La cultura gastronómica está obsesionada con la autenticidad. Pero cuando compramos miel marroquí o tomates San Marzano, eso implica la importación de alimentos que generan emisiones de carbono, mucho material de embalaje y desperdicios para un alimento que a veces no llega fresco o resulta delicioso. Y si a eso le sumamos el COVID-19, tendremos otros problemas como cadenas de suministro paralizadas o fronteras cerradas. Esto está cambiando nuestra forma de comer y nos obliga a considerar las propuestas locales. Países como Rusia tienen mucha experiencia con este tipo de situaciones. HECHO EN RUSIA (Alec) Jay Klouz fue un promotor de discotecas en España, propietario de un barco turístico en Francia, y cocinero famoso en Australia. Ahora el estadounidense vive en Rusia y le sumó quesero a su lista de oficios. (Klouz) Cada persona tiene una mano diferente y esta mano hace quesos. Si eres agresivo obtendrás un tipo de queso, y si eres delicado, obtendrás otro tipo queso. Incluso con medio grado más alto obtendrás otro tipo de queso. (Alec) Klouz utiliza ingredientes locales para hacer quesos europeos como feta, gouda y ricota. Quesos que llegaron a este mercado después de la caída de la Unión Soviética. (Alec) Crecí en Wisconsin, y siempre hemos tenido queso cheddar, pepper jack, todo tipo de... quesos con sabores intensos. Esos me encantan. Cuando vine a Rusia probé el queso blanco y estaba... desabrido. Sabe a plástico. ¿Por qué decidiste emprender haciendo quesos? Also que uno aprende en Rusia es que los inviernos son duros. Los rusos se preparan para el invierno y eso implica prepararse para poder comer bien. (Alec) Durante años, Rusia había importado tantos quesos como los que produjo... hasta el 2014. Rusia se anexó Crimea. [Marzo 2014] EE. UU. y la Unión Europea le imponen sanciones a Rusia, y el presidente Putin prohibió las importaciones de alimentos de esos países. Queseros como Klouz vio cómo sus ventas aumentaban. La producción rusa aumentó por lo menos un 50 %. (Klouz) No olvides devolver la cuchara. (Sofía) Sí, devuelve la cuchara. Gracias. Después que Rusia dejó de comprar quesos extranjeros... SOFIA GAVRILLOVA Residente de Moscú ... el mercado del queso cambió mucho. Comenzamos a comprar aquí y estamos muy satisfechos con el precio y la calidad. (Alec) ¿Cómo las sanciones actuales impactó el sector quesero? (Klouz) Ahora más gente está interesada en queseros como nosotros. Ellos dicen: "No nos hace falta, tenemos a Jay". "Oh, sí, claro, cómo crees". Con cincuenta kilos al día, ¿cómo voy a alimentar a todos los rusos? "¡Jay nos salvará!" A ver, ¿cómo? (risas) Qué gente tan divertida. (Alec) Pero algunas personas confían en la capacidad de los productores locales para satisfacer la gran demanda de quesos que dejó las contra sanciones. Klrill Sharshukov importaba quesos italianos pero el embargo lo obligó a hacerlo él mismo. (Sharshuko) Aquí tenemos queso caciocavallo. Un clásico queso caciocavallo italiano. Se fermenta de 6 a 12 meses... KLRILL SHARSHUKOV Fundador, Dolce Lata ... y tiene un sabor característico y ligero. Aquí le agregamos semillas de fenogreco. Sabe como a queso con... nuez, y unas notas de ligero dulzor. ¿No tiene nueces? No, no lleva nueces pero tiene el sabor. No sé si puedo decirlo en televisión pero estas semillas son saludables para los hombres, al parecer. Entonces, ¿esto es delicioso y saludable para mí? (risas) (Alec) Luego del embargo, el gobierno comenzó a dar subsidios y exenciones de impuestos para impulsar la producción nacional. Sharshuko piensa que esto le dará a los rusos la oportunidad de ponerse a la par de los otros queseros en el mundo. (Sharshuko) Cuanto más dure el embargo, más experiencias obtendremos. Reproducimos aquí los quesos de Italia, sustituir sus clásicos quesos, y producirlos. Así que sería muy difícil volver. (Alec) Pero la revolución rusa del queso no es para todos. Los alimentos importados siempre fueron demasiado caro para la mayoría de los rusos. Lo que significa que la burrata hecha localmente probablemente nunca estar en su lista de compras. Y los economistas son escépticos que la gente ¿Quién podría permitirse el lujo de un queso? van a ver versiones locales como cualquier otra cosa que no sea un sustituto secundario. Cuando importamos queso, tenía calidad. Nosotros, la pequeña porción de gente rica, Acostumbrarse a ello. Cuando ese queso desapareció, esa gente dejó de comprar copias rusas de queso porque no confían en la calidad. Bueno, escuché de los productores de queso-- Productores de queso ruso-- que dicen que las sanciones han sido de gran ayuda. Los que hablaste son muy pocos. porque, de hecho, 90% del mercado de queso ruso es quesos de mercado masivo. queria preguntar que va a pasar a los queseros rusos si mañana se levantan las sanciones? Habrá competencia de nuevo por 15 a 20% de los ricos en Rusia. Las personas que han invertido en la producción de queso será golpeado fuerte. (Alec) El impulso por la independencia alimentaria ha protegido a Rusia de interrupciones del suministro durante la pandemia, dice el gobierno. También ha ayudado a un novato, movimiento de la granja a la mesa aquí. - Cinco minutos más. - No, dos y medio. (Alec) Iván y Sergey Berezutskly tienen su propia granja para producir ingredientes para su restaurante, que en 2019 fue nombrada uno de los mejores del mundo. Es un plato sencillo: patata con caviar. Aquí estás. La mayoría de nuestros huéspedes necesitan alimentos sanos y frescos. Esto es un desarrollo Rusia y otros países han llegado. Las sanciones tienen aceleró el proceso.