1
00:00:00,049 --> 00:00:02,326
Hrana je dizajn.

2
00:00:02,350 --> 00:00:04,892
Kada slažete tanjur to je onda dizajn,

3
00:00:04,916 --> 00:00:09,433
ali to je nevjerojatni,
čak bolji i najuzbudljiviji dizajn

4
00:00:09,457 --> 00:00:10,754
kad se radi o elementima.

5
00:00:10,778 --> 00:00:11,955
[Mala stvar.]

6
00:00:11,979 --> 00:00:13,182
[Velika ideja.]

7
00:00:16,714 --> 00:00:18,290
"Pašta" dolazi iz latinskog

8
00:00:18,314 --> 00:00:20,180
i znači "lijepiti."

9
00:00:20,204 --> 00:00:24,130
Radi se o sastavljanju vode i nekog praha,

10
00:00:24,154 --> 00:00:26,660
tako da to zapravo možete oblikovati.

11
00:00:26,684 --> 00:00:29,700
Postoje kulture u svijetu
koje koriste rižino brašno,

12
00:00:29,724 --> 00:00:32,131
druge koriste sojino brašno.

13
00:00:32,155 --> 00:00:34,340
U Italiji skloni smo upotrebi
durum pšenice.

14
00:00:34,364 --> 00:00:36,210
Tjestenina je postojala stoljećima,

15
00:00:36,234 --> 00:00:38,720
ali je stvarno procvjetala
tijekom renesanse.

16
00:00:38,744 --> 00:00:41,790
I tek kasnije u 17. stoljeću

17
00:00:41,814 --> 00:00:44,022
počela se masovno proizvoditi.

18
00:00:44,046 --> 00:00:47,070
Svaki put kad dizajnirate
bilo koji predmet,

19
00:00:47,094 --> 00:00:49,220
razmišljate o tome kako želite da djeluje.

20
00:00:49,244 --> 00:00:51,920
Dakle, na isti način mislite o tjestenini.

21
00:00:51,944 --> 00:00:53,691
Želite li da bude rebrasta

22
00:00:53,715 --> 00:00:55,320
ili želite da bude glatka?

23
00:00:55,344 --> 00:00:57,970
One rebraste bolje upijaju umak.

24
00:00:57,994 --> 00:00:59,690
Želite li da bude okrugla

25
00:00:59,714 --> 00:01:01,290
ili želite da bude kvadratična?

26
00:01:01,314 --> 00:01:03,375
Imaju drugačiji osjećaj na nepcu.

27
00:01:03,399 --> 00:01:05,430
Sve je s razlogom.

28
00:01:05,454 --> 00:01:08,790
U zadivljujućoj taksonomiji
vrsta tjestenina,

29
00:01:08,790 --> 00:01:10,868
postoji mnogo različitih
načina njene podjele,

30
00:01:10,868 --> 00:01:15,720
ali jedna od osnovnih podjela je između
svježe tjestenine i suhe tjestenine.

31
00:01:15,744 --> 00:01:19,920
Suha tjestenina je uvijek durum
pšenično brašno i voda.

32
00:01:19,944 --> 00:01:22,320
Svježa tjestenina može biti ili to

33
00:01:22,344 --> 00:01:25,010
ili može biti brašno i jaja.

34
00:01:25,034 --> 00:01:27,240
Samo zamislite da imate tijesto

35
00:01:27,240 --> 00:01:29,534
koje možete oblikovati
na bilo koji način želite.

36
00:01:29,534 --> 00:01:31,920
Mislim, stvarno, zar ne biste poludjeli?

37
00:01:31,944 --> 00:01:35,390
Dakle svježa i suha, ali onda,
postoji i dugačka i kratka.

38
00:01:35,414 --> 00:01:39,310
I onda unutar tih porodica
postoji još veća raznolikost.

39
00:01:39,334 --> 00:01:43,190
Razgovarajmo o nekim zaista
klasičnim vrstama kratke tjestenine.

40
00:01:43,214 --> 00:01:44,820
Penne - svi ih znamo, zar ne?

41
00:01:44,844 --> 00:01:47,380
Rezane su pod kosim kutom,

42
00:01:47,404 --> 00:01:49,530
savršene za pokupiti nešto umaka.

43
00:01:49,530 --> 00:01:52,866
"Farfalle" znači "leptiri,"
ili kako ih ovdje zovete,

44
00:01:52,890 --> 00:01:56,970
leptir mašne, jer to jesu,
kao, stegnute u sredini.

45
00:01:56,994 --> 00:01:58,730
"Orecchiette" znači "male uši"

46
00:01:58,754 --> 00:02:01,881
i tipične su za Pugliu i izvrsne su.

47
00:02:01,905 --> 00:02:04,970
I "conquilla," školjke,
i naravno, izgledaju kao školjke.

48
00:02:04,994 --> 00:02:08,350
Rebraste su pa ugrabe umak izvana

49
00:02:08,374 --> 00:02:10,530
i glatke su iznutra.

50
00:02:10,554 --> 00:02:12,440
Tjestenina je definitivno prekrasna,

51
00:02:12,464 --> 00:02:15,970
ali kod oblika se radi o tome
kako dodiruje nepce,

52
00:02:15,994 --> 00:02:17,271
kako dodiruje jezik

53
00:02:17,295 --> 00:02:20,225
pa se nikad ne radi samo
o tome da joj dajete oblik.

54
00:02:20,249 --> 00:02:25,640
Kad stoljećima usavršavate jedan predmet,

55
00:02:25,664 --> 00:02:27,630
standardi postaju vrlo, vrlo visoki.

56
00:02:27,654 --> 00:02:31,100
Mnogi takozvani sjajni dizajneri
neslavno su propali,

57
00:02:31,124 --> 00:02:35,710
jer su pokušali
nametnuti oblik tjestenini.

58
00:02:35,734 --> 00:02:38,310
Veliki Philippe Starck
pokušao je s mandalom.

59
00:02:38,310 --> 00:02:40,694
Neki njeni dijelovi, stijenke,
bili su vrlo debeli,

60
00:02:40,694 --> 00:02:41,958
a drugi su bili tanji,

61
00:02:41,982 --> 00:02:43,620
pa kad biste kuhali tjesteninu,

62
00:02:43,644 --> 00:02:45,259
neki bi bili potpuno kašasti,

63
00:02:45,259 --> 00:02:47,780
dok bi dio bio prehrskav i neskuhan.

64
00:02:47,804 --> 00:02:52,660
Dakle, stvarno pogrešno,
ali oni nisu bili žene iz Bologne,

65
00:02:52,684 --> 00:02:55,740
oni nisu bili kuhari iz Napulja,

66
00:02:55,764 --> 00:03:00,170
oni nisu bili stoljeća obiteljskih baka

67
00:03:00,194 --> 00:03:06,517
koje su htjele unaprijediti
tankoću stijenki tjestenine.

68
00:03:06,541 --> 00:03:12,429
Nema načina da uđemo u trag
jednom dizajneru, jednom izumitelju

69
00:03:12,453 --> 00:03:13,790
i u tome je njena ljepota.

70
00:03:13,814 --> 00:03:15,460
Pripada ljudima.

71
00:03:15,484 --> 00:03:16,747
I ako razmislite o tome,

72
00:03:16,771 --> 00:03:19,810
ova jednostavna smjesa
ugljikohidrata i vode

73
00:03:19,834 --> 00:03:23,125
postaje temelj
na kojem će se izgraditi čitava kultura.