0:00:01.550,0:00:04.656
La cultura gastronómica [br]está obsesionada con la autenticidad.

0:00:04.656,0:00:08.360
Pero cuando compramos miel marroquí[br]o tomates San Marzano,

0:00:08.360,0:00:11.845
eso implica la importación de alimentos [br]que generan emisiones de carbono,

0:00:11.845,0:00:14.089
mucho material de embalaje y desperdicios

0:00:14.089,0:00:17.639
para un alimento que a veces [br]no llega fresco o resulta delicioso.

0:00:17.639,0:00:19.284
Y si a eso le sumamos el COVID-19,

0:00:19.284,0:00:21.025
tendremos otros problemas

0:00:21.025,0:00:24.348
como cadenas de suministro paralizadas[br]o fronteras cerradas.

0:00:24.348,0:00:26.121
Esto está cambiando nuestra forma de comer

0:00:26.121,0:00:28.445
y nos obliga a considerar[br]las propuestas locales.

0:00:28.445,0:00:31.506
Países como Rusia tienen mucha experiencia[br]con este tipo de situaciones.

0:00:32.165,0:00:34.458
HECHO EN RUSIA

0:00:36.285,0:00:39.191
(Alec) <i>Jay Klouz fue[br]un promotor de discotecas en España,</i>

0:00:39.191,0:00:41.075
<i>propietario de un barco turístico en Francia,</i>

0:00:41.075,0:00:43.239
<i>y cocinero famoso en Australia.</i>

0:00:44.144,0:00:46.269
<i>Ahora el estadounidense vive en Rusia</i>

0:00:46.269,0:00:48.365
<i>y le sumó quesero a su lista de oficios.</i>

0:00:49.054,0:00:52.082
(Klouz) Cada persona[br]tiene una mano diferente

0:00:52.082,0:00:54.050
y esta mano hace quesos.

0:00:54.050,0:00:57.103
Si eres agresivo[br]obtendrás un tipo de queso,

0:00:57.103,0:00:59.664
y si eres delicado, [br]obtendrás otro tipo queso.

0:00:59.664,0:01:02.245
Incluso con medio grado más alto

0:01:02.245,0:01:04.166
obtendrás otro tipo de queso.

0:01:04.166,0:01:07.208
(Alec) <i>Klouz utiliza ingredientes locales[br]para hacer quesos europeos</i>

0:01:07.208,0:01:09.718
<i>como feta, gouda y ricota.</i>

0:01:09.718,0:01:13.805
<i>Quesos que llegaron a este mercado[br]después de la caída de la Unión Soviética.</i>

0:01:16.366,0:01:19.320
(Alec) Crecí en Wisconsin,

0:01:19.320,0:01:24.130
y siempre hemos tenido queso cheddar,[br]pepper jack, todo tipo de...

0:01:24.130,0:01:26.190
quesos con sabores intensos.

0:01:26.190,0:01:27.048
Esos me encantan.

0:01:27.048,0:01:32.325
Cuando vine a Rusia probé el queso blanco[br]y estaba... desabrido.

0:01:32.325,0:01:33.880
Sabe a plástico.

0:01:34.208,0:01:36.711
¿Por qué decidiste emprender[br]haciendo quesos?

0:01:36.711,0:01:40.126
Also que uno aprende en Rusia[br]es que los inviernos son duros.

0:01:40.126,0:01:42.190
Los rusos se preparan para el invierno

0:01:42.190,0:01:46.122
y eso implica prepararse[br]para poder comer bien.

0:01:48.570,0:01:51.979
(Alec) <i>Durante años, Rusia había importado[br]tantos quesos como los que produjo...</i>

0:01:51.979,0:01:53.887
<i>hasta el 2014.</i>

0:01:56.067,0:01:57.920
<i>Rusia se anexó Crimea.</i>[br][Marzo 2014]

0:01:58.206,0:02:01.842
<i>EE. UU. y la Unión Europea[br]le imponen sanciones a Rusia,</i>

0:02:01.842,0:02:04.734
<i>y el presidente Putin prohibió[br]las importaciones de alimentos</i>

0:02:04.734,0:02:05.827
<i>de esos países.</i>

0:02:07.451,0:02:10.965
<i>Queseros como Klouz[br]vio cómo sus ventas aumentaban.</i>

0:02:10.965,0:02:13.901
<i>La producción rusa aumentó[br]por lo menos un 50 %.</i>

0:02:14.301,0:02:16.252
(Klouz) No olvides devolver la cuchara.

0:02:16.252,0:02:18.238
(Sofía) Sí, devuelve la cuchara. Gracias.

0:02:19.249,0:02:23.311
Después que Rusia dejó de comprar[br]quesos extranjeros...

0:02:23.311,0:02:24.991
SOFIA GAVRILLOVA[br]Residente de Moscú

0:02:24.991,0:02:28.280
... el mercado del queso cambió mucho.

0:02:28.843,0:02:30.106
Comenzamos a comprar aquí

0:02:30.106,0:02:35.564
y estamos muy satisfechos[br]con el precio y la calidad.

0:02:36.906,0:02:39.861
(Alec) ¿Cómo las sanciones actuales[br]impactó el sector quesero?

0:02:39.861,0:02:43.717
(Klouz) Ahora más gente está interesada[br]en queseros como nosotros.

0:02:43.717,0:02:45.959
Ellos dicen: "No nos hace falta,[br]tenemos a Jay".

0:02:45.959,0:02:47.341
"Oh, sí, claro, cómo crees".

0:02:47.341,0:02:50.893
Con cincuenta kilos al día,[br]¿cómo voy a alimentar a todos los rusos?

0:02:51.149,0:02:52.369
"¡Jay nos salvará!"

0:02:52.369,0:02:54.936
A ver, ¿cómo? (risas)

0:02:54.936,0:02:56.326
Qué gente tan divertida.

0:02:59.408,0:03:03.139
(Alec) <i>Pero algunas personas confían[br]en la capacidad de los productores locales</i>

0:03:03.139,0:03:06.657
<i>para satisfacer la gran demanda de quesos[br]que dejó las contra sanciones.</i>

0:03:09.837,0:03:13.243
<i>Klrill Sharshukov importaba[br]quesos italianos</i>

0:03:13.243,0:03:16.562
<i>pero el embargo lo obligó[br]a hacerlo él mismo.</i>

0:03:17.173,0:03:20.832
(Sharshuko) Aquí tenemos[br]queso caciocavallo.

0:03:20.832,0:03:23.032
Un clásico queso caciocavallo italiano.

0:03:23.032,0:03:26.229
Se fermenta de 6 a 12 meses...

0:03:26.229,0:03:29.335
KLRILL SHARSHUKOV[br]Fundador, Dolce Lata

0:03:29.335,0:03:33.362
... y tiene un sabor[br]característico y ligero.

0:03:33.802,0:03:37.545
Aquí le agregamos semillas de fenogreco.

0:03:40.553,0:03:42.762
Sabe como a queso con...

0:03:42.762,0:03:44.052
nuez,

0:03:44.052,0:03:47.511
y unas notas de ligero dulzor.

0:03:50.505,0:03:53.082
¿No tiene nueces?

0:03:53.082,0:03:58.101
No, no lleva nueces pero tiene el sabor.

0:03:58.101,0:04:02.272
No sé si puedo decirlo en televisión

0:04:02.272,0:04:05.295
pero estas semillas son saludables[br]para los hombres, al parecer.

0:04:06.001,0:04:09.300
Entonces, ¿esto es delicioso [br]y saludable para mí?

0:04:09.300,0:04:10.502
(risas)

0:04:11.643,0:04:12.975
(Alec) <i>Luego del embargo,</i>

0:04:12.975,0:04:15.957
<i>el gobierno comenzó a dar subsidios[br]y exenciones de impuestos</i>

0:04:15.957,0:04:18.025
<i>para impulsar la producción nacional.</i>

0:04:18.329,0:04:20.659
<i>Sharshuko piensa [br]que esto le dará a los rusos</i>

0:04:20.659,0:04:24.047
<i>la oportunidad de ponerse a la par[br]de los otros queseros en el mundo.</i>

0:04:24.047,0:04:27.323
(Sharshuko) Cuanto más dure el embargo,[br]más experiencias obtendremos.

0:04:27.323,0:04:30.779
Reproducimos aquí los quesos de Italia,

0:04:30.779,0:04:35.266
sustituir sus clásicos quesos,[br]y producirlos.

0:04:35.266,0:04:38.825
Así que sería muy difícil volver.

0:04:39.493,0:04:42.787
(Alec) <i>Pero la revolución rusa del queso[br]no es para todos.</i>

0:04:42.787,0:04:46.514
<i>Los alimentos importados siempre fueron[br]demasiado caro para la mayoría de los rusos.</i>

0:04:46.514,0:04:50.837
<i>Lo que significa que la burrata hecha localmente probablemente</i>[br]<i>nunca estar en su lista de compras.</i>

0:04:51.782,0:04:53.139
<i>Y los economistas son escépticos</i>

0:04:53.139,0:04:55.619
<i>que la gente[br]¿Quién podría permitirse el lujo de un queso?</i>

0:04:55.619,0:04:57.293
<i>van a ver versiones locales</i>

0:04:57.293,0:05:00.371
<i>como cualquier otra cosa que no sea[br]un sustituto secundario.</i>

0:05:00.371,0:05:03.954
Cuando importamos queso, tenía calidad.

0:05:03.954,0:05:08.163
Nosotros, la pequeña porción de gente rica,[br]Acostumbrarse a ello.

0:05:08.163,0:05:10.166
Cuando ese queso desapareció,

0:05:10.166,0:05:17.223
esa gente dejó de comprar[br]copias rusas de queso

0:05:17.374,0:05:19.347
porque no confían en la calidad.

0:05:19.574,0:05:23.571
Bueno, escuché de los productores de queso--

0:05:24.031,0:05:25.799
Productores de queso ruso--

0:05:25.919,0:05:28.419
que dicen que las sanciones han sido de gran ayuda.

0:05:28.702,0:05:33.574
Los que hablaste son muy pocos.[br]porque, de hecho,

0:05:33.574,0:05:36.874
90% del mercado de queso ruso

0:05:37.047,0:05:39.332
es quesos de mercado masivo.

0:05:39.501,0:05:41.524
queria preguntar que va a pasar

0:05:41.524,0:05:47.222
a los queseros rusos[br]si mañana se levantan las sanciones?

0:05:47.722,0:05:51.754
Habrá[br]competencia de nuevo por 15 a 20%

0:05:51.754,0:05:55.472
de los ricos en Rusia.

0:05:55.845,0:06:01.343
Las personas que han invertido[br]en la producción de queso

0:06:01.746,0:06:03.803
será golpeado fuerte.

0:06:04.978,0:06:08.032
(Alec) <i>El impulso por la independencia alimentaria[br]ha protegido a Rusia</i>

0:06:08.032,0:06:11.412
<i>de interrupciones del suministro durante[br]la pandemia, dice el gobierno.</i>

0:06:12.933,0:06:16.218
<i>También ha ayudado a un novato,[br]movimiento de la granja a la mesa aquí.</i>

0:06:17.578,0:06:19.732
- Cinco minutos más.[br]- No, dos y medio.

0:06:20.649,0:06:24.857
(Alec) <i>Iván y Sergey Berezutskly tienen[br]su propia granja para producir ingredientes</i>

0:06:24.857,0:06:26.069
<i>para su restaurante,</i>

0:06:26.069,0:06:30.031
<i>que en 2019 fue nombrada[br]uno de los mejores del mundo.</i>

0:06:30.251,0:06:34.887
Es un plato sencillo: patata con caviar.

0:06:35.751,0:06:37.155
Aquí estás.

0:06:38.405,0:06:45.935
La mayoría de nuestros huéspedes[br]necesitan alimentos sanos y frescos.

0:06:45.935,0:06:51.542
Esto es un desarrollo Rusia[br]y otros países han llegado.

0:06:51.542,0:06:54.007
Las sanciones tienen[br]aceleró el proceso.