0:00:06.738,0:00:10.329
Por que o sal se dissolve [br]na água e o óleo não?

0:00:10.329,0:00:12.124
Bem, em uma palavra: química.

0:00:12.124,0:00:14.328
Mas isso não é suficiente, certo?

0:00:14.328,0:00:17.442
Bem, a razão pela qual o sal [br]se dissolve na água e o óleo não

0:00:17.442,0:00:19.612
se resume às duas grandes razões

0:00:19.612,0:00:23.298
pelas quais tudo acontece:[br]a energética e entropia.

0:00:23.919,0:00:25.912
A energética lida principalmente

0:00:25.912,0:00:28.203
com as forças de atração entre as coisas.

0:00:28.203,0:00:31.155
Quando vemos óleo ou sal na água,

0:00:31.155,0:00:34.152
nosso foco são as forças [br]entre as partículas

0:00:34.152,0:00:36.779
em uma escala extremamente pequena,

0:00:36.779,0:00:38.180
em nível molecular.

0:00:38.180,0:00:40.548
Para se ter uma ideia dessa proporção,

0:00:40.548,0:00:43.110
num copo com água, [br]existem mais moléculas

0:00:43.110,0:00:45.816
do que estrelas conhecidas no universo.

0:00:45.816,0:00:49.448
Mas todas essas moléculas [br]estão em movimento constante,

0:00:49.448,0:00:52.460
movimentando-se, vibrando e girando.

0:00:52.460,0:00:54.774
O que impede que quase todas as moléculas

0:00:54.774,0:00:57.098
simplesmente saiam voando do copo

0:00:57.098,0:01:00.270
são as interações de atração [br]entre as moléculas.

0:01:00.270,0:01:04.342
A força das interações [br]entre a água e outras substâncias

0:01:04.342,0:01:07.733
é o que queremos dizer com "energética".

0:01:07.733,0:01:11.249
Pode-se imaginar as moléculas [br]de água como que numa dança constante,

0:01:11.249,0:01:13.237
meio como uma dança de quadrilha,

0:01:13.237,0:01:16.501
na qual elas constantemente [br]e aleatoriamente trocam de parceiras.

0:01:16.501,0:01:18.885
De forma simples, [br]a habilidade que as substâncias

0:01:18.885,0:01:20.676
têm de interagir com a água,

0:01:20.676,0:01:23.148
contrabalanceadas pela forma [br]como elas se separam,

0:01:23.148,0:01:25.241
como a água interage consigo mesma,

0:01:25.241,0:01:27.230
em grande parte explica

0:01:27.230,0:01:29.899
por que certas coisas [br]se misturam bem com a água

0:01:29.899,0:01:31.649
e outras não.

0:01:32.048,0:01:33.912
A entropia basicamente descreve

0:01:33.912,0:01:36.631
a forma como as coisas [br]e a energia podem se organizar,

0:01:36.631,0:01:38.503
com base no movimento aleatório.

0:01:38.503,0:01:41.200
Por exemplo, [br]imagine o ar em uma sala.

0:01:41.200,0:01:44.062
Imagine todas as diferentes [br]disposições possíveis

0:01:44.062,0:01:46.650
no espaço, para as trilhões de partículas

0:01:46.650,0:01:48.131
que compõem o ar.

0:01:48.131,0:01:49.627
Algumas dessas disposições

0:01:49.627,0:01:52.443
talvez mostrem todas as moléculas [br]de oxigênio deste lado

0:01:52.443,0:01:55.874
e todas as moléculas de nitrogênio[br]daquele lado, separadas.

0:01:55.874,0:01:58.230
Mas a mais comum das possíveis disposições

0:01:58.230,0:02:01.230
é a em que as moléculas [br]se misturam umas com as outras.

0:02:01.230,0:02:03.481
Então, a entropia favorece a mistura.

0:02:03.481,0:02:06.334
A energética lida [br]com as forças de atração.

0:02:06.334,0:02:08.887
Então, se as forças de atração [br]estiverem presentes,

0:02:08.887,0:02:11.921
a probabilidade de algumas disposições[br]pode ser intensificada,

0:02:11.921,0:02:14.460
disposições em que as coisas [br]atraem-se entre si.

0:02:14.460,0:02:16.994
Então, é sempre o equilíbrio [br]entre essas duas coisas

0:02:16.994,0:02:18.871
que determina o que acontece.

0:02:19.231,0:02:22.675
Em nível molecular, a água [br]é composta de moléculas de água,

0:02:22.675,0:02:25.829
formadas por dois átomos [br]de hidrogênio e um átomo de oxigênio.

0:02:25.829,0:02:28.497
As moléculas de água [br]em estado líquido se atraem

0:02:28.497,0:02:31.111
numa dança de quadrilha [br]constante e aleatória

0:02:31.111,0:02:34.386
chamada de rede [br]de ligação de hidrogênio.

0:02:34.386,0:02:38.391
A entropia faz com que a quadrilha[br]continue o tempo todo.

0:02:38.391,0:02:41.184
Há sempre mais formas de disposição[br]das moléculas de água

0:02:41.184,0:02:44.540
numa dança de quadrilha,[br]se comparadas às moléculas de água

0:02:44.540,0:02:46.621
realizassem uma dança em fileiras.

0:02:46.621,0:02:48.691
Então, a dança de quadrilha é constante.

0:02:48.691,0:02:51.130
Assim, o que acontece quando [br]se põe sal na água?

0:02:51.130,0:02:53.018
Bem, em nível molecular,

0:02:53.018,0:02:55.584
o sal, na verdade, é composto[br]por dois íons diferentes,

0:02:55.584,0:02:57.838
o cloro e o sódio,

0:02:57.838,0:03:00.082
organizados como uma parede de tijolos.

0:03:00.082,0:03:01.502
Eles chegam para a dança

0:03:01.502,0:03:04.860
como um grande grupo em formação[br]e, a princípio, ficam meio de lado,

0:03:04.860,0:03:07.431
tímidos e um pouco relutantes [br]em se separarem

0:03:07.431,0:03:10.272
em íons individuais [br]para se juntarem à dança.

0:03:10.272,0:03:12.456
Mas, secretamente, [br]esses dançarinos tímidos

0:03:12.456,0:03:15.009
só precisam que alguém [br]os convide para dançar.

0:03:15.009,0:03:18.233
Então, quando a água [br]aleatoriamente esbarra em um deles

0:03:18.233,0:03:20.817
e os tira de seu grupo para dançar,

0:03:20.817,0:03:21.983
eles vão.

0:03:21.983,0:03:24.788
E, uma vez que entram na dança,[br]eles não saem mais.

0:03:24.788,0:03:27.352
Na verdade, a adição de íons de sal

0:03:27.352,0:03:29.412
acrescenta mais possíveis [br]posições de dança

0:03:29.412,0:03:30.790
na dança de quadrilha.

0:03:30.790,0:03:34.743
Então, para eles é melhor[br]que permaneçam dançando com a água.

0:03:35.156,0:03:37.119
Agora, vejamos o óleo.

0:03:37.119,0:03:39.800
Com o óleo, as moléculas [br]ficam meio que interessadas

0:03:39.800,0:03:41.397
em dançar com a água,

0:03:41.397,0:03:44.048
então a entropia favorece [br]que eles se juntem à dança.

0:03:44.048,0:03:47.483
O problema é que as moléculas de óleo[br]usam vestidos de baile gigantes,

0:03:47.483,0:03:50.040
e são bem maiores [br]que as moléculas de água.

0:03:50.040,0:03:52.474
Então, quando uma molécula [br]de óleo entra,

0:03:52.474,0:03:55.299
seu tamanho é realmente [br]problemático para a dança

0:03:55.299,0:03:58.349
e para a troca aleatória[br]de parceiros que a água realiza,

0:03:58.349,0:04:00.579
uma parte muito importante da dança.

0:04:00.579,0:04:02.885
Além disso, [br]elas não são boas dançarinas.

0:04:02.885,0:04:06.215
As moléculas de água tentam trazer[br]as moléculas de óleo para a dança,

0:04:06.215,0:04:08.890
mas elas ficam esbarrando [br]em seus vestidos

0:04:08.890,0:04:11.550
e ocupando todo o espaço [br]da pista de dança.

0:04:11.550,0:04:13.723
Há muitas outras formas de a água dançar

0:04:13.723,0:04:15.765
quando o óleo deixa a pista,

0:04:15.765,0:04:18.214
então a água repele o óleo,

0:04:18.214,0:04:20.803
empurrando-o de volta [br]para o banco, com os outros.

0:04:20.803,0:04:22.887
Assim que um grande [br]número de "óleos"

0:04:22.887,0:04:24.971
tiverem sido postos de escanteio,

0:04:24.971,0:04:27.280
eles se reúnem para se compadecerem

0:04:27.280,0:04:29.455
sobre como a água é injusta

0:04:29.455,0:04:31.408
e se juntam, formando um grupo.

0:04:31.408,0:04:34.862
Então, é essa combinação[br]de interações entre as moléculas

0:04:34.862,0:04:37.472
e as disposições possíveis para elas

0:04:37.472,0:04:41.510
quando estão se movendo aleatoriamente[br]que indicam se vão se misturar.

0:04:41.510,0:04:44.057
Em outras palavras, [br]a água e o óleo não se misturam

0:04:44.057,0:04:48.097
porque simplesmente [br]não são bons parceiros de dança.