Makanan adalah karya desain.
Ini tercipta ketika Anda menatanya di atas piring,
namun yang menakjubkan, desain yang lebih indah dan berkesan
ada di elemen hidangan.
[Hal Kecil.]
[Ide Besar.]
"Pasta" berasal dari Bahasa Latin,
yang berarti "adonan,"
yakni ketika menyatukan air dan beberapa tepung,
sehingga Anda bisa membentuknya.
Ada beberapa budaya di dunia yang menggunakan tepung beras,
budaya lain menggunakan tepung kedelai.
Di Italia, kami cenderung memakai gandum durum.
Pasta sudah ada selama berabad-abad,
namun pasta naik daun pada era Renaisans.
Kemudian pada abad ke-17,
pasta diproduksi secara massal.
Ketika Anda mendesain sesuatu,
Anda akan berpikir tentang performa hal tersebut.
Jadi, pikirkan hal yang sama untuk pasta.
Apakah Anda ingin pasta yang bergerigi
atau yang halus?
Pasta yang bergerigi menyerap saus lebih baik.
Apakah Anda ingin pasta bundar
atau yang persegi?
Masing-masing memiliki tekstur yang berbeda di mulut.
Setiap desain memiliki tujuan.
Dalam taksonomi menakjubkan tentang beragam pasta,
terdapat banyak pembeda untuk mengelompokannya,
namun salah satu yang mendasar adalah: pasta segar dan pasta kering.
Pasta kering pasti dibuat dari tepung gandum durum dan air.
Pasta segar bisa dari kedua bahan tadi
atau dari tepung dan telur.
Coba bayangkan suatu adonan
yang bisa Anda bentuk sesukanya.
Maksud saya, bukankah Anda akan menggila?
Jadi, pasta segar dan kering, namun ada juga pasta panjang dan pendek.
Kemudian selain kategori tadi, ada lebih banyak ragam pasta.
Mari membahas jenis-jenis klasik pasta berukuran pendek.
Penne -- kita semua tahu, bukan?
Penne dipotong dengan sudut serong,
sangat cocok untuk menyerap saus.
"Farfalle" berarti "kupu-kupu," atau yang biasanya disebut sebagai
dasi kupu, karena pasta ini seperti ditekan di tengah.
"Orecchiette" berarti "telinga mungil,"
pada umumnya dibuat di Puglia, dan pasta ini lezat.
Dan "conquilla," "kerang," tentu karena bentuknya seperti kerang.
Bentuknya bergerigi sehingga menyerap saus di luar,
namun bagian dalamnya halus.
Pasta sudah tentu menawan,
namun desainnya juga tentang bagaimana ketika menyentuh mulut,
bagaimana ketika menyentuh lidah,
jadi ini bukan hanya sekedar memberinya suatu bentuk.
Ketika Anda menyempurnakan satu hal selama berabad-abad,
standar akan menjadi sangat tinggi.
Banyak desainer yang dikatakan hebat mengalami kegagalan
karena mencoba menciptakan suatu bentuk pasta.
Sang Philippe Starck mencoba desain mandala.
Beberapa sisi dindingnya sangat tebal,
dan bagian lainnya lebih tipis,
sehingga ketika pasta direbus,
beberapa sisinya akan menjadi lembek
sementara lainnya masih terlalu keras dan belum matang.
Sangat salah, tapi mereka bukan perempuan dari Bologna,
mereka juga bukan koki dari Naples,
mereka bukan keturunan berabad kemudian dari para nenek
yang mencoba menyempurnakan tipisnya dinding pasta.
Sangat tidak mungkin menelusuri pasta hingga ke satu desainer,
satu penemu,
dan inilah keindahannya.
Pasta adalah milik semua orang.
Dan ketika Anda memikirkannya,
adonan sederhana dari karbohidrat dan air ini
menjadi kerangka untuk membangun sebuah budaya yang utuh.