1
00:00:06,738 --> 00:00:10,329
為什麼鹽會溶於水，但是油卻沒辦法？

2
00:00:10,329 --> 00:00:12,124
簡單來說，「化學」，

3
00:00:12,124 --> 00:00:14,328
但是這個答案並不能滿足你，是吧？

4
00:00:14,328 --> 00:00:17,442
基本上，鹽會溶化但是油不會，

5
00:00:17,442 --> 00:00:19,152
跟世間萬物發生的

6
00:00:19,152 --> 00:00:21,348
兩大理由一樣：

7
00:00:21,348 --> 00:00:22,281
力能學

8
00:00:22,281 --> 00:00:23,489
和熵（失序现象）。

9
00:00:23,489 --> 00:00:25,322
力能學主要是説

10
00:00:25,322 --> 00:00:28,203
物體之間相互的吸引力。

11
00:00:28,203 --> 00:00:31,155
當我們看著在水中的鹽或是油，

12
00:00:31,155 --> 00:00:34,152
我們要在一個
非常非常非常微小的比例裡

13
00:00:34,152 --> 00:00:36,779
在分子的程度下，

14
00:00:36,779 --> 00:00:38,180
注意粒子之間互相的作用力。

15
00:00:38,180 --> 00:00:39,898
讓你瞭解這個規模到底有多大，

16
00:00:39,898 --> 00:00:41,599
一杯水所含有的

17
00:00:41,599 --> 00:00:43,110
分子數量遠多於

18
00:00:43,110 --> 00:00:45,816
星空中我們所知道的星星。

19
00:00:45,816 --> 00:00:49,448
現在，這些分子全部都持續的在運動，

20
00:00:49,448 --> 00:00:52,460
移動，震動，還有旋轉。

21
00:00:52,460 --> 00:00:54,774
靠著所有分子之間相互的吸引力，

22
00:00:54,774 --> 00:00:56,858
才能避免這些分子

23
00:00:56,858 --> 00:01:00,270
從杯子裡面飛走。

24
00:01:00,270 --> 00:01:01,230
在水本身

25
00:01:01,230 --> 00:01:04,482
以及與其他物質之間相互作用的力量，

26
00:01:04,482 --> 00:01:07,733
就是我們所稱的力能學。

27
00:01:07,733 --> 00:01:09,874
你可以想像水分子之間，

28
00:01:09,874 --> 00:01:11,419
一起持續的跳舞，

29
00:01:11,419 --> 00:01:13,047
像是在跳方塊舞一樣，

30
00:01:13,047 --> 00:01:16,501
他們持續並隨機的交換舞伴。

31
00:01:16,501 --> 00:01:19,185
簡單來說，物質與水

32
00:01:19,185 --> 00:01:20,676
交互作用的能力，

33
00:01:20,676 --> 00:01:22,298
與物質如何破壞

34
00:01:22,298 --> 00:01:24,881
水本身如何交互作用達到平衡

35
00:01:24,881 --> 00:01:27,230
在解釋為何有些東西會溶於水，

36
00:01:27,230 --> 00:01:29,899
而有些卻無法溶於水的原理中，

37
00:01:29,899 --> 00:01:31,649
起到了重要的作用。

38
00:01:32,048 --> 00:01:33,912
失序現象基本上概括了

39
00:01:33,912 --> 00:01:36,631
物體跟能量可以依照

40
00:01:36,631 --> 00:01:38,503
隨機的運動被組合。

41
00:01:38,503 --> 00:01:41,200
拿一間房間裡的空氣做例子。

42
00:01:41,200 --> 00:01:44,062
在一個有上兆個粒子的空間裡，

43
00:01:44,062 --> 00:01:46,650
想像所有不同的可能組合排列，

44
00:01:46,650 --> 00:01:48,131
這些組成了空氣。

45
00:01:48,131 --> 00:01:49,167
有些的排列，

46
00:01:49,167 --> 00:01:52,163
可能氧分子全放在了這裡，

47
00:01:52,163 --> 00:01:54,814
然後全部的氮分子放在那裡，

48
00:01:54,814 --> 00:01:55,855
全分開的。

49
00:01:55,855 --> 00:01:58,230
但是更有可能出現的組合是，

50
00:01:58,230 --> 00:02:01,230
把這些分子都混合在一起。

51
00:02:01,230 --> 00:02:03,481
所以失序現象熱衷於混合組合。

52
00:02:03,481 --> 00:02:06,334
力能學講的是吸引力。

53
00:02:06,334 --> 00:02:08,417
所以，如果有吸引力的話

54
00:02:08,417 --> 00:02:10,321
有一些組合方式

55
00:02:10,321 --> 00:02:11,500
組成機率就會提高，

56
00:02:11,500 --> 00:02:13,780
因爲他們都相互吸引。

57
00:02:13,780 --> 00:02:16,294
所以説總是由這兩個現象（力能學、失序現象）

58
00:02:16,294 --> 00:02:18,871
決定了會發生什麽。

59
00:02:18,871 --> 00:02:20,285
在分子的層面上，

60
00:02:20,285 --> 00:02:22,664
水是由水分子組成的，

61
00:02:22,664 --> 00:02:25,829
由兩個氫原子和一個氧原子組成

62
00:02:25,829 --> 00:02:28,497
水在液體狀態下，分子會

63
00:02:28,497 --> 00:02:30,831
持續的，隨機的跳“方塊舞”，

64
00:02:30,831 --> 00:02:34,386
這個被叫做『氫鍵作用』。

65
00:02:34,386 --> 00:02:35,771
失序現象這個『DJ』熱衷於

66
00:02:35,771 --> 00:02:38,018
持續地開這場方塊舞舞會。

67
00:02:38,018 --> 00:02:39,314
因爲水分子類似

68
00:02:39,314 --> 00:02:41,142
方塊舞舞會的分子組合方式

69
00:02:41,142 --> 00:02:42,349
會要比

70
00:02:42,349 --> 00:02:44,790
排舞組合方式

71
00:02:44,790 --> 00:02:45,421
組合可能性要多。

72
00:02:45,421 --> 00:02:47,781
所以，水分子們一直持續
開這個方塊舞舞會。

73
00:02:47,781 --> 00:02:50,750
那麽，如果你把鹽放入水裏會怎麽樣？

74
00:02:50,750 --> 00:02:52,748
在分子的層面上來説，

75
00:02:52,748 --> 00:02:55,584
鹽是由兩個不同的離子——

76
00:02:55,584 --> 00:02:57,838
氯和鈉,

77
00:02:57,838 --> 00:03:00,082
組成的一個類似墻磚似的組成。

78
00:03:00,082 --> 00:03:01,502
他們也成群結隊的

79
00:03:01,502 --> 00:03:03,386
參加了舞會

80
00:03:03,386 --> 00:03:05,040
剛開始祇是坐在一旁，

81
00:03:05,040 --> 00:03:07,431
不好意思，也不願意與小伙伴們分開

82
00:03:07,431 --> 00:03:10,272
以獨立自主的『離子』身份去參加舞會。

83
00:03:10,272 --> 00:03:12,456
但是慢慢的，那些不好意思的鹽們，

84
00:03:12,456 --> 00:03:15,009
祇想有人可以邀請他們一起去跳舞。

85
00:03:15,009 --> 00:03:18,233
所以，當一個水分子
隨意的觸碰到了他們，

86
00:03:18,233 --> 00:03:20,817
然後把他們從小伙伴身邊拉開，
拉去跳舞的時候，

87
00:03:20,817 --> 00:03:21,983
他們就跟著水走了。

88
00:03:21,983 --> 00:03:23,362
祇要他們跟著去一起跳舞，

89
00:03:23,362 --> 00:03:24,948
他們就再也不會回去。

90
00:03:24,948 --> 00:03:27,352
實際上，這些新來的鹽離子們，

91
00:03:27,352 --> 00:03:29,412
爲方塊舞增加了

92
00:03:29,412 --> 00:03:30,790
更多的空間

93
00:03:30,790 --> 00:03:33,973
所以鹽離子們來跳方塊舞是受到歡迎的。

94
00:03:35,156 --> 00:03:37,119
現在，咱們再來説説油。

95
00:03:37,119 --> 00:03:39,800
對油來説他們的分子是想

96
00:03:39,800 --> 00:03:40,887
和水一起跳舞的，

97
00:03:40,887 --> 00:03:43,138
所以分子想要分散著去參加舞會。

98
00:03:43,138 --> 00:03:45,193
但問題是油分子

99
00:03:45,193 --> 00:03:47,471
穿著大禮服

100
00:03:47,471 --> 00:03:50,040
而且身材還比水分子大好多。

101
00:03:50,040 --> 00:03:52,474
所以當油分子參加舞會的時候，

102
00:03:52,474 --> 00:03:55,299
他們的體積破壞了整個舞會

103
00:03:55,299 --> 00:03:56,919
以及水分子們參加的

104
00:03:56,919 --> 00:03:58,622
整臺舞會非常重要的

105
00:03:58,622 --> 00:04:00,329
『隨機換舞伴』活動，

106
00:04:00,329 --> 00:04:02,885
再加上，油分子們跳的也不好

107
00:04:02,885 --> 00:04:04,805
水分子們試圖讓

108
00:04:04,805 --> 00:04:06,464
油分子們參加舞會

109
00:04:06,464 --> 00:04:08,890
但是他們總是會被
油分子的禮服裙撞倒，

110
00:04:08,890 --> 00:04:11,550
然後霸占整個舞會。

111
00:04:11,550 --> 00:04:13,723
如果油分子們離開舞會

112
00:04:13,723 --> 00:04:15,765
水分子們能跳的更好，

113
00:04:15,765 --> 00:04:18,214
所以水分子們就把油分子們趕出了舞會

114
00:04:18,214 --> 00:04:20,803
將油分子和他的伙伴們趕到臺下

115
00:04:20,803 --> 00:04:22,887
過了一會，一大堆油分子

116
00:04:22,887 --> 00:04:24,971
就被趕了下去

117
00:04:24,971 --> 00:04:27,280
他們搭伴在一起抗議

118
00:04:27,280 --> 00:04:29,455
水分子們是多麽的不公平

119
00:04:29,455 --> 00:04:31,408
水分子們是多麽的不公平

120
00:04:31,408 --> 00:04:32,746
就是這種分子之間

121
00:04:32,746 --> 00:04:35,082
互相作用的組合

122
00:04:35,082 --> 00:04:37,472
以及他們在移動時

123
00:04:37,472 --> 00:04:38,890
自己的構造

124
00:04:38,890 --> 00:04:41,216
決定了他們相溶或不相溶。

125
00:04:41,216 --> 00:04:43,637
換句話來講，水和油之間的不相溶

126
00:04:43,637 --> 00:04:47,217
就是他們不是互相的好舞伴！