1
00:00:01,550 --> 00:00:04,656
La cultura gastronómica
está obsesionada con la autenticidad.
2
00:00:04,656 --> 00:00:08,360
Pero cuando compramos miel marroquí
o tomates San Marzano,
3
00:00:08,360 --> 00:00:11,845
eso implica la importación de alimentos
que generan emisiones de carbono,
4
00:00:11,845 --> 00:00:14,089
material de embalaje y desperdicios
5
00:00:14,089 --> 00:00:17,639
para un alimento que a veces
no llega fresco o resulta delicioso.
6
00:00:17,639 --> 00:00:19,284
Y si a eso le sumamos el COVID-19,
7
00:00:19,284 --> 00:00:21,025
tendremos otros problemas
8
00:00:21,025 --> 00:00:24,348
como cadenas de suministro paralizadas
o fronteras cerradas.
9
00:00:24,348 --> 00:00:26,121
Eso está cambiando nuestra forma de comer
10
00:00:26,121 --> 00:00:28,445
y nos obliga a considerar
las propuestas locales.
11
00:00:28,445 --> 00:00:31,506
Algunos países como Rusia ya tienen
experiencia con este tipo de situaciones.
12
00:00:32,165 --> 00:00:34,458
HECHO EN RUSIA
13
00:00:36,285 --> 00:00:39,191
(Alec) Jay Klouz fue
promotor de discotecas en España,
14
00:00:39,191 --> 00:00:41,075
propietario de un barco turístico en Francia,
15
00:00:41,075 --> 00:00:43,239
y cocinero célebre en Australia.
16
00:00:44,144 --> 00:00:46,269
Ahora el estadounidense vive en Rusia
17
00:00:46,269 --> 00:00:48,365
y le sumó quesero a su lista de oficios.
18
00:00:49,054 --> 00:00:52,082
(Klouz) Cada persona
tiene una mano diferente
19
00:00:52,082 --> 00:00:54,050
y esta hace quesos.
20
00:00:54,050 --> 00:00:57,103
Si eres agresivo
obtendrás un tipo de queso,
21
00:00:57,103 --> 00:00:59,664
y si eres delicado,
tendrás otro tipo queso.
22
00:00:59,664 --> 00:01:02,245
Incluso con medio grado más alto
23
00:01:02,245 --> 00:01:04,166
obtendrás otro tipo de queso.
24
00:01:04,166 --> 00:01:08,178
(Alec) Klouz utiliza ingredientes locales
para hacer quesos europeos de gran demanda
25
00:01:08,178 --> 00:01:09,718
como feta, gouda y ricota.
26
00:01:09,718 --> 00:01:13,805
Unos quesos que llegaron a este mercado
después de la caída de la Unión Soviética.
27
00:01:16,366 --> 00:01:19,320
(Alec) Crecí en Wisconsin,
28
00:01:19,320 --> 00:01:24,130
y siempre hemos tenido queso cheddar,
pepper jack, todo tipo de...
29
00:01:24,130 --> 00:01:26,190
quesos con sabores intensos.
30
00:01:26,190 --> 00:01:27,048
Me encantan.
31
00:01:27,048 --> 00:01:32,325
Pero cuando vine a Rusia probé
el queso blanco y estaba... desabrido.
32
00:01:32,325 --> 00:01:33,880
Sabe a plástico.
33
00:01:34,208 --> 00:01:36,711
¿Por qué decidiste emprender
haciendo quesos?
34
00:01:36,711 --> 00:01:40,126
Uno aprende en Rusia
que los inviernos son duros.
35
00:01:40,126 --> 00:01:42,190
Los rusos se preparan para el invierno
36
00:01:42,190 --> 00:01:46,122
y eso significa tener
buenos alimentos para comer
37
00:01:48,570 --> 00:01:51,979
(Alec) Durante años, Rusia había importado
tantos quesos como los que produjo...
38
00:01:51,979 --> 00:01:53,887
hasta el 2014.
39
00:01:56,067 --> 00:01:57,920
Rusia se anexó Crimea.
[Marzo 2014]
40
00:01:58,206 --> 00:02:01,842
EE. UU. y la Unión Europea
le imponen sanciones a Rusia,
41
00:02:01,842 --> 00:02:04,734
y el presidente Putin prohibió
las importaciones de alimentos
42
00:02:04,734 --> 00:02:05,827
de esos países.
43
00:02:07,451 --> 00:02:10,965
Queseros como Klouz
vio cómo sus ventas aumentaban.
44
00:02:10,965 --> 00:02:13,901
La producción rusa aumentó
en por lo menos un 50 %.
45
00:02:14,301 --> 00:02:16,252
(Klouz) No olvides devolver la cuchara.
46
00:02:16,252 --> 00:02:18,238
(Sofía) Sí, devuelve la cuchara. Gracias.
47
00:02:19,249 --> 00:02:23,311
Después que Rusia dejó de comprar
quesos extranjeros...
48
00:02:23,311 --> 00:02:24,991
SOFIA GAVRILLOVA
Residente de Moscú
49
00:02:24,991 --> 00:02:28,280
... el mercado del queso cambió mucho.
50
00:02:28,843 --> 00:02:30,106
Comenzamos a comprar aquí
51
00:02:30,106 --> 00:02:35,564
y estamos muy satisfechos
con el precio y la calidad.
52
00:02:36,906 --> 00:02:39,861
(Alec) ¿Cómo las sanciones actuales
impactó el sector quesero?
53
00:02:39,861 --> 00:02:43,717
(Klouz) Ahora hay más gente interesada
en queseros como nosotros.
54
00:02:43,717 --> 00:02:46,099
Y dicen: "Tenemos a Jay,
no necesitamos las importaciones.".
55
00:02:46,099 --> 00:02:47,341
"Claro, cómo crees".
56
00:02:47,341 --> 00:02:50,893
Con cincuenta kilos al día,
¿cómo voy a alimentar a todos los rusos?
57
00:02:51,149 --> 00:02:52,369
"¡Jay nos salvará!"
58
00:02:52,369 --> 00:02:54,936
A ver, ¿cómo? (risas)
59
00:02:54,936 --> 00:02:56,326
Qué gente tan divertida.
60
00:02:59,408 --> 00:03:03,139
(Alec) Pero algunas personas confían más
en la capacidad de los productores locales
61
00:03:03,139 --> 00:03:06,657
para satisfacer la gran demanda de quesos
que dejó las contra sanciones.
62
00:03:09,837 --> 00:03:13,243
Klrill Sharshukov importaba
quesos italianos
63
00:03:13,243 --> 00:03:16,562
pero el embargo lo obligó
a hacerlos él mismo.
64
00:03:17,173 --> 00:03:20,832
(Sharshuko) Aquí tenemos
queso caciocavallo.
65
00:03:20,832 --> 00:03:23,032
Un clásico queso caciocavallo italiano.
66
00:03:23,032 --> 00:03:26,229
Se fermenta de 6 a 12 meses...
67
00:03:26,229 --> 00:03:29,335
KLRILL SHARSHUKOV
Fundador, Dolce Lata
68
00:03:29,335 --> 00:03:33,362
... y tiene un sabor
característico y ligero.
69
00:03:33,802 --> 00:03:37,545
Aquí le agregamos semillas de fenogreco.
70
00:03:40,553 --> 00:03:42,762
Sabe como a queso con...
71
00:03:42,762 --> 00:03:44,052
nuez,
72
00:03:44,052 --> 00:03:47,511
y unas notas de ligero dulzor.
73
00:03:50,505 --> 00:03:53,082
¿No tiene nueces?
74
00:03:53,082 --> 00:03:58,101
No, no lleva nueces pero tiene el sabor.
75
00:03:58,101 --> 00:04:02,272
No sé si puedo decirlo en televisión
76
00:04:02,272 --> 00:04:05,295
pero estas semillas son saludables
para los hombres, al parecer.
77
00:04:06,001 --> 00:04:09,300
Entonces, ¿esto es delicioso
y saludable para mí?
78
00:04:09,300 --> 00:04:10,502
(risas)
79
00:04:11,643 --> 00:04:12,975
(Alec) Luego del embargo,
80
00:04:12,975 --> 00:04:15,957
el gobierno comenzó a dar subsidios
y exenciones de impuestos
81
00:04:15,957 --> 00:04:18,025
para impulsar la producción nacional.
82
00:04:18,329 --> 00:04:20,659
Sharshuko piensa
que esto le dará a los rusos
83
00:04:20,659 --> 00:04:24,047
la oportunidad de ponerse a la par
de los otros queseros en el mundo.
84
00:04:24,047 --> 00:04:27,323
(Sharshuko) Cuanto más dure el embargo,
más experiencias obtendremos.
85
00:04:27,323 --> 00:04:30,779
Aquí reproducimos quesos italianos
86
00:04:30,779 --> 00:04:35,266
y sustituimos esos quesos tradicionales
con los que hacemos.
87
00:04:35,266 --> 00:04:38,825
Será difícil volver a hacer
lo que hacíamos.
88
00:04:39,493 --> 00:04:42,787
(Alec) Pero la revolución rusa del queso
no es para todos.
89
00:04:42,787 --> 00:04:45,130
Los alimentos importados
siempre fueron demasiados caros
90
00:04:45,130 --> 00:04:46,514
para la mayoría de los rusos.
91
00:04:46,514 --> 00:04:50,837
La burrata local quizás
nunca esté en su lista de compras.
92
00:04:51,782 --> 00:04:53,139
Y los economistas son escépticos
93
00:04:53,139 --> 00:04:56,249
ante la idea que los consumidores
que puedan darse el lujo comprar quesos
94
00:04:56,249 --> 00:04:57,293
vean las versiones locales
95
00:04:57,293 --> 00:05:00,371
como algo más que simples
sustitutos de baja calidad.
96
00:05:00,371 --> 00:05:02,602
Cuando importábamos quesos,
eran de calidad.
97
00:05:02,602 --> 00:05:04,264
[EVEGENY GONTMAKHER - Economista]
98
00:05:04,264 --> 00:05:08,163
Ese pequeño grupo de gente rica
se acostumbró a esos quesos.
99
00:05:08,163 --> 00:05:10,166
Cuando desaparecieron,
100
00:05:10,166 --> 00:05:17,374
la gente dejó de comprar
las copias rusas de esos quesos
101
00:05:17,374 --> 00:05:19,347
porque no confían en la calidad.
102
00:05:19,574 --> 00:05:25,919
Algunos productores rusos de quesos
103
00:05:25,919 --> 00:05:28,419
me dicen que las sanciones
han sido de gran ayuda.
104
00:05:28,702 --> 00:05:33,574
Esos productores de los que hablas
son de hecho muy pocos
105
00:05:33,574 --> 00:05:36,874
porque el 90 % del mercado de queso ruso
106
00:05:37,047 --> 00:05:39,332
lo hacen para el consumo masivo.
107
00:05:39,501 --> 00:05:42,224
Quisiera que me dijera que pasaría
con los queseros rusos
108
00:05:42,224 --> 00:05:47,222
si las sanciones se levantaran mañana.
109
00:05:47,722 --> 00:05:51,754
Surgiría de nuevo una competencia
por el 15 - 20 % del mercado
110
00:05:51,754 --> 00:05:55,472
que le oferta a los ricos en Rusia.
111
00:05:55,845 --> 00:06:01,343
Las personas que invirtieron
en la producción de queso
112
00:06:01,746 --> 00:06:03,803
saldrán muy afectados.
113
00:06:04,978 --> 00:06:08,882
(Alec) Según el gobierno ruso, ese impulso
por desarrollar su soberanía alimentaria
114
00:06:08,882 --> 00:06:12,372
la han protegido de las interrupciones
de suministros durante la pandemia.
115
00:06:12,933 --> 00:06:16,218
Y ha ayudado al naciente movimiento
de la granja a la mesa local.
116
00:06:17,578 --> 00:06:19,732
- Cinco minutos más.
- No, dos y medio.
117
00:06:20,649 --> 00:06:24,857
(Alec) Iván y Sergey Berezutskly tienen
su propia granja que producen ingredientes
118
00:06:24,857 --> 00:06:26,069
para su restaurante,
119
00:06:26,069 --> 00:06:30,031
que en 2019 fue nombrado
como uno de los mejores del mundo.
120
00:06:30,251 --> 00:06:34,887
Es un plato sencillo: papas con caviar.
121
00:06:35,751 --> 00:06:37,155
Aquí está.
122
00:06:38,405 --> 00:06:45,935
La mayoría de nuestros clientes
buscan alimentos sanos y frescos.
123
00:06:45,935 --> 00:06:51,342
Es una nueva tendencia que Rusia
y otros países han comenzado a adoptar
124
00:06:51,342 --> 00:06:54,097
y las sanciones solo nos ayudaron
a acelerar el proceso.
125
00:06:54,097 --> 00:06:58,201
Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com