1
00:00:01,550 --> 00:00:04,656
La cultura gastronómica 
está obsesionada con la autenticidad.

2
00:00:04,656 --> 00:00:08,360
Pero cuando compramos miel marroquí
o tomates San Marzano,

3
00:00:08,360 --> 00:00:11,845
eso implica la importación de alimentos 
que generan emisiones de carbono,

4
00:00:11,845 --> 00:00:14,089
material de embalaje y desperdicios

5
00:00:14,089 --> 00:00:17,639
para un alimento que a veces 
no llega fresco o resulta delicioso.

6
00:00:17,639 --> 00:00:19,284
Y si a eso le sumamos el COVID-19,

7
00:00:19,284 --> 00:00:21,025
tendremos otros problemas

8
00:00:21,025 --> 00:00:24,348
como cadenas de suministro paralizadas
o fronteras cerradas.

9
00:00:24,348 --> 00:00:26,121
Eso está cambiando nuestra forma de comer

10
00:00:26,121 --> 00:00:28,445
y nos obliga a considerar
las propuestas locales.

11
00:00:28,445 --> 00:00:31,506
Algunos países como Rusia ya tienen
experiencia con este tipo de situaciones.

12
00:00:32,165 --> 00:00:34,458
HECHO EN RUSIA

13
00:00:36,285 --> 00:00:39,191
(Alec) <i>Jay Klouz fue
promotor de discotecas en España,</i>

14
00:00:39,191 --> 00:00:41,075
<i>propietario de un barco turístico en Francia,</i>

15
00:00:41,075 --> 00:00:43,239
<i>y cocinero célebre en Australia.</i>

16
00:00:44,144 --> 00:00:46,269
<i>Ahora el estadounidense vive en Rusia</i>

17
00:00:46,269 --> 00:00:48,365
<i>y le sumó quesero a su lista de oficios.</i>

18
00:00:49,054 --> 00:00:52,082
(Klouz) Cada persona
tiene una mano diferente

19
00:00:52,082 --> 00:00:54,050
y esta hace quesos.

20
00:00:54,050 --> 00:00:57,103
Si eres agresivo
obtendrás un tipo de queso,

21
00:00:57,103 --> 00:00:59,664
y si eres delicado, 
tendrás otro tipo queso.

22
00:00:59,664 --> 00:01:02,245
Incluso con medio grado más alto

23
00:01:02,245 --> 00:01:04,166
obtendrás otro tipo de queso.

24
00:01:04,166 --> 00:01:08,178
(Alec) <i>Klouz utiliza ingredientes locales
para hacer quesos europeos de gran demanda</i>

25
00:01:08,178 --> 00:01:09,718
<i>como feta, gouda y ricota.</i>

26
00:01:09,718 --> 00:01:13,805
<i>Quesos que llegaron a este mercado
después de la caída de la Unión Soviética.</i>

27
00:01:16,366 --> 00:01:19,320
(Alec) Crecí en Wisconsin,

28
00:01:19,320 --> 00:01:24,130
y siempre hemos tenido queso cheddar,
pepper jack, todo tipo de...

29
00:01:24,130 --> 00:01:26,190
quesos con sabores intensos.

30
00:01:26,190 --> 00:01:27,048
Me encantan.

31
00:01:27,048 --> 00:01:32,325
Pero cuando vine a Rusia probé 
el queso blanco y estaba... desabrido.

32
00:01:32,325 --> 00:01:33,880
Sabe a plástico.

33
00:01:34,208 --> 00:01:36,711
¿Por qué decidiste emprender
haciendo quesos?

34
00:01:36,711 --> 00:01:40,126
Uno aprende en Rusia
que los inviernos son duros.

35
00:01:40,126 --> 00:01:42,190
Los rusos se preparan para el invierno

36
00:01:42,190 --> 00:01:46,122
y eso significa tener
buenos alimentos para comer

37
00:01:48,570 --> 00:01:51,979
(Alec) <i>Durante años, Rusia había importado
tantos quesos como los que produjo...</i>

38
00:01:51,979 --> 00:01:53,887
<i>hasta el 2014.</i>

39
00:01:56,067 --> 00:01:57,920
<i>Rusia se anexó Crimea.</i>
[Marzo 2014]

40
00:01:58,206 --> 00:02:01,842
<i>EE. UU. y la Unión Europea
le imponen sanciones a Rusia,</i>

41
00:02:01,842 --> 00:02:04,734
<i>y el presidente Putin prohibió
las importaciones de alimentos</i>

42
00:02:04,734 --> 00:02:05,827
<i>de esos países.</i>

43
00:02:07,451 --> 00:02:10,965
<i>Queseros como Klouz
vio cómo sus ventas aumentaban.</i>

44
00:02:10,965 --> 00:02:13,901
<i>La producción rusa aumentó
en por lo menos un 50 %.</i>

45
00:02:14,301 --> 00:02:16,252
(Klouz) No olvides devolver la cuchara.

46
00:02:16,252 --> 00:02:18,238
(Sofía) Sí, devuelve la cuchara. Gracias.

47
00:02:19,249 --> 00:02:23,311
Después que Rusia dejó de comprar
quesos extranjeros...

48
00:02:23,311 --> 00:02:24,991
SOFIA GAVRILLOVA
Residente de Moscú

49
00:02:24,991 --> 00:02:28,280
... el mercado del queso cambió mucho.

50
00:02:28,843 --> 00:02:30,106
Comenzamos a comprar aquí

51
00:02:30,106 --> 00:02:35,564
y estamos muy satisfechos
con el precio y la calidad.

52
00:02:36,906 --> 00:02:39,861
(Alec) ¿Cómo las sanciones actuales
impactó el sector quesero?

53
00:02:39,861 --> 00:02:43,717
(Klouz) Ahora hay más gente interesada
en queseros como nosotros.

54
00:02:43,717 --> 00:02:46,099
Y dicen: "Tenemos a Jay,
no necesitamos las importaciones.".

55
00:02:46,099 --> 00:02:47,341
"Claro, cómo crees".

56
00:02:47,341 --> 00:02:50,893
Con cincuenta kilos al día,
¿cómo voy a alimentar a todos los rusos?

57
00:02:51,149 --> 00:02:52,369
"¡Jay nos salvará!"

58
00:02:52,369 --> 00:02:54,936
A ver, ¿cómo? (risas)

59
00:02:54,936 --> 00:02:56,326
Qué gente tan divertida.

60
00:02:59,408 --> 00:03:03,139
(Alec) <i>Pero algunas personas confían más
en la capacidad de los productores locales</i>

61
00:03:03,139 --> 00:03:06,657
<i>para satisfacer la gran demanda de quesos
que dejó las contra sanciones.</i>

62
00:03:09,837 --> 00:03:13,243
<i>Klrill Sharshukov importaba
quesos italianos</i>

63
00:03:13,243 --> 00:03:16,562
<i>pero el embargo lo obligó
a hacerlos él mismo.</i>

64
00:03:17,173 --> 00:03:20,832
(Sharshuko) Aquí tenemos
queso caciocavallo.

65
00:03:20,832 --> 00:03:23,032
Un clásico queso caciocavallo italiano.

66
00:03:23,032 --> 00:03:26,229
Se fermenta de 6 a 12 meses...

67
00:03:26,229 --> 00:03:29,335
KLRILL SHARSHUKOV
Fundador, Dolce Lata

68
00:03:29,335 --> 00:03:33,362
... y tiene un sabor
característico y ligero.

69
00:03:33,802 --> 00:03:37,545
Aquí le agregamos semillas de fenogreco.

70
00:03:40,553 --> 00:03:42,762
Sabe como a queso con...

71
00:03:42,762 --> 00:03:44,052
nuez,

72
00:03:44,052 --> 00:03:47,511
y unas notas de ligero dulzor.

73
00:03:50,505 --> 00:03:53,082
¿No tiene nueces?

74
00:03:53,082 --> 00:03:58,101
No, no lleva nueces pero tiene el sabor.

75
00:03:58,101 --> 00:04:02,272
No sé si puedo decirlo en televisión

76
00:04:02,272 --> 00:04:05,295
pero estas semillas son saludables
para los hombres, al parecer.

77
00:04:06,001 --> 00:04:09,300
Entonces, ¿esto es delicioso 
y saludable para mí?

78
00:04:09,300 --> 00:04:10,502
(risas)

79
00:04:11,643 --> 00:04:12,975
(Alec) <i>Luego del embargo,</i>

80
00:04:12,975 --> 00:04:15,957
<i>el gobierno comenzó a dar subsidios
y exenciones de impuestos</i>

81
00:04:15,957 --> 00:04:18,025
<i>para impulsar la producción nacional.</i>

82
00:04:18,329 --> 00:04:20,659
<i>Sharshuko piensa 
que esto le dará a los rusos</i>

83
00:04:20,659 --> 00:04:24,047
<i>la oportunidad de ponerse a la par
de los otros queseros en el mundo.</i>

84
00:04:24,047 --> 00:04:27,323
(Sharshuko) Cuanto más dure el embargo,
más experiencias obtendremos.

85
00:04:27,323 --> 00:04:30,779
Aquí reproducimos quesos italianos

86
00:04:30,779 --> 00:04:35,266
y sustituimos esos quesos tradicionales
con los que hacemos.

87
00:04:35,266 --> 00:04:38,825
Será difícil volver a hacer
lo que hacíamos.

88
00:04:39,493 --> 00:04:42,787
(Alec) <i>Pero la revolución rusa del queso
no es para todos.</i>

89
00:04:42,787 --> 00:04:45,130
<i>Los alimentos importados 
siempre fueron demasiados caros</i>

90
00:04:45,130 --> 00:04:46,514
<i>para la mayoría de los rusos.</i>

91
00:04:46,514 --> 00:04:50,837
<i>La burrata local quizás 
nunca esté en su lista de compras.</i>

92
00:04:51,782 --> 00:04:53,139
<i>Y los economistas son escépticos</i>

93
00:04:53,139 --> 00:04:56,249
<i>ante la idea que los consumidores
que puedan darse el lujo comprar quesos</i>

94
00:04:56,249 --> 00:04:57,293
<i>vean las versiones locales</i>

95
00:04:57,293 --> 00:05:00,371
<i>como algo más que simples
sustitutos de baja calidad.</i>

96
00:05:00,371 --> 00:05:02,602
Cuando importábamos quesos, 
eran de calidad.

97
00:05:02,602 --> 00:05:04,264
[EVEGENY GONTMAKHER - Economista]

98
00:05:04,264 --> 00:05:08,163
Ese pequeño grupo de gente rica
se acostumbró a esos quesos.

99
00:05:08,163 --> 00:05:10,166
Cuando desaparecieron,

100
00:05:10,166 --> 00:05:17,374
la gente dejó de comprar
las copias rusas de esos quesos

101
00:05:17,374 --> 00:05:19,347
porque no confían en la calidad.

102
00:05:19,574 --> 00:05:25,919
Algunos productores rusos de quesos

103
00:05:25,919 --> 00:05:28,419
me dicen que las sanciones
han sido de gran ayuda.

104
00:05:28,702 --> 00:05:33,574
Esos productores de los que hablas
son de hecho muy pocos

105
00:05:33,574 --> 00:05:36,874
porque el 90 % del mercado de queso ruso

106
00:05:37,047 --> 00:05:39,332
lo hacen para el consumo masivo.

107
00:05:39,501 --> 00:05:42,224
Quisiera que me dijera que pasaría
con los queseros rusos

108
00:05:42,224 --> 00:05:47,222
si las sanciones se levantaran mañana.

109
00:05:47,722 --> 00:05:51,754
Surgiría de nuevo una competencia
por el 15 - 20 % del mercado

110
00:05:51,754 --> 00:05:55,472
que le oferta a los ricos en Rusia.

111
00:05:55,845 --> 00:06:01,343
Las personas que invirtieron
en la producción de queso

112
00:06:01,746 --> 00:06:03,803
saldrán muy afectados.

113
00:06:04,978 --> 00:06:08,032
(Alec) <i>El impulso por la independencia alimentaria
ha protegido a Rusia</i>

114
00:06:08,032 --> 00:06:11,412
<i>de interrupciones del suministro durante
la pandemia, dice el gobierno.</i>

115
00:06:12,933 --> 00:06:16,218
<i>También ha ayudado a un novato,
movimiento de la granja a la mesa aquí.</i>

116
00:06:17,578 --> 00:06:19,732
- Cinco minutos más.
- No, dos y medio.

117
00:06:20,649 --> 00:06:24,857
(Alec) <i>Iván y Sergey Berezutskly tienen
su propia granja para producir ingredientes</i>

118
00:06:24,857 --> 00:06:26,069
<i>para su restaurante,</i>

119
00:06:26,069 --> 00:06:30,031
<i>que en 2019 fue nombrada
uno de los mejores del mundo.</i>

120
00:06:30,251 --> 00:06:34,887
Es un plato sencillo: patata con caviar.

121
00:06:35,751 --> 00:06:37,155
Aquí estás.

122
00:06:38,405 --> 00:06:45,935
La mayoría de nuestros huéspedes
necesitan alimentos sanos y frescos.

123
00:06:45,935 --> 00:06:51,542
Esto es un desarrollo Rusia
y otros países han llegado.

124
00:06:51,542 --> 00:06:54,007
Las sanciones tienen
aceleró el proceso.