1
00:00:01,550 --> 00:00:04,656
La cultura gastronómica
está obsesionada con la autenticidad.
2
00:00:04,656 --> 00:00:08,360
Pero cuando compramos miel marroquí
o tomates San Marzano,
3
00:00:08,360 --> 00:00:11,845
eso implica la importación de alimentos
que generan emisiones de carbono,
4
00:00:11,845 --> 00:00:14,089
mucho material de embalaje y desperdicios
5
00:00:14,089 --> 00:00:17,639
para un alimento que a veces
no llega fresco o resulta delicioso.
6
00:00:17,639 --> 00:00:19,284
Y si a eso le sumamos el COVID-19,
7
00:00:19,284 --> 00:00:21,025
tendremos otros problemas
8
00:00:21,025 --> 00:00:24,348
como cadenas de suministro paralizadas
o fronteras cerradas.
9
00:00:24,348 --> 00:00:26,121
Esto está cambiando nuestra forma de comer
10
00:00:26,121 --> 00:00:28,445
y nos obliga a considerar
las propuestas locales.
11
00:00:28,445 --> 00:00:31,506
Países como Rusia tienen mucha experiencia
con este tipo de situaciones.
12
00:00:32,165 --> 00:00:34,458
HECHO EN RUSIA
13
00:00:36,285 --> 00:00:39,191
(Alec) Jay Klouz fue
un promotor de discotecas en España,
14
00:00:39,191 --> 00:00:41,075
propietario de un barco turístico en Francia,
15
00:00:41,075 --> 00:00:43,239
y cocinero famoso en Australia.
16
00:00:44,144 --> 00:00:46,269
Ahora el estadounidense vive en Rusia
17
00:00:46,269 --> 00:00:48,365
y le sumó quesero a su lista de oficios.
18
00:00:49,054 --> 00:00:52,082
(Klouz) Cada persona
tiene una mano diferente
19
00:00:52,082 --> 00:00:54,050
y esta mano hace quesos.
20
00:00:54,050 --> 00:00:57,103
Si eres agresivo
obtendrás un tipo de queso,
21
00:00:57,103 --> 00:00:59,664
y si eres delicado,
obtendrás otro tipo queso.
22
00:00:59,664 --> 00:01:02,245
Incluso con medio grado más alto
23
00:01:02,245 --> 00:01:04,166
obtendrás otro tipo de queso.
24
00:01:04,166 --> 00:01:07,208
(Alec) Klouz utiliza ingredientes locales
para hacer quesos europeos
25
00:01:07,208 --> 00:01:09,718
como feta, gouda y ricota.
26
00:01:09,718 --> 00:01:13,805
Quesos que llegaron a este mercado
después de la caída de la Unión Soviética.
27
00:01:16,366 --> 00:01:19,320
(Alec) Crecí en Wisconsin,
28
00:01:19,320 --> 00:01:24,130
y siempre hemos tenido queso cheddar,
pepper jack, todo tipo de...
29
00:01:24,130 --> 00:01:26,190
quesos con sabores intensos.
30
00:01:26,190 --> 00:01:27,048
Esos me encantan.
31
00:01:27,048 --> 00:01:32,325
Cuando vine a Rusia probé el queso blanco
y estaba... desabrido.
32
00:01:32,325 --> 00:01:33,880
Sabe a plástico.
33
00:01:34,208 --> 00:01:36,711
¿Por qué decidiste emprender
haciendo quesos?
34
00:01:36,711 --> 00:01:40,126
Also que uno aprende en Rusia
es que los inviernos son duros.
35
00:01:40,126 --> 00:01:42,190
Los rusos se preparan para el invierno
36
00:01:42,190 --> 00:01:46,122
y eso implica prepararse
para poder comer bien.
37
00:01:48,570 --> 00:01:51,979
(Alec) Durante años, Rusia había importado
tantos quesos como los que produjo...
38
00:01:51,979 --> 00:01:53,887
hasta el 2014.
39
00:01:56,067 --> 00:01:57,920
Rusia se anexó Crimea.
[Marzo 2014]
40
00:01:58,206 --> 00:02:01,842
EE. UU. y la Unión Europea
le imponen sanciones a Rusia,
41
00:02:01,842 --> 00:02:04,734
y el presidente Putin prohibió
las importaciones de alimentos
42
00:02:04,734 --> 00:02:05,827
de esos países.
43
00:02:07,451 --> 00:02:10,965
Queseros como Klouz
vio cómo sus ventas aumentaban.
44
00:02:10,965 --> 00:02:13,901
La producción rusa aumentó
por lo menos un 50 %.
45
00:02:14,301 --> 00:02:16,252
(Klouz) No olvides devolver la cuchara.
46
00:02:16,252 --> 00:02:18,238
(Sofía) Sí, devuelve la cuchara. Gracias.
47
00:02:19,249 --> 00:02:23,311
Después que Rusia dejó de comprar
quesos extranjeros...
48
00:02:23,311 --> 00:02:24,991
SOFIA GAVRILLOVA
Residente de Moscú
49
00:02:24,991 --> 00:02:28,280
... el mercado del queso cambió mucho.
50
00:02:28,843 --> 00:02:30,106
Comenzamos a comprar aquí
51
00:02:30,106 --> 00:02:35,564
y estamos muy satisfechos
con el precio y la calidad.
52
00:02:36,906 --> 00:02:39,861
(Alec) ¿Cómo las sanciones actuales
impactó el sector quesero?
53
00:02:39,861 --> 00:02:43,717
(Klouz) Ahora más gente está interesada
en queseros como nosotros.
54
00:02:43,717 --> 00:02:45,959
Ellos dicen: "No nos hace falta,
tenemos a Jay".
55
00:02:45,959 --> 00:02:47,341
"Oh, sí, claro, cómo crees".
56
00:02:47,341 --> 00:02:50,893
Con cincuenta kilos al día,
¿cómo voy a alimentar a todos los rusos?
57
00:02:51,149 --> 00:02:52,369
"¡Jay nos salvará!"
58
00:02:52,369 --> 00:02:54,936
A ver, ¿cómo? (risas)
59
00:02:54,936 --> 00:02:56,326
Qué gente tan divertida.
60
00:02:59,408 --> 00:03:03,139
(Alec) Pero algunas personas tienen más confianza
en la capacidad de los productores locales
61
00:03:03,139 --> 00:03:06,657
para llenar el agujero cursi gigante
dejado por las contra sanciones.
62
00:03:09,837 --> 00:03:13,243
Klrill Sharshukov queso italiano importado
63
00:03:13,243 --> 00:03:16,562
hasta que el embargo alimentario lo obligó
para empezar a hacer el suyo propio.
64
00:03:17,173 --> 00:03:20,832
(Sharshuko) Aquí tenemos
queso caciocavallo.
65
00:03:20,832 --> 00:03:23,032
Un clásico queso caciocavallo italiano.
66
00:03:23,032 --> 00:03:29,889
Se fermenta durante unos 6 a 12 meses.
67
00:03:29,889 --> 00:03:33,362
y tiene un sabor ligero y específico.
68
00:03:33,802 --> 00:03:37,545
Y aquí agregamos semillas de fenogreco.
69
00:03:40,553 --> 00:03:44,052
Sabe a queso con nuez,
70
00:03:44,052 --> 00:03:47,511
una especie de postre dulce y crujiente.
71
00:03:50,505 --> 00:03:53,082
no tiene nueces?
72
00:03:53,082 --> 00:03:58,101
No no. Esto no tiene nueces,
pero tiene ese sabor.
73
00:03:58,101 --> 00:04:02,272
No sé si esto está permitido en la televisión,
74
00:04:02,272 --> 00:04:04,665
pero estas semillas son
saludable para los hombres, al parecer.
75
00:04:06,001 --> 00:04:10,502
Entonces, ¿esto es delicioso y saludable para mí?
(la risa)
76
00:04:11,643 --> 00:04:12,975
(Alec) Después del embargo,
77
00:04:12,975 --> 00:04:15,957
el gobierno empezó a dar
fuera de los subsidios y exenciones de impuestos
78
00:04:15,957 --> 00:04:17,515
para impulsar la producción nacional.
79
00:04:18,329 --> 00:04:19,944
Algo en lo que cree Sharshuko
80
00:04:19,944 --> 00:04:23,166
les está dando a los rusos la oportunidad de ponerse al día
a los queseros del mundo.
81
00:04:24,047 --> 00:04:26,983
(Sharshuko) Cuanto más dura esto,
más experiencias tenemos.
82
00:04:26,983 --> 00:04:30,779
Reproducimos aquí los quesos de Italia,
83
00:04:30,779 --> 00:04:35,266
sustituir sus clásicos quesos,
y producirlos.
84
00:04:35,266 --> 00:04:38,825
Así que sería muy difícil volver.
85
00:04:39,493 --> 00:04:42,787
(Alec) Pero la revolución rusa del queso
no es para todos.
86
00:04:42,787 --> 00:04:46,514
Los alimentos importados siempre fueron
demasiado caro para la mayoría de los rusos.
87
00:04:46,514 --> 00:04:50,837
Lo que significa que la burrata hecha localmente probablemente
nunca estar en su lista de compras.
88
00:04:51,782 --> 00:04:53,139
Y los economistas son escépticos
89
00:04:53,139 --> 00:04:55,619
que la gente
¿Quién podría permitirse el lujo de un queso?
90
00:04:55,619 --> 00:04:57,293
van a ver versiones locales
91
00:04:57,293 --> 00:05:00,371
como cualquier otra cosa que no sea
un sustituto secundario.
92
00:05:00,371 --> 00:05:03,954
Cuando importamos queso, tenía calidad.
93
00:05:03,954 --> 00:05:08,163
Nosotros, la pequeña porción de gente rica,
Acostumbrarse a ello.
94
00:05:08,163 --> 00:05:10,166
Cuando ese queso desapareció,
95
00:05:10,166 --> 00:05:17,223
esa gente dejó de comprar
copias rusas de queso
96
00:05:17,374 --> 00:05:19,347
porque no confían en la calidad.
97
00:05:19,574 --> 00:05:23,571
Bueno, escuché de los productores de queso--
98
00:05:24,031 --> 00:05:25,799
Productores de queso ruso--
99
00:05:25,919 --> 00:05:28,419
que dicen que las sanciones han sido de gran ayuda.
100
00:05:28,702 --> 00:05:33,574
Los que hablaste son muy pocos.
porque, de hecho,
101
00:05:33,574 --> 00:05:36,874
90% del mercado de queso ruso
102
00:05:37,047 --> 00:05:39,332
es quesos de mercado masivo.
103
00:05:39,501 --> 00:05:41,524
queria preguntar que va a pasar
104
00:05:41,524 --> 00:05:47,222
a los queseros rusos
si mañana se levantan las sanciones?
105
00:05:47,722 --> 00:05:51,754
Habrá
competencia de nuevo por 15 a 20%
106
00:05:51,754 --> 00:05:55,472
de los ricos en Rusia.
107
00:05:55,845 --> 00:06:01,343
Las personas que han invertido
en la producción de queso
108
00:06:01,746 --> 00:06:03,803
será golpeado fuerte.
109
00:06:04,978 --> 00:06:08,032
(Alec) El impulso por la independencia alimentaria
ha protegido a Rusia
110
00:06:08,032 --> 00:06:11,412
de interrupciones del suministro durante
la pandemia, dice el gobierno.
111
00:06:12,933 --> 00:06:16,218
También ha ayudado a un novato,
movimiento de la granja a la mesa aquí.
112
00:06:17,578 --> 00:06:19,732
- Cinco minutos más.
- No, dos y medio.
113
00:06:20,649 --> 00:06:24,857
(Alec) Iván y Sergey Berezutskly tienen
su propia granja para producir ingredientes
114
00:06:24,857 --> 00:06:26,069
para su restaurante,
115
00:06:26,069 --> 00:06:30,031
que en 2019 fue nombrada
uno de los mejores del mundo.
116
00:06:30,251 --> 00:06:34,887
Es un plato sencillo: patata con caviar.
117
00:06:35,751 --> 00:06:37,155
Aquí estás.
118
00:06:38,405 --> 00:06:45,935
La mayoría de nuestros huéspedes
necesitan alimentos sanos y frescos.
119
00:06:45,935 --> 00:06:51,542
Esto es un desarrollo Rusia
y otros países han llegado.
120
00:06:51,542 --> 00:06:54,007
Las sanciones tienen
aceleró el proceso.