WEBVTT

00:00:01.550 --> 00:00:04.656
La cultura gastronómica 
está obsesionada con la autenticidad.

00:00:04.656 --> 00:00:08.360
Pero cuando compramos miel marroquí
o tomates San Marzano,

00:00:08.360 --> 00:00:11.845
eso implica la importación de alimentos 
que generan emisiones de carbono,

00:00:11.845 --> 00:00:14.089
mucho material de embalaje y desperdicios

00:00:14.089 --> 00:00:17.639
para un alimento que a veces 
no llega fresco o resulta delicioso.

NOTE Paragraph

00:00:17.639 --> 00:00:19.284
Y si a eso le sumamos el COVID-19,

00:00:19.284 --> 00:00:21.025
tendremos otros problemas

00:00:21.025 --> 00:00:24.348
como cadenas de suministro paralizadas
o fronteras cerradas.

00:00:24.348 --> 00:00:26.121
Esto está cambiando nuestra forma de comer

00:00:26.121 --> 00:00:28.445
y nos obliga a considerar
las propuestas locales.

NOTE Paragraph

00:00:28.445 --> 00:00:31.506
Países como Rusia tienen mucha experiencia
con este tipo de situaciones.

NOTE Paragraph

00:00:32.165 --> 00:00:34.458
HECHO EN RUSIA

NOTE Paragraph

00:00:36.285 --> 00:00:39.191
(Alec) <i>Jay Klouz fue
un promotor de discotecas en España,</i>

00:00:39.191 --> 00:00:41.075
<i>propietario de un barco turístico en Francia,</i>

00:00:41.075 --> 00:00:43.239
<i>y cocinero famoso en Australia.</i>

00:00:44.144 --> 00:00:46.269
<i>Ahora el estadounidense vive en Rusia</i>

00:00:46.269 --> 00:00:48.365
<i>y le sumó quesero a su lista de oficios.</i>

NOTE Paragraph

00:00:49.054 --> 00:00:52.082
(Klouz) Cada persona
tiene una mano diferente

00:00:52.082 --> 00:00:54.050
y esta mano hace quesos.

00:00:54.050 --> 00:00:57.103
Si eres agresivo
obtendrás un tipo de queso,

00:00:57.103 --> 00:00:59.664
y si eres delicado, 
obtendrás otro tipo queso.

00:00:59.664 --> 00:01:02.245
Incluso puedes estar medio grado más alto,

00:01:02.245 --> 00:01:04.166
y tendrás otro queso.

NOTE Paragraph

00:01:04.166 --> 00:01:07.208
(Alec) <i>Klouz usa ingredientes locales
para hacer favoritos europeos</i>

00:01:07.208 --> 00:01:09.718
<i>como queso feta, gouda y ricota.</i>

00:01:09.718 --> 00:01:13.805
<i>Sabores que comenzaron a hacer su camino aquí
después de la caída de la Unión Soviética.</i>

NOTE Paragraph

00:01:16.366 --> 00:01:19.320
(Alec) Crecí en Wisconsin,

00:01:19.320 --> 00:01:24.130
y siempre hemos tenido queso cheddar,
pepper jack, todo tipo de--

00:01:24.130 --> 00:01:26.190
ya sabes, verdaderos quesos picantes.

NOTE Paragraph

00:01:26.190 --> 00:01:27.048
Amo estas cosas.

NOTE Paragraph

00:01:27.048 --> 00:01:28.571
Y luego vine a Rusia,

00:01:28.571 --> 00:01:32.325
y fue como, el queso era blanco
y no sabía a nada.

NOTE Paragraph

00:01:32.325 --> 00:01:33.880
Sabe a plástico.

NOTE Paragraph

00:01:34.208 --> 00:01:36.711
¿Qué te hizo decidir emprender?
hacer tu propio queso?

NOTE Paragraph

00:01:36.711 --> 00:01:40.126
Sabes, una cosa que aprendes en Rusia,
los inviernos son duros.

00:01:40.126 --> 00:01:42.190
Los rusos se preparan para el invierno

00:01:42.190 --> 00:01:46.122
entonces, estar preparado significa,
también comiendo cosas buenas.

NOTE Paragraph

00:01:48.570 --> 00:01:51.809
(Alec) <i>Durante años, Rusia importó
tanto queso como produjo</i>

00:01:51.809 --> 00:01:54.217
<i>hasta 2014.</i>

NOTE Paragraph

00:01:56.067 --> 00:01:57.920
<i>Rusia anexó Crimea.</i>

NOTE Paragraph

00:01:58.206 --> 00:02:01.842
<i>Estados Unidos y la UE
imponer sanciones a Rusia,</i>

00:02:01.842 --> 00:02:05.827
<i>y el presidente Putin respondió
prohibir las importaciones de alimentos de esos países.</i>

NOTE Paragraph

00:02:07.451 --> 00:02:10.965
<i>Queseros como Klouz
vio cómo subían las ventas.</i>

00:02:10.965 --> 00:02:13.901
<i>Producción rusa
aumentado en al menos un 50%.</i>

NOTE Paragraph

00:02:14.301 --> 00:02:16.489
(Klouz) Por favor no olvides
para devolver mi cuchara.

NOTE Paragraph

00:02:16.489 --> 00:02:18.308
(Sofía) Sí, devuélveme la cuchara. Gracias.

NOTE Paragraph

00:02:19.249 --> 00:02:24.991
Después de que Rusia dejó de comprar
quesos en el extranjero,

00:02:24.991 --> 00:02:28.280
el mercado del queso cambió mucho.

00:02:28.843 --> 00:02:30.277
Así que empezamos a comprar aquí.

00:02:30.277 --> 00:02:35.564
estamos muy satisfechos
con el precio y la calidad.

NOTE Paragraph

00:02:36.906 --> 00:02:39.861
(Alec) Y como tienen las sanciones actuales
cambió la industria?

NOTE Paragraph

00:02:39.861 --> 00:02:43.817
(Klouz) Con las sanciones hay
más interés en la gente que hace queso.

NOTE Paragraph

00:02:43.817 --> 00:02:46.142
Como, "Oh, no te necesitamos,
tenemos a Jay".

NOTE Paragraph

00:02:46.142 --> 00:02:47.341
Estoy como, "Sí, claro".

00:02:47.341 --> 00:02:49.793
Cincuenta kilos al día,
¿Cómo voy a alimentar a los rusos?

NOTE Paragraph

00:02:51.149 --> 00:02:52.369
"¡Jay nos salvará!"

NOTE Paragraph

00:02:52.369 --> 00:02:54.936
Estoy como, ¿qué?
(la risa)

NOTE Paragraph

00:02:54.936 --> 00:02:56.326
La gente es divertida aquí.

NOTE Paragraph

00:02:59.408 --> 00:03:03.139
(Alec) <i>Pero algunas personas tienen más confianza
en la capacidad de los productores locales</i>

00:03:03.139 --> 00:03:06.657
<i> para llenar el agujero cursi gigante
dejado por las contra sanciones.</i>

00:03:09.837 --> 00:03:13.243
<i>Klrill Sharshukov queso italiano importado</i>

00:03:13.243 --> 00:03:16.562
<i>hasta que el embargo alimentario lo obligó
para empezar a hacer el suyo propio.</i>

NOTE Paragraph

00:03:17.173 --> 00:03:20.832
(Sharshuko) Aquí tenemos
queso caciocavallo.

00:03:20.832 --> 00:03:23.032
Un clásico queso caciocavallo italiano.

00:03:23.032 --> 00:03:29.889
Se fermenta durante unos 6 a 12 meses.

00:03:29.889 --> 00:03:33.362
y tiene un sabor ligero y específico.

00:03:33.802 --> 00:03:37.545
Y aquí agregamos semillas de fenogreco.

NOTE Paragraph

00:03:40.553 --> 00:03:44.052
Sabe a queso con nuez,

00:03:44.052 --> 00:03:47.511
una especie de postre dulce y crujiente.

NOTE Paragraph

00:03:50.505 --> 00:03:53.082
no tiene nueces?

NOTE Paragraph

00:03:53.082 --> 00:03:58.101
No no. Esto no tiene nueces,
pero tiene ese sabor.

00:03:58.101 --> 00:04:02.272
No sé si esto está permitido en la televisión,

00:04:02.272 --> 00:04:04.665
pero estas semillas son
saludable para los hombres, al parecer.

NOTE Paragraph

00:04:06.001 --> 00:04:10.502
Entonces, ¿esto es delicioso y saludable para mí?
(la risa)

NOTE Paragraph

00:04:11.643 --> 00:04:12.975
(Alec) <i>Después del embargo,</i>

00:04:12.975 --> 00:04:15.957
<i>el gobierno empezó a dar
fuera de los subsidios y exenciones de impuestos</i>

00:04:15.957 --> 00:04:17.515
<i>para impulsar la producción nacional.</i>

00:04:18.329 --> 00:04:19.944
<i>Algo en lo que cree Sharshuko</i>

00:04:19.944 --> 00:04:23.166
<i>les está dando a los rusos la oportunidad de ponerse al día
a los queseros del mundo.</i>

NOTE Paragraph

00:04:24.047 --> 00:04:26.983
(Sharshuko) Cuanto más dura esto,
más experiencias tenemos.

00:04:26.983 --> 00:04:30.779
Reproducimos aquí los quesos de Italia,

00:04:30.779 --> 00:04:35.266
sustituir sus clásicos quesos,
y producirlos.

00:04:35.266 --> 00:04:38.825
Así que sería muy difícil volver.

NOTE Paragraph

00:04:39.493 --> 00:04:42.787
(Alec) <i>Pero la revolución rusa del queso
no es para todos.</i>

00:04:42.787 --> 00:04:46.514
<i>Los alimentos importados siempre fueron
demasiado caro para la mayoría de los rusos.</i>

00:04:46.514 --> 00:04:50.837
<i>Lo que significa que la burrata hecha localmente probablemente</i>
<i>nunca estar en su lista de compras.</i>

00:04:51.782 --> 00:04:53.139
<i>Y los economistas son escépticos</i>

00:04:53.139 --> 00:04:55.619
<i>que la gente
¿Quién podría permitirse el lujo de un queso?</i>

00:04:55.619 --> 00:04:57.293
<i>van a ver versiones locales</i>

00:04:57.293 --> 00:05:00.371
<i>como cualquier otra cosa que no sea
un sustituto secundario.</i>

NOTE Paragraph

00:05:00.371 --> 00:05:03.954
Cuando importamos queso, tenía calidad.

00:05:03.954 --> 00:05:08.163
Nosotros, la pequeña porción de gente rica,
Acostumbrarse a ello.

00:05:08.163 --> 00:05:10.166
Cuando ese queso desapareció,

00:05:10.166 --> 00:05:17.223
esa gente dejó de comprar
copias rusas de queso

00:05:17.374 --> 00:05:19.347
porque no confían en la calidad.

NOTE Paragraph

00:05:19.574 --> 00:05:23.571
Bueno, escuché de los productores de queso--

00:05:24.031 --> 00:05:25.799
Productores de queso ruso--

00:05:25.919 --> 00:05:28.419
que dicen que las sanciones han sido de gran ayuda.

NOTE Paragraph

00:05:28.702 --> 00:05:33.574
Los que hablaste son muy pocos.
porque, de hecho,

00:05:33.574 --> 00:05:36.874
90% del mercado de queso ruso

00:05:37.047 --> 00:05:39.332
es quesos de mercado masivo.

NOTE Paragraph

00:05:39.501 --> 00:05:41.524
queria preguntar que va a pasar

00:05:41.524 --> 00:05:47.222
a los queseros rusos
si mañana se levantan las sanciones?

NOTE Paragraph

00:05:47.722 --> 00:05:51.754
Habrá
competencia de nuevo por 15 a 20%

00:05:51.754 --> 00:05:55.472
de los ricos en Rusia.

00:05:55.845 --> 00:06:01.343
Las personas que han invertido
en la producción de queso

00:06:01.746 --> 00:06:03.803
será golpeado fuerte.

NOTE Paragraph

00:06:04.978 --> 00:06:08.032
(Alec) <i>El impulso por la independencia alimentaria
ha protegido a Rusia</i>

00:06:08.032 --> 00:06:11.412
<i>de interrupciones del suministro durante
la pandemia, dice el gobierno.</i>

00:06:12.933 --> 00:06:16.218
<i>También ha ayudado a un novato,
movimiento de la granja a la mesa aquí.</i>

NOTE Paragraph

00:06:17.578 --> 00:06:19.732
- Cinco minutos más.
- No, dos y medio.

NOTE Paragraph

00:06:20.649 --> 00:06:24.857
(Alec) <i>Iván y Sergey Berezutskly tienen
su propia granja para producir ingredientes</i>

00:06:24.857 --> 00:06:26.069
<i>para su restaurante,</i>

00:06:26.069 --> 00:06:30.031
<i>que en 2019 fue nombrada
uno de los mejores del mundo.</i>

NOTE Paragraph

00:06:30.251 --> 00:06:34.887
Es un plato sencillo: patata con caviar.

NOTE Paragraph

00:06:35.751 --> 00:06:37.155
Aquí estás.

NOTE Paragraph

00:06:38.405 --> 00:06:45.935
La mayoría de nuestros huéspedes
necesitan alimentos sanos y frescos.

NOTE Paragraph

00:06:45.935 --> 00:06:51.542
Esto es un desarrollo Rusia
y otros países han llegado.

NOTE Paragraph

00:06:51.542 --> 00:06:54.007
Las sanciones tienen
aceleró el proceso.