,131 --> 00:00:34,340
Di Italia, kami cenderung
memakai gandum durum.

14
00:00:34,364 --> 00:00:36,210
Pasta sudah ada selama berabad-abad,

15
00:00:36,234 --> 00:00:38,720
namun pasta naik daun
pada era Renaisans.

16
00:00:38,744 --> 00:00:41,790
Kemudian pada abad ke-17,

17
00:00:41,814 --> 00:00:44,022
pasta diproduksi secara massal.

18
00:00:44,046 --> 00:00:47,070
Ketika Anda mendesain sesuatu,

19
00:00:47,070 --> 00:00:49,404
Anda akan berpikir
tentang performa hal tersebut.

20
00:00:49,404 --> 00:00:51,920
Jadi, pikirkan hal yang sama untuk pasta.

21
00:00:51,920 --> 00:00:53,835
Apakah Anda ingin pasta yang bergerigi

22
00:00:53,835 --> 00:00:55,320
atau yang halus?

23
00:00:55,320 --> 00:00:58,034
Pasta yang bergerigi 
menyerap saus lebih baik.

24
00:00:58,034 --> 00:00:59,690
Apakah Anda ingin pasta bundar

25
00:00:59,714 --> 00:01:01,220
atau yang persegi?

26
00:01:01,220 --> 00:01:03,709
Masing-masing memiliki tekstur
yang berbeda di mulut.

27
00:01:03,709 --> 00:01:05,430
Setiap desain memiliki tujuan.

28
00:01:05,454 --> 00:01:08,790
Dalam taksonomi menakjubkan
tentang beragam pasta,

29
00:01:08,790 --> 00:01:10,988
terdapat banyak pembeda
untuk mengelompokannya,

30
00:01:10,988 --> 00:01:15,720
namun salah satu yang mendasar adalah:
pasta segar dan pasta kering.

31
00:01:15,744 --> 00:01:19,920
Pasta kering pasti dibuat dari
tepung gandum durum dan air.

32
00:01:19,944 --> 00:01:22,344
Pasta segar bisa
dari kedua bahan tadi

33
00:01:22,344 --> 00:01:25,010
atau dari tepung dan telur.

34
00:01:25,034 --> 00:01:27,264
Coba bayangkan suatu adonan

35
00:01:27,264 --> 00:01:29,510
yang bisa Anda bentuk sesukanya.

36
00:01:29,534 --> 00:01:31,920
Maksud saya, bukankah Anda akan menggila?

37
00:01:31,944 --> 00:01:35,390
Jadi, pasta segar dan kering, namun 
ada juga pasta panjang dan pendek.

38
00:01:35,414 --> 00:01:39,310
Kemudian selain kategori tadi,
ada lebih banyak ragam pasta.

39
00:01:39,334 --> 00:01:43,190
Mari membahas jenis-jenis klasik
pasta berukuran pendek.

40
00:01:43,214 --> 00:01:44,820
Penne -- kita semua tahu, bukan?

41
00:01:44,844 --> 00:01:47,380
Penne dipotong dengan sudut serong,

42
00:01:47,404 --> 00:01:49,660
sangat cocok untuk menyerap saus.

43
00:01:49,660 --> 00:01:52,829
"Farfalle" berarti "kupu-kupu,"
atau yang biasanya disebut sebagai

44
00:01:52,829 --> 00:01:56,970
dasi kupu, karena pasta ini
seperti ditekan di tengah.

45
00:01:56,970 --> 00:01:58,854
"Orecchiette" berarti "telinga mungil,"

46
00:01:58,854 --> 00:02:01,881
pada umumnya dibuat di Puglia,
dan pasta ini lezat.

47
00:02:01,905 --> 00:02:04,970
Dan "conquilla," "kerang,"
tentu karena bentuknya seperti kerang.

48
00:02:04,994 --> 00:02:08,350
Bentuknya bergerigi
sehingga menyerap saus di luar,

49
00:02:08,374 --> 00:02:10,530
namun bagian dalamnya halus.

50
00:02:10,554 --> 00:02:12,440
Pasta sudah tentu menawan,

51
00:02:12,464 --> 00:02:15,970
namun desainnya juga tentang
bagaimana ketika menyentuh mulut,

52
00:02:15,970 --> 00:02:17,615
bagaimana ketika menyentuh lidah,

53
00:02:17,615 --> 00:02:20,225
jadi ini bukan hanya sekedar
memberinya suatu bentuk.

54
00:02:20,249 --> 00:02:25,640
Ketika Anda menyempurnakan
satu hal selama berabad-abad,

55
00:02:25,640 --> 00:02:27,630
standar akan menjadi sangat tinggi.

56
00:02:27,654 --> 00:02:31,124
Banyak desainer yang dikatakan hebat
mengalami kegagalan

57
00:02:31,124 --> 00:02:35,710
karena mencoba menciptakan
suatu bentuk pasta.

58
00:02:35,734 --> 00:02:38,400
Sang Philippe Starck
mencoba desain mandala.

59
00:02:38,400 --> 00:02:40,564
Beberapa sisi dindingnya sangat tebal,

60
00:02:40,564 --> 00:02:42,248
dan bagian lainnya lebih tipis,

61
00:02:42,248 --> 00:02:43,811
sehingga ketika pasta direbus,

62
00:02:43,811 --> 00:02:45,534
beberapa sisinya akan menjadi lembek

63
00:02:45,534 --> 00:02:48,140
sementara lainnya
masih terlalu keras dan belum matang.

64
00:02:48,140 --> 00:02:52,684
Sangat salah, tapi mereka
bukan perempuan dari Bologna,

65
00:02:52,684 --> 00:02:55,764
mereka juga bukan koki dari Naples,

66
00:02:55,764 --> 00:03:00,170
mereka bukan keturunan
berabad kemudian dari para nenek

67
00:03:00,170 --> 00:03:06,517
yang mencoba menyempurnakan
tipisnya dinding pasta.

68
00:03:06,576 --> 00:03:11,453
Sangat tidak mungkin menelusuri pasta
hingga ke satu desainer,

69
00:03:11,453 --> 00:03:12,453
satu penemu,

70
00:03:12,453 --> 00:03:13,790
dan inilah keindahannya.

71
00:03:13,814 --> 00:03:15,460
Pasta adalah milik semua orang.

72
00:03:15,460 --> 00:03:16,901
Dan ketika Anda memikirkannya,

73
00:03:16,901 --> 00:03:19,964
adonan sederhana 
dari karbohidrat dan air ini

74
00:03:19,964 --> 00:03:23,123
menjadi kerangka untuk membangun
sebuah budaya yang utuh.