1
00:00:06,738 --> 00:00:10,329
Por que o sal se dissolve 
na água e o óleo não?

2
00:00:10,329 --> 00:00:12,124
Bem, em uma palavra: química.

3
00:00:12,124 --> 00:00:14,328
Mas isso não é suficiente, certo?

4
00:00:14,328 --> 00:00:17,442
Bem, a razão pela qual o sal 
se dissolve na água e o óleo não

5
00:00:17,442 --> 00:00:19,152
se resume às duas grandes razões

6
00:00:19,152 --> 00:00:21,348
pelas quais tudo acontece:

7
00:00:21,348 --> 00:00:22,281
a energética

8
00:00:22,281 --> 00:00:23,489
e entropia.

9
00:00:23,489 --> 00:00:25,322
A energética lida principalmente

10
00:00:25,322 --> 00:00:28,203
com as forças de atração 
entre as coisas.

11
00:00:28,203 --> 00:00:31,155
Quando vemos óleo ou sal na água,

12
00:00:31,155 --> 00:00:34,152
nosso foco são as forças 
entre as partículas

13
00:00:34,152 --> 00:00:36,779
em uma escala extremamente pequena,

14
00:00:36,779 --> 00:00:38,180
em nível molecular.

15
00:00:38,180 --> 00:00:39,898
Para se ter uma ideia dessa proporção,

16
00:00:39,898 --> 00:00:41,599
em um copo com água,

17
00:00:41,599 --> 00:00:43,110
existem mais moléculas

18
00:00:43,110 --> 00:00:45,816
do que estrelas conhecidas no universo.

19
00:00:45,816 --> 00:00:49,448
Mas todas essas moléculas 
estão em movimento constante,

20
00:00:49,448 --> 00:00:52,460
movimentando-se, vibrando e girando.

21
00:00:52,460 --> 00:00:54,774
O que impede que quase 
todas as moléculas

22
00:00:54,774 --> 00:00:56,858
simplesmente saiam voando do copo

23
00:00:56,858 --> 00:01:00,270
são as interações de atração 
entre as moléculas.

24
00:01:00,270 --> 00:01:01,230
A força das interações

25
00:01:01,230 --> 00:01:04,482
entre a própria água e outras substâncias

26
00:01:04,482 --> 00:01:07,733
é o que queremos dizer com "energética".

27
00:01:07,733 --> 00:01:09,874
Você pode imaginar as moléculas 
de água como que

28
00:01:09,874 --> 00:01:11,419
numa dança constante,

29
00:01:11,419 --> 00:01:13,047
meio como uma dança de quadrilha,

30
00:01:13,047 --> 00:01:16,501
onde elas constantemente 
e aleatoriamente trocam de parceiras.

31
00:01:16,501 --> 00:01:19,185
De forma simples, 
a habilidade que as substâncias têm

32
00:01:19,185 --> 00:01:20,676
de interagir com a água,

33
00:01:20,676 --> 00:01:22,298
contrabalanceadas pela forma 
como elas se separam,

34
00:01:22,298 --> 00:01:24,881
como a água interage consigo mesma,

35
00:01:24,881 --> 00:01:27,230
em grande parte explica

36
00:01:27,230 --> 00:01:29,899
por que certas coisas 
se misturam bem com a água

37
00:01:29,899 --> 00:01:31,649
e outras não.

38
00:01:32,048 --> 00:01:33,912
A entropia basicamente descreve

39
00:01:33,912 --> 00:01:36,631
a forma como as coisas 
e a energia podem se organizar,

40
00:01:36,631 --> 00:01:38,503
com base no movimento aleatório.

41
00:01:38,503 --> 00:01:41,200
Por exemplo, 
imagine o ar em uma sala.

42
00:01:41,200 --> 00:01:44,062
Imagine todas as diferentes 
disposições possíveis

43
00:01:44,062 --> 00:01:46,650
no espaço, para as trilhões de partículas

44
00:01:46,650 --> 00:01:48,131
que compõem o ar.

45
00:01:48,131 --> 00:01:49,167
Algumas dessas disposições

46
00:01:49,167 --> 00:01:52,163
talvez mostrem todas as moléculas 
de oxigênio deste lado

47
00:01:52,163 --> 00:01:54,814
e todas as moléculas 
de nitrogênio daquele lado,.

48
00:01:54,814 --> 00:01:55,855
separadas.

49
00:01:55,855 --> 00:01:58,230
Mas a mais comum das possíveis disposições

50
00:01:58,230 --> 00:02:01,230
é a em que as moléculas 
se misturam umas com as outras.

51
00:02:01,230 --> 00:02:03,481
Então, a entropia favorece a mistura.

52
00:02:03,481 --> 00:02:06,334
A energética lida com as forças de atração.

53
00:02:06,334 --> 00:02:08,417
Então, se as forças de atração 
estiverem presentes,

54
00:02:08,417 --> 00:02:10,321
a probabilidade de algumas disposições

55
00:02:10,321 --> 00:02:11,500
pode ser intensificada,

56
00:02:11,500 --> 00:02:13,780
disposições em que as coisas 
atraem-se entre si.

57
00:02:13,780 --> 00:02:16,294
Então, é sempre o equilíbrio 
entre essas duas coisas

58
00:02:16,294 --> 00:02:18,871
que determina o que acontece.

59
00:02:18,871 --> 00:02:20,285
Em nível molecular,

60
00:02:20,285 --> 00:02:22,664
a água é composta 
de moléculas de água,

61
00:02:22,664 --> 00:02:25,829
formadas por dois átomos 
de hidrogênio e um átomo de oxigênio.

62
00:02:25,829 --> 00:02:28,497
As moléculas de água 
em estado líquido se atraem

63
00:02:28,497 --> 00:02:30,831
em uma uma dança de quadrilha 
constante e aleatória,

64
00:02:30,831 --> 00:02:34,386
que é chamada de rede 
de ligação de hidrogênio.

65
00:02:34,386 --> 00:02:35,771
A entropia faz com que

66
00:02:35,771 --> 00:02:38,018
a dança de quadrilha 
continue o tempo todo.

67
00:02:38,018 --> 00:02:39,314
Há sempre mais formas

68
00:02:39,314 --> 00:02:41,142
de disposição 
das moléculas de água

69
00:02:41,142 --> 00:02:42,349
em uma dança de quadrilha,

70
00:02:42,349 --> 00:02:44,790
se comparadas às moléculas de água

71
00:02:44,790 --> 00:02:45,421
realizassem uma dança em fileiras.

72
00:02:45,421 --> 00:02:47,781
Então, a dança de quadrilha é constante.

73
00:02:47,781 --> 00:02:50,750
Mas o que acontece quando 
se põe sal na água?

74
00:02:50,750 --> 00:02:52,748
Bem, em nível molecular,

75
00:02:52,748 --> 00:02:55,584
o sal, na verdade, 
é composto por dois íons diferentes,

76
00:02:55,584 --> 00:02:57,838
de cloro e de sódio,

77
00:02:57,838 --> 00:03:00,082
que se organizam como 
uma parede de tijolos.

78
00:03:00,082 --> 00:03:01,502
Eles chegam para a dança

79
00:03:01,502 --> 00:03:03,386
como um grande grupo em formação

80
00:03:03,386 --> 00:03:05,040
e, a princípio, ficam meio de lado,

81
00:03:05,040 --> 00:03:07,431
tímidos e um pouco relutantes 
em se separarem

82
00:03:07,431 --> 00:03:10,272
em íons individuais 
para se juntarem à dança.

83
00:03:10,272 --> 00:03:12,456
Mas, secretamente, 
esses dançarinos tímidos

84
00:03:12,456 --> 00:03:15,009
só precisam que alguém 
os convide para dançar.

85
00:03:15,009 --> 00:03:18,233
Então, quando a água 
aleatoriamente esbarra em um deles

86
00:03:18,233 --> 00:03:20,817
e os tira de seu grupo para dançar,

87
00:03:20,817 --> 00:03:21,983
eles vão.

88
00:03:21,983 --> 00:03:23,362
E, uma vez que entram na dança,

89
00:03:23,362 --> 00:03:24,948
eles não saem mais.

90
00:03:24,948 --> 00:03:27,352
Na verdade, a adição de íons de sal

91
00:03:27,352 --> 00:03:29,412
acrescenta mais possíveis 
posições de dança

92
00:03:29,412 --> 00:03:30,790
na dança de quadrilha.

93
00:03:30,790 --> 00:03:33,973
Então, para eles é melhor que permaneçam 
dançando com a água.

94
00:03:35,156 --> 00:03:37,119
Agora, vejamos o óleo.

95
00:03:37,119 --> 00:03:39,800
Com o óleo, as moléculas 
ficam meio que interessadas

96
00:03:39,800 --> 00:03:40,887
em dançar com a água,

97
00:03:40,887 --> 00:03:43,138
então a entropia favorece 
que eles se juntem à dança.

98
00:03:43,138 --> 00:03:45,193
O problema é que as moléculas de óleo

99
00:03:45,193 --> 00:03:47,471
estão usando vestidos de baile gigantes,

100
00:03:47,471 --> 00:03:50,040
e são bem maiores 
que as moléculas de água.

101
00:03:50,040 --> 00:03:52,474
Então, quando uma molécula 
de óleo entra,

102
00:03:52,474 --> 00:03:55,299
seu tamanho é realmente 
problemático para a dança

103
00:03:55,299 --> 00:03:56,919
e para a troca aleatória de parceiros

104
00:03:56,919 --> 00:03:58,622
que a água realiza,

105
00:03:58,622 --> 00:04:00,329
uma parte muito importante da dança.

106
00:04:00,329 --> 00:04:02,885
Além disso, 
elas não são boas dançarinas.

107
00:04:02,885 --> 00:04:04,805
As moléculas de água tentam trazer

108
00:04:04,805 --> 00:04:06,464
as moléculas de óleo para a dança,

109
00:04:06,464 --> 00:04:08,890
mas elas ficam esbarrando 
em seus vestidos

110
00:04:08,890 --> 00:04:11,550
e ocupando todo o espaço 
da pista de dança.

111
00:04:11,550 --> 00:04:13,723
Há muitas outras formas 
de a água dançar

112
00:04:13,723 --> 00:04:15,765
quando o óleo deixa a pista,

113
00:04:15,765 --> 00:04:18,214
então a água repele o óleo,

114
00:04:18,214 --> 00:04:20,803
empurrando-o de volta 
para o banco, com os outros.

115
00:04:20,803 --> 00:04:22,887
Logo logo, quando um grande 
número de "óleos"

116
00:04:22,887 --> 00:04:24,971
tiverem sido postos para escanteio,

117
00:04:24,971 --> 00:04:27,280
eles se reúnem para se compadecerem

118
00:04:27,280 --> 00:04:29,455
sobre como a água é injusta

119
00:04:29,455 --> 00:04:31,408
e se juntam, formando um grupo.

120
00:04:31,408 --> 00:04:32,746
Então, é essa combinação

121
00:04:32,746 --> 00:04:35,082
de interações entre as moléculas

122
00:04:35,082 --> 00:04:37,472
e as disposições possíveis para elas

123
00:04:37,472 --> 00:04:38,890
quando estão se movendo aleatoriamente

124
00:04:38,890 --> 00:04:41,216
que indicam se vão se misturar.

125
00:04:41,216 --> 00:04:43,637
Em outras palavras, 
a água e o óleo não se misturam

126
00:04:43,637 --> 00:04:47,217
porque simplesmente 
não são bons parceiros de dança.