WEBVTT

00:00:06.738 --> 00:00:10.329
為什麼鹽會溶於水，但是油卻沒辦法？

00:00:10.329 --> 00:00:12.124
簡單來說，「化學」，

00:00:12.124 --> 00:00:14.328
但是這個答案並不能滿足你，是吧？

00:00:14.328 --> 00:00:17.442
基本上，鹽會溶化但是油不會，

00:00:17.442 --> 00:00:19.152
跟世間萬物發生的

00:00:19.152 --> 00:00:21.348
兩大理由一樣：

00:00:21.348 --> 00:00:22.281
力能學

00:00:22.281 --> 00:00:23.489
和熵（失序现象）。

00:00:23.489 --> 00:00:25.322
力能學主要是説

00:00:25.322 --> 00:00:28.203
物體之間相互的吸引力。

00:00:28.203 --> 00:00:31.155
當我們看著在水中的鹽或是油，

00:00:31.155 --> 00:00:34.152
我們要在一個
非常非常非常微小的比例裡

00:00:34.152 --> 00:00:36.779
在分子的程度下，

00:00:36.779 --> 00:00:38.180
注意粒子之間互相的作用力。

00:00:38.180 --> 00:00:39.898
讓你瞭解這個規模到底有多大，

00:00:39.898 --> 00:00:41.599
一杯水所含有的

00:00:41.599 --> 00:00:43.110
分子數量遠多於

00:00:43.110 --> 00:00:45.816
星空中我們所知道的星星。

00:00:45.816 --> 00:00:49.448
現在，這些分子全部都持續的在運動，

00:00:49.448 --> 00:00:52.460
移動，震動，還有旋轉。

00:00:52.460 --> 00:00:54.774
靠著所有分子之間相互的吸引力，

00:00:54.774 --> 00:00:56.858
才能避免這些分子

00:00:56.858 --> 00:01:00.270
從杯子裡面飛走。

00:01:00.270 --> 00:01:01.230
在水本身

00:01:01.230 --> 00:01:04.482
以及與其他物質之間相互作用的力量，

00:01:04.482 --> 00:01:07.733
就是我們所稱的力能學。

00:01:07.733 --> 00:01:09.874
你可以想像水分子之間，

00:01:09.874 --> 00:01:11.419
一起持續的跳舞，

00:01:11.419 --> 00:01:13.047
像是在跳方塊舞一樣，

00:01:13.047 --> 00:01:16.501
他們持續並隨機的交換舞伴。

00:01:16.501 --> 00:01:19.185
簡單來說，物質與水

00:01:19.185 --> 00:01:20.676
交互作用的能力，

00:01:20.676 --> 00:01:22.298
與物質如何破壞

00:01:22.298 --> 00:01:24.881
水本身如何交互作用達到平衡

00:01:24.881 --> 00:01:27.230
在解釋為何有些東西會溶於水，

00:01:27.230 --> 00:01:29.899
而有些卻無法溶於水的原理中，

00:01:29.899 --> 00:01:31.649
起到了重要的作用。

00:01:32.048 --> 00:01:33.912
失序現象基本上概括了

00:01:33.912 --> 00:01:36.631
物體跟能量可以依照

00:01:36.631 --> 00:01:38.503
隨機的運動被組合。

00:01:38.503 --> 00:01:41.200
拿一間房間裡的空氣做例子。

00:01:41.200 --> 00:01:44.062
在一個有上兆個粒子的空間裡，

00:01:44.062 --> 00:01:46.650
想像所有不同的可能組合排列，

00:01:46.650 --> 00:01:48.131
這些組成了空氣。

00:01:48.131 --> 00:01:49.167
有些的排列，

00:01:49.167 --> 00:01:52.163
可能氧分子全放在了這裡，

00:01:52.163 --> 00:01:54.814
然後全部的氮分子放在那裡，

00:01:54.814 --> 00:01:55.855
全分開的。

00:01:55.855 --> 00:01:58.230
但是更有可能出現的組合是，

00:01:58.230 --> 00:02:01.230
把這些分子都混合在一起。

00:02:01.230 --> 00:02:03.481
所以失序現象熱衷於混合組合。

00:02:03.481 --> 00:02:06.334
力能學講的是吸引力。

00:02:06.334 --> 00:02:08.417
所以，如果有吸引力的話

00:02:08.417 --> 00:02:10.321
有一些組合方式

00:02:10.321 --> 00:02:11.500
組成機率就會提高，

00:02:11.500 --> 00:02:13.780
因爲他們都相互吸引。

00:02:13.780 --> 00:02:16.294
所以説總是由這兩個現象（力能學、失序現象）

00:02:16.294 --> 00:02:18.871
決定了會發生什麽。

00:02:18.871 --> 00:02:20.285
在分子的層面上，

00:02:20.285 --> 00:02:22.664
水是由水分子組成的，

00:02:22.664 --> 00:02:25.829
由兩個氫原子和一個氧原子組成

00:02:25.829 --> 00:02:28.497
水在液體狀態下，分子會

00:02:28.497 --> 00:02:30.831
持續的，隨機的跳“方塊舞”，

00:02:30.831 --> 00:02:34.386
這個被叫做『氫鍵作用』。

00:02:34.386 --> 00:02:35.771
失序現象這個『DJ』熱衷於

00:02:35.771 --> 00:02:38.018
持續地開這場方塊舞舞會。

00:02:38.018 --> 00:02:39.314
因爲水分子類似

00:02:39.314 --> 00:02:41.142
方塊舞舞會的分子組合方式

00:02:41.142 --> 00:02:42.349
會要比

00:02:42.349 --> 00:02:44.790
排舞組合方式

00:02:44.790 --> 00:02:45.421
組合可能性要多。

00:02:45.421 --> 00:02:47.781
所以，水分子們一直持續
開這個方塊舞舞會。

00:02:47.781 --> 00:02:50.750
那麽，如果你把鹽放入水裏會怎麽樣？

00:02:50.750 --> 00:02:52.748
在分子的層面上來説，

00:02:52.748 --> 00:02:55.584
鹽是由兩個不同的離子——

00:02:55.584 --> 00:02:57.838
氯和鈉,

00:02:57.838 --> 00:03:00.082
組成的一個類似墻磚似的組成。

00:03:00.082 --> 00:03:01.502
他們也成群結隊的

00:03:01.502 --> 00:03:03.386
參加了舞會

00:03:03.386 --> 00:03:05.040
剛開始祇是坐在一旁，

00:03:05.040 --> 00:03:07.431
不好意思，也不願意與小伙伴們分開

00:03:07.431 --> 00:03:10.272
以獨立自主的『離子』身份去參加舞會。

00:03:10.272 --> 00:03:12.456
但是慢慢的，那些不好意思的鹽們，

00:03:12.456 --> 00:03:15.009
祇想有人可以邀請他們一起去跳舞。

00:03:15.009 --> 00:03:18.233
所以，當一個水分子
隨意的觸碰到了他們，

00:03:18.233 --> 00:03:20.817
然後把他們從小伙伴身邊拉開，
拉去跳舞的時候，

00:03:20.817 --> 00:03:21.983
他們就跟著水走了。

00:03:21.983 --> 00:03:23.362
祇要他們跟著去一起跳舞，

00:03:23.362 --> 00:03:24.948
他們就再也不會回去。

00:03:24.948 --> 00:03:27.352
實際上，這些新來的鹽離子們，

00:03:27.352 --> 00:03:29.412
爲方塊舞增加了

00:03:29.412 --> 00:03:30.790
更多的空間

00:03:30.790 --> 00:03:33.973
所以鹽離子們來跳方塊舞是受到歡迎的。

00:03:35.156 --> 00:03:37.119
現在，咱們再來説説油。

00:03:37.119 --> 00:03:39.800
對油來説他們的分子是想

00:03:39.800 --> 00:03:40.887
和水一起跳舞的，

00:03:40.887 --> 00:03:43.138
所以分子想要分散著去參加舞會。

00:03:43.138 --> 00:03:45.193
但問題是油分子

00:03:45.193 --> 00:03:47.471
穿著大禮服

00:03:47.471 --> 00:03:50.040
而且身材還比水分子大好多。

00:03:50.040 --> 00:03:52.474
所以當油分子參加舞會的時候，

00:03:52.474 --> 00:03:55.299
他們的體積破壞了整個舞會

00:03:55.299 --> 00:03:56.919
以及水分子們參加的

00:03:56.919 --> 00:03:58.622
整臺舞會非常重要的

00:03:58.622 --> 00:04:00.329
『隨機換舞伴』活動，

00:04:00.329 --> 00:04:02.885
再加上，油分子們跳的也不好

00:04:02.885 --> 00:04:04.805
水分子們試圖讓

00:04:04.805 --> 00:04:06.464
油分子們參加舞會

00:04:06.464 --> 00:04:08.890
但是他們總是會被
油分子的禮服裙撞倒，

00:04:08.890 --> 00:04:11.550
然後霸占整個舞會。

00:04:11.550 --> 00:04:13.723
如果油分子們離開舞會

00:04:13.723 --> 00:04:15.765
水分子們能跳的更好，

00:04:15.765 --> 00:04:18.214
所以水分子們就把油分子們趕出了舞會

00:04:18.214 --> 00:04:20.803
將油分子和他的伙伴們趕到臺下

00:04:20.803 --> 00:04:22.887
過了一會，一大堆油分子

00:04:22.887 --> 00:04:24.971
就被趕了下去

00:04:24.971 --> 00:04:27.280
他們搭伴在一起抗議

00:04:27.280 --> 00:04:29.455
水分子們是多麽的不公平

00:04:29.455 --> 00:04:31.408
水分子們是多麽的不公平

00:04:31.408 --> 00:04:32.746
就是這種分子之間

00:04:32.746 --> 00:04:35.082
互相作用的組合

00:04:35.082 --> 00:04:37.472
以及他們在移動時

00:04:37.472 --> 00:04:38.890
自己的構造

00:04:38.890 --> 00:04:41.216
決定了他們相溶或不相溶。

00:04:41.216 --> 00:04:43.637
換句話來講，水和油之間的不相溶

00:04:43.637 --> 00:04:47.217
就是他們不是互相的好舞伴！