WEBVTT 00:00:01.550 --> 00:00:04.756 La cultura foodie se la pasa obsesionada con la autenticidad. 00:00:04.756 --> 00:00:08.360 Pero al comprar miel marroquí o tomates San Marzano 00:00:08.360 --> 00:00:10.102 tenemos que importarlos, 00:00:10.102 --> 00:00:12.405 generando emisiones de carbono, 00:00:12.405 --> 00:00:14.089 material de embalaje y desperdicios 00:00:14.089 --> 00:00:17.639 para un alimento que a veces no llega fresco o resulta delicioso. NOTE Paragraph 00:00:17.639 --> 00:00:21.025 Si le sumamos el COVID-19, tendremos otros problemas 00:00:21.025 --> 00:00:24.348 como cadenas de suministro paralizadas o fronteras cerradas. 00:00:24.348 --> 00:00:26.571 Estas situaciones han cambiado nuestra forma de comer 00:00:26.571 --> 00:00:28.545 y nos obliga a mirar hacia las propuestas locales. NOTE Paragraph 00:00:28.545 --> 00:00:31.018 En este caso, Rusia ya tiene bastante experiencia. NOTE Paragraph 00:00:32.165 --> 00:00:34.458 HECHO EN RUSIA NOTE Paragraph 00:00:36.285 --> 00:00:39.191 (Alec) Jay Klouz fue promotor de discotecas en España, 00:00:39.191 --> 00:00:41.375 propietario de un barco turístico en Francia, 00:00:41.375 --> 00:00:43.239 y cocinero célebre en Australia. 00:00:44.144 --> 00:00:46.269 Ahora el estadounidense vive en Rusia 00:00:46.269 --> 00:00:49.054 y le sumó productor de quesos a su lista de oficios. NOTE Paragraph 00:00:49.054 --> 00:00:52.082 (Klouz) Cada persona tiene una mano diferente 00:00:52.082 --> 00:00:54.050 y la mía hace quesos. 00:00:54.050 --> 00:00:57.103 Si eres agresivo, obtendrás un tipo de queso, 00:00:57.103 --> 00:00:59.664 y si eres delicado, obtendrás otro. 00:00:59.664 --> 00:01:02.225 Incluso con medio grado de temperatura más alto, 00:01:02.225 --> 00:01:04.166 el resultado será diferente. NOTE Paragraph 00:01:04.166 --> 00:01:08.178 (Alec) Klouz utiliza ingredientes locales para hacer quesos europeos de gran demanda 00:01:08.178 --> 00:01:09.718 como feta, gouda y ricota. 00:01:09.718 --> 00:01:13.805 Unos quesos que llegaron a este mercado después de la caída de la Unión Soviética. NOTE Paragraph 00:01:16.366 --> 00:01:19.320 (Alec) Crecí en Wisconsin, 00:01:19.320 --> 00:01:24.130 y siempre hemos tenido queso cheddar, pepper jack, todo tipo de... 00:01:24.130 --> 00:01:26.190 quesos con sabores intensos. NOTE Paragraph 00:01:26.190 --> 00:01:27.048 Me encantan. NOTE Paragraph 00:01:27.048 --> 00:01:32.325 Pero cuando vine a Rusia probé el queso blanco y estaba... desabrido. NOTE Paragraph 00:01:32.325 --> 00:01:33.880 Como comer plástico. NOTE Paragraph 00:01:34.208 --> 00:01:36.711 ¿Por qué decidiste emprender haciendo quesos? NOTE Paragraph 00:01:36.711 --> 00:01:40.126 Uno aprende en Rusia que los inviernos son duros. 00:01:40.126 --> 00:01:42.190 Los rusos se preparan para el invierno 00:01:42.190 --> 00:01:46.122 y eso significa tener buenos alimentos para comer NOTE Paragraph 00:01:48.570 --> 00:01:51.979 (Alec) Durante años, Rusia había importado tantos quesos como los que produjo... 00:01:51.979 --> 00:01:53.887 hasta el 2014. 00:01:54.477 --> 00:01:55.887 Marzo 2014 NOTE Paragraph 00:01:56.067 --> 00:01:57.920 Rusia se anexó Crimea. NOTE Paragraph 00:01:58.206 --> 00:02:01.842 EE. UU. y la Unión Europea le imponen sanciones a Rusia, 00:02:01.842 --> 00:02:04.734 y el presidente Putin prohibió las importaciones de alimentos 00:02:04.734 --> 00:02:05.827 de esos países. NOTE Paragraph 00:02:07.451 --> 00:02:10.965 Productores de quesos como Klouz vieron cómo sus ventas aumentaban. 00:02:10.965 --> 00:02:14.191 La producción rusa aumentó en por lo menos un 50 %. NOTE Paragraph 00:02:14.301 --> 00:02:16.252 line:1 (Klouz) No olvides devolver la cuchara. NOTE Paragraph 00:02:16.252 --> 00:02:18.238 line:1 (Sofía) Sí, devuelve la cuchara. Gracias. NOTE Paragraph 00:02:19.249 --> 00:02:23.311 line:1 Después que Rusia dejó de comprar quesos extranjeros... 00:02:23.311 --> 00:02:24.991 line:1 SOFIA GAVRILLOVA Residente de Moscú 00:02:24.991 --> 00:02:28.280 line:1 ... el mercado del queso cambió mucho. 00:02:28.843 --> 00:02:30.106 line:1 Comenzamos a comprar aquí 00:02:30.106 --> 00:02:35.564 line:1 y estamos muy satisfechos con el precio y la calidad. NOTE Paragraph 00:02:36.906 --> 00:02:39.861 (Alec) ¿Cómo las sanciones actuales impactó el sector quesero? NOTE Paragraph 00:02:39.861 --> 00:02:43.717 (Klouz) Ahora hay más gente interesada en productores como nosotros. NOTE Paragraph 00:02:43.717 --> 00:02:46.399 Y dicen: "Tenemos a Jay, no necesitamos las importaciones.". NOTE Paragraph 00:02:46.399 --> 00:02:47.441 "Claro, cómo crees". 00:02:47.441 --> 00:02:50.893 Con cincuenta kilos al día, ¿cómo voy a alimentar a toda Rusia? NOTE Paragraph 00:02:51.149 --> 00:02:52.369 "¡Jay nos salvará!" NOTE Paragraph 00:02:52.369 --> 00:02:54.936 A ver, ¿cómo? (risas) NOTE Paragraph 00:02:54.936 --> 00:02:56.326 Esta gente es divertida. NOTE Paragraph 00:02:59.298 --> 00:03:01.833 (Alec) Pero algunas personas tienen una gran confianza 00:03:01.833 --> 00:03:03.889 en la capacidad de los productores locales 00:03:03.889 --> 00:03:06.033 para llenar el gran vacío en las ofertas de quesos 00:03:06.033 --> 00:03:07.357 que dejó las contra sanciones. 00:03:09.837 --> 00:03:13.243 Klrill Sharshukov importaba quesos italianos 00:03:13.243 --> 00:03:16.562 pero el embargo lo obligó a hacerlos él mismo. NOTE Paragraph 00:03:17.173 --> 00:03:20.832 line:1 (Sharshuko) Aquí tenemos queso caciocavallo. 00:03:20.832 --> 00:03:23.032 line:1 Un clásico queso caciocavallo italiano. 00:03:23.032 --> 00:03:26.229 line:1 Se fermenta de 6 a 12 meses... 00:03:26.229 --> 00:03:29.335 line:1 KLRILL SHARSHUKOV Fundador, Dolce Lata 00:03:29.335 --> 00:03:33.362 line:1 ... y tiene un sabor característico y ligero. 00:03:33.802 --> 00:03:37.545 line:1 Aquí le agregamos semillas de fenogreco. NOTE Paragraph 00:03:40.553 --> 00:03:42.762 Sabe como a queso con... 00:03:42.762 --> 00:03:44.052 nuez, 00:03:44.052 --> 00:03:47.511 y unas notas de ligero dulzor. NOTE Paragraph 00:03:50.505 --> 00:03:53.082 line:1 ¿No tiene nueces? NOTE Paragraph 00:03:53.082 --> 00:03:58.101 line:1 No, no lleva nueces pero tiene el sabor. 00:03:58.101 --> 00:04:02.272 line:1 No sé si puedo decirlo en televisión 00:04:02.272 --> 00:04:05.295 line:1 pero estas semillas son saludables para los hombres, al parecer. NOTE Paragraph 00:04:06.001 --> 00:04:09.300 line:1 Entonces, ¿esto es delicioso y saludable para mí? 00:04:09.300 --> 00:04:10.502 (risas) NOTE Paragraph 00:04:11.643 --> 00:04:12.975 (Alec) Luego del embargo, 00:04:12.975 --> 00:04:15.957 el gobierno comenzó a dar subsidios y exenciones de impuestos 00:04:15.957 --> 00:04:18.025 para impulsar la producción nacional. 00:04:18.329 --> 00:04:20.659 Sharshuko piensa que esto le dará a los rusos 00:04:20.659 --> 00:04:24.047 la oportunidad de ponerse a la par de los otros queseros en el mundo. NOTE Paragraph 00:04:24.047 --> 00:04:27.323 line:1 (Sharshuko) Cuanto más dure el embargo, más experiencias tendremos. 00:04:27.323 --> 00:04:30.779 line:1 Aquí reproducimos quesos italianos 00:04:30.779 --> 00:04:35.266 line:1 y sustituimos esos quesos tradicionales con los nuestros. 00:04:35.266 --> 00:04:38.825 line:1 Será difícil volver a hacer lo que hacíamos. NOTE Paragraph 00:04:39.493 --> 00:04:42.787 (Alec) Pero la revolución rusa del queso no es para todos. 00:04:42.787 --> 00:04:45.130 Los alimentos importados siempre fueron demasiados caros 00:04:45.130 --> 00:04:46.514 para la mayoría de los rusos. 00:04:46.514 --> 00:04:50.837 La burrata local quizás nunca esté en su lista de compras. 00:04:51.782 --> 00:04:53.139 Y los economistas son escépticos 00:04:53.139 --> 00:04:56.349 ante la idea de que esos consumidores que pueden darse el lujo de comprar quesos 00:04:56.349 --> 00:04:57.593 vean las versiones locales 00:04:57.593 --> 00:05:00.371 como algo más que simples sustitutos de baja calidad. NOTE Paragraph 00:05:00.371 --> 00:05:02.602 line:1 Cuando importábamos quesos, estos eran de calidad. 00:05:02.602 --> 00:05:04.264 line:1 [EVEGENY GONTMAKHER - Economista] 00:05:04.264 --> 00:05:08.163 line:1 Ese pequeño grupo de gente rica se acostumbró a esos quesos. 00:05:08.163 --> 00:05:10.166 line:1 Cuando desaparecieron, 00:05:10.166 --> 00:05:17.374 line:1 la gente dejó de comprar las copias rusas de esos quesos 00:05:17.374 --> 00:05:19.347 line:1 porque no confían en la calidad. NOTE Paragraph 00:05:19.574 --> 00:05:25.919 line:1 Algunos productores rusos de quesos 00:05:25.919 --> 00:05:28.419 line:1 me dicen que las sanciones han sido de gran ayuda. NOTE Paragraph 00:05:28.702 --> 00:05:33.574 line:1 De hecho, esos productores son una minoría 00:05:33.574 --> 00:05:36.874 line:1 porque el 90 % de la oferta de quesos rusos 00:05:36.874 --> 00:05:39.501 line:1 es para el consumo masivo. NOTE Paragraph 00:05:39.501 --> 00:05:42.224 line:1 ¿Qué pasaría con los productores de quesos rusos 00:05:42.224 --> 00:05:47.222 line:1 si las sanciones se levantaran mañana? NOTE Paragraph 00:05:47.722 --> 00:05:51.754 line:1 Surgiría de nuevo una competencia por el 15 - 20 % del mercado 00:05:51.754 --> 00:05:55.472 line:1 que le oferta a los ricos en Rusia. 00:05:55.845 --> 00:06:01.343 line:1 Las personas que invirtieron en la producción de queso 00:06:01.746 --> 00:06:03.803 line:1 saldrán muy afectados. NOTE Paragraph 00:06:04.978 --> 00:06:08.882 (Alec) Según el gobierno ruso, ese impulso por desarrollar su soberanía alimentaria 00:06:08.882 --> 00:06:12.372 la han protegido de las interrupciones de suministros durante la pandemia. 00:06:12.933 --> 00:06:16.218 Y ha ayudado al naciente movimiento de la granja a la mesa local. NOTE Paragraph 00:06:17.578 --> 00:06:19.732 line:1 - Cinco minutos más. - No, dos y medio. NOTE Paragraph 00:06:20.649 --> 00:06:24.857 (Alec) Iván y Sergey Berezutskly tienen su propia granja que producen ingredientes 00:06:24.857 --> 00:06:26.069 para su restaurante, 00:06:26.069 --> 00:06:30.031 que en 2019 fue nombrado uno de los mejores del mundo. NOTE Paragraph 00:06:30.251 --> 00:06:34.887 line:1 (Ivan B.) Es un plato sencillo: papas con caviar. NOTE Paragraph 00:06:35.751 --> 00:06:37.155 line:1 Aquí está. NOTE Paragraph 00:06:38.405 --> 00:06:45.935 line:1 La mayoría de nuestros clientes buscan alimentos sanos y frescos. NOTE Paragraph 00:06:45.935 --> 00:06:51.342 line:1 Es una nueva tendencia que Rusia y otros países han comenzado a adoptar NOTE Paragraph 00:06:51.342 --> 00:06:54.097 line:1 y las sanciones solo nos ayudaron a acelerar el proceso. NOTE Paragraph 00:06:54.097 --> 00:06:58.201 Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury www.eatingwithmyfivesenses.com