WEBVTT

00:00:01.550 --> 00:00:04.656
La cultura gastronómica 
está obsesionada con la autenticidad.

00:00:04.656 --> 00:00:08.360
Pero cuando compramos miel marroquí
o tomates San Marzano,

00:00:08.360 --> 00:00:11.845
eso implica la importación de alimentos 
que generan emisiones de carbono,

00:00:11.845 --> 00:00:14.089
material de embalaje y desperdicios

00:00:14.089 --> 00:00:17.639
para un alimento que a veces 
no llega fresco o resulta delicioso.

NOTE Paragraph

00:00:17.639 --> 00:00:19.284
Y si a eso le sumamos el COVID-19,

00:00:19.284 --> 00:00:21.025
tendremos otros problemas

00:00:21.025 --> 00:00:24.348
como cadenas de suministro paralizadas
o fronteras cerradas.

00:00:24.348 --> 00:00:26.121
Eso está cambiando nuestra forma de comer

00:00:26.121 --> 00:00:28.445
y nos obliga a considerar
las propuestas locales.

NOTE Paragraph

00:00:28.445 --> 00:00:31.506
Algunos países como Rusia ya tienen
experiencia con este tipo de situaciones.

NOTE Paragraph

00:00:32.165 --> 00:00:34.458
HECHO EN RUSIA

NOTE Paragraph

00:00:36.285 --> 00:00:39.191
(Alec) <i>Jay Klouz fue
promotor de discotecas en España,</i>

00:00:39.191 --> 00:00:41.075
<i>propietario de un barco turístico en Francia,</i>

00:00:41.075 --> 00:00:43.239
<i>y cocinero célebre en Australia.</i>

00:00:44.144 --> 00:00:46.269
<i>Ahora el estadounidense vive en Rusia</i>

00:00:46.269 --> 00:00:48.365
<i>y le sumó quesero a su lista de oficios.</i>

NOTE Paragraph

00:00:49.054 --> 00:00:52.082
(Klouz) Cada persona
tiene una mano diferente

00:00:52.082 --> 00:00:54.050
y esta hace quesos.

00:00:54.050 --> 00:00:57.103
Si eres agresivo
obtendrás un tipo de queso,

00:00:57.103 --> 00:00:59.664
y si eres delicado, 
tendrás otro tipo queso.

00:00:59.664 --> 00:01:02.245
Incluso con medio grado más alto

00:01:02.245 --> 00:01:04.166
obtendrás otro tipo de queso.

NOTE Paragraph

00:01:04.166 --> 00:01:08.178
(Alec) <i>Klouz utiliza ingredientes locales
para hacer quesos europeos de gran demanda</i>

00:01:08.178 --> 00:01:09.718
<i>como feta, gouda y ricota.</i>

00:01:09.718 --> 00:01:13.805
<i>Quesos que llegaron a este mercado
después de la caída de la Unión Soviética.</i>

NOTE Paragraph

00:01:16.366 --> 00:01:19.320
(Alec) Crecí en Wisconsin,

00:01:19.320 --> 00:01:24.130
y siempre hemos tenido queso cheddar,
pepper jack, todo tipo de...

00:01:24.130 --> 00:01:26.190
quesos con sabores intensos.

NOTE Paragraph

00:01:26.190 --> 00:01:27.048
Me encantan.

NOTE Paragraph

00:01:27.048 --> 00:01:32.325
Pero cuando vine a Rusia probé 
el queso blanco y estaba... desabrido.

NOTE Paragraph

00:01:32.325 --> 00:01:33.880
Sabe a plástico.

NOTE Paragraph

00:01:34.208 --> 00:01:36.711
¿Por qué decidiste emprender
haciendo quesos?

NOTE Paragraph

00:01:36.711 --> 00:01:40.126
Uno aprende en Rusia
que los inviernos son duros.

00:01:40.126 --> 00:01:42.190
Los rusos se preparan para el invierno

00:01:42.190 --> 00:01:46.122
y eso significa tener
buenos alimentos para comer

NOTE Paragraph

00:01:48.570 --> 00:01:51.979
(Alec) <i>Durante años, Rusia había importado
tantos quesos como los que produjo...</i>

00:01:51.979 --> 00:01:53.887
<i>hasta el 2014.</i>

NOTE Paragraph

00:01:56.067 --> 00:01:57.920
<i>Rusia se anexó Crimea.</i>
[Marzo 2014]

NOTE Paragraph

00:01:58.206 --> 00:02:01.842
<i>EE. UU. y la Unión Europea
le imponen sanciones a Rusia,</i>

00:02:01.842 --> 00:02:04.734
<i>y el presidente Putin prohibió
las importaciones de alimentos</i>

00:02:04.734 --> 00:02:05.827
<i>de esos países.</i>

NOTE Paragraph

00:02:07.451 --> 00:02:10.965
<i>Queseros como Klouz
vio cómo sus ventas aumentaban.</i>

00:02:10.965 --> 00:02:13.901
<i>La producción rusa aumentó
en por lo menos un 50 %.</i>

NOTE Paragraph

00:02:14.301 --> 00:02:16.252 line:1
(Klouz) No olvides devolver la cuchara.

NOTE Paragraph

00:02:16.252 --> 00:02:18.238 line:1
(Sofía) Sí, devuelve la cuchara. Gracias.

NOTE Paragraph

00:02:19.249 --> 00:02:23.311 line:1
Después que Rusia dejó de comprar
quesos extranjeros...

00:02:23.311 --> 00:02:24.991 line:1
SOFIA GAVRILLOVA
Residente de Moscú

00:02:24.991 --> 00:02:28.280 line:1
... el mercado del queso cambió mucho.

00:02:28.843 --> 00:02:30.106 line:1
Comenzamos a comprar aquí

00:02:30.106 --> 00:02:35.564 line:1
y estamos muy satisfechos
con el precio y la calidad.

NOTE Paragraph

00:02:36.906 --> 00:02:39.861
(Alec) ¿Cómo las sanciones actuales
impactó el sector quesero?

NOTE Paragraph

00:02:39.861 --> 00:02:43.717
(Klouz) Ahora hay más gente interesada
en queseros como nosotros.

NOTE Paragraph

00:02:43.717 --> 00:02:46.099
Y dicen: "Tenemos a Jay,
no necesitamos las importaciones.".

NOTE Paragraph

00:02:46.099 --> 00:02:47.341
"Claro, cómo crees".

00:02:47.341 --> 00:02:50.893
Con cincuenta kilos al día,
¿cómo voy a alimentar a todos los rusos?

NOTE Paragraph

00:02:51.149 --> 00:02:52.369
"¡Jay nos salvará!"

NOTE Paragraph

00:02:52.369 --> 00:02:54.936
A ver, ¿cómo? (risas)

NOTE Paragraph

00:02:54.936 --> 00:02:56.326
Qué gente tan divertida.

NOTE Paragraph

00:02:59.408 --> 00:03:03.139
(Alec) <i>Pero algunas personas confían más
en la capacidad de los productores locales</i>

00:03:03.139 --> 00:03:06.657
<i>para satisfacer la gran demanda de quesos
que dejó las contra sanciones.</i>

00:03:09.837 --> 00:03:13.243
<i>Klrill Sharshukov importaba
quesos italianos</i>

00:03:13.243 --> 00:03:16.562
<i>pero el embargo lo obligó
a hacerlos él mismo.</i>

NOTE Paragraph

00:03:17.173 --> 00:03:20.832 line:1
(Sharshuko) Aquí tenemos
queso caciocavallo.

00:03:20.832 --> 00:03:23.032 line:1
Un clásico queso caciocavallo italiano.

00:03:23.032 --> 00:03:26.229 line:1
Se fermenta de 6 a 12 meses...

00:03:26.229 --> 00:03:29.335 line:1
KLRILL SHARSHUKOV
Fundador, Dolce Lata

00:03:29.335 --> 00:03:33.362 line:1
... y tiene un sabor
característico y ligero.

00:03:33.802 --> 00:03:37.545 line:1
Aquí le agregamos semillas de fenogreco.

NOTE Paragraph

00:03:40.553 --> 00:03:42.762
Sabe como a queso con...

00:03:42.762 --> 00:03:44.052
nuez,

00:03:44.052 --> 00:03:47.511
y unas notas de ligero dulzor.

NOTE Paragraph

00:03:50.505 --> 00:03:53.082 line:1
¿No tiene nueces?

NOTE Paragraph

00:03:53.082 --> 00:03:58.101 line:1
No, no lleva nueces pero tiene el sabor.

00:03:58.101 --> 00:04:02.272 line:1
No sé si puedo decirlo en televisión

00:04:02.272 --> 00:04:05.295 line:1
pero estas semillas son saludables
para los hombres, al parecer.

NOTE Paragraph

00:04:06.001 --> 00:04:09.300 line:1
Entonces, ¿esto es delicioso 
y saludable para mí?

00:04:09.300 --> 00:04:10.502
(risas)

NOTE Paragraph

00:04:11.643 --> 00:04:12.975
(Alec) <i>Luego del embargo,</i>

00:04:12.975 --> 00:04:15.957
<i>el gobierno comenzó a dar subsidios
y exenciones de impuestos</i>

00:04:15.957 --> 00:04:18.025
<i>para impulsar la producción nacional.</i>

00:04:18.329 --> 00:04:20.659
<i>Sharshuko piensa 
que esto le dará a los rusos</i>

00:04:20.659 --> 00:04:24.047
<i>la oportunidad de ponerse a la par
de los otros queseros en el mundo.</i>

NOTE Paragraph

00:04:24.047 --> 00:04:27.323 line:1
(Sharshuko) Cuanto más dure el embargo,
más experiencias obtendremos.

00:04:27.323 --> 00:04:30.779 line:1
Aquí reproducimos quesos italianos

00:04:30.779 --> 00:04:35.266 line:1
y sustituimos esos quesos tradicionales
con los que hacemos.

00:04:35.266 --> 00:04:38.825 line:1
Será difícil volver a hacer
lo que hacíamos.

NOTE Paragraph

00:04:39.493 --> 00:04:42.787
(Alec) <i>Pero la revolución rusa del queso
no es para todos.</i>

00:04:42.787 --> 00:04:45.130
<i>Los alimentos importados 
siempre fueron demasiados caros</i>

00:04:45.130 --> 00:04:46.514
<i>para la mayoría de los rusos.</i>

00:04:46.514 --> 00:04:50.837
<i>La burrata local quizás 
nunca esté en su lista de compras.</i>

00:04:51.782 --> 00:04:53.139
<i>Y los economistas son escépticos</i>

00:04:53.139 --> 00:04:56.249
<i>ante la idea que los consumidores
que puedan darse el lujo comprar quesos</i>

00:04:56.249 --> 00:04:57.293
<i>vean las versiones locales</i>

00:04:57.293 --> 00:05:00.371
<i>como algo más que simples
sustitutos de baja calidad.</i>

NOTE Paragraph

00:05:00.371 --> 00:05:02.602 line:1
Cuando importábamos quesos, 
eran de calidad.

00:05:02.602 --> 00:05:04.264 line:1
[EVEGENY GONTMAKHER - Economista]

00:05:04.264 --> 00:05:08.163 line:1
Ese pequeño grupo de gente rica
se acostumbró a esos quesos.

00:05:08.163 --> 00:05:10.166 line:1
Cuando desaparecieron,

00:05:10.166 --> 00:05:17.374 line:1
la gente dejó de comprar
las copias rusas de esos quesos

00:05:17.374 --> 00:05:19.347 line:1
porque no confían en la calidad.

NOTE Paragraph

00:05:19.574 --> 00:05:25.919 line:1
Algunos productores rusos de quesos

00:05:25.919 --> 00:05:28.419 line:1
me dicen que las sanciones
han sido de gran ayuda.

NOTE Paragraph

00:05:28.702 --> 00:05:33.574 line:1
Esos productores de los que hablas
son de hecho muy pocos

00:05:33.574 --> 00:05:36.874 line:1
porque el 90 % del mercado de queso ruso

00:05:37.047 --> 00:05:39.332 line:1
lo hacen para el consumo masivo.

NOTE Paragraph

00:05:39.501 --> 00:05:42.224 line:1
Quisiera que me dijera que pasaría
con los queseros rusos

00:05:42.224 --> 00:05:47.222 line:1
si las sanciones se levantaran mañana.

NOTE Paragraph

00:05:47.722 --> 00:05:51.754 line:1
Surgiría de nuevo una competencia
por el 15 - 20 % del mercado

00:05:51.754 --> 00:05:55.472 line:1
que le oferta a los ricos en Rusia.

00:05:55.845 --> 00:06:01.343 line:1
Las personas que invirtieron
en la producción de queso

00:06:01.746 --> 00:06:03.803 line:1
saldrán muy afectados.

NOTE Paragraph

00:06:04.978 --> 00:06:08.032
(Alec) <i>El impulso por la independencia alimentaria
ha protegido a Rusia</i>

00:06:08.032 --> 00:06:11.412
<i>de interrupciones del suministro durante
la pandemia, dice el gobierno.</i>

00:06:12.933 --> 00:06:16.218
<i>También ha ayudado a un novato,
movimiento de la granja a la mesa aquí.</i>

NOTE Paragraph

00:06:17.578 --> 00:06:19.732
- Cinco minutos más.
- No, dos y medio.

NOTE Paragraph

00:06:20.649 --> 00:06:24.857
(Alec) <i>Iván y Sergey Berezutskly tienen
su propia granja para producir ingredientes</i>

00:06:24.857 --> 00:06:26.069
<i>para su restaurante,</i>

00:06:26.069 --> 00:06:30.031
<i>que en 2019 fue nombrada
uno de los mejores del mundo.</i>

NOTE Paragraph

00:06:30.251 --> 00:06:34.887
Es un plato sencillo: patata con caviar.

NOTE Paragraph

00:06:35.751 --> 00:06:37.155
Aquí estás.

NOTE Paragraph

00:06:38.405 --> 00:06:45.935
La mayoría de nuestros huéspedes
necesitan alimentos sanos y frescos.

NOTE Paragraph

00:06:45.935 --> 00:06:51.542
Esto es un desarrollo Rusia
y otros países han llegado.

NOTE Paragraph

00:06:51.542 --> 00:06:54.007
Las sanciones tienen
aceleró el proceso.