0:00:06.738,0:00:10.329
為什麼鹽會溶於水，但是油卻沒辦法？

0:00:10.329,0:00:12.124
簡單來說，「化學」，

0:00:12.124,0:00:14.328
但是這個答案並不能滿足你，是吧？

0:00:14.328,0:00:17.442
基本上，鹽會溶化但是油不會，

0:00:17.442,0:00:19.152
跟世間萬物發生的

0:00:19.152,0:00:21.348
兩大理由一樣：

0:00:21.348,0:00:22.281
力能學

0:00:22.281,0:00:23.489
和熵（失序现象）。

0:00:23.489,0:00:25.322
力能學主要是説

0:00:25.322,0:00:28.203
物體之間相互的吸引力。

0:00:28.203,0:00:31.155
當我們看著在水中的鹽或是油，

0:00:31.155,0:00:34.152
我們要在一個[br]非常非常非常微小的比例裡

0:00:34.152,0:00:36.779
在分子的程度下，

0:00:36.779,0:00:38.180
注意粒子之間互相的作用力。

0:00:38.180,0:00:39.898
讓你瞭解這個規模到底有多大，

0:00:39.898,0:00:41.599
一杯水所含有的

0:00:41.599,0:00:43.110
分子數量遠多於

0:00:43.110,0:00:45.816
星空中我們所知道的星星。

0:00:45.816,0:00:49.448
現在，這些分子全部都持續的在運動，

0:00:49.448,0:00:52.460
移動，震動，還有旋轉。

0:00:52.460,0:00:54.774
靠著所有分子之間相互的吸引力，

0:00:54.774,0:00:56.858
才能避免這些分子

0:00:56.858,0:01:00.270
從杯子裡面飛走。

0:01:00.270,0:01:01.230
在水本身

0:01:01.230,0:01:04.482
以及與其他物質之間相互作用的力量，

0:01:04.482,0:01:07.733
就是我們所稱的力能學。

0:01:07.733,0:01:09.874
你可以想像水分子之間，

0:01:09.874,0:01:11.419
一起持續的跳舞，

0:01:11.419,0:01:13.047
像是在跳方塊舞一樣，

0:01:13.047,0:01:16.501
他們持續並隨機的交換舞伴。

0:01:16.501,0:01:19.185
簡單來說，物質與水

0:01:19.185,0:01:20.676
交互作用的能力，

0:01:20.676,0:01:22.298
與物質如何破壞

0:01:22.298,0:01:24.881
水本身如何交互作用達到平衡

0:01:24.881,0:01:27.230
在解釋為何有些東西會溶於水，

0:01:27.230,0:01:29.899
而有些卻無法溶於水的原理中，

0:01:29.899,0:01:31.649
起到了重要的作用。

0:01:32.048,0:01:33.912
失序現象基本上概括了

0:01:33.912,0:01:36.631
物體跟能量可以依照

0:01:36.631,0:01:38.503
隨機的運動被組合。

0:01:38.503,0:01:41.200
拿一間房間裡的空氣做例子。

0:01:41.200,0:01:44.062
在一個有上兆個粒子的空間裡，

0:01:44.062,0:01:46.650
想像所有不同的可能組合排列，

0:01:46.650,0:01:48.131
這些組成了空氣。

0:01:48.131,0:01:49.167
有些的排列，

0:01:49.167,0:01:52.163
可能氧分子全放在了這裡，

0:01:52.163,0:01:54.814
然後全部的氮分子放在那裡，

0:01:54.814,0:01:55.855
全分開的。

0:01:55.855,0:01:58.230
但是更有可能出現的組合是，

0:01:58.230,0:02:01.230
把這些分子都混合在一起。

0:02:01.230,0:02:03.481
所以失序現象熱衷於混合組合。

0:02:03.481,0:02:06.334
力能學講的是吸引力。

0:02:06.334,0:02:08.417
所以，如果有吸引力的話

0:02:08.417,0:02:10.321
有一些組合方式

0:02:10.321,0:02:11.500
組成機率就會提高，

0:02:11.500,0:02:13.780
因爲他們都相互吸引。

0:02:13.780,0:02:16.294
所以説總是由這兩個現象（力能學、失序現象）

0:02:16.294,0:02:18.871
決定了會發生什麽。

0:02:18.871,0:02:20.285
在分子的層面上，

0:02:20.285,0:02:22.664
水是由水分子組成的，

0:02:22.664,0:02:25.829
由兩個氫原子和一個氧原子組成

0:02:25.829,0:02:28.497
水在液體狀態下，分子會

0:02:28.497,0:02:30.831
持續的，隨機的跳“方塊舞”，

0:02:30.831,0:02:34.386
這個被叫做『氫鍵作用』。

0:02:34.386,0:02:35.771
失序現象這個『DJ』熱衷於

0:02:35.771,0:02:38.018
持續地開這場方塊舞舞會。

0:02:38.018,0:02:39.314
因爲水分子類似

0:02:39.314,0:02:41.142
方塊舞舞會的分子組合方式

0:02:41.142,0:02:42.349
會要比

0:02:42.349,0:02:44.790
排舞組合方式

0:02:44.790,0:02:45.421
組合可能性要多。

0:02:45.421,0:02:47.781
所以，水分子們一直持續[br]開這個方塊舞舞會。

0:02:47.781,0:02:50.750
那麽，如果你把鹽放入水裏會怎麽樣？

0:02:50.750,0:02:52.748
在分子的層面上來説，

0:02:52.748,0:02:55.584
鹽是由兩個不同的離子——

0:02:55.584,0:02:57.838
氯和鈉,

0:02:57.838,0:03:00.082
組成的一個類似墻磚似的組成。

0:03:00.082,0:03:01.502
他們也成群結隊的

0:03:01.502,0:03:03.386
參加了舞會

0:03:03.386,0:03:05.040
剛開始祇是坐在一旁，

0:03:05.040,0:03:07.431
不好意思，也不願意與小伙伴們分開

0:03:07.431,0:03:10.272
以獨立自主的『離子』身份去參加舞會。

0:03:10.272,0:03:12.456
但是慢慢的，那些不好意思的鹽們，

0:03:12.456,0:03:15.009
祇想有人可以邀請他們一起去跳舞。

0:03:15.009,0:03:18.233
所以，當一個水分子[br]隨意的觸碰到了他們，

0:03:18.233,0:03:20.817
然後把他們從小伙伴身邊拉開，[br]拉去跳舞的時候，

0:03:20.817,0:03:21.983
他們就跟著水走了。

0:03:21.983,0:03:23.362
祇要他們跟著去一起跳舞，

0:03:23.362,0:03:24.948
他們就再也不會回去。

0:03:24.948,0:03:27.352
實際上，這些新來的鹽離子們，

0:03:27.352,0:03:29.412
爲方塊舞增加了

0:03:29.412,0:03:30.790
更多的空間

0:03:30.790,0:03:33.973
所以鹽離子們來跳方塊舞是受到歡迎的。

0:03:35.156,0:03:37.119
現在，咱們再來説説油。

0:03:37.119,0:03:39.800
對油來説他們的分子是想

0:03:39.800,0:03:40.887
和水一起跳舞的，

0:03:40.887,0:03:43.138
所以分子想要分散著去參加舞會。

0:03:43.138,0:03:45.193
但問題是油分子

0:03:45.193,0:03:47.471
穿著大禮服

0:03:47.471,0:03:50.040
而且身材還比水分子大好多。

0:03:50.040,0:03:52.474
所以當油分子參加舞會的時候，

0:03:52.474,0:03:55.299
他們的體積破壞了整個舞會

0:03:55.299,0:03:56.919
以及水分子們參加的

0:03:56.919,0:03:58.622
整臺舞會非常重要的

0:03:58.622,0:04:00.329
『隨機換舞伴』活動，

0:04:00.329,0:04:02.885
再加上，油分子們跳的也不好

0:04:02.885,0:04:04.805
水分子們試圖讓

0:04:04.805,0:04:06.464
油分子們參加舞會

0:04:06.464,0:04:08.890
但是他們總是會被[br]油分子的禮服裙撞倒，

0:04:08.890,0:04:11.550
然後霸占整個舞會。

0:04:11.550,0:04:13.723
如果油分子們離開舞會

0:04:13.723,0:04:15.765
水分子們能跳的更好，

0:04:15.765,0:04:18.214
所以水分子們就把油分子們趕出了舞會

0:04:18.214,0:04:20.803
將油分子和他的伙伴們趕到臺下

0:04:20.803,0:04:22.887
過了一會，一大堆油分子

0:04:22.887,0:04:24.971
就被趕了下去

0:04:24.971,0:04:27.280
他們搭伴在一起抗議

0:04:27.280,0:04:29.455
水分子們是多麽的不公平

0:04:29.455,0:04:31.408
水分子們是多麽的不公平

0:04:31.408,0:04:32.746
就是這種分子之間

0:04:32.746,0:04:35.082
互相作用的組合

0:04:35.082,0:04:37.472
以及他們在移動時

0:04:37.472,0:04:38.890
自己的構造

0:04:38.890,0:04:41.216
決定了他們相溶或不相溶。

0:04:41.216,0:04:43.637
換句話來講，水和油之間的不相溶

0:04:43.637,0:04:47.217
就是他們不是互相的好舞伴！