0:00:06.738,0:00:10.329
Tại sao muối hòa tan được trong nước [br]nhưng dầu thì lại không?

0:00:10.329,0:00:12.124
Vâng, ngắn gọn trong một từ, [br]hóa học,

0:00:12.124,0:00:14.328
nhưng đó không phải [br]là câu trả lời làm hài lòng, đúng không?

0:00:14.328,0:00:17.442
Vâng, lý do muối hòa tan [br]còn dầu thì không

0:00:17.442,0:00:19.152
xuất phát từ hai lý do chính

0:00:19.152,0:00:21.348
tại sao điều đó lại xảy ra:

0:00:21.348,0:00:22.281
sự chuyển hóa của các loại năng lượng

0:00:22.281,0:00:23.489
và động lực học.

0:00:23.489,0:00:25.322
sự chuyển hóa của các loại năng lượng [br]đối phó chủ yếu

0:00:25.322,0:00:28.203
với lực hấp dẫn giữa những các vật thể.

0:00:28.203,0:00:31.155
Khi chúng ta [br]nhìn vào dầu hoặc muối trong nước,

0:00:31.155,0:00:34.152
chúng ta tập trung vào [br]các lực giữa các hạt phân tử

0:00:34.152,0:00:36.779
trên một quy mô rất, rất, rất nhỏ,

0:00:36.779,0:00:38.180
mức độ phân tử.

0:00:38.180,0:00:39.898
Để cho bạn [br]dễ hình dung về quy mô này,

0:00:39.898,0:00:41.599
trong một ly nước,

0:00:41.599,0:00:43.110
có rất nhiều phân tử hơn

0:00:43.110,0:00:45.816
so với các ngôi sao được biết [br]đến trong vũ trụ này.

0:00:45.816,0:00:49.448
Bây giờ, tất cả các phân tử này [br]đang trong chuyển động liên tục,

0:00:49.448,0:00:52.460
di chuyển, rung, và xoay vòng.

0:00:52.460,0:00:54.774
Những gì ngăn cản [br]hầu như tất cả những phân tử

0:00:54.774,0:00:56.858
bay ra khỏi cốc nước

0:00:56.858,0:01:00.270
là sự tương tác hấp dẫn giữa các phân tử.

0:01:00.270,0:01:01.230
Sức mạnh của sự tương tác

0:01:01.230,0:01:04.482
giữa nước, chính nó, và các chất khác

0:01:04.482,0:01:07.733
là những gì chúng tôi muốn nói[br]l khi nói rằng năng lượng chuyển hóa.

0:01:07.733,0:01:09.874
Bạn có thể nghĩ về [br]các phân tử nước tham gia

0:01:09.874,0:01:11.419
trong một điệu nhảy liên tục,

0:01:11.419,0:01:13.047
giống như một điệu nhảy xoay vòng

0:01:13.047,0:01:16.501
nơi họ liên tục và ngẫu nhiên trao đổi bạn nhảy.

0:01:16.501,0:01:19.185
Để cho đơn giản, khả năng cho các chất

0:01:19.185,0:01:20.676
tương tác với nước,

0:01:20.676,0:01:22.298
cân bằng với làm thế nào nó phá vỡ

0:01:22.298,0:01:24.881
với việc nước tương tác với chính nó,

0:01:24.881,0:01:27.230
đóng một vai trò quan trọng trong việc giải thích

0:01:27.230,0:01:29.899
tại sao có những chất có thể hòa tan rất tốt trong nước

0:01:29.899,0:01:31.649
và những thứ khác thì không.

0:01:32.048,0:01:33.912
Động lực học căn bản mô tả

0:01:33.912,0:01:36.631
cách thức để cho vật thể và năng lượng [br]có thể được sắp xếp

0:01:36.631,0:01:38.503
dựa trên chuyển động ngẫu nhiên.

0:01:38.503,0:01:41.200
Ví dụ, hãy nghĩ tới [br]không khí trong một căn phòng.

0:01:41.200,0:01:44.062
Hãy tưởng tượng [br]tất cả các sắp xếp khác nhau có thể

0:01:44.062,0:01:46.650
trong không gian [br]cho hàng nghìn tỷ hạt phân tử

0:01:46.650,0:01:48.131
tạo nên không khí.

0:01:48.131,0:01:49.167
Một số trong những sắp xếp đó

0:01:49.167,0:01:52.163
có thể làm cho tất cả các phân tử oxy ở đây

0:01:52.163,0:01:54.814
và tất cả các phân tử nitơ đằng kia,

0:01:54.814,0:01:55.855
tách rời ra.

0:01:55.855,0:01:58.230
Nhưng xa hơn những sắp xếp có thể có

0:01:58.230,0:02:01.230
làm cho những phân tử được trộn lẫn với nhau.

0:02:01.230,0:02:03.481
Vì vậy, nhiệt động lực [br]tạo điều kiện cho sự trộn lẫn.

0:02:03.481,0:02:06.334
sự chuyển hóa các loại năng lượng[br]đối phó với lực hấp dẫn.

0:02:06.334,0:02:08.417
Và như vậy, nếu lực hấp dẫn ở thì hiện tại,

0:02:08.417,0:02:10.321
xác suất của một số sắp xếp

0:02:10.321,0:02:11.500
có thể được tăng cường,

0:02:11.500,0:02:13.780
những chỗ mà những thứ [br]bị thu hút vào nhau.

0:02:13.780,0:02:16.294
Vì vậy, luôn luôn là sự cân bằng giữa hai thứ

0:02:16.294,0:02:18.871
xác định những gì sẽ xảy ra.

0:02:18.871,0:02:20.285
Ở cấp độ phân tử,

0:02:20.285,0:02:22.664
nước bao gồm các phân tử nước,

0:02:22.664,0:02:25.829
tạo thành từ 2 nguyên tử hiđrô[br]và một nguyên tử ôxy.

0:02:25.829,0:02:28.497
Như nước lỏng, các phân tử này tham gia vào

0:02:28.497,0:02:30.831
trong một điệu nhảy vòng tròn[br]liên tục và ngẫu nhiên

0:02:30.831,0:02:34.386
mà được gọi là mạng lưới liên kết hydro.

0:02:34.386,0:02:35.771
Nhiệt động lực duy trì

0:02:35.771,0:02:38.018
điệu nhảy vòng vào mọi lúc.

0:02:38.018,0:02:39.314
Luôn có những cách khác

0:02:39.314,0:02:41.142
mà tất cả các phân tử nước có thể sắp xếp

0:02:41.142,0:02:42.349
trong một điệu nhảy vòng quanh,

0:02:42.349,0:02:44.790
so với việc nếu các phân tử nước

0:02:44.790,0:02:45.421
khiêu vũ thành một hàng.

0:02:45.421,0:02:47.781
Vì vậy, những điệu nhảy[br]vòng quanh cứ tiếp tục.

0:02:47.781,0:02:50.750
Vì vậy, những gì sẽ xảy ra [br]khi bạn bỏ muối vào nước?

0:02:50.750,0:02:52.748
Vâng, ở cấp độ phân tử,

0:02:52.748,0:02:55.584
muối thực sự được tạo thành bởi[br]hai ion khác nhau,

0:02:55.584,0:02:57.838
clo và natri,

0:02:57.838,0:03:00.082
nó được tổ chức[br]giống như một bức tường gạch.

0:03:00.082,0:03:01.502
chúng xuất hiện để khiêu vũ

0:03:01.502,0:03:03.386
và hình thành một nhóm lớn

0:03:03.386,0:03:05.040
và đầu tiên là ở một góc,

0:03:05.040,0:03:07.431
nhút nhát và một chút e dè [br]để chia nhóm ra

0:03:07.431,0:03:10.272
thành các ion riêng biệt[br]để tham gia vào điệu nhảy.

0:03:10.272,0:03:12.456
Nhưng một cách bí mật, [br]những vũ công nhút nhát đó

0:03:12.456,0:03:15.009
chỉ muốn một ai đó [br]ngỏ lời mời họ tham gia.

0:03:15.009,0:03:18.233
Vì vậy, khi nước ngẫu nhiên va chạm [br]vào một trong số chúng

0:03:18.233,0:03:20.817
và kéo chúng ra khỏi nhóm[br]để tham gia vào những điệu nhảy,

0:03:20.817,0:03:21.983
chúng đi ngay.

0:03:21.983,0:03:23.362
Và khi đã lên sàn nhảy,

0:03:23.362,0:03:24.948
chúng hoàn toàn bị cuốn vào đó.

0:03:24.948,0:03:27.352
Trên thực tế, việc bổ sung các ion muối

0:03:27.352,0:03:29.412
cũng tạo thêm [br]nhiều kiểu khiêu vũ khả thi khác

0:03:29.412,0:03:30.790
trong điệu nhảy vòng quanh này,

0:03:30.790,0:03:33.973
Vì vậy việc nó ở lại và nhảy với nước [br]rất được yêu thích

0:03:35.156,0:03:37.119
Bây giờ, chúng ta hãy nói về dầu.

0:03:37.119,0:03:39.800
Với dầu, các phân tử này rất thích

0:03:39.800,0:03:40.887
khiêu vũ với nước,

0:03:40.887,0:03:43.138
Vì vậy nhiệt động lực tạo điều kiện cho chúng [br]tham gia điệu nhảy.

0:03:43.138,0:03:45.193
Vấn đề là phân tử dầu

0:03:45.193,0:03:47.471
lại mặc những chiếc áo dạ hội khổng lồ,

0:03:47.471,0:03:50.040
và chúng lớn hơn phân tử nước rất nhiều

0:03:50.040,0:03:52.474
Vì vậy, khi một phân tử dầu được kéo vào,

0:03:52.474,0:03:55.299
kích thước của chúng [br]thực sự phá vỡ buổi khiêu vũ

0:03:55.299,0:03:56.919
và việc trao đổi ngẫu nhiên bạn nhảy

0:03:56.919,0:03:58.622
mà nước tham gia vào,

0:03:58.622,0:04:00.329
một phần rất quan trọng [br]của điệu nhảy.

0:04:00.329,0:04:02.885
Ngoài ra, chúng không phải là [br]những vũ công giỏi.

0:04:02.885,0:04:04.805
Các phân tử nước cố gắng tham gia cùng

0:04:04.805,0:04:06.464
với các phân tử dầu trong buổi khiêu vũ,

0:04:06.464,0:04:08.890
nhưng chúng cứ va vào [br]những bộ trang phục của lũ dầu

0:04:08.890,0:04:11.550
những thứ chiếm phần lớn chỗ trên sàn nhảy.

0:04:11.550,0:04:13.723
Có rất nhiều cách để nước có thể nhảy

0:04:13.723,0:04:15.765
khi dầu ra khỏi sàn nhảy,

0:04:15.765,0:04:18.214
do đó, nước ép dầu ra,

0:04:18.214,0:04:20.803
đẩy chúng vào những băng ghế xung quanh[br]sàn nhảy cùng với những chất khác.

0:04:20.803,0:04:22.887
Sớm thôi, khi mà một lượng lớn dầu

0:04:22.887,0:04:24.971
bị đá sang một bên,

0:04:24.971,0:04:27.280
họ hợp nhất với nhau để đồng lòng

0:04:27.280,0:04:29.455
về sự bất công trong cách[br]đối xử của nước

0:04:29.455,0:04:31.408
và kết thành nhóm với nhau.

0:04:31.408,0:04:32.746
Vì vậy, đó chính là sự kết hợp

0:04:32.746,0:04:35.082
của sự tương tác [br]giữa các phân tử này

0:04:35.082,0:04:37.472
và các cấu hình có sẵn cho chúng

0:04:37.472,0:04:38.890
khi chúng di chuyển ngẫu nhiên

0:04:38.890,0:04:41.216
và chỉ ra rằng[br]khi nào thì chúng sẽ trộn lẫn với nhau.

0:04:41.216,0:04:43.637
Nói cách khác, dầu và nước không pha trộn

0:04:43.637,0:04:47.217
bởi vì chúng không phải là bạn nhảy [br]tuyệt vời của nhau.