0:00:06.738,0:00:10.329
De ce sarea se dizolvă în apă, dar uleiul nu?

0:00:10.329,0:00:12.124
Explicaţia este chimia,

0:00:12.124,0:00:14.328
dar asta nu-i o explicație satisfăcătoare.

0:00:14.328,0:00:17.442
Motivul pentru care sarea se dizolvă şi uleiul nu,

0:00:17.442,0:00:19.152
vine din două mari motive

0:00:19.152,0:00:21.348
pentru care se întămplă asta:

0:00:21.348,0:00:22.281
energetica

0:00:22.281,0:00:23.489
şi entropia.

0:00:23.489,0:00:25.322
Energetica are de-a face în primul rând

0:00:25.322,0:00:28.203
cu forţele de atracţie dintre lucruri.

0:00:28.203,0:00:31.155
Când ne uităm la ulei sau la sare în apă,

0:00:31.155,0:00:34.152
ne concentrăm la forţele dintre particule

0:00:34.152,0:00:36.779
la o scară foarte, foarte mică,

0:00:36.779,0:00:38.180
nivelul molecular.

0:00:38.180,0:00:39.898
Pentru a vă da o idee asupra acestor scale,

0:00:39.898,0:00:41.599
într-un pahar de apă,

0:00:41.599,0:00:43.110
există mai multe molecule

0:00:43.110,0:00:45.816
decât stele în Univers.

0:00:45.816,0:00:49.448
Aceste molecule sunt în continuă mişcare,

0:00:49.448,0:00:52.460
mişcându-se, vibrând şi rotindu-se.

0:00:52.460,0:00:54.774
Ceea ce împiedică aproape toate moleculele

0:00:54.774,0:00:56.858
să zboare din pahar

0:00:56.858,0:01:00.270
este interacţiunea dintre molecule.

0:01:00.270,0:01:01.230
Puterea atracţiei

0:01:01.230,0:01:04.482
dintre apă, în sine şi alte substanţe

0:01:04.482,0:01:07.733
este ceea ce numim energetică.

0:01:07.733,0:01:09.874
Vă puteţi gândi la moleculele care se angajează

0:01:09.874,0:01:11.419
într-un dans constant,

0:01:11.419,0:01:13.047
un fel de dans pe ring

0:01:13.047,0:01:16.501
în care îşi schimbă în mod constant partenerii.

0:01:16.501,0:01:19.185
Simplu, abilitatea substanţelor

0:01:19.185,0:01:20.676
de a interactţona cu apa,

0:01:20.676,0:01:22.298
echilibrată cu modul în care ele se rup

0:01:22.298,0:01:24.881
câtă apă interacţionează cu sine,

0:01:24.881,0:01:27.230
joacă un rol important în explicarea

0:01:27.230,0:01:29.899
de ce anumite lucruri se amestecă bine în apă

0:01:29.899,0:01:31.649
şi altele nu.

0:01:32.048,0:01:33.912
Entropia descrie în esență

0:01:33.912,0:01:36.631
modul în care obiectele şi energia pot fi aranjate

0:01:36.631,0:01:38.503
pe baza mişcării întâmplătoare.

0:01:38.503,0:01:41.200
De exemplu, gândiţi-vă la aerul din cameră.

0:01:41.200,0:01:44.062
Imaginaţi-vă toate aranjamentele posibile

0:01:44.062,0:01:46.650
în spaţiu, pentru trilioanele de particule

0:01:46.650,0:01:48.131
care formează aerul.

0:01:48.131,0:01:49.167
Unele dintre acele argumente

0:01:49.167,0:01:52.163
pot avea toate moleculele de oxigen acolo

0:01:52.163,0:01:54.814
şi cele de nitrogen dincolo,

0:01:54.814,0:01:55.855
separat.

0:01:55.855,0:01:58.230
Dar dincolo de aranjamentele posibile

0:01:58.230,0:02:01.230
au moleculele amestecate unele cu altele.

0:02:01.230,0:02:03.481
Deci, entropia favorizează amestecul.

0:02:03.481,0:02:06.334
Energetica are de-a face cu forţele de atracţie.

0:02:06.334,0:02:08.417
Şi astfel, dacă forţele de atracţie sunt prezente,

0:02:08.417,0:02:10.321
probabil unele aranjamente

0:02:10.321,0:02:11.500
pot fi intensificate,

0:02:11.500,0:02:13.780
acelea în care componentele sunt atrase unele de altele.

0:02:13.780,0:02:16.294
Echilibrul dintre acele două

0:02:16.294,0:02:18.871
determină ce se întâmplă.

0:02:18.871,0:02:20.285
La nivel molecular,

0:02:20.285,0:02:22.664
apa e alcătuită din molecule de apă,

0:02:22.664,0:02:25.829
făcute din doi atomi de hirogen şi unul de oxigen.

0:02:25.829,0:02:28.497
În apa lichidă, aceste molecule sunt angajate

0:02:28.497,0:02:30.831
într-o constantă şi întâmplătoare mişcare

0:02:30.831,0:02:34.386
numită reţea de legături de hidrogen.

0:02:34.386,0:02:35.771
Entropia favorizează păstrarea

0:02:35.771,0:02:38.018
acestui dans tot timpul.

0:02:38.018,0:02:39.314
Sunt întotdeauna mai multe căi

0:02:39.314,0:02:41.142
în care moleculele de apă se pot aranja

0:02:41.142,0:02:42.349
într-un dans pe ring,

0:02:42.349,0:02:44.790
față decazul în care moleculele de apă

0:02:44.790,0:02:45.421
fac o linie dreaptă.

0:02:45.421,0:02:47.781
Deci, dansul pe ring continuă.

0:02:47.781,0:02:50.750
Dar ce se întâmplă când pui sare în apă?

0:02:50.750,0:02:52.748
Ei bine, la nivel molecular,

0:02:52.748,0:02:55.584
sarea este de fapt alcătuită din două feluri de ioni,

0:02:55.584,0:02:57.838
clor şi sodiu,

0:02:57.838,0:03:00.082
care sunt organizate ca un perete de cărămizi.

0:03:00.082,0:03:01.502
Ele apar în dans

0:03:01.502,0:03:03.386
ca un mare grup în formaţie

0:03:03.386,0:03:05.040
şi stau la început pe o parte,

0:03:05.040,0:03:07.431
timide şi un pic reticente din a se sparge

0:03:07.431,0:03:10.272
în ioni individuali pentru a lua parte la dans.

0:03:10.272,0:03:12.456
Dar, aceşti dansatori timizi

0:03:12.456,0:03:15.009
vor doar pe cineva cu care să se joace.

0:03:15.009,0:03:18.233
Deci, când o moleculă de apă intră brusc în una din ele

0:03:18.233,0:03:20.817
şi le atrage în dans dincolo de grupul lor,

0:03:20.817,0:03:21.983
ele merg.

0:03:21.983,0:03:23.362
Şi odată ce intră în dans,

0:03:23.362,0:03:24.948
nu mai vin înapoi.

0:03:24.948,0:03:27.352
Şi de fapt, adăugarea de ioni de sare

0:03:27.352,0:03:29.412
aduce mai multe poziţii de dans

0:03:29.412,0:03:30.790
în dansul pe ring,

0:03:30.790,0:03:33.973
deci, e mai bine pentru ele să stea să danseze cu apa.

0:03:35.156,0:03:37.119
Acum, să luăm uleiul.

0:03:37.119,0:03:39.800
Cu uleiul, moleculele sunt interesate

0:03:39.800,0:03:40.887
să danseze cu apa,

0:03:40.887,0:03:43.138
deci entropia favorizează dansul.

0:03:43.138,0:03:45.193
Problema este că moleculele de ulei

0:03:45.193,0:03:47.471
poartă nişte rochii de bal gigantice,

0:03:47.471,0:03:50.040
şi ele sunt mai mari decât moleculele de apă.

0:03:50.040,0:03:52.474
Deci, când moleculele de ulei intră,

0:03:52.474,0:03:55.299
mărimea lor perturbă dansul

0:03:55.299,0:03:56.919
şi schimbul aleator de parteneri

0:03:56.919,0:03:58.622
în care se angajează apa,

0:03:58.622,0:04:00.329
o parte foarte importantă a dansului.

0:04:00.329,0:04:02.885
În plus, nu sunt buni dansatori.

0:04:02.885,0:04:04.805
Moleculele de apă încearcă să angajeze

0:04:04.805,0:04:06.464
moleculele de ulei la dans,

0:04:06.464,0:04:08.890
dare acestea se lovesc de rochiile lor

0:04:08.890,0:04:11.550
şi monopolizează podeaua.

0:04:11.550,0:04:13.723
Sunt mul mai multe moduri în care apa poate dansa

0:04:13.723,0:04:15.765
cănd uleiul pleacă de pe ring,

0:04:15.765,0:04:18.214
aşa că apa scoate afară uleiul,

0:04:18.214,0:04:20.803
împingându-l pe bancă lângă ceilalţi.

0:04:20.803,0:04:22.887
În curând, când un mare număr de molecule de uleiuri

0:04:22.887,0:04:24.971
au fost împinse la margine,

0:04:24.971,0:04:27.280
ele fac o trupă pentru a se compătimi

0:04:27.280,0:04:29.455
despre cât de nedrepte sunt moleculele de apă

0:04:29.455,0:04:31.408
şi se strâng împreună ca grup.

0:04:31.408,0:04:32.746
Deci, această combinaţie

0:04:32.746,0:04:35.082
a interacţiunilor dintre molecule

0:04:35.082,0:04:37.472
şi configuraţia disponibilă lor

0:04:37.472,0:04:38.890
când se mişcă la întâmplare

0:04:38.890,0:04:41.216
dictează dacă se amestecă.

0:04:41.216,0:04:43.637
Cu alte cuvinte, apa şi uleiul nu se amestecă

0:04:43.637,0:04:47.217
pentru că nu sunt buni parteneri de dans.