1
00:00:01,550 --> 00:00:04,656
La cultura gastronómica 
está obsesionada con la autenticidad.

2
00:00:04,656 --> 00:00:08,360
Pero cuando compramos miel marroquí
o tomates San Marzano,

3
00:00:08,360 --> 00:00:11,845
eso implica la importación de alimentos 
que generan emisiones de carbono,

4
00:00:11,845 --> 00:00:14,089
mucho material de embalaje y desperdicios

5
00:00:14,089 --> 00:00:17,639
para un alimento que a veces 
no llega fresco o resulta delicioso.

6
00:00:17,639 --> 00:00:19,284
Y si a eso le sumamos el COVID-19,

7
00:00:19,284 --> 00:00:21,025
tendremos otros problemas

8
00:00:21,025 --> 00:00:24,348
como cadenas de suministro paralizadas
o fronteras cerradas.

9
00:00:24,348 --> 00:00:26,121
Esto está cambiando nuestra forma de comer

10
00:00:26,121 --> 00:00:28,445
y nos obliga a considerar
las propuestas locales.

11
00:00:28,445 --> 00:00:31,506
Países como Rusia tienen mucha experiencia
con este tipo de situaciones.

12
00:00:32,165 --> 00:00:34,458
HECHO EN RUSIA

13
00:00:36,285 --> 00:00:39,191
(Alec) <i>Jay Klouz fue
un promotor de discotecas en España,</i>

14
00:00:39,191 --> 00:00:41,075
<i>propietario de un barco turístico en Francia,</i>

15
00:00:41,075 --> 00:00:43,239
<i>y cocinero famoso en Australia.</i>

16
00:00:44,144 --> 00:00:46,269
<i>Ahora el estadounidense vive en Rusia</i>

17
00:00:46,269 --> 00:00:48,365
<i>donde agregó quesero a la lista.</i>

18
00:00:49,054 --> 00:00:52,082
(Klouz) Cada persona tiene una mano diferente,

19
00:00:52,082 --> 00:00:54,050
y esta mano hace queso.

20
00:00:54,050 --> 00:00:55,546
Podrías ser más agresivo,

21
00:00:55,546 --> 00:00:57,103
y tendrás otro queso.

22
00:00:57,103 --> 00:00:58,274
Podrías ser más cuidadoso,

23
00:00:58,274 --> 00:00:59,664
y tendrás otro queso.

24
00:00:59,664 --> 00:01:02,245
Incluso puedes estar medio grado más alto,

25
00:01:02,245 --> 00:01:04,166
y tendrás otro queso.

26
00:01:04,166 --> 00:01:07,208
(Alec) <i>Klouz usa ingredientes locales
para hacer favoritos europeos</i>

27
00:01:07,208 --> 00:01:09,718
<i>como queso feta, gouda y ricota.</i>

28
00:01:09,718 --> 00:01:13,805
<i>Sabores que comenzaron a hacer su camino aquí
después de la caída de la Unión Soviética.</i>

29
00:01:16,366 --> 00:01:19,320
(Alec) Crecí en Wisconsin,

30
00:01:19,320 --> 00:01:24,130
y siempre hemos tenido queso cheddar,
pepper jack, todo tipo de--

31
00:01:24,130 --> 00:01:26,190
ya sabes, verdaderos quesos picantes.

32
00:01:26,190 --> 00:01:27,048
Amo estas cosas.

33
00:01:27,048 --> 00:01:28,571
Y luego vine a Rusia,

34
00:01:28,571 --> 00:01:32,325
y fue como, el queso era blanco
y no sabía a nada.

35
00:01:32,325 --> 00:01:33,880
Sabe a plástico.

36
00:01:34,208 --> 00:01:36,711
¿Qué te hizo decidir emprender?
hacer tu propio queso?

37
00:01:36,711 --> 00:01:40,126
Sabes, una cosa que aprendes en Rusia,
los inviernos son duros.

38
00:01:40,126 --> 00:01:42,190
Los rusos se preparan para el invierno

39
00:01:42,190 --> 00:01:46,122
entonces, estar preparado significa,
también comiendo cosas buenas.

40
00:01:48,570 --> 00:01:51,809
(Alec) <i>Durante años, Rusia importó
tanto queso como produjo</i>

41
00:01:51,809 --> 00:01:54,217
<i>hasta 2014.</i>

42
00:01:56,067 --> 00:01:57,920
<i>Rusia anexó Crimea.</i>

43
00:01:58,206 --> 00:02:01,842
<i>Estados Unidos y la UE
imponer sanciones a Rusia,</i>

44
00:02:01,842 --> 00:02:05,827
<i>y el presidente Putin respondió
prohibir las importaciones de alimentos de esos países.</i>

45
00:02:07,451 --> 00:02:10,965
<i>Queseros como Klouz
vio cómo subían las ventas.</i>

46
00:02:10,965 --> 00:02:13,901
<i>Producción rusa
aumentado en al menos un 50%.</i>

47
00:02:14,301 --> 00:02:16,489
(Klouz) Por favor no olvides
para devolver mi cuchara.

48
00:02:16,489 --> 00:02:18,308
(Sofía) Sí, devuélveme la cuchara. Gracias.

49
00:02:19,249 --> 00:02:24,991
Después de que Rusia dejó de comprar
quesos en el extranjero,

50
00:02:24,991 --> 00:02:28,280
el mercado del queso cambió mucho.

51
00:02:28,843 --> 00:02:30,277
Así que empezamos a comprar aquí.

52
00:02:30,277 --> 00:02:35,564
estamos muy satisfechos
con el precio y la calidad.

53
00:02:36,906 --> 00:02:39,861
(Alec) Y como tienen las sanciones actuales
cambió la industria?

54
00:02:39,861 --> 00:02:43,817
(Klouz) Con las sanciones hay
más interés en la gente que hace queso.

55
00:02:43,817 --> 00:02:46,142
Como, "Oh, no te necesitamos,
tenemos a Jay".

56
00:02:46,142 --> 00:02:47,341
Estoy como, "Sí, claro".

57
00:02:47,341 --> 00:02:49,793
Cincuenta kilos al día,
¿Cómo voy a alimentar a los rusos?

58
00:02:51,149 --> 00:02:52,369
"¡Jay nos salvará!"

59
00:02:52,369 --> 00:02:54,936
Estoy como, ¿qué?
(la risa)

60
00:02:54,936 --> 00:02:56,326
La gente es divertida aquí.

61
00:02:59,408 --> 00:03:03,139
(Alec) <i>Pero algunas personas tienen más confianza
en la capacidad de los productores locales</i>

62
00:03:03,139 --> 00:03:06,657
<i> para llenar el agujero cursi gigante
dejado por las contra sanciones.</i>

63
00:03:09,837 --> 00:03:13,243
<i>Klrill Sharshukov queso italiano importado</i>

64
00:03:13,243 --> 00:03:16,562
<i>hasta que el embargo alimentario lo obligó
para empezar a hacer el suyo propio.</i>

65
00:03:17,173 --> 00:03:20,832
(Sharshuko) Aquí tenemos
queso caciocavallo.

66
00:03:20,832 --> 00:03:23,032
Un clásico queso caciocavallo italiano.

67
00:03:23,032 --> 00:03:29,889
Se fermenta durante unos 6 a 12 meses.

68
00:03:29,889 --> 00:03:33,362
y tiene un sabor ligero y específico.

69
00:03:33,802 --> 00:03:37,545
Y aquí agregamos semillas de fenogreco.

70
00:03:40,553 --> 00:03:44,052
Sabe a queso con nuez,

71
00:03:44,052 --> 00:03:47,511
una especie de postre dulce y crujiente.

72
00:03:50,505 --> 00:03:53,082
no tiene nueces?

73
00:03:53,082 --> 00:03:58,101
No no. Esto no tiene nueces,
pero tiene ese sabor.

74
00:03:58,101 --> 00:04:02,272
No sé si esto está permitido en la televisión,

75
00:04:02,272 --> 00:04:04,665
pero estas semillas son
saludable para los hombres, al parecer.

76
00:04:06,001 --> 00:04:10,502
Entonces, ¿esto es delicioso y saludable para mí?
(la risa)

77
00:04:11,643 --> 00:04:12,975
(Alec) <i>Después del embargo,</i>

78
00:04:12,975 --> 00:04:15,957
<i>el gobierno empezó a dar
fuera de los subsidios y exenciones de impuestos</i>

79
00:04:15,957 --> 00:04:17,515
<i>para impulsar la producción nacional.</i>

80
00:04:18,329 --> 00:04:19,944
<i>Algo en lo que cree Sharshuko</i>

81
00:04:19,944 --> 00:04:23,166
<i>les está dando a los rusos la oportunidad de ponerse al día
a los queseros del mundo.</i>

82
00:04:24,047 --> 00:04:26,983
(Sharshuko) Cuanto más dura esto,
más experiencias tenemos.

83
00:04:26,983 --> 00:04:30,779
Reproducimos aquí los quesos de Italia,

84
00:04:30,779 --> 00:04:35,266
sustituir sus clásicos quesos,
y producirlos.

85
00:04:35,266 --> 00:04:38,825
Así que sería muy difícil volver.

86
00:04:39,493 --> 00:04:42,787
(Alec) <i>Pero la revolución rusa del queso
no es para todos.</i>

87
00:04:42,787 --> 00:04:46,514
<i>Los alimentos importados siempre fueron
demasiado caro para la mayoría de los rusos.</i>

88
00:04:46,514 --> 00:04:50,837
<i>Lo que significa que la burrata hecha localmente probablemente</i>
<i>nunca estar en su lista de compras.</i>

89
00:04:51,782 --> 00:04:53,139
<i>Y los economistas son escépticos</i>

90
00:04:53,139 --> 00:04:55,619
<i>que la gente
¿Quién podría permitirse el lujo de un queso?</i>

91
00:04:55,619 --> 00:04:57,293
<i>van a ver versiones locales</i>

92
00:04:57,293 --> 00:05:00,371
<i>como cualquier otra cosa que no sea
un sustituto secundario.</i>

93
00:05:00,371 --> 00:05:03,954
Cuando importamos queso, tenía calidad.

94
00:05:03,954 --> 00:05:08,163
Nosotros, la pequeña porción de gente rica,
Acostumbrarse a ello.

95
00:05:08,163 --> 00:05:10,166
Cuando ese queso desapareció,

96
00:05:10,166 --> 00:05:17,223
esa gente dejó de comprar
copias rusas de queso

97
00:05:17,374 --> 00:05:19,347
porque no confían en la calidad.

98
00:05:19,574 --> 00:05:23,571
Bueno, escuché de los productores de queso--

99
00:05:24,031 --> 00:05:25,799
Productores de queso ruso--

100
00:05:25,919 --> 00:05:28,419
que dicen que las sanciones han sido de gran ayuda.

101
00:05:28,702 --> 00:05:33,574
Los que hablaste son muy pocos.
porque, de hecho,

102
00:05:33,574 --> 00:05:36,874
90% del mercado de queso ruso

103
00:05:37,047 --> 00:05:39,332
es quesos de mercado masivo.

104
00:05:39,501 --> 00:05:41,524
queria preguntar que va a pasar

105
00:05:41,524 --> 00:05:47,222
a los queseros rusos
si mañana se levantan las sanciones?

106
00:05:47,722 --> 00:05:51,754
Habrá
competencia de nuevo por 15 a 20%

107
00:05:51,754 --> 00:05:55,472
de los ricos en Rusia.

108
00:05:55,845 --> 00:06:01,343
Las personas que han invertido
en la producción de queso

109
00:06:01,746 --> 00:06:03,803
será golpeado fuerte.

110
00:06:04,978 --> 00:06:08,032
(Alec) <i>El impulso por la independencia alimentaria
ha protegido a Rusia</i>

111
00:06:08,032 --> 00:06:11,412
<i>de interrupciones del suministro durante
la pandemia, dice el gobierno.</i>

112
00:06:12,933 --> 00:06:16,218
<i>También ha ayudado a un novato,
movimiento de la granja a la mesa aquí.</i>

113
00:06:17,578 --> 00:06:19,732
- Cinco minutos más.
- No, dos y medio.

114
00:06:20,649 --> 00:06:24,857
(Alec) <i>Iván y Sergey Berezutskly tienen
su propia granja para producir ingredientes</i>

115
00:06:24,857 --> 00:06:26,069
<i>para su restaurante,</i>

116
00:06:26,069 --> 00:06:30,031
<i>que en 2019 fue nombrada
uno de los mejores del mundo.</i>

117
00:06:30,251 --> 00:06:34,887
Es un plato sencillo: patata con caviar.

118
00:06:35,751 --> 00:06:37,155
Aquí estás.

119
00:06:38,405 --> 00:06:45,935
La mayoría de nuestros huéspedes
necesitan alimentos sanos y frescos.

120
00:06:45,935 --> 00:06:51,542
Esto es un desarrollo Rusia
y otros países han llegado.

121
00:06:51,542 --> 00:06:54,007
Las sanciones tienen
aceleró el proceso.