La cultura gastronómica está obsesionada con la autenticidad. Pero cuando compramos miel marroquí o tomates San Marzano, eso implica la importación de alimentos que generan emisiones de carbono, mucho material de embalaje y desperdicios para un alimento que a veces no llega fresco o resulta delicioso. Y si a eso le sumamos el COVID-19, tendremos otros problemas como cadenas de suministro paralizadas o fronteras cerradas. Esto está cambiando nuestra forma de comer y nos obliga a considerar las propuestas locales. Países como Rusia tienen mucha experiencia con este tipo de situaciones. HECHO EN RUSIA (Alec) Jay Klouz fue un promotor de discotecas en España, propietario de un barco turístico en Francia, y cocinero famoso en Australia. Ahora el estadounidense vive en Rusia y le sumó quesero a su lista de oficios. (Klouz) Cada persona tiene una mano diferente y esta mano hace quesos. Si eres agresivo obtendrás un tipo de queso, y si eres delicado, obtendrás otro tipo queso. Incluso puedes estar medio grado más alto, y tendrás otro queso. (Alec) Klouz usa ingredientes locales para hacer favoritos europeos como queso feta, gouda y ricota. Sabores que comenzaron a hacer su camino aquí después de la caída de la Unión Soviética. (Alec) Crecí en Wisconsin, y siempre hemos tenido queso cheddar, pepper jack, todo tipo de-- ya sabes, verdaderos quesos picantes. Amo estas cosas. Y luego vine a Rusia, y fue como, el queso era blanco y no sabía a nada. Sabe a plástico. ¿Qué te hizo decidir emprender? hacer tu propio queso? Sabes, una cosa que aprendes en Rusia, los inviernos son duros. Los rusos se preparan para el invierno entonces, estar preparado significa, también comiendo cosas buenas. (Alec) Durante años, Rusia importó tanto queso como produjo hasta 2014. Rusia anexó Crimea. Estados Unidos y la UE imponer sanciones a Rusia, y el presidente Putin respondió prohibir las importaciones de alimentos de esos países. Queseros como Klouz vio cómo subían las ventas. Producción rusa aumentado en al menos un 50%. (Klouz) Por favor no olvides para devolver mi cuchara. (Sofía) Sí, devuélveme la cuchara. Gracias. Después de que Rusia dejó de comprar quesos en el extranjero, el mercado del queso cambió mucho. Así que empezamos a comprar aquí. estamos muy satisfechos con el precio y la calidad. (Alec) Y como tienen las sanciones actuales cambió la industria? (Klouz) Con las sanciones hay más interés en la gente que hace queso. Como, "Oh, no te necesitamos, tenemos a Jay". Estoy como, "Sí, claro". Cincuenta kilos al día, ¿Cómo voy a alimentar a los rusos? "¡Jay nos salvará!" Estoy como, ¿qué? (la risa) La gente es divertida aquí. (Alec) Pero algunas personas tienen más confianza en la capacidad de los productores locales para llenar el agujero cursi gigante dejado por las contra sanciones. Klrill Sharshukov queso italiano importado hasta que el embargo alimentario lo obligó para empezar a hacer el suyo propio. (Sharshuko) Aquí tenemos queso caciocavallo. Un clásico queso caciocavallo italiano. Se fermenta durante unos 6 a 12 meses. y tiene un sabor ligero y específico. Y aquí agregamos semillas de fenogreco. Sabe a queso con nuez, una especie de postre dulce y crujiente. no tiene nueces? No no. Esto no tiene nueces, pero tiene ese sabor. No sé si esto está permitido en la televisión, pero estas semillas son saludable para los hombres, al parecer. Entonces, ¿esto es delicioso y saludable para mí? (la risa) (Alec) Después del embargo, el gobierno empezó a dar fuera de los subsidios y exenciones de impuestos para impulsar la producción nacional. Algo en lo que cree Sharshuko les está dando a los rusos la oportunidad de ponerse al día a los queseros del mundo. (Sharshuko) Cuanto más dura esto, más experiencias tenemos. Reproducimos aquí los quesos de Italia, sustituir sus clásicos quesos, y producirlos. Así que sería muy difícil volver. (Alec) Pero la revolución rusa del queso no es para todos. Los alimentos importados siempre fueron demasiado caro para la mayoría de los rusos. Lo que significa que la burrata hecha localmente probablemente nunca estar en su lista de compras. Y los economistas son escépticos que la gente ¿Quién podría permitirse el lujo de un queso? van a ver versiones locales como cualquier otra cosa que no sea un sustituto secundario. Cuando importamos queso, tenía calidad. Nosotros, la pequeña porción de gente rica, Acostumbrarse a ello. Cuando ese queso desapareció, esa gente dejó de comprar copias rusas de queso porque no confían en la calidad. Bueno, escuché de los productores de queso-- Productores de queso ruso-- que dicen que las sanciones han sido de gran ayuda. Los que hablaste son muy pocos. porque, de hecho, 90% del mercado de queso ruso es quesos de mercado masivo. queria preguntar que va a pasar a los queseros rusos si mañana se levantan las sanciones? Habrá competencia de nuevo por 15 a 20% de los ricos en Rusia. Las personas que han invertido en la producción de queso será golpeado fuerte. (Alec) El impulso por la independencia alimentaria ha protegido a Rusia de interrupciones del suministro durante la pandemia, dice el gobierno. También ha ayudado a un novato, movimiento de la granja a la mesa aquí. - Cinco minutos más. - No, dos y medio. (Alec) Iván y Sergey Berezutskly tienen su propia granja para producir ingredientes para su restaurante, que en 2019 fue nombrada uno de los mejores del mundo. Es un plato sencillo: patata con caviar. Aquí estás. La mayoría de nuestros huéspedes necesitan alimentos sanos y frescos. Esto es un desarrollo Rusia y otros países han llegado. Las sanciones tienen aceleró el proceso.