0:00:06.738,0:00:10.329
למה מלח נמס במים ושמן לא?

0:00:10.329,0:00:12.124
ובכן, במילה אחת, כימיה,

0:00:12.124,0:00:14.328
אבל זה לא ממש מספק, נכון?

0:00:14.328,0:00:17.442
וכבן, הסיבה שמלח נמס במים ושמן לא

0:00:17.442,0:00:19.152
מגיעה משתי סיבות גדולות

0:00:19.152,0:00:21.348
למה שכל דבר קורה בכלל:

0:00:21.348,0:00:22.281
אנרגטיקה

0:00:22.281,0:00:23.489
ואנטרופיה.

0:00:23.489,0:00:25.322
אנרגטיקה נוגעת בעיקר

0:00:25.322,0:00:28.203
לכוחות המשיכה בין דברים.

0:00:28.203,0:00:31.155
כשאנחנו מביטים בשמן או מלח במים,

0:00:31.155,0:00:34.152
אנחנו מתמקדים בכוחות בין החלקיקים

0:00:34.152,0:00:36.779
בקנה מידה ממש, ממש קטן,

0:00:36.779,0:00:38.180
ברמה המולקולרית.

0:00:38.180,0:00:39.898
כדי לתת לכם תחושה של קנה המידה הזה,

0:00:39.898,0:00:41.599
בכוס אחת של מים,

0:00:41.599,0:00:43.110
יש יותר מולקולות

0:00:43.110,0:00:45.816
מאשר כוכבים ידועים ביקום.

0:00:45.816,0:00:49.448
עכשיו, כל המולקולות האלה בתנועה מתמדת,

0:00:49.448,0:00:52.460
נעות, רוטטות, ומסתובבות.

0:00:52.460,0:00:54.774
מה שמונע כמעט מכל המולקולות האלה

0:00:54.774,0:00:56.858
מלעוף פשוט מהכוס

0:00:56.858,0:01:00.270
הן הכוחות המושכים בין המולקולות.

0:01:00.270,0:01:01.230
הכוח של המשיכה

0:01:01.230,0:01:04.482
בין מים, בעצמם, וחומרים אחרים

0:01:04.482,0:01:07.733
לזה אנחנו קוראים אנרגטיקה.

0:01:07.733,0:01:09.874
אתם יכולים לחשוב על מולקולות של מים שנעות

0:01:09.874,0:01:11.419
בריקוד תמידי,

0:01:11.419,0:01:13.047
סוג של ריקוד ריבוע

0:01:13.047,0:01:16.501
בו הן כל הזמן מחליפות שותפים באופן אקראי.

0:01:16.501,0:01:19.185
במילים פשוטות, היכולת של חומרים

0:01:19.185,0:01:20.676
לקיים אינטראקציה עם מים,

0:01:20.676,0:01:22.298
מאוזנת עם האופן בו הם מתנפצים

0:01:22.298,0:01:24.881
איך מים באים באינטרקציה עם עצמם,

0:01:24.881,0:01:27.230
משחקת תפקיד חשוב בהסבר

0:01:27.230,0:01:29.899
לכך שדברים מסויימים מתערבבים היטב במים

0:01:29.899,0:01:31.649
ואחרים לא.

0:01:32.048,0:01:33.912
אנטרופיה בעיקרון מתארת

0:01:33.912,0:01:36.631
את הדרך בה דברים ואנרגיה יכולים להיות מאורגנים

0:01:36.631,0:01:38.503
על בסיס תנועה אקראית.

0:01:38.503,0:01:41.200
לדוגמה, חשבו על אויר בחדר.

0:01:41.200,0:01:44.062
דמיינו את כל הסידורים השונים האפשריים

0:01:44.062,0:01:46.650
בחלל לטריליוני החלקיקים

0:01:46.650,0:01:48.131
שיוצרים את האויר.

0:01:48.131,0:01:49.167
חלק מאותם סידורים

0:01:49.167,0:01:52.163
אולי יכילו את כל מולקולות החמצן שם

0:01:52.163,0:01:54.814
וכל מולקולות החנקן שם,

0:01:54.814,0:01:55.855
מופרדות.

0:01:55.855,0:01:58.230
אבל בהרבה יותר מהאפשרויות לסידור

0:01:58.230,0:02:01.230
המולקולות האלו מעורבבות אחת עם השניה.

0:02:01.230,0:02:03.481
אז, אנטרופיה מעדיפה ערבוב.

0:02:03.481,0:02:06.334
אנרגטיקה מטפלת בכוחות משיכה.

0:02:06.334,0:02:08.417
וכך, אם כוחות משיכה נמצאים,

0:02:08.417,0:02:10.321
ההסתברות של כמה סידורים

0:02:10.321,0:02:11.500
יכולה לגדול,

0:02:11.500,0:02:13.780
אלה בהם דברים נמשכים אחד לשני.

0:02:13.780,0:02:16.294
אז, זה תמיד האיזון בין שני הדברים

0:02:16.294,0:02:18.871
שקובע מה יקרה.

0:02:18.871,0:02:20.285
ברמה המולקולרית,

0:02:20.285,0:02:22.664
מים מורכבים ממולקולות מים,

0:02:22.664,0:02:25.829
שעשויות משני אטומי מימן ואטום חמצן.

0:02:25.829,0:02:28.497
כמים נוזליים, המולקולות האלה נמצאות

0:02:28.497,0:02:30.831
בריקוד ריבוע קבוע ואקראי

0:02:30.831,0:02:34.386
שנקרא ריקוד רשת קישרי מימן.

0:02:34.386,0:02:35.771
אנטרופיה מעדיפה לשמור

0:02:35.771,0:02:38.018
שריקוד הריבוע ימשיך כל הזמן.

0:02:38.018,0:02:39.314
תמיד יש יותר דרכים

0:02:39.314,0:02:41.142
שכל מולקולות המים יכולות להתארגן

0:02:41.142,0:02:42.349
בריקוד ריבוע,

0:02:42.349,0:02:44.790
יחסית לאפשרות שבה מולקולות המים

0:02:44.790,0:02:45.421
היו עושות ריקוד שורות.

0:02:45.421,0:02:47.781
אז, ריקוד הריבוע ממשיך כל הזמן.

0:02:47.781,0:02:50.750
אז, מה קורה כשאתם מוסיפים מלח למים?

0:02:50.750,0:02:52.748
ובכן, ברמה המולקולרית,

0:02:52.748,0:02:55.584
מלח עשוי למעשה משני יונים שונים,

0:02:55.584,0:02:57.838
כלור ונתרן,

0:02:57.838,0:03:00.082
שמאורגנים כמו קיר לבנים.

0:03:00.082,0:03:01.502
הם מופיעים לריקוד

0:03:01.502,0:03:03.386
כקבוצה גדולה במערך

0:03:03.386,0:03:05.040
ויושבים בצד קודם לכן,

0:03:05.040,0:03:07.431
מבויישים ומעט ממאנים להפרד

0:03:07.431,0:03:10.272
ליונים בודדים כדי להצטרף לריקוד.

0:03:10.272,0:03:12.456
אבל בסתר, הרקדנים הביישנים האלה

0:03:12.456,0:03:15.009
רק רוצים שמישהו יבקש מהם להצטרף.

0:03:15.009,0:03:18.233
אז, כשמים נתקלים בהם במקרה

0:03:18.233,0:03:20.817
ומכניסים אותם לריקוד הרחק מהקבוצה,

0:03:20.817,0:03:21.983
הם הולכים.

0:03:21.983,0:03:23.362
וברגע שהם נכנסים לריקוד,

0:03:23.362,0:03:24.948
הם לא יוצאים.

0:03:24.948,0:03:27.352
למעשה, ההוספה של יוני המלח

0:03:27.352,0:03:29.412
מוסיפה יותר אפשרויות סידור

0:03:29.412,0:03:30.790
בריקוד הריבוע,

0:03:30.790,0:03:33.973
אז זה עדיף להם להשאר לריקוד עם המים.

0:03:35.156,0:03:37.119
עכשיו, בואו ניקח שמן.

0:03:37.119,0:03:39.800
עם שמן, המולוקולות סוג של מעוניינות

0:03:39.800,0:03:40.887
בריקוד עם המים,

0:03:40.887,0:03:43.138
אז האנטרופיה מעדיפה שהם יצטרפו לריקוד.

0:03:43.138,0:03:45.193
הבעיה היא שמולקולות שמן

0:03:45.193,0:03:47.471
לובשות שמלות נשף עצומות,

0:03:47.471,0:03:50.040
והן הרבה יותר גדולות ממולקולות מים.

0:03:50.040,0:03:52.474
אז, כשמולקולות שמן נמשכות פנימה,

0:03:52.474,0:03:55.299
הגודל שלהן ממש מפריע לריקוד

0:03:55.299,0:03:56.919
והחילוף האקראי של שותפים

0:03:56.919,0:03:58.622
שהמים עסוקים בו,

0:03:58.622,0:04:00.329
חלק מאוד חשוב של הריקוד.

0:04:00.329,0:04:02.885
בנוסף, הן לא רקדניות גדולות.

0:04:02.885,0:04:04.805
מולקולות המים מנסות לערב

0:04:04.805,0:04:06.464
את מולקולות השמן בריקוד,

0:04:06.464,0:04:08.890
אבל הן פשוט ממשיכות להתנגש בשמלות שלהן

0:04:08.890,0:04:11.550
ולוקחות את כל המקום על ריצפת הריקודים.

0:04:11.550,0:04:13.723
יש הרבה יותר דרכים שמים יכולים לרקוד

0:04:13.723,0:04:15.765
כשהשמן יורד מהרחבה,

0:04:15.765,0:04:18.214
אז המים דוחקים את השמן החוצה,

0:04:18.214,0:04:20.803
ומזזין אותם חזרה לספסל עם האחרים.

0:04:20.803,0:04:22.887
מאוד מהר, כשמספר גדול של מולקולות שמן

0:04:22.887,0:04:24.971
נדחקו לצד,

0:04:24.971,0:04:27.280
הן מתגודדות יחד כדי להתלונן

0:04:27.280,0:04:29.455
כמה לא פייר המים היו

0:04:29.455,0:04:31.408
ונשארות יחד בקבוצה.

0:04:31.408,0:04:32.746
אז, זה השילוב הזה

0:04:32.746,0:04:35.082
של פעולות בין מולקולות

0:04:35.082,0:04:37.472
והסידורים האפשריים להן

0:04:37.472,0:04:38.890
כשהן נעות באופן אקראי

0:04:38.890,0:04:41.216
שמכתיב אם הן מתערבבות.

0:04:41.216,0:04:43.637
במילים אחרות, שמן ומים לא מתערבבים

0:04:43.637,0:04:47.217
מפני שהם פשוט לא פרטנרים טובים לריקוד.