1
00:00:06,738 --> 00:00:10,329
Por que o sal se dissolve 
na água e o óleo não?

2
00:00:10,329 --> 00:00:12,124
Bem, em uma palavra: química.

3
00:00:12,124 --> 00:00:14,328
Mas isso não é suficiente, certo?

4
00:00:14,328 --> 00:00:17,442
Bem, a razão pela qual o sal 
se dissolve na água e o óleo não

5
00:00:17,442 --> 00:00:19,612
se resume às duas grandes razões

6
00:00:19,612 --> 00:00:23,298
pelas quais tudo acontece:
a energética e entropia.

7
00:00:23,919 --> 00:00:25,912
A energética lida principalmente

8
00:00:25,912 --> 00:00:28,203
com as forças de atração entre as coisas.

9
00:00:28,203 --> 00:00:31,155
Quando vemos óleo ou sal na água,

10
00:00:31,155 --> 00:00:34,152
nosso foco são as forças 
entre as partículas

11
00:00:34,152 --> 00:00:36,779
em uma escala extremamente pequena,

12
00:00:36,779 --> 00:00:38,180
em nível molecular.

13
00:00:38,180 --> 00:00:40,548
Para se ter uma ideia dessa proporção,

14
00:00:40,548 --> 00:00:43,110
num copo com água, 
existem mais moléculas

15
00:00:43,110 --> 00:00:45,816
do que estrelas conhecidas no universo.

16
00:00:45,816 --> 00:00:49,448
Mas todas essas moléculas 
estão em movimento constante,

17
00:00:49,448 --> 00:00:52,460
movimentando-se, vibrando e girando.

18
00:00:52,460 --> 00:00:54,774
O que impede que quase todas as moléculas

19
00:00:54,774 --> 00:00:57,098
simplesmente saiam voando do copo

20
00:00:57,098 --> 00:01:00,270
são as interações de atração 
entre as moléculas.

21
00:01:00,270 --> 00:01:04,342
A força das interações 
entre a água e outras substâncias

22
00:01:04,342 --> 00:01:07,733
é o que queremos dizer com "energética".

23
00:01:07,733 --> 00:01:11,249
Pode-se imaginar as moléculas 
de água como que numa dança constante,

24
00:01:11,249 --> 00:01:13,237
meio como uma dança de quadrilha,

25
00:01:13,237 --> 00:01:16,501
na qual elas constantemente 
e aleatoriamente trocam de parceiras.

26
00:01:16,501 --> 00:01:18,885
De forma simples, 
a habilidade que as substâncias

27
00:01:18,885 --> 00:01:20,676
têm de interagir com a água,

28
00:01:20,676 --> 00:01:23,148
contrabalanceadas pela forma 
como elas se separam,

29
00:01:23,148 --> 00:01:25,241
como a água interage consigo mesma,

30
00:01:25,241 --> 00:01:27,230
em grande parte explica

31
00:01:27,230 --> 00:01:29,899
por que certas coisas 
se misturam bem com a água

32
00:01:29,899 --> 00:01:31,649
e outras não.

33
00:01:32,048 --> 00:01:33,912
A entropia basicamente descreve

34
00:01:33,912 --> 00:01:36,631
a forma como as coisas 
e a energia podem se organizar,

35
00:01:36,631 --> 00:01:38,503
com base no movimento aleatório.

36
00:01:38,503 --> 00:01:41,200
Por exemplo, 
imagine o ar em uma sala.

37
00:01:41,200 --> 00:01:44,062
Imagine todas as diferentes 
disposições possíveis

38
00:01:44,062 --> 00:01:46,650
no espaço, para as trilhões de partículas

39
00:01:46,650 --> 00:01:48,131
que compõem o ar.

40
00:01:48,131 --> 00:01:49,627
Algumas dessas disposições

41
00:01:49,627 --> 00:01:52,443
talvez mostrem todas as moléculas 
de oxigênio deste lado

42
00:01:52,443 --> 00:01:55,874
e todas as moléculas de nitrogênio
daquele lado, separadas.

43
00:01:55,874 --> 00:01:58,230
Mas a mais comum das possíveis disposições

44
00:01:58,230 --> 00:02:01,230
é a em que as moléculas 
se misturam umas com as outras.

45
00:02:01,230 --> 00:02:03,481
Então, a entropia favorece a mistura.

46
00:02:03,481 --> 00:02:06,334
A energética lida 
com as forças de atração.

47
00:02:06,334 --> 00:02:08,887
Então, se as forças de atração 
estiverem presentes,

48
00:02:08,887 --> 00:02:11,921
a probabilidade de algumas disposições
pode ser intensificada,

49
00:02:11,921 --> 00:02:14,460
disposições em que as coisas 
atraem-se entre si.

50
00:02:14,460 --> 00:02:16,994
Então, é sempre o equilíbrio 
entre essas duas coisas

51
00:02:16,994 --> 00:02:18,871
que determina o que acontece.

52
00:02:19,231 --> 00:02:22,675
Em nível molecular, a água 
é composta de moléculas de água,

53
00:02:22,675 --> 00:02:25,829
formadas por dois átomos 
de hidrogênio e um átomo de oxigênio.

54
00:02:25,829 --> 00:02:28,497
As moléculas de água 
em estado líquido se atraem

55
00:02:28,497 --> 00:02:31,111
numa dança de quadrilha 
constante e aleatória

56
00:02:31,111 --> 00:02:34,386
chamada de rede 
de ligação de hidrogênio.

57
00:02:34,386 --> 00:02:38,391
A entropia faz com que a quadrilha
continue o tempo todo.

58
00:02:38,391 --> 00:02:41,184
Há sempre mais formas de disposição
das moléculas de água

59
00:02:41,184 --> 00:02:44,540
numa dança de quadrilha,
se comparadas às moléculas de água

60
00:02:44,540 --> 00:02:46,621
realizassem uma dança em fileiras.

61
00:02:46,621 --> 00:02:48,691
Então, a dança de quadrilha é constante.

62
00:02:48,691 --> 00:02:51,130
Assim, o que acontece quando 
se põe sal na água?

63
00:02:51,130 --> 00:02:53,018
Bem, em nível molecular,

64
00:02:53,018 --> 00:02:55,584
o sal, na verdade, é composto
por dois íons diferentes,

65
00:02:55,584 --> 00:02:57,838
o cloro e o sódio,

66
00:02:57,838 --> 00:03:00,082
organizados como uma parede de tijolos.

67
00:03:00,082 --> 00:03:01,502
Eles chegam para a dança

68
00:03:01,502 --> 00:03:04,860
como um grande grupo em formação
e, a princípio, ficam meio de lado,

69
00:03:04,860 --> 00:03:07,431
tímidos e um pouco relutantes 
em se separarem

70
00:03:07,431 --> 00:03:10,272
em íons individuais 
para se juntarem à dança.

71
00:03:10,272 --> 00:03:12,456
Mas, secretamente, 
esses dançarinos tímidos

72
00:03:12,456 --> 00:03:15,009
só precisam que alguém 
os convide para dançar.

73
00:03:15,009 --> 00:03:18,233
Então, quando a água 
aleatoriamente esbarra em um deles

74
00:03:18,233 --> 00:03:20,817
e os tira de seu grupo para dançar,

75
00:03:20,817 --> 00:03:21,983
eles vão.

76
00:03:21,983 --> 00:03:24,788
E, uma vez que entram na dança,
eles não saem mais.

77
00:03:24,788 --> 00:03:27,352
Na verdade, a adição de íons de sal

78
00:03:27,352 --> 00:03:29,412
acrescenta mais possíveis 
posições de dança

79
00:03:29,412 --> 00:03:30,790
na dança de quadrilha.

80
00:03:30,790 --> 00:03:34,743
Então, para eles é melhor
que permaneçam dançando com a água.

81
00:03:35,156 --> 00:03:37,119
Agora, vejamos o óleo.

82
00:03:37,119 --> 00:03:39,800
Com o óleo, as moléculas 
ficam meio que interessadas

83
00:03:39,800 --> 00:03:41,397
em dançar com a água,

84
00:03:41,397 --> 00:03:44,048
então a entropia favorece 
que eles se juntem à dança.

85
00:03:44,048 --> 00:03:47,483
O problema é que as moléculas de óleo
usam vestidos de baile gigantes,

86
00:03:47,483 --> 00:03:50,040
e são bem maiores 
que as moléculas de água.

87
00:03:50,040 --> 00:03:52,474
Então, quando uma molécula 
de óleo entra,

88
00:03:52,474 --> 00:03:55,299
seu tamanho é realmente 
problemático para a dança

89
00:03:55,299 --> 00:03:58,349
e para a troca aleatória
de parceiros que a água realiza,

90
00:03:58,349 --> 00:04:00,579
uma parte muito importante da dança.

91
00:04:00,579 --> 00:04:02,885
Além disso, 
elas não são boas dançarinas.

92
00:04:02,885 --> 00:04:06,215
As moléculas de água tentam trazer
as moléculas de óleo para a dança,

93
00:04:06,215 --> 00:04:08,890
mas elas ficam esbarrando 
em seus vestidos

94
00:04:08,890 --> 00:04:11,550
e ocupando todo o espaço 
da pista de dança.

95
00:04:11,550 --> 00:04:13,723
Há muitas outras formas de a água dançar

96
00:04:13,723 --> 00:04:15,765
quando o óleo deixa a pista,

97
00:04:15,765 --> 00:04:18,214
então a água repele o óleo,

98
00:04:18,214 --> 00:04:20,803
empurrando-o de volta 
para o banco, com os outros.

99
00:04:20,803 --> 00:04:22,887
Assim que um grande 
número de "óleos"

100
00:04:22,887 --> 00:04:24,971
tiverem sido postos de escanteio,

101
00:04:24,971 --> 00:04:27,280
eles se reúnem para se compadecerem

102
00:04:27,280 --> 00:04:29,455
sobre como a água é injusta

103
00:04:29,455 --> 00:04:31,408
e se juntam, formando um grupo.

104
00:04:31,408 --> 00:04:34,862
Então, é essa combinação
de interações entre as moléculas

105
00:04:34,862 --> 00:04:37,472
e as disposições possíveis para elas

106
00:04:37,472 --> 00:04:41,510
quando estão se movendo aleatoriamente
que indicam se vão se misturar.

107
00:04:41,510 --> 00:04:44,057
Em outras palavras, 
a água e o óleo não se misturam

108
00:04:44,057 --> 00:04:48,097
porque simplesmente 
não são bons parceiros de dança.