1
00:00:06,738 --> 00:00:10,329
De ce sarea se dizolvă în apă, dar uleiul nu?

2
00:00:10,329 --> 00:00:12,124
Explicaţia este chimia,

3
00:00:12,124 --> 00:00:14,328
dar asta nu-i o explicație satisfăcătoare.

4
00:00:14,328 --> 00:00:17,442
Motivul pentru care sarea se dizolvă şi uleiul nu,

5
00:00:17,442 --> 00:00:19,152
vine din două mari motive

6
00:00:19,152 --> 00:00:21,348
pentru care se întămplă asta:

7
00:00:21,348 --> 00:00:22,281
energetica

8
00:00:22,281 --> 00:00:23,489
şi entropia.

9
00:00:23,489 --> 00:00:25,322
Energetica are de-a face în primul rând

10
00:00:25,322 --> 00:00:28,203
cu forţele de atracţie dintre lucruri.

11
00:00:28,203 --> 00:00:31,155
Când ne uităm la ulei sau la sare în apă,

12
00:00:31,155 --> 00:00:34,152
ne concentrăm la forţele dintre particule

13
00:00:34,152 --> 00:00:36,779
la o scară foarte, foarte mică,

14
00:00:36,779 --> 00:00:38,180
nivelul molecular.

15
00:00:38,180 --> 00:00:39,898
Pentru a vă da o idee asupra acestor scale,

16
00:00:39,898 --> 00:00:41,599
într-un pahar de apă,

17
00:00:41,599 --> 00:00:43,110
există mai multe molecule

18
00:00:43,110 --> 00:00:45,816
decât stele în Univers.

19
00:00:45,816 --> 00:00:49,448
Aceste molecule sunt în continuă mişcare,

20
00:00:49,448 --> 00:00:52,460
mişcându-se, vibrând şi rotindu-se.

21
00:00:52,460 --> 00:00:54,774
Ceea ce împiedică aproape toate moleculele

22
00:00:54,774 --> 00:00:56,858
să zboare din pahar

23
00:00:56,858 --> 00:01:00,270
este interacţiunea dintre molecule.

24
00:01:00,270 --> 00:01:01,230
Puterea atracţiei

25
00:01:01,230 --> 00:01:04,482
dintre apă, în sine şi alte substanţe

26
00:01:04,482 --> 00:01:07,733
este ceea ce numim energetică.

27
00:01:07,733 --> 00:01:09,874
Vă puteţi gândi la moleculele care se angajează

28
00:01:09,874 --> 00:01:11,419
într-un dans constant,

29
00:01:11,419 --> 00:01:13,047
un fel de dans pe ring

30
00:01:13,047 --> 00:01:16,501
în care îşi schimbă în mod constant partenerii.

31
00:01:16,501 --> 00:01:19,185
Simplu, abilitatea substanţelor

32
00:01:19,185 --> 00:01:20,676
de a interactţona cu apa,

33
00:01:20,676 --> 00:01:22,298
echilibrată cu modul în care ele se rup

34
00:01:22,298 --> 00:01:24,881
câtă apă interacţionează cu sine,

35
00:01:24,881 --> 00:01:27,230
joacă un rol important în explicarea

36
00:01:27,230 --> 00:01:29,899
de ce anumite lucruri se amestecă bine în apă

37
00:01:29,899 --> 00:01:31,649
şi altele nu.

38
00:01:32,048 --> 00:01:33,912
Entropia descrie în esență

39
00:01:33,912 --> 00:01:36,631
modul în care obiectele şi energia pot fi aranjate

40
00:01:36,631 --> 00:01:38,503
pe baza mişcării întâmplătoare.

41
00:01:38,503 --> 00:01:41,200
De exemplu, gândiţi-vă la aerul din cameră.

42
00:01:41,200 --> 00:01:44,062
Imaginaţi-vă toate aranjamentele posibile

43
00:01:44,062 --> 00:01:46,650
în spaţiu, pentru trilioanele de particule

44
00:01:46,650 --> 00:01:48,131
care formează aerul.

45
00:01:48,131 --> 00:01:49,167
Unele dintre acele argumente

46
00:01:49,167 --> 00:01:52,163
pot avea toate moleculele de oxigen acolo

47
00:01:52,163 --> 00:01:54,814
şi cele de nitrogen dincolo,

48
00:01:54,814 --> 00:01:55,855
separat.

49
00:01:55,855 --> 00:01:58,230
Dar dincolo de aranjamentele posibile

50
00:01:58,230 --> 00:02:01,230
au moleculele amestecate unele cu altele.

51
00:02:01,230 --> 00:02:03,481
Deci, entropia favorizează amestecul.

52
00:02:03,481 --> 00:02:06,334
Energetica are de-a face cu forţele de atracţie.

53
00:02:06,334 --> 00:02:08,417
Şi astfel, dacă forţele de atracţie sunt prezente,

54
00:02:08,417 --> 00:02:10,321
probabil unele aranjamente

55
00:02:10,321 --> 00:02:11,500
pot fi intensificate,

56
00:02:11,500 --> 00:02:13,780
acelea în care componentele sunt atrase unele de altele.

57
00:02:13,780 --> 00:02:16,294
Echilibrul dintre acele două

58
00:02:16,294 --> 00:02:18,871
determină ce se întâmplă.

59
00:02:18,871 --> 00:02:20,285
La nivel molecular,

60
00:02:20,285 --> 00:02:22,664
apa e alcătuită din molecule de apă,

61
00:02:22,664 --> 00:02:25,829
făcute din doi atomi de hirogen şi unul de oxigen.

62
00:02:25,829 --> 00:02:28,497
În apa lichidă, aceste molecule sunt angajate

63
00:02:28,497 --> 00:02:30,831
într-o constantă şi întâmplătoare mişcare

64
00:02:30,831 --> 00:02:34,386
numită reţea de legături de hidrogen.

65
00:02:34,386 --> 00:02:35,771
Entropia favorizează păstrarea

66
00:02:35,771 --> 00:02:38,018
acestui dans tot timpul.

67
00:02:38,018 --> 00:02:39,314
Sunt întotdeauna mai multe căi

68
00:02:39,314 --> 00:02:41,142
în care moleculele de apă se pot aranja

69
00:02:41,142 --> 00:02:42,349
într-un dans pe ring,

70
00:02:42,349 --> 00:02:44,790
față decazul în care moleculele de apă

71
00:02:44,790 --> 00:02:45,421
fac o linie dreaptă.

72
00:02:45,421 --> 00:02:47,781
Deci, dansul pe ring continuă.

73
00:02:47,781 --> 00:02:50,750
Dar ce se întâmplă când pui sare în apă?

74
00:02:50,750 --> 00:02:52,748
Ei bine, la nivel molecular,

75
00:02:52,748 --> 00:02:55,584
sarea este de fapt alcătuită din două feluri de ioni,

76
00:02:55,584 --> 00:02:57,838
clor şi sodiu,

77
00:02:57,838 --> 00:03:00,082
care sunt organizate ca un perete de cărămizi.

78
00:03:00,082 --> 00:03:01,502
Ele apar în dans

79
00:03:01,502 --> 00:03:03,386
ca un mare grup în formaţie

80
00:03:03,386 --> 00:03:05,040
şi stau la început pe o parte,

81
00:03:05,040 --> 00:03:07,431
timide şi un pic reticente din a se sparge

82
00:03:07,431 --> 00:03:10,272
în ioni individuali pentru a lua parte la dans.

83
00:03:10,272 --> 00:03:12,456
Dar, aceşti dansatori timizi

84
00:03:12,456 --> 00:03:15,009
vor doar pe cineva cu care să se joace.

85
00:03:15,009 --> 00:03:18,233
Deci, când o moleculă de apă intră brusc în una din ele

86
00:03:18,233 --> 00:03:20,817
şi le atrage în dans dincolo de grupul lor,

87
00:03:20,817 --> 00:03:21,983
ele merg.

88
00:03:21,983 --> 00:03:23,362
Şi odată ce intră în dans,

89
00:03:23,362 --> 00:03:24,948
nu mai vin înapoi.

90
00:03:24,948 --> 00:03:27,352
Şi de fapt, adăugarea de ioni de sare

91
00:03:27,352 --> 00:03:29,412
aduce mai multe poziţii de dans

92
00:03:29,412 --> 00:03:30,790
în dansul pe ring,

93
00:03:30,790 --> 00:03:33,973
deci, e mai bine pentru ele să stea să danseze cu apa.

94
00:03:35,156 --> 00:03:37,119
Acum, să luăm uleiul.

95
00:03:37,119 --> 00:03:39,800
Cu uleiul, moleculele sunt interesate

96
00:03:39,800 --> 00:03:40,887
să danseze cu apa,

97
00:03:40,887 --> 00:03:43,138
deci entropia favorizează dansul.

98
00:03:43,138 --> 00:03:45,193
Problema este că moleculele de ulei

99
00:03:45,193 --> 00:03:47,471
poartă nişte rochii de bal gigantice,

100
00:03:47,471 --> 00:03:50,040
şi ele sunt mai mari decât moleculele de apă.

101
00:03:50,040 --> 00:03:52,474
Deci, când moleculele de ulei intră,

102
00:03:52,474 --> 00:03:55,299
mărimea lor perturbă dansul

103
00:03:55,299 --> 00:03:56,919
şi schimbul aleator de parteneri

104
00:03:56,919 --> 00:03:58,622
în care se angajează apa,

105
00:03:58,622 --> 00:04:00,329
o parte foarte importantă a dansului.

106
00:04:00,329 --> 00:04:02,885
În plus, nu sunt buni dansatori.

107
00:04:02,885 --> 00:04:04,805
Moleculele de apă încearcă să angajeze

108
00:04:04,805 --> 00:04:06,464
moleculele de ulei la dans,

109
00:04:06,464 --> 00:04:08,890
dare acestea se lovesc de rochiile lor

110
00:04:08,890 --> 00:04:11,550
şi monopolizează podeaua.

111
00:04:11,550 --> 00:04:13,723
Sunt mul mai multe moduri în care apa poate dansa

112
00:04:13,723 --> 00:04:15,765
cănd uleiul pleacă de pe ring,

113
00:04:15,765 --> 00:04:18,214
aşa că apa scoate afară uleiul,

114
00:04:18,214 --> 00:04:20,803
împingându-l pe bancă lângă ceilalţi.

115
00:04:20,803 --> 00:04:22,887
În curând, când un mare număr de molecule de uleiuri

116
00:04:22,887 --> 00:04:24,971
au fost împinse la margine,

117
00:04:24,971 --> 00:04:27,280
ele fac o trupă pentru a se compătimi

118
00:04:27,280 --> 00:04:29,455
despre cât de nedrepte sunt moleculele de apă

119
00:04:29,455 --> 00:04:31,408
şi se strâng împreună ca grup.

120
00:04:31,408 --> 00:04:32,746
Deci, această combinaţie

121
00:04:32,746 --> 00:04:35,082
a interacţiunilor dintre molecule

122
00:04:35,082 --> 00:04:37,472
şi configuraţia disponibilă lor

123
00:04:37,472 --> 00:04:38,890
când se mişcă la întâmplare

124
00:04:38,890 --> 00:04:41,216
dictează dacă se amestecă.

125
00:04:41,216 --> 00:04:43,637
Cu alte cuvinte, apa şi uleiul nu se amestecă

126
00:04:43,637 --> 00:04:47,217
pentru că nu sunt buni parteneri de dans.