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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.74,0:00:10.33,Default,,0000,0000,0000,,Perché il sale si scioglie nell'acqua ma l'olio no?
Dialogue: 0,0:00:10.33,0:00:12.12,Default,,0000,0000,0000,,Beh, in breve: è colpa della chimica,
Dialogue: 0,0:00:12.12,0:00:14.33,Default,,0000,0000,0000,,ma non è una risposta molto esaustiva. \NVero?
Dialogue: 0,0:00:14.33,0:00:17.44,Default,,0000,0000,0000,,Beh, la ragione per cui il sale si scioglie e l'olio non lo fa
Dialogue: 0,0:00:17.44,0:00:19.15,Default,,0000,0000,0000,,si riduce a due grandi ragioni
Dialogue: 0,0:00:19.15,0:00:21.35,Default,,0000,0000,0000,,del perché non accade nulla:
Dialogue: 0,0:00:21.35,0:00:22.28,Default,,0000,0000,0000,,l'energetica
Dialogue: 0,0:00:22.28,0:00:23.49,Default,,0000,0000,0000,,e l'entropia.
Dialogue: 0,0:00:23.49,0:00:25.32,Default,,0000,0000,0000,,L'energetica ha a che fare principalmente
Dialogue: 0,0:00:25.32,0:00:28.20,Default,,0000,0000,0000,,con le forze attrattive tra le cose.
Dialogue: 0,0:00:28.20,0:00:31.16,Default,,0000,0000,0000,,Quando guardiamo l'olio o il sale nell'acqua
Dialogue: 0,0:00:31.16,0:00:34.15,Default,,0000,0000,0000,,ci concentriamo sulle forze tra le particelle
Dialogue: 0,0:00:34.15,0:00:36.78,Default,,0000,0000,0000,,su una dimensione molto, molto, molto piccola,
Dialogue: 0,0:00:36.78,0:00:38.18,Default,,0000,0000,0000,,a livello molecolare.
Dialogue: 0,0:00:38.18,0:00:39.90,Default,,0000,0000,0000,,Per darvi un'idea di questa dimensione,
Dialogue: 0,0:00:39.90,0:00:41.60,Default,,0000,0000,0000,,in un bicchiere di acqua,
Dialogue: 0,0:00:41.60,0:00:43.11,Default,,0000,0000,0000,,ci sono più molecole
Dialogue: 0,0:00:43.11,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,di stelle conosciute nell'universo.
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:49.45,Default,,0000,0000,0000,,Ora, tutte queste molecole sono in costante moto,
Dialogue: 0,0:00:49.45,0:00:52.46,Default,,0000,0000,0000,,si spostano, vibrano e ruotano.
Dialogue: 0,0:00:52.46,0:00:54.77,Default,,0000,0000,0000,,Quello che impedisce a quasi tutte queste molecole
Dialogue: 0,0:00:54.77,0:00:56.86,Default,,0000,0000,0000,,di volarsene via dal bicchiere
Dialogue: 0,0:00:56.86,0:01:00.27,Default,,0000,0000,0000,,sono le interazioni attrattive tra le molecole.
Dialogue: 0,0:01:00.27,0:01:01.23,Default,,0000,0000,0000,,La forza delle interazioni
Dialogue: 0,0:01:01.23,0:01:04.48,Default,,0000,0000,0000,,tra la stessa acqua e le altre sostanze
Dialogue: 0,0:01:04.48,0:01:07.73,Default,,0000,0000,0000,,è quello che intendiamo quando usiamo la parola 'energetica'.
Dialogue: 0,0:01:07.73,0:01:09.87,Default,,0000,0000,0000,,Potete pensare alle molecole dell'acqua come impegnate
Dialogue: 0,0:01:09.87,0:01:11.42,Default,,0000,0000,0000,,in una costante danza,
Dialogue: 0,0:01:11.42,0:01:13.05,Default,,0000,0000,0000,,un po' come la quadriglia,
Dialogue: 0,0:01:13.05,0:01:16.50,Default,,0000,0000,0000,,dove si scambiano costantemente e in maniera casuale i compagni di ballo.
Dialogue: 0,0:01:16.50,0:01:19.18,Default,,0000,0000,0000,,In parole semplici, l'abilità della sostanza
Dialogue: 0,0:01:19.18,0:01:20.68,Default,,0000,0000,0000,,d'interagire con l'acqua,
Dialogue: 0,0:01:20.68,0:01:22.30,Default,,0000,0000,0000,,bilanciata con la velocità con cui interrompono questa interazione
Dialogue: 0,0:01:22.30,0:01:24.88,Default,,0000,0000,0000,,e la velocità con cui l'acqua interagisce con se stessa,
Dialogue: 0,0:01:24.88,0:01:27.23,Default,,0000,0000,0000,,gioca un ruolo importante nello spiegare
Dialogue: 0,0:01:27.23,0:01:29.90,Default,,0000,0000,0000,,il perché alcune cose si mischiano meglio nell'acqua
Dialogue: 0,0:01:29.90,0:01:31.65,Default,,0000,0000,0000,,e altre no.
Dialogue: 0,0:01:32.05,0:01:33.91,Default,,0000,0000,0000,,L'entropia fondamentalmente descrive
Dialogue: 0,0:01:33.91,0:01:36.63,Default,,0000,0000,0000,,il modo in cui le cose e l'energia possono essere sistemate
Dialogue: 0,0:01:36.63,0:01:38.50,Default,,0000,0000,0000,,sulla base del moto casuale.
Dialogue: 0,0:01:38.50,0:01:41.20,Default,,0000,0000,0000,,Ad esempio, pensate all'aria in una stanza.
Dialogue: 0,0:01:41.20,0:01:44.06,Default,,0000,0000,0000,,Immaginate tutte le differenti possibili sistemazioni
Dialogue: 0,0:01:44.06,0:01:46.65,Default,,0000,0000,0000,,nello spazio per i trilioni di particelle
Dialogue: 0,0:01:46.65,0:01:48.13,Default,,0000,0000,0000,,che compongono l'aria.
Dialogue: 0,0:01:48.13,0:01:49.17,Default,,0000,0000,0000,,Alcune di queste sistemazioni
Dialogue: 0,0:01:49.17,0:01:52.16,Default,,0000,0000,0000,,potrebbero avere tutte le molecole di ossigeno da una parte
Dialogue: 0,0:01:52.16,0:01:54.81,Default,,0000,0000,0000,,e tutte le molecole di azoto dall'altra parte,
Dialogue: 0,0:01:54.81,0:01:55.86,Default,,0000,0000,0000,,separate.
Dialogue: 0,0:01:55.86,0:01:58.23,Default,,0000,0000,0000,,Ma al di là delle possibili sistemazioni
Dialogue: 0,0:01:58.23,0:02:01.23,Default,,0000,0000,0000,,queste molecole sono mischiate le une con le altre.
Dialogue: 0,0:02:01.23,0:02:03.48,Default,,0000,0000,0000,,L'entropia favorisce dunque la miscelazione.
Dialogue: 0,0:02:03.48,0:02:06.33,Default,,0000,0000,0000,,L'energetica invece gestisce le forze attrattive.
Dialogue: 0,0:02:06.33,0:02:08.42,Default,,0000,0000,0000,,Se quindi le forze attrattive sono presenti,
Dialogue: 0,0:02:08.42,0:02:10.32,Default,,0000,0000,0000,,la probabilità di alcune sistemazioni
Dialogue: 0,0:02:10.32,0:02:11.50,Default,,0000,0000,0000,,possono essere migliorate,
Dialogue: 0,0:02:11.50,0:02:13.78,Default,,0000,0000,0000,,quelle dove le cose sono attratte le une alle altre.
Dialogue: 0,0:02:13.78,0:02:16.29,Default,,0000,0000,0000,,Dunque, è sempre l'equilibrio di queste due cose
Dialogue: 0,0:02:16.29,0:02:18.87,Default,,0000,0000,0000,,che determina cosa avviene.
Dialogue: 0,0:02:18.87,0:02:20.28,Default,,0000,0000,0000,,A livello molecolare
Dialogue: 0,0:02:20.28,0:02:22.66,Default,,0000,0000,0000,,l'acqua è composta da molecole di acqua
Dialogue: 0,0:02:22.66,0:02:25.83,Default,,0000,0000,0000,,che a loro volta sono costituite da due atomi d'idrogeno e uno di ossigeno.
Dialogue: 0,0:02:25.83,0:02:28.50,Default,,0000,0000,0000,,Allo stato liquido, queste molecole sono impegnate
Dialogue: 0,0:02:28.50,0:02:30.83,Default,,0000,0000,0000,,in una costante e casuale quadriglia
Dialogue: 0,0:02:30.83,0:02:34.39,Default,,0000,0000,0000,,che viene chiamata rete di legami idrogeno.
Dialogue: 0,0:02:34.39,0:02:35.77,Default,,0000,0000,0000,,L'entropia favorisce la continuazione
Dialogue: 0,0:02:35.77,0:02:38.02,Default,,0000,0000,0000,,del ballo della quadriglia per tutto il tempo.
Dialogue: 0,0:02:38.02,0:02:39.31,Default,,0000,0000,0000,,Ci sono più modi
Dialogue: 0,0:02:39.31,0:02:41.14,Default,,0000,0000,0000,,con cui le molecole di acqua possono sistemarsi
Dialogue: 0,0:02:41.14,0:02:42.35,Default,,0000,0000,0000,,in un ballo della quadriglia,
Dialogue: 0,0:02:42.35,0:02:44.79,Default,,0000,0000,0000,,rispetto a molecole d'acqua
Dialogue: 0,0:02:44.79,0:02:45.42,Default,,0000,0000,0000,,che ballano in linea.
Dialogue: 0,0:02:45.42,0:02:47.78,Default,,0000,0000,0000,,Così, la danza della quadriglia va avanti incessantemente.
Dialogue: 0,0:02:47.78,0:02:50.75,Default,,0000,0000,0000,,Cosa accade dunque quando mettiamo il sale nell'acqua?
Dialogue: 0,0:02:50.75,0:02:52.75,Default,,0000,0000,0000,,Beh, a livello molecolare,
Dialogue: 0,0:02:52.75,0:02:55.58,Default,,0000,0000,0000,,il sale in realtà è composto da due differenti ioni,
Dialogue: 0,0:02:55.58,0:02:57.84,Default,,0000,0000,0000,,il cloro e il sodio,
Dialogue: 0,0:02:57.84,0:03:00.08,Default,,0000,0000,0000,,che sono organizzati come un muro di mattoni.
Dialogue: 0,0:03:00.08,0:03:01.50,Default,,0000,0000,0000,,Loro si presentano al ballo
Dialogue: 0,0:03:01.50,0:03:03.39,Default,,0000,0000,0000,,come un grande gruppo in formazione
Dialogue: 0,0:03:03.39,0:03:05.04,Default,,0000,0000,0000,,e si siedono in disparte in un primo momento,
Dialogue: 0,0:03:05.04,0:03:07.43,Default,,0000,0000,0000,,timidi e un po' riluttanti a sparpagliarsi
Dialogue: 0,0:03:07.43,0:03:10.27,Default,,0000,0000,0000,,in ioni individuali per unirsi alla danza.
Dialogue: 0,0:03:10.27,0:03:12.46,Default,,0000,0000,0000,,Ma in segreto, quei timidi ballerini
Dialogue: 0,0:03:12.46,0:03:15.01,Default,,0000,0000,0000,,desiderano solo che qualcuno chieda loro di unirsi al ballo.
Dialogue: 0,0:03:15.01,0:03:18.23,Default,,0000,0000,0000,,Quando un'acqua per caso s'imbatte in uno di loro
Dialogue: 0,0:03:18.23,0:03:20.82,Default,,0000,0000,0000,,e li trascina nella danza lontano dal suo gruppo,
Dialogue: 0,0:03:20.82,0:03:21.98,Default,,0000,0000,0000,,loro ci vanno.
Dialogue: 0,0:03:21.98,0:03:23.36,Default,,0000,0000,0000,,E una volta dentro il turbinio della danza
Dialogue: 0,0:03:23.36,0:03:24.95,Default,,0000,0000,0000,,non tornano indietro.
Dialogue: 0,0:03:24.95,0:03:27.35,Default,,0000,0000,0000,,E infatti, l'aggiunta di quegli ioni di sale
Dialogue: 0,0:03:27.35,0:03:29.41,Default,,0000,0000,0000,,aggiunge più posizioni possibili di ballo
Dialogue: 0,0:03:29.41,0:03:30.79,Default,,0000,0000,0000,,nella quadriglia,
Dialogue: 0,0:03:30.79,0:03:33.97,Default,,0000,0000,0000,,quindi è preferibile per loro starsene a ballare con l'acqua.
Dialogue: 0,0:03:35.16,0:03:37.12,Default,,0000,0000,0000,,Ora, prendiamo l'olio.
Dialogue: 0,0:03:37.12,0:03:39.80,Default,,0000,0000,0000,,Con l'olio, le molecole sono un po' interessate
Dialogue: 0,0:03:39.80,0:03:40.89,Default,,0000,0000,0000,,a ballare con l'acqua,
Dialogue: 0,0:03:40.89,0:03:43.14,Default,,0000,0000,0000,,quindi l'entropia preferisce che si uniscano alla danza.
Dialogue: 0,0:03:43.14,0:03:45.19,Default,,0000,0000,0000,,Il problema è che le molecole di olio
Dialogue: 0,0:03:45.19,0:03:47.47,Default,,0000,0000,0000,,indossano gigantesche gonne da ballo
Dialogue: 0,0:03:47.47,0:03:50.04,Default,,0000,0000,0000,,e sono molto più grandi delle molecole di acqua.
Dialogue: 0,0:03:50.04,0:03:52.47,Default,,0000,0000,0000,,Quando una molecola di olio viene fatta entrare
Dialogue: 0,0:03:52.47,0:03:55.30,Default,,0000,0000,0000,,la sua dimensione è davvero di disturbo per il ballo
Dialogue: 0,0:03:55.30,0:03:56.92,Default,,0000,0000,0000,,e lo scambio casuale di compagno di ballo
Dialogue: 0,0:03:56.92,0:03:58.62,Default,,0000,0000,0000,,nella quale le molecole di acqua s'impegnano,
Dialogue: 0,0:03:58.62,0:04:00.33,Default,,0000,0000,0000,,un'importantissima parte della danza.
Dialogue: 0,0:04:00.33,0:04:02.88,Default,,0000,0000,0000,,In aggiunta, le molecole di olio non sono grandi ballerini.
Dialogue: 0,0:04:02.88,0:04:04.80,Default,,0000,0000,0000,,Quelle dell'acqua tentano di impegnare
Dialogue: 0,0:04:04.80,0:04:06.46,Default,,0000,0000,0000,,le molecole di olio nella danza
Dialogue: 0,0:04:06.46,0:04:08.89,Default,,0000,0000,0000,,ma continuano semplicemente a scontrarsi con i loro vestiti
Dialogue: 0,0:04:08.89,0:04:11.55,Default,,0000,0000,0000,,e a occupare tutta la pista da ballo.
Dialogue: 0,0:04:11.55,0:04:13.72,Default,,0000,0000,0000,,Ci sono moltissimi modi in cui l'acqua può danzare
Dialogue: 0,0:04:13.72,0:04:15.76,Default,,0000,0000,0000,,quando l'olio scende in pista,
Dialogue: 0,0:04:15.76,0:04:18.21,Default,,0000,0000,0000,,quindi l'acqua butta fuori l'olio,
Dialogue: 0,0:04:18.21,0:04:20.80,Default,,0000,0000,0000,,spingendolo nuovamente sulle panchine con gli altri.
Dialogue: 0,0:04:20.80,0:04:22.89,Default,,0000,0000,0000,,Molto presto, quando un gran numero di olii
Dialogue: 0,0:04:22.89,0:04:24.97,Default,,0000,0000,0000,,sono stati messi all'angolo,
Dialogue: 0,0:04:24.97,0:04:27.28,Default,,0000,0000,0000,,si raggruppano insieme per commiserarsi
Dialogue: 0,0:04:27.28,0:04:29.46,Default,,0000,0000,0000,,di quando ingiusta sia l'acqua
Dialogue: 0,0:04:29.46,0:04:31.41,Default,,0000,0000,0000,,e rimangono compatti in gruppo.
Dialogue: 0,0:04:31.41,0:04:32.75,Default,,0000,0000,0000,,È dunque questa combinazione
Dialogue: 0,0:04:32.75,0:04:35.08,Default,,0000,0000,0000,,delle interazioni tra molecole
Dialogue: 0,0:04:35.08,0:04:37.47,Default,,0000,0000,0000,,e le configurazioni possibili tra di loro
Dialogue: 0,0:04:37.47,0:04:38.89,Default,,0000,0000,0000,,quando si muovono in maniera casuale
Dialogue: 0,0:04:38.89,0:04:41.22,Default,,0000,0000,0000,,che detta se si mischiano o meno.
Dialogue: 0,0:04:41.22,0:04:43.64,Default,,0000,0000,0000,,In altre parole, l'acqua e l'olio non si mescolano
Dialogue: 0,0:04:43.64,0:04:47.22,Default,,0000,0000,0000,,perché non sono grandi compagni di ballo.