1
00:00:06,738 --> 00:00:10,329
Tại sao muối hòa tan được trong nước 
nhưng dầu thì lại không?

2
00:00:10,329 --> 00:00:12,124
Vâng, ngắn gọn trong một từ, 
hóa học,

3
00:00:12,124 --> 00:00:14,328
nhưng đó không phải 
là câu trả lời làm hài lòng, đúng không?

4
00:00:14,328 --> 00:00:17,442
Vâng, lý do muối hòa tan 
còn dầu thì không

5
00:00:17,442 --> 00:00:19,152
xuất phát từ hai lý do chính

6
00:00:19,152 --> 00:00:21,348
tại sao điều đó lại xảy ra:

7
00:00:21,348 --> 00:00:22,281
sự chuyển hóa của các loại năng lượng

8
00:00:22,281 --> 00:00:23,489
và động lực học.

9
00:00:23,489 --> 00:00:25,322
sự chuyển hóa của các loại năng lượng 
đối phó chủ yếu

10
00:00:25,322 --> 00:00:28,203
với lực hấp dẫn giữa những các vật thể.

11
00:00:28,203 --> 00:00:31,155
Khi chúng ta 
nhìn vào dầu hoặc muối trong nước,

12
00:00:31,155 --> 00:00:34,152
chúng ta tập trung vào 
các lực giữa các hạt phân tử

13
00:00:34,152 --> 00:00:36,779
trên một quy mô rất, rất, rất nhỏ,

14
00:00:36,779 --> 00:00:38,180
mức độ phân tử.

15
00:00:38,180 --> 00:00:39,898
Để cho bạn 
dễ hình dung về quy mô này,

16
00:00:39,898 --> 00:00:41,599
trong một ly nước,

17
00:00:41,599 --> 00:00:43,110
có rất nhiều phân tử hơn

18
00:00:43,110 --> 00:00:45,816
so với các ngôi sao được biết 
đến trong vũ trụ này.

19
00:00:45,816 --> 00:00:49,448
Bây giờ, tất cả các phân tử này 
đang trong chuyển động liên tục,

20
00:00:49,448 --> 00:00:52,460
di chuyển, rung, và xoay vòng.

21
00:00:52,460 --> 00:00:54,774
Những gì ngăn cản 
hầu như tất cả những phân tử

22
00:00:54,774 --> 00:00:56,858
bay ra khỏi cốc nước

23
00:00:56,858 --> 00:01:00,270
là sự tương tác hấp dẫn giữa các phân tử.

24
00:01:00,270 --> 00:01:01,230
Sức mạnh của sự tương tác

25
00:01:01,230 --> 00:01:04,482
giữa nước, chính nó, và các chất khác

26
00:01:04,482 --> 00:01:07,733
là những gì chúng tôi muốn nói
l khi nói rằng năng lượng chuyển hóa.

27
00:01:07,733 --> 00:01:09,874
Bạn có thể nghĩ về 
các phân tử nước tham gia

28
00:01:09,874 --> 00:01:11,419
trong một điệu nhảy liên tục,

29
00:01:11,419 --> 00:01:13,047
giống như một điệu nhảy xoay vòng

30
00:01:13,047 --> 00:01:16,501
nơi họ liên tục và ngẫu nhiên trao đổi bạn nhảy.

31
00:01:16,501 --> 00:01:19,185
Để cho đơn giản, khả năng cho các chất

32
00:01:19,185 --> 00:01:20,676
tương tác với nước,

33
00:01:20,676 --> 00:01:22,298
cân bằng với làm thế nào nó phá vỡ

34
00:01:22,298 --> 00:01:24,881
với việc nước tương tác với chính nó,

35
00:01:24,881 --> 00:01:27,230
đóng một vai trò quan trọng trong việc giải thích

36
00:01:27,230 --> 00:01:29,899
tại sao có những chất có thể hòa tan rất tốt trong nước

37
00:01:29,899 --> 00:01:31,649
và những thứ khác thì không.

38
00:01:32,048 --> 00:01:33,912
Động lực học căn bản mô tả

39
00:01:33,912 --> 00:01:36,631
cách thức để cho vật thể và năng lượng 
có thể được sắp xếp

40
00:01:36,631 --> 00:01:38,503
dựa trên chuyển động ngẫu nhiên.

41
00:01:38,503 --> 00:01:41,200
Ví dụ, hãy nghĩ tới 
không khí trong một căn phòng.

42
00:01:41,200 --> 00:01:44,062
Hãy tưởng tượng 
tất cả các sắp xếp khác nhau có thể

43
00:01:44,062 --> 00:01:46,650
trong không gian 
cho hàng nghìn tỷ hạt phân tử

44
00:01:46,650 --> 00:01:48,131
tạo nên không khí.

45
00:01:48,131 --> 00:01:49,167
Một số trong những sắp xếp đó

46
00:01:49,167 --> 00:01:52,163
có thể làm cho tất cả các phân tử oxy ở đây

47
00:01:52,163 --> 00:01:54,814
và tất cả các phân tử nitơ đằng kia,

48
00:01:54,814 --> 00:01:55,855
tách rời ra.

49
00:01:55,855 --> 00:01:58,230
Nhưng xa hơn những sắp xếp có thể có

50
00:01:58,230 --> 00:02:01,230
làm cho những phân tử được trộn lẫn với nhau.

51
00:02:01,230 --> 00:02:03,481
Vì vậy, nhiệt động lực 
tạo điều kiện cho sự trộn lẫn.

52
00:02:03,481 --> 00:02:06,334
sự chuyển hóa các loại năng lượng
đối phó với lực hấp dẫn.

53
00:02:06,334 --> 00:02:08,417
Và như vậy, nếu lực hấp dẫn ở thì hiện tại,

54
00:02:08,417 --> 00:02:10,321
xác suất của một số sắp xếp

55
00:02:10,321 --> 00:02:11,500
có thể được tăng cường,

56
00:02:11,500 --> 00:02:13,780
những chỗ mà những thứ 
bị thu hút vào nhau.

57
00:02:13,780 --> 00:02:16,294
Vì vậy, luôn luôn là sự cân bằng giữa hai thứ

58
00:02:16,294 --> 00:02:18,871
xác định những gì sẽ xảy ra.

59
00:02:18,871 --> 00:02:20,285
Ở cấp độ phân tử,

60
00:02:20,285 --> 00:02:22,664
nước bao gồm các phân tử nước,

61
00:02:22,664 --> 00:02:25,829
tạo thành từ 2 nguyên tử hiđrô
và một nguyên tử ôxy.

62
00:02:25,829 --> 00:02:28,497
Như nước lỏng, các phân tử này tham gia vào

63
00:02:28,497 --> 00:02:30,831
trong một điệu nhảy vòng tròn
liên tục và ngẫu nhiên

64
00:02:30,831 --> 00:02:34,386
mà được gọi là mạng lưới liên kết hydro.

65
00:02:34,386 --> 00:02:35,771
Nhiệt động lực duy trì

66
00:02:35,771 --> 00:02:38,018
điệu nhảy vòng vào mọi lúc.

67
00:02:38,018 --> 00:02:39,314
Luôn có những cách khác

68
00:02:39,314 --> 00:02:41,142
mà tất cả các phân tử nước có thể sắp xếp

69
00:02:41,142 --> 00:02:42,349
trong một điệu nhảy vòng quanh,

70
00:02:42,349 --> 00:02:44,790
so với việc nếu các phân tử nước

71
00:02:44,790 --> 00:02:45,421
khiêu vũ thành một hàng.

72
00:02:45,421 --> 00:02:47,781
Vì vậy, những điệu nhảy
vòng quanh cứ tiếp tục.

73
00:02:47,781 --> 00:02:50,750
Vì vậy, những gì sẽ xảy ra 
khi bạn bỏ muối vào nước?

74
00:02:50,750 --> 00:02:52,748
Vâng, ở cấp độ phân tử,

75
00:02:52,748 --> 00:02:55,584
muối thực sự được tạo thành bởi
hai ion khác nhau,

76
00:02:55,584 --> 00:02:57,838
clo và natri,

77
00:02:57,838 --> 00:03:00,082
nó được tổ chức
giống như một bức tường gạch.

78
00:03:00,082 --> 00:03:01,502
chúng xuất hiện để khiêu vũ

79
00:03:01,502 --> 00:03:03,386
và hình thành một nhóm lớn

80
00:03:03,386 --> 00:03:05,040
và đầu tiên là ở một góc,

81
00:03:05,040 --> 00:03:07,431
nhút nhát và một chút e dè 
để chia nhóm ra

82
00:03:07,431 --> 00:03:10,272
thành các ion riêng biệt
để tham gia vào điệu nhảy.

83
00:03:10,272 --> 00:03:12,456
Nhưng một cách bí mật, 
những vũ công nhút nhát đó

84
00:03:12,456 --> 00:03:15,009
chỉ muốn một ai đó 
ngỏ lời mời họ tham gia.

85
00:03:15,009 --> 00:03:18,233
Vì vậy, khi nước ngẫu nhiên va chạm 
vào một trong số chúng

86
00:03:18,233 --> 00:03:20,817
và kéo chúng ra khỏi nhóm
để tham gia vào những điệu nhảy,

87
00:03:20,817 --> 00:03:21,983
chúng đi ngay.

88
00:03:21,983 --> 00:03:23,362
Và khi đã lên sàn nhảy,

89
00:03:23,362 --> 00:03:24,948
chúng hoàn toàn bị cuốn vào đó.

90
00:03:24,948 --> 00:03:27,352
Trên thực tế, việc bổ sung các ion muối

91
00:03:27,352 --> 00:03:29,412
cũng tạo thêm 
nhiều kiểu khiêu vũ khả thi khác

92
00:03:29,412 --> 00:03:30,790
trong điệu nhảy vòng quanh này,

93
00:03:30,790 --> 00:03:33,973
Vì vậy việc nó ở lại và nhảy với nước 
rất được yêu thích

94
00:03:35,156 --> 00:03:37,119
Bây giờ, chúng ta hãy nói về dầu.

95
00:03:37,119 --> 00:03:39,800
Với dầu, các phân tử này rất thích

96
00:03:39,800 --> 00:03:40,887
khiêu vũ với nước,

97
00:03:40,887 --> 00:03:43,138
Vì vậy nhiệt động lực tạo điều kiện cho chúng 
tham gia điệu nhảy.

98
00:03:43,138 --> 00:03:45,193
Vấn đề là phân tử dầu

99
00:03:45,193 --> 00:03:47,471
lại mặc những chiếc áo dạ hội khổng lồ,

100
00:03:47,471 --> 00:03:50,040
và chúng lớn hơn phân tử nước rất nhiều

101
00:03:50,040 --> 00:03:52,474
Vì vậy, khi một phân tử dầu được kéo vào,

102
00:03:52,474 --> 00:03:55,299
kích thước của chúng 
thực sự phá vỡ buổi khiêu vũ

103
00:03:55,299 --> 00:03:56,919
và việc trao đổi ngẫu nhiên bạn nhảy

104
00:03:56,919 --> 00:03:58,622
mà nước tham gia vào,

105
00:03:58,622 --> 00:04:00,329
một phần rất quan trọng 
của điệu nhảy.

106
00:04:00,329 --> 00:04:02,885
Ngoài ra, chúng không phải là 
những vũ công giỏi.

107
00:04:02,885 --> 00:04:04,805
Các phân tử nước cố gắng tham gia cùng

108
00:04:04,805 --> 00:04:06,464
với các phân tử dầu trong buổi khiêu vũ,

109
00:04:06,464 --> 00:04:08,890
nhưng chúng cứ va vào 
những bộ trang phục của lũ dầu

110
00:04:08,890 --> 00:04:11,550
những thứ chiếm phần lớn chỗ trên sàn nhảy.

111
00:04:11,550 --> 00:04:13,723
Có rất nhiều cách để nước có thể nhảy

112
00:04:13,723 --> 00:04:15,765
khi dầu ra khỏi sàn nhảy,

113
00:04:15,765 --> 00:04:18,214
do đó, nước ép dầu ra,

114
00:04:18,214 --> 00:04:20,803
đẩy chúng vào những băng ghế xung quanh
sàn nhảy cùng với những chất khác.

115
00:04:20,803 --> 00:04:22,887
Sớm thôi, khi mà một lượng lớn dầu

116
00:04:22,887 --> 00:04:24,971
bị đá sang một bên,

117
00:04:24,971 --> 00:04:27,280
họ hợp nhất với nhau để đồng lòng

118
00:04:27,280 --> 00:04:29,455
về sự bất công trong cách
đối xử của nước

119
00:04:29,455 --> 00:04:31,408
và kết thành nhóm với nhau.

120
00:04:31,408 --> 00:04:32,746
Vì vậy, đó chính là sự kết hợp

121
00:04:32,746 --> 00:04:35,082
của sự tương tác 
giữa các phân tử này

122
00:04:35,082 --> 00:04:37,472
và các cấu hình có sẵn cho chúng

123
00:04:37,472 --> 00:04:38,890
khi chúng di chuyển ngẫu nhiên

124
00:04:38,890 --> 00:04:41,216
và chỉ ra rằng
khi nào thì chúng sẽ trộn lẫn với nhau.

125
00:04:41,216 --> 00:04:43,637
Nói cách khác, dầu và nước không pha trộn

126
00:04:43,637 --> 00:04:47,217
bởi vì chúng không phải là bạn nhảy 
tuyệt vời của nhau.