WEBVTT 00:00:06.738 --> 00:00:10.329 De ce sarea se dizolvă în apă, dar uleiul nu? 00:00:10.329 --> 00:00:12.124 Explicaţia este chimia, 00:00:12.124 --> 00:00:14.328 dar asta nu-i o explicație satisfăcătoare. 00:00:14.328 --> 00:00:17.442 Motivul pentru care sarea se dizolvă şi uleiul nu, 00:00:17.442 --> 00:00:19.152 vine din două mari motive 00:00:19.152 --> 00:00:21.348 pentru care se întămplă asta: 00:00:21.348 --> 00:00:22.281 energetica 00:00:22.281 --> 00:00:23.489 şi entropia. 00:00:23.489 --> 00:00:25.322 Energetica are de-a face în primul rând 00:00:25.322 --> 00:00:28.203 cu forţele de atracţie dintre lucruri. 00:00:28.203 --> 00:00:31.155 Când ne uităm la ulei sau la sare în apă, 00:00:31.155 --> 00:00:34.152 ne concentrăm la forţele dintre particule 00:00:34.152 --> 00:00:36.779 la o scară foarte, foarte mică, 00:00:36.779 --> 00:00:38.180 nivelul molecular. 00:00:38.180 --> 00:00:39.898 Pentru a vă da o idee asupra acestor scale, 00:00:39.898 --> 00:00:41.599 într-un pahar de apă, 00:00:41.599 --> 00:00:43.110 există mai multe molecule 00:00:43.110 --> 00:00:45.816 decât stele în Univers. 00:00:45.816 --> 00:00:49.448 Aceste molecule sunt în continuă mişcare, 00:00:49.448 --> 00:00:52.460 mişcându-se, vibrând şi rotindu-se. 00:00:52.460 --> 00:00:54.774 Ceea ce împiedică aproape toate moleculele 00:00:54.774 --> 00:00:56.858 să zboare din pahar 00:00:56.858 --> 00:01:00.270 este interacţiunea dintre molecule. 00:01:00.270 --> 00:01:01.230 Puterea atracţiei 00:01:01.230 --> 00:01:04.482 dintre apă, în sine şi alte substanţe 00:01:04.482 --> 00:01:07.733 este ceea ce numim energetică. 00:01:07.733 --> 00:01:09.874 Vă puteţi gândi la moleculele care se angajează 00:01:09.874 --> 00:01:11.419 într-un dans constant, 00:01:11.419 --> 00:01:13.047 un fel de dans pe ring 00:01:13.047 --> 00:01:16.501 în care îşi schimbă în mod constant partenerii. 00:01:16.501 --> 00:01:19.185 Simplu, abilitatea substanţelor 00:01:19.185 --> 00:01:20.676 de a interactţona cu apa, 00:01:20.676 --> 00:01:22.298 echilibrată cu modul în care ele se rup 00:01:22.298 --> 00:01:24.881 câtă apă interacţionează cu sine, 00:01:24.881 --> 00:01:27.230 joacă un rol important în explicarea 00:01:27.230 --> 00:01:29.899 de ce anumite lucruri se amestecă bine în apă 00:01:29.899 --> 00:01:31.649 şi altele nu. 00:01:32.048 --> 00:01:33.912 Entropia descrie în esență 00:01:33.912 --> 00:01:36.631 modul în care obiectele şi energia pot fi aranjate 00:01:36.631 --> 00:01:38.503 pe baza mişcării întâmplătoare. 00:01:38.503 --> 00:01:41.200 De exemplu, gândiţi-vă la aerul din cameră. 00:01:41.200 --> 00:01:44.062 Imaginaţi-vă toate aranjamentele posibile 00:01:44.062 --> 00:01:46.650 în spaţiu, pentru trilioanele de particule 00:01:46.650 --> 00:01:48.131 care formează aerul. 00:01:48.131 --> 00:01:49.167 Unele dintre acele argumente 00:01:49.167 --> 00:01:52.163 pot avea toate moleculele de oxigen acolo 00:01:52.163 --> 00:01:54.814 şi cele de nitrogen dincolo, 00:01:54.814 --> 00:01:55.855 separat. 00:01:55.855 --> 00:01:58.230 Dar dincolo de aranjamentele posibile 00:01:58.230 --> 00:02:01.230 au moleculele amestecate unele cu altele. 00:02:01.230 --> 00:02:03.481 Deci, entropia favorizează amestecul. 00:02:03.481 --> 00:02:06.334 Energetica are de-a face cu forţele de atracţie. 00:02:06.334 --> 00:02:08.417 Şi astfel, dacă forţele de atracţie sunt prezente, 00:02:08.417 --> 00:02:10.321 probabil unele aranjamente 00:02:10.321 --> 00:02:11.500 pot fi intensificate, 00:02:11.500 --> 00:02:13.780 acelea în care componentele sunt atrase unele de altele. 00:02:13.780 --> 00:02:16.294 Echilibrul dintre acele două 00:02:16.294 --> 00:02:18.871 determină ce se întâmplă. 00:02:18.871 --> 00:02:20.285 La nivel molecular, 00:02:20.285 --> 00:02:22.664 apa e alcătuită din molecule de apă, 00:02:22.664 --> 00:02:25.829 făcute din doi atomi de hirogen şi unul de oxigen. 00:02:25.829 --> 00:02:28.497 În apa lichidă, aceste molecule sunt angajate 00:02:28.497 --> 00:02:30.831 într-o constantă şi întâmplătoare mişcare 00:02:30.831 --> 00:02:34.386 numită reţea de legături de hidrogen. 00:02:34.386 --> 00:02:35.771 Entropia favorizează păstrarea 00:02:35.771 --> 00:02:38.018 acestui dans tot timpul. 00:02:38.018 --> 00:02:39.314 Sunt întotdeauna mai multe căi 00:02:39.314 --> 00:02:41.142 în care moleculele de apă se pot aranja 00:02:41.142 --> 00:02:42.349 într-un dans pe ring, 00:02:42.349 --> 00:02:44.790 față decazul în care moleculele de apă 00:02:44.790 --> 00:02:45.421 fac o linie dreaptă. 00:02:45.421 --> 00:02:47.781 Deci, dansul pe ring continuă. 00:02:47.781 --> 00:02:50.750 Dar ce se întâmplă când pui sare în apă? 00:02:50.750 --> 00:02:52.748 Ei bine, la nivel molecular, 00:02:52.748 --> 00:02:55.584 sarea este de fapt alcătuită din două feluri de ioni, 00:02:55.584 --> 00:02:57.838 clor şi sodiu, 00:02:57.838 --> 00:03:00.082 care sunt organizate ca un perete de cărămizi. 00:03:00.082 --> 00:03:01.502 Ele apar în dans 00:03:01.502 --> 00:03:03.386 ca un mare grup în formaţie 00:03:03.386 --> 00:03:05.040 şi stau la început pe o parte, 00:03:05.040 --> 00:03:07.431 timide şi un pic reticente din a se sparge 00:03:07.431 --> 00:03:10.272 în ioni individuali pentru a lua parte la dans. 00:03:10.272 --> 00:03:12.456 Dar, aceşti dansatori timizi 00:03:12.456 --> 00:03:15.009 vor doar pe cineva cu care să se joace. 00:03:15.009 --> 00:03:18.233 Deci, când o moleculă de apă intră brusc în una din ele 00:03:18.233 --> 00:03:20.817 şi le atrage în dans dincolo de grupul lor, 00:03:20.817 --> 00:03:21.983 ele merg. 00:03:21.983 --> 00:03:23.362 Şi odată ce intră în dans, 00:03:23.362 --> 00:03:24.948 nu mai vin înapoi. 00:03:24.948 --> 00:03:27.352 Şi de fapt, adăugarea de ioni de sare 00:03:27.352 --> 00:03:29.412 aduce mai multe poziţii de dans 00:03:29.412 --> 00:03:30.790 în dansul pe ring, 00:03:30.790 --> 00:03:33.973 deci, e mai bine pentru ele să stea să danseze cu apa. 00:03:35.156 --> 00:03:37.119 Acum, să luăm uleiul. 00:03:37.119 --> 00:03:39.800 Cu uleiul, moleculele sunt interesate 00:03:39.800 --> 00:03:40.887 să danseze cu apa, 00:03:40.887 --> 00:03:43.138 deci entropia favorizează dansul. 00:03:43.138 --> 00:03:45.193 Problema este că moleculele de ulei 00:03:45.193 --> 00:03:47.471 poartă nişte rochii de bal gigantice, 00:03:47.471 --> 00:03:50.040 şi ele sunt mai mari decât moleculele de apă. 00:03:50.040 --> 00:03:52.474 Deci, când moleculele de ulei intră, 00:03:52.474 --> 00:03:55.299 mărimea lor perturbă dansul 00:03:55.299 --> 00:03:56.919 şi schimbul aleator de parteneri 00:03:56.919 --> 00:03:58.622 în care se angajează apa, 00:03:58.622 --> 00:04:00.329 o parte foarte importantă a dansului. 00:04:00.329 --> 00:04:02.885 În plus, nu sunt buni dansatori. 00:04:02.885 --> 00:04:04.805 Moleculele de apă încearcă să angajeze 00:04:04.805 --> 00:04:06.464 moleculele de ulei la dans, 00:04:06.464 --> 00:04:08.890 dare acestea se lovesc de rochiile lor 00:04:08.890 --> 00:04:11.550 şi monopolizează podeaua. 00:04:11.550 --> 00:04:13.723 Sunt mul mai multe moduri în care apa poate dansa 00:04:13.723 --> 00:04:15.765 cănd uleiul pleacă de pe ring, 00:04:15.765 --> 00:04:18.214 aşa că apa scoate afară uleiul, 00:04:18.214 --> 00:04:20.803 împingându-l pe bancă lângă ceilalţi. 00:04:20.803 --> 00:04:22.887 În curând, când un mare număr de molecule de uleiuri 00:04:22.887 --> 00:04:24.971 au fost împinse la margine, 00:04:24.971 --> 00:04:27.280 ele fac o trupă pentru a se compătimi 00:04:27.280 --> 00:04:29.455 despre cât de nedrepte sunt moleculele de apă 00:04:29.455 --> 00:04:31.408 şi se strâng împreună ca grup. 00:04:31.408 --> 00:04:32.746 Deci, această combinaţie 00:04:32.746 --> 00:04:35.082 a interacţiunilor dintre molecule 00:04:35.082 --> 00:04:37.472 şi configuraţia disponibilă lor 00:04:37.472 --> 00:04:38.890 când se mişcă la întâmplare 00:04:38.890 --> 00:04:41.216 dictează dacă se amestecă. 00:04:41.216 --> 00:04:43.637 Cu alte cuvinte, apa şi uleiul nu se amestecă 00:04:43.637 --> 00:04:47.217 pentru că nu sunt buni parteneri de dans.