WEBVTT

00:00:06.738 --> 00:00:10.329
Por que o sal se dissolve 
na água e o óleo não?

00:00:10.329 --> 00:00:12.124
Bem, em uma palavra: química.

00:00:12.124 --> 00:00:14.328
Mas isso não é suficiente, certo?

00:00:14.328 --> 00:00:17.442
Bem, a razão pela qual o sal 
se dissolve na água e o óleo não

00:00:17.442 --> 00:00:19.612
se resume às duas grandes razões

00:00:19.612 --> 00:00:23.298
pelas quais tudo acontece:
a energética e entropia.

00:00:23.919 --> 00:00:25.912
A energética lida principalmente

00:00:25.912 --> 00:00:28.203
com as forças de atração entre as coisas.

00:00:28.203 --> 00:00:31.155
Quando vemos óleo ou sal na água,

00:00:31.155 --> 00:00:34.152
nosso foco são as forças 
entre as partículas

00:00:34.152 --> 00:00:36.779
em uma escala extremamente pequena,

00:00:36.779 --> 00:00:38.180
em nível molecular.

00:00:38.180 --> 00:00:40.548
Para se ter uma ideia dessa proporção,

00:00:40.548 --> 00:00:43.110
num copo com água, 
existem mais moléculas

00:00:43.110 --> 00:00:45.816
do que estrelas conhecidas no universo.

00:00:45.816 --> 00:00:49.448
Mas todas essas moléculas 
estão em movimento constante,

00:00:49.448 --> 00:00:52.460
movimentando-se, vibrando e girando.

00:00:52.460 --> 00:00:54.774
O que impede que quase todas as moléculas

00:00:54.774 --> 00:00:57.098
simplesmente saiam voando do copo

00:00:57.098 --> 00:01:00.270
são as interações de atração 
entre as moléculas.

00:01:00.270 --> 00:01:04.342
A força das interações 
entre a água e outras substâncias

00:01:04.342 --> 00:01:07.733
é o que queremos dizer com "energética".

00:01:07.733 --> 00:01:11.249
Pode-se imaginar as moléculas 
de água como que numa dança constante,

00:01:11.249 --> 00:01:13.237
meio como uma dança de quadrilha,

00:01:13.237 --> 00:01:16.501
na qual elas constantemente 
e aleatoriamente trocam de parceiras.

00:01:16.501 --> 00:01:18.885
De forma simples, 
a habilidade que as substâncias

00:01:18.885 --> 00:01:20.676
têm de interagir com a água,

00:01:20.676 --> 00:01:23.148
contrabalanceadas pela forma 
como elas se separam,

00:01:23.148 --> 00:01:25.241
como a água interage consigo mesma,

00:01:25.241 --> 00:01:27.230
em grande parte explica

00:01:27.230 --> 00:01:29.899
por que certas coisas 
se misturam bem com a água

00:01:29.899 --> 00:01:31.649
e outras não.

00:01:32.048 --> 00:01:33.912
A entropia basicamente descreve

00:01:33.912 --> 00:01:36.631
a forma como as coisas 
e a energia podem se organizar,

00:01:36.631 --> 00:01:38.503
com base no movimento aleatório.

00:01:38.503 --> 00:01:41.200
Por exemplo, 
imagine o ar em uma sala.

00:01:41.200 --> 00:01:44.062
Imagine todas as diferentes 
disposições possíveis

00:01:44.062 --> 00:01:46.650
no espaço, para as trilhões de partículas

00:01:46.650 --> 00:01:48.131
que compõem o ar.

00:01:48.131 --> 00:01:49.627
Algumas dessas disposições

00:01:49.627 --> 00:01:52.443
talvez mostrem todas as moléculas 
de oxigênio deste lado

00:01:52.443 --> 00:01:55.874
e todas as moléculas de nitrogênio
daquele lado, separadas.

00:01:55.874 --> 00:01:58.230
Mas a mais comum das possíveis disposições

00:01:58.230 --> 00:02:01.230
é a em que as moléculas 
se misturam umas com as outras.

00:02:01.230 --> 00:02:03.481
Então, a entropia favorece a mistura.

00:02:03.481 --> 00:02:06.334
A energética lida 
com as forças de atração.

00:02:06.334 --> 00:02:08.887
Então, se as forças de atração 
estiverem presentes,

00:02:08.887 --> 00:02:11.921
a probabilidade de algumas disposições
pode ser intensificada,

00:02:11.921 --> 00:02:14.460
disposições em que as coisas 
atraem-se entre si.

00:02:14.460 --> 00:02:16.994
Então, é sempre o equilíbrio 
entre essas duas coisas

00:02:16.994 --> 00:02:18.871
que determina o que acontece.

00:02:19.231 --> 00:02:22.675
Em nível molecular, a água 
é composta de moléculas de água,

00:02:22.675 --> 00:02:25.829
formadas por dois átomos 
de hidrogênio e um átomo de oxigênio.

00:02:25.829 --> 00:02:28.497
As moléculas de água 
em estado líquido se atraem

00:02:28.497 --> 00:02:31.111
numa dança de quadrilha 
constante e aleatória

00:02:31.111 --> 00:02:34.386
chamada de rede 
de ligação de hidrogênio.

00:02:34.386 --> 00:02:38.391
A entropia faz com que a quadrilha
continue o tempo todo.

00:02:38.391 --> 00:02:41.184
Há sempre mais formas de disposição
das moléculas de água

00:02:41.184 --> 00:02:44.540
numa dança de quadrilha,
se comparadas às moléculas de água

00:02:44.540 --> 00:02:46.621
realizassem uma dança em fileiras.

00:02:46.621 --> 00:02:48.691
Então, a dança de quadrilha é constante.

00:02:48.691 --> 00:02:51.130
Assim, o que acontece quando 
se põe sal na água?

00:02:51.130 --> 00:02:53.018
Bem, em nível molecular,

00:02:53.018 --> 00:02:55.584
o sal, na verdade, é composto
por dois íons diferentes,

00:02:55.584 --> 00:02:57.838
o cloro e o sódio,

00:02:57.838 --> 00:03:00.082
organizados como uma parede de tijolos.

00:03:00.082 --> 00:03:01.502
Eles chegam para a dança

00:03:01.502 --> 00:03:04.860
como um grande grupo em formação
e, a princípio, ficam meio de lado,

00:03:04.860 --> 00:03:07.431
tímidos e um pouco relutantes 
em se separarem

00:03:07.431 --> 00:03:10.272
em íons individuais 
para se juntarem à dança.

00:03:10.272 --> 00:03:12.456
Mas, secretamente, 
esses dançarinos tímidos

00:03:12.456 --> 00:03:15.009
só precisam que alguém 
os convide para dançar.

00:03:15.009 --> 00:03:18.233
Então, quando a água 
aleatoriamente esbarra em um deles

00:03:18.233 --> 00:03:20.817
e os tira de seu grupo para dançar,

00:03:20.817 --> 00:03:21.983
eles vão.

00:03:21.983 --> 00:03:24.788
E, uma vez que entram na dança,
eles não saem mais.

00:03:24.788 --> 00:03:27.352
Na verdade, a adição de íons de sal

00:03:27.352 --> 00:03:29.412
acrescenta mais possíveis 
posições de dança

00:03:29.412 --> 00:03:30.790
na dança de quadrilha.

00:03:30.790 --> 00:03:34.743
Então, para eles é melhor
que permaneçam dançando com a água.

00:03:35.156 --> 00:03:37.119
Agora, vejamos o óleo.

00:03:37.119 --> 00:03:39.800
Com o óleo, as moléculas 
ficam meio que interessadas

00:03:39.800 --> 00:03:41.397
em dançar com a água,

00:03:41.397 --> 00:03:44.048
então a entropia favorece 
que eles se juntem à dança.

00:03:44.048 --> 00:03:47.483
O problema é que as moléculas de óleo
usam vestidos de baile gigantes,

00:03:47.483 --> 00:03:50.040
e são bem maiores 
que as moléculas de água.

00:03:50.040 --> 00:03:52.474
Então, quando uma molécula 
de óleo entra,

00:03:52.474 --> 00:03:55.299
seu tamanho é realmente 
problemático para a dança

00:03:55.299 --> 00:03:58.349
e para a troca aleatória
de parceiros que a água realiza,

00:03:58.349 --> 00:04:00.579
uma parte muito importante da dança.

00:04:00.579 --> 00:04:02.885
Além disso, 
elas não são boas dançarinas.

00:04:02.885 --> 00:04:06.215
As moléculas de água tentam trazer
as moléculas de óleo para a dança,

00:04:06.215 --> 00:04:08.890
mas elas ficam esbarrando 
em seus vestidos

00:04:08.890 --> 00:04:11.550
e ocupando todo o espaço 
da pista de dança.

00:04:11.550 --> 00:04:13.723
Há muitas outras formas de a água dançar

00:04:13.723 --> 00:04:15.765
quando o óleo deixa a pista,

00:04:15.765 --> 00:04:18.214
então a água repele o óleo,

00:04:18.214 --> 00:04:20.803
empurrando-o de volta 
para o banco, com os outros.

00:04:20.803 --> 00:04:22.887
Assim que um grande 
número de "óleos"

00:04:22.887 --> 00:04:24.971
tiverem sido postos de escanteio,

00:04:24.971 --> 00:04:27.280
eles se reúnem para se compadecerem

00:04:27.280 --> 00:04:29.455
sobre como a água é injusta

00:04:29.455 --> 00:04:31.408
e se juntam, formando um grupo.

00:04:31.408 --> 00:04:34.862
Então, é essa combinação
de interações entre as moléculas

00:04:34.862 --> 00:04:37.472
e as disposições possíveis para elas

00:04:37.472 --> 00:04:41.510
quando estão se movendo aleatoriamente
que indicam se vão se misturar.

00:04:41.510 --> 00:04:44.057
Em outras palavras, 
a água e o óleo não se misturam

00:04:44.057 --> 00:04:48.097
porque simplesmente 
não são bons parceiros de dança.