0:00:00.049,0:00:02.326
La comida es diseño.

0:00:02.350,0:00:04.892
Es diseño, como un todo, en el plato.

0:00:04.916,0:00:09.433
Pero es un diseño increíble,[br]e incluso más atractivo,

0:00:09.457,0:00:10.754
si miramos las partes.

0:00:10.778,0:00:11.955
[Cosa pequeña.]

0:00:11.979,0:00:13.182
[Idea grande.]

0:00:16.714,0:00:18.290
"Pasta" viene del latín

0:00:18.314,0:00:20.180
y significa "masa".

0:00:20.204,0:00:24.130
Es una masa de agua y harina

0:00:24.154,0:00:26.660
que se puede modelar.

0:00:26.684,0:00:29.700
En el mundo hay culturas [br]que usan harina de arroz,

0:00:29.724,0:00:32.131
otras usan harina de soja.

0:00:32.155,0:00:34.340
En Italia solemos usar el trigo candeal.

0:00:34.364,0:00:36.210
La pasta existe desde hace siglos,

0:00:36.234,0:00:38.720
pero floreció durante el Renacimiento.

0:00:38.744,0:00:41.790
La producción masiva se inició más tarde,

0:00:41.814,0:00:44.022
en el siglo XVII.

0:00:44.046,0:00:47.070
Al diseñar un objeto de cualquier tipo

0:00:47.094,0:00:49.220
siempre se piensa en su función.

0:00:49.244,0:00:51.920
Pensemos la pasta de la misma manera.

0:00:51.944,0:00:53.691
¿La queremos acanalada

0:00:53.715,0:00:55.320
o la queremos lisa?

0:00:55.344,0:00:57.970
La pasta acanalada absorbe mejor la salsa.

0:00:57.994,0:00:59.690
¿La queremos redonda

0:00:59.714,0:01:01.290
o la queremos cuadrada?

0:01:01.314,0:01:03.375
El paladar las percibe [br]de manera diferente.

0:01:03.399,0:01:05.430
Todo tiene una razón detrás.

0:01:05.454,0:01:08.790
La variedad de pastas es increíble,

0:01:08.814,0:01:10.814
hay muchas formas de clasificarlas,

0:01:10.838,0:01:15.720
pero una distinción básica [br]es entre pasta fresca y seca.

0:01:15.744,0:01:19.920
La pasta seca siempre es [br]con harina candeal y agua.

0:01:19.944,0:01:22.320
La pasta fresca se puede hacer[br]del mismo modo,

0:01:22.344,0:01:25.010
o con harina triple cero y huevo.

0:01:25.034,0:01:27.240
Imagina tener una masa

0:01:27.264,0:01:29.510
para modelar a tu antojo.

0:01:29.534,0:01:31.920
¿No sería enloquecedor?

0:01:31.944,0:01:35.390
Entonces, pasta fresca o seca,[br]pero también larga o corta.

0:01:35.414,0:01:39.310
Y dentro de estas categorías,[br]hay otras variedades.

0:01:39.334,0:01:43.190
Hablemos de algunos tipos clásicos [br]de pasta corta.

0:01:43.214,0:01:44.820
Penne. Todos las conocemos, ¿no?

0:01:44.844,0:01:47.380
Tienen puntas cortadas [br]en ángulo inclinado,

0:01:47.404,0:01:49.790
para poder recoger algo de la salsa.

0:01:49.814,0:01:52.866
"Farfalle" significa "mariposas",[br]o como lo llaman aquí,

0:01:52.890,0:01:56.970
moñitos, por su forma,[br]apretadas en el centro.

0:01:56.994,0:01:58.730
"Orecchiette" significa "orejitas",

0:01:58.754,0:02:01.881
típicas de Apulia, son deliciosas.

0:02:01.905,0:02:04.970
"Conchiglie" conchas,[br]por su semejanza a las conchas de mar.

0:02:04.994,0:02:08.350
Son acanaladas, así que recogen[br]la salsa por fuera,

0:02:08.374,0:02:10.530
y son lisas por dentro.

0:02:10.554,0:02:12.440
La pasta es algo maravilloso,

0:02:12.464,0:02:15.970
pero su forma repercute también[br]en el contacto con el paladar,

0:02:15.994,0:02:17.271
con la lengua,

0:02:17.295,0:02:20.225
por eso no solo es una cuestión de forma.

0:02:20.249,0:02:25.640
Cuando se perfecciona un objeto [br]a lo largo de los siglos

0:02:25.664,0:02:27.630
se crean estándares muy, muy altos.

0:02:27.654,0:02:31.100
Muchos denominados grandes diseñadores[br]fallaron estrepitosamente

0:02:31.124,0:02:35.710
en su intento por imponer[br]una forma a la pasta.

0:02:35.734,0:02:38.400
El gran Philippe Starck [br]intentó con la "Mandala",

0:02:38.420,0:02:40.620
un tipo de pasta [br]con unas paredes muy gruesas,

0:02:40.624,0:02:41.958
y otras partes más finas,

0:02:41.982,0:02:43.620
de modo que al cocinar la pasta,

0:02:43.644,0:02:45.359
en unas partes quedaba muy cocida

0:02:45.383,0:02:47.780
y en otras partes [br]quedaba crocante o cruda.

0:02:47.804,0:02:52.660
Un completo desastre, producto[br]no de mujeres boloñesas

0:02:52.684,0:02:55.740
ni de cocineros napolitanos,

0:02:55.764,0:03:00.506
ni de siglos de abuelas de familia,

0:03:00.506,0:03:06.275
empeñadas en mejorar [br]las paredes de la pasta.

0:03:06.541,0:03:10.189
No hay manera de atribuir [br]la creación de la pasta

0:03:10.189,0:03:12.446
a un diseñador o a una inventora,

0:03:12.453,0:03:13.790
y esa es su gran belleza.

0:03:13.814,0:03:15.460
Pertenece a la gente.

0:03:15.484,0:03:16.747
Y si lo piensas,

0:03:16.771,0:03:19.810
esta mezcla simple [br]de carbohidratos y agua,

0:03:19.834,0:03:22.755
se ha vuelto parte constitutiva [br]de toda una cultura.