0:00:06.738,0:00:10.329
Por que o sal se dissolve [br]na água e o óleo não?

0:00:10.329,0:00:12.124
Bem, em uma palavra: química.

0:00:12.124,0:00:14.328
Mas isso não é suficiente, certo?

0:00:14.328,0:00:17.442
Bem, a razão pela qual o sal [br]se dissolve na água e o óleo não

0:00:17.442,0:00:19.152
se resume às duas grandes razões

0:00:19.152,0:00:21.348
pelas quais tudo acontece:

0:00:21.348,0:00:22.281
a energética

0:00:22.281,0:00:23.489
e entropia.

0:00:23.489,0:00:25.322
A energética lida principalmente

0:00:25.322,0:00:28.203
com as forças de atração [br]entre as coisas.

0:00:28.203,0:00:31.155
Quando vemos óleo ou sal na água,

0:00:31.155,0:00:34.152
nosso foco são as forças [br]entre as partículas

0:00:34.152,0:00:36.779
em uma escala extremamente pequena,

0:00:36.779,0:00:38.180
em nível molecular.

0:00:38.180,0:00:39.898
Para se ter uma ideia dessa proporção,

0:00:39.898,0:00:41.599
em um copo com água,

0:00:41.599,0:00:43.110
existem mais moléculas

0:00:43.110,0:00:45.816
do que estrelas conhecidas no universo.

0:00:45.816,0:00:49.448
Mas todas essas moléculas [br]estão em movimento constante,

0:00:49.448,0:00:52.460
movimentando-se, vibrando e girando.

0:00:52.460,0:00:54.774
O que impede que quase [br]todas as moléculas

0:00:54.774,0:00:56.858
simplesmente saiam voando do copo

0:00:56.858,0:01:00.270
são as interações de atração [br]entre as moléculas.

0:01:00.270,0:01:01.230
A força das interações

0:01:01.230,0:01:04.482
entre a própria água e outras substâncias

0:01:04.482,0:01:07.733
é o que queremos dizer com "energética".

0:01:07.733,0:01:09.874
Você pode imaginar as moléculas [br]de água como que

0:01:09.874,0:01:11.419
numa dança constante,

0:01:11.419,0:01:13.047
meio como uma dança de quadrilha,

0:01:13.047,0:01:16.501
onde elas constantemente [br]e aleatoriamente trocam de parceiras.

0:01:16.501,0:01:19.185
De forma simples, [br]a habilidade que as substâncias têm

0:01:19.185,0:01:20.676
de interagir com a água,

0:01:20.676,0:01:22.298
contrabalanceadas pela forma [br]como elas se separam,

0:01:22.298,0:01:24.881
como a água interage consigo mesma,

0:01:24.881,0:01:27.230
em grande parte explica

0:01:27.230,0:01:29.899
por que certas coisas [br]se misturam bem com a água

0:01:29.899,0:01:31.649
e outras não.

0:01:32.048,0:01:33.912
A entropia basicamente descreve

0:01:33.912,0:01:36.631
a forma como as coisas [br]e a energia podem se organizar,

0:01:36.631,0:01:38.503
com base no movimento aleatório.

0:01:38.503,0:01:41.200
Por exemplo, [br]imagine o ar em uma sala.

0:01:41.200,0:01:44.062
Imagine todas as diferentes [br]disposições possíveis

0:01:44.062,0:01:46.650
no espaço, para as trilhões de partículas

0:01:46.650,0:01:48.131
que compõem o ar.

0:01:48.131,0:01:49.167
Algumas dessas disposições

0:01:49.167,0:01:52.163
talvez mostrem todas as moléculas [br]de oxigênio deste lado

0:01:52.163,0:01:54.814
e todas as moléculas [br]de nitrogênio daquele lado,.

0:01:54.814,0:01:55.855
separadas.

0:01:55.855,0:01:58.230
Mas a mais comum das possíveis disposições

0:01:58.230,0:02:01.230
é a em que as moléculas [br]se misturam umas com as outras.

0:02:01.230,0:02:03.481
Então, a entropia favorece a mistura.

0:02:03.481,0:02:06.334
A energética lida com as forças de atração.

0:02:06.334,0:02:08.417
Então, se as forças de atração [br]estiverem presentes,

0:02:08.417,0:02:10.321
a probabilidade de algumas disposições

0:02:10.321,0:02:11.500
pode ser intensificada,

0:02:11.500,0:02:13.780
disposições em que as coisas [br]atraem-se entre si.

0:02:13.780,0:02:16.294
Então, é sempre o equilíbrio [br]entre essas duas coisas

0:02:16.294,0:02:18.871
que determina o que acontece.

0:02:18.871,0:02:20.285
Em nível molecular,

0:02:20.285,0:02:22.664
a água é composta [br]de moléculas de água,

0:02:22.664,0:02:25.829
formadas por dois átomos [br]de hidrogênio e um átomo de oxigênio.

0:02:25.829,0:02:28.497
As moléculas de água [br]em estado líquido se atraem

0:02:28.497,0:02:30.831
em uma uma dança de quadrilha [br]constante e aleatória,

0:02:30.831,0:02:34.386
que é chamada de rede [br]de ligação de hidrogênio.

0:02:34.386,0:02:35.771
A entropia faz com que

0:02:35.771,0:02:38.018
a dança de quadrilha [br]continue o tempo todo.

0:02:38.018,0:02:39.314
Há sempre mais formas

0:02:39.314,0:02:41.142
de disposição [br]das moléculas de água

0:02:41.142,0:02:42.349
em uma dança de quadrilha,

0:02:42.349,0:02:44.790
se comparadas às moléculas de água

0:02:44.790,0:02:45.421
realizassem uma dança em fileiras.

0:02:45.421,0:02:47.781
Então, a dança de quadrilha é constante.

0:02:47.781,0:02:50.750
Mas o que acontece quando [br]se põe sal na água?

0:02:50.750,0:02:52.748
Bem, em nível molecular,

0:02:52.748,0:02:55.584
o sal, na verdade, [br]é composto por dois íons diferentes,

0:02:55.584,0:02:57.838
de cloro e de sódio,

0:02:57.838,0:03:00.082
que se organizam como [br]uma parede de tijolos.

0:03:00.082,0:03:01.502
Eles chegam para a dança

0:03:01.502,0:03:03.386
como um grande grupo em formação

0:03:03.386,0:03:05.040
e, a princípio, ficam meio de lado,

0:03:05.040,0:03:07.431
tímidos e um pouco relutantes [br]em se separarem

0:03:07.431,0:03:10.272
em íons individuais [br]para se juntarem à dança.

0:03:10.272,0:03:12.456
Mas, secretamente, [br]esses dançarinos tímidos

0:03:12.456,0:03:15.009
só precisam que alguém [br]os convide para dançar.

0:03:15.009,0:03:18.233
Então, quando a água [br]aleatoriamente esbarra em um deles

0:03:18.233,0:03:20.817
e os tira de seu grupo para dançar,

0:03:20.817,0:03:21.983
eles vão.

0:03:21.983,0:03:23.362
E, uma vez que entram na dança,

0:03:23.362,0:03:24.948
eles não saem mais.

0:03:24.948,0:03:27.352
Na verdade, a adição de íons de sal

0:03:27.352,0:03:29.412
acrescenta mais possíveis [br]posições de dança

0:03:29.412,0:03:30.790
na dança de quadrilha.

0:03:30.790,0:03:33.973
Então, para eles é melhor que permaneçam [br]dançando com a água.

0:03:35.156,0:03:37.119
Agora, vejamos o óleo.

0:03:37.119,0:03:39.800
Com o óleo, as moléculas [br]ficam meio que interessadas

0:03:39.800,0:03:40.887
em dançar com a água,

0:03:40.887,0:03:43.138
então a entropia favorece [br]que eles se juntem à dança.

0:03:43.138,0:03:45.193
O problema é que as moléculas de óleo

0:03:45.193,0:03:47.471
estão usando vestidos de baile gigantes,

0:03:47.471,0:03:50.040
e são bem maiores [br]que as moléculas de água.

0:03:50.040,0:03:52.474
Então, quando uma molécula [br]de óleo entra,

0:03:52.474,0:03:55.299
seu tamanho é realmente [br]problemático para a dança

0:03:55.299,0:03:56.919
e para a troca aleatória de parceiros

0:03:56.919,0:03:58.622
que a água realiza,

0:03:58.622,0:04:00.329
uma parte muito importante da dança.

0:04:00.329,0:04:02.885
Além disso, [br]elas não são boas dançarinas.

0:04:02.885,0:04:04.805
As moléculas de água tentam trazer

0:04:04.805,0:04:06.464
as moléculas de óleo para a dança,

0:04:06.464,0:04:08.890
mas elas ficam esbarrando [br]em seus vestidos

0:04:08.890,0:04:11.550
e ocupando todo o espaço [br]da pista de dança.

0:04:11.550,0:04:13.723
Há muitas outras formas [br]de a água dançar

0:04:13.723,0:04:15.765
quando o óleo deixa a pista,

0:04:15.765,0:04:18.214
então a água repele o óleo,

0:04:18.214,0:04:20.803
empurrando-o de volta [br]para o banco, com os outros.

0:04:20.803,0:04:22.887
Logo logo, quando um grande [br]número de "óleos"

0:04:22.887,0:04:24.971
tiverem sido postos para escanteio,

0:04:24.971,0:04:27.280
eles se reúnem para se compadecerem

0:04:27.280,0:04:29.455
sobre como a água é injusta

0:04:29.455,0:04:31.408
e se juntam, formando um grupo.

0:04:31.408,0:04:32.746
Então, é essa combinação

0:04:32.746,0:04:35.082
de interações entre as moléculas

0:04:35.082,0:04:37.472
e as disposições possíveis para elas

0:04:37.472,0:04:38.890
quando estão se movendo aleatoriamente

0:04:38.890,0:04:41.216
que indicam se vão se misturar.

0:04:41.216,0:04:43.637
Em outras palavras, [br]a água e o óleo não se misturam

0:04:43.637,0:04:47.217
porque simplesmente [br]não são bons parceiros de dança.