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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.74,0:00:10.33,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi le sel se dissout-il dans l'eau \Nmais pas l'huile?
Dialogue: 0,0:00:10.33,0:00:12.12,Default,,0000,0000,0000,,En un mot, à cause de la chimie,
Dialogue: 0,0:00:12.12,0:00:14.33,Default,,0000,0000,0000,,mais ce n'est pas suffisant, non ?
Dialogue: 0,0:00:14.33,0:00:17.44,Default,,0000,0000,0000,,La raison pour laquelle \Nle sel se dissout dans l'eau mais pas l'huile
Dialogue: 0,0:00:17.44,0:00:19.15,Default,,0000,0000,0000,,se réduit à deux raisons principales
Dialogue: 0,0:00:19.15,0:00:21.35,Default,,0000,0000,0000,,qui sont au cœur de tout :
Dialogue: 0,0:00:21.35,0:00:22.28,Default,,0000,0000,0000,,l'énergétique
Dialogue: 0,0:00:22.28,0:00:23.49,Default,,0000,0000,0000,,et l'entropie.
Dialogue: 0,0:00:23.49,0:00:25.32,Default,,0000,0000,0000,,L'énergétique couvre en gros
Dialogue: 0,0:00:25.32,0:00:28.20,Default,,0000,0000,0000,,les forces d'attraction entre les choses.
Dialogue: 0,0:00:28.20,0:00:31.16,Default,,0000,0000,0000,,Quand on regarde de l'huile \Nou du sel dans l'eau,
Dialogue: 0,0:00:31.16,0:00:34.15,Default,,0000,0000,0000,,on se concentre sur les forces entre particules
Dialogue: 0,0:00:34.15,0:00:36.78,Default,,0000,0000,0000,,à une très, très très petite échelle,
Dialogue: 0,0:00:36.78,0:00:38.18,Default,,0000,0000,0000,,au niveau moléculaire.
Dialogue: 0,0:00:38.18,0:00:39.90,Default,,0000,0000,0000,,Pour vous en donner une idée,
Dialogue: 0,0:00:39.90,0:00:41.60,Default,,0000,0000,0000,,dans un verre d'eau,
Dialogue: 0,0:00:41.60,0:00:43.11,Default,,0000,0000,0000,,il y a plus de molécules
Dialogue: 0,0:00:43.11,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,que d'étoiles connues dans l'univers.
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:49.45,Default,,0000,0000,0000,,Toutes ces molécules sont \Nen mouvement constant,
Dialogue: 0,0:00:49.45,0:00:52.46,Default,,0000,0000,0000,,remuant, vibrant et virevoltant.
Dialogue: 0,0:00:52.46,0:00:54.77,Default,,0000,0000,0000,,Ce qui empêche la plupart de ces molécules
Dialogue: 0,0:00:54.77,0:00:56.86,Default,,0000,0000,0000,,de s'envoler hors du verre
Dialogue: 0,0:00:56.86,0:01:00.27,Default,,0000,0000,0000,,c'est l'interaction attractive entre molécules.
Dialogue: 0,0:01:00.27,0:01:01.23,Default,,0000,0000,0000,,La force de ces interactions
Dialogue: 0,0:01:01.23,0:01:04.48,Default,,0000,0000,0000,,entre l'eau et elle-même, \Net avec d'autres substances
Dialogue: 0,0:01:04.48,0:01:07.73,Default,,0000,0000,0000,,c'est ce qu'on appelle l'énergétique.
Dialogue: 0,0:01:07.73,0:01:09.87,Default,,0000,0000,0000,,Vous pouvez imaginer les molécules
Dialogue: 0,0:01:09.87,0:01:11.42,Default,,0000,0000,0000,,dansant perpétuellement
Dialogue: 0,0:01:11.42,0:01:13.05,Default,,0000,0000,0000,,un genre de samba,
Dialogue: 0,0:01:13.05,0:01:16.50,Default,,0000,0000,0000,,où elles changent sans arrêt \Nde partenaires au hasard.
Dialogue: 0,0:01:16.50,0:01:19.18,Default,,0000,0000,0000,,Simplement, la capacité des substances
Dialogue: 0,0:01:19.18,0:01:20.68,Default,,0000,0000,0000,,à interagir avec l'eau,
Dialogue: 0,0:01:20.68,0:01:22.30,Default,,0000,0000,0000,,ou à ne pas interagir
Dialogue: 0,0:01:22.30,0:01:24.88,Default,,0000,0000,0000,,comme l'eau interagit avec elle-même,
Dialogue: 0,0:01:24.88,0:01:27.23,Default,,0000,0000,0000,,joue un rôle important pour expliquer
Dialogue: 0,0:01:27.23,0:01:29.90,Default,,0000,0000,0000,,pourquoi certaines choses \Nse mélangent bien dans l'eau
Dialogue: 0,0:01:29.90,0:01:31.65,Default,,0000,0000,0000,,et d'autres non.
Dialogue: 0,0:01:32.05,0:01:33.58,Default,,0000,0000,0000,,L'entropie décrit
Dialogue: 0,0:01:33.58,0:01:35.10,Default,,0000,0000,0000,,la manière dont les choses et
Dialogue: 0,0:01:35.10,0:01:36.63,Default,,0000,0000,0000,,l'énergie peuvent se combiner
Dialogue: 0,0:01:36.63,0:01:38.50,Default,,0000,0000,0000,,à partir d'un mouvement aléatoire.
Dialogue: 0,0:01:38.50,0:01:41.20,Default,,0000,0000,0000,,Prenez par exemple l'air d'une pièce.
Dialogue: 0,0:01:41.20,0:01:44.06,Default,,0000,0000,0000,,Imaginez tous les arrangements
Dialogue: 0,0:01:44.06,0:01:46.65,Default,,0000,0000,0000,,dans l'espace pour les milliers de \Nmilliards de particules
Dialogue: 0,0:01:46.65,0:01:48.13,Default,,0000,0000,0000,,qui composent l'air.
Dialogue: 0,0:01:48.13,0:01:49.17,Default,,0000,0000,0000,,Certains de ces arrangements
Dialogue: 0,0:01:49.17,0:01:52.16,Default,,0000,0000,0000,,pourraient avoir toutes les \Nmolécules d'oxygène par ici
Dialogue: 0,0:01:52.16,0:01:54.81,Default,,0000,0000,0000,,et toutes les molécules d'azote par là,
Dialogue: 0,0:01:54.81,0:01:55.86,Default,,0000,0000,0000,,séparées.
Dialogue: 0,0:01:55.86,0:01:58.23,Default,,0000,0000,0000,,Mais il y a beaucoup plus de combinaisons
Dialogue: 0,0:01:58.23,0:02:01.23,Default,,0000,0000,0000,,qui mixent les molécules entre elles.
Dialogue: 0,0:02:01.23,0:02:03.48,Default,,0000,0000,0000,,Donc, l'entropie préfère le mélange.
Dialogue: 0,0:02:03.48,0:02:06.33,Default,,0000,0000,0000,,L'énergétique s'occupe des forces d'attration
Dialogue: 0,0:02:06.33,0:02:08.42,Default,,0000,0000,0000,,et donc, si les forces d'attraction sont présentes
Dialogue: 0,0:02:08.42,0:02:10.32,Default,,0000,0000,0000,,la probabilité de certaines combinaisons
Dialogue: 0,0:02:10.32,0:02:11.47,Default,,0000,0000,0000,,peut être augmentée,
Dialogue: 0,0:02:11.47,0:02:12.63,Default,,0000,0000,0000,,celles dans lesquelles les molécules
Dialogue: 0,0:02:12.63,0:02:14.34,Default,,0000,0000,0000,,sont attirées par les autres.
Dialogue: 0,0:02:14.34,0:02:16.29,Default,,0000,0000,0000,,C'est toujours l'équilibre entre ces deux aspects
Dialogue: 0,0:02:16.29,0:02:18.87,Default,,0000,0000,0000,,qui détermine ce qui se passe.
Dialogue: 0,0:02:18.87,0:02:20.28,Default,,0000,0000,0000,,Au niveau moléculaire,
Dialogue: 0,0:02:20.28,0:02:22.66,Default,,0000,0000,0000,,l'eau est formée de molécules d'eau,
Dialogue: 0,0:02:22.66,0:02:25.83,Default,,0000,0000,0000,,composées de deux atomes d'hydrogène \Net d'un atome d'oxygène.
Dialogue: 0,0:02:25.83,0:02:28.50,Default,,0000,0000,0000,,Dans l'eau liquide, ces molécules sont constamment
Dialogue: 0,0:02:28.50,0:02:30.83,Default,,0000,0000,0000,,en train de danser la samba,
Dialogue: 0,0:02:30.83,0:02:34.39,Default,,0000,0000,0000,,ce qu'on appelle le réseau de liaisons hydrogène.
Dialogue: 0,0:02:34.39,0:02:35.77,Default,,0000,0000,0000,,L'entropie préfère que
Dialogue: 0,0:02:35.77,0:02:38.02,Default,,0000,0000,0000,,la danse ne s'arrête jamais.
Dialogue: 0,0:02:38.02,0:02:39.31,Default,,0000,0000,0000,,il y a toujours plus de possibilités
Dialogue: 0,0:02:39.31,0:02:41.14,Default,,0000,0000,0000,,que toutes les molécules d'eau s'arrangent
Dialogue: 0,0:02:41.14,0:02:42.35,Default,,0000,0000,0000,,dans une samba,
Dialogue: 0,0:02:42.35,0:02:44.79,Default,,0000,0000,0000,,plutôt que si elles dansaient
Dialogue: 0,0:02:44.79,0:02:45.42,Default,,0000,0000,0000,,en ligne.
Dialogue: 0,0:02:45.42,0:02:47.78,Default,,0000,0000,0000,,Donc, la samba ne s'arrête jamais.
Dialogue: 0,0:02:47.78,0:02:50.75,Default,,0000,0000,0000,,Alors que se passe-t-il \Nquand on ajoute du sel dans l'eau?
Dialogue: 0,0:02:50.75,0:02:52.75,Default,,0000,0000,0000,,Et bien, au niveau moléculaire,
Dialogue: 0,0:02:52.75,0:02:55.58,Default,,0000,0000,0000,,le sel est composé de deux ions différents,
Dialogue: 0,0:02:55.58,0:02:57.84,Default,,0000,0000,0000,,chlorure et sodium,
Dialogue: 0,0:02:57.84,0:03:00.08,Default,,0000,0000,0000,,qui sont agencés comme un mur de briques.
Dialogue: 0,0:03:00.08,0:03:01.50,Default,,0000,0000,0000,,Ils arrivent sur la piste
Dialogue: 0,0:03:01.50,0:03:03.39,Default,,0000,0000,0000,,comme un grand groupe compact
Dialogue: 0,0:03:03.39,0:03:05.04,Default,,0000,0000,0000,,et ils s'asseyent tout d'abord sur le côté,
Dialogue: 0,0:03:05.04,0:03:07.43,Default,,0000,0000,0000,,timides et réticents à se séparer
Dialogue: 0,0:03:07.43,0:03:10.27,Default,,0000,0000,0000,,en ions individuels pour aller danser.
Dialogue: 0,0:03:10.27,0:03:12.46,Default,,0000,0000,0000,,Mais en secret, ces danseurs timides
Dialogue: 0,0:03:12.46,0:03:15.01,Default,,0000,0000,0000,,attendent juste qu'on les invite.
Dialogue: 0,0:03:15.01,0:03:18.23,Default,,0000,0000,0000,,Et, quand l'eau tombe sur eux par hasard,
Dialogue: 0,0:03:18.23,0:03:20.82,Default,,0000,0000,0000,,et les attire sur la piste hors de son groupe,
Dialogue: 0,0:03:20.82,0:03:21.98,Default,,0000,0000,0000,,ils y vont.
Dialogue: 0,0:03:21.98,0:03:23.36,Default,,0000,0000,0000,,Et quand ils commencent à danser,
Dialogue: 0,0:03:23.36,0:03:24.95,Default,,0000,0000,0000,,ils ne reviennent pas.
Dialogue: 0,0:03:24.95,0:03:27.35,Default,,0000,0000,0000,,En fait, l'addition des ions sels
Dialogue: 0,0:03:27.35,0:03:29.41,Default,,0000,0000,0000,,ajoute de nouvelles possibilités de figures
Dialogue: 0,0:03:29.41,0:03:30.79,Default,,0000,0000,0000,,à la samba,
Dialogue: 0,0:03:30.79,0:03:33.97,Default,,0000,0000,0000,,donc ils préfèrent continuer à danser avec l'eau
Dialogue: 0,0:03:35.16,0:03:37.12,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, prenons l'huile.
Dialogue: 0,0:03:37.12,0:03:39.80,Default,,0000,0000,0000,,Pour l'huile, les molécules seraient d'accord
Dialogue: 0,0:03:39.80,0:03:40.91,Default,,0000,0000,0000,,de danser avec l'eau,
Dialogue: 0,0:03:40.91,0:03:42.02,Default,,0000,0000,0000,,et l'entropie voudrait bien
Dialogue: 0,0:03:42.02,0:03:43.14,Default,,0000,0000,0000,,qu'elles rejoignent la piste.
Dialogue: 0,0:03:43.14,0:03:45.19,Default,,0000,0000,0000,,Le problème est que les molécules d'huile
Dialogue: 0,0:03:45.19,0:03:47.47,Default,,0000,0000,0000,,portent des robes de bal gigantesques,
Dialogue: 0,0:03:47.47,0:03:49.60,Default,,0000,0000,0000,,qui sont bien plus grandes \Nque les molécules d'eau.
Dialogue: 0,0:03:49.60,0:03:51.40,Default,,0000,0000,0000,,Si bien que quand une molécule d'huile
Dialogue: 0,0:03:51.40,0:03:52.47,Default,,0000,0000,0000,,est attrapée
Dialogue: 0,0:03:52.47,0:03:55.30,Default,,0000,0000,0000,,sa taille vient bousculer la danse
Dialogue: 0,0:03:55.30,0:03:56.92,Default,,0000,0000,0000,,et l'échange aléatoire de partenaires
Dialogue: 0,0:03:56.92,0:03:58.62,Default,,0000,0000,0000,,auquel participe l'eau
Dialogue: 0,0:03:58.62,0:04:00.33,Default,,0000,0000,0000,,est une partie importante de la danse.
Dialogue: 0,0:04:00.33,0:04:02.88,Default,,0000,0000,0000,,En plus, elles ne sont pas bonnes danseuses.
Dialogue: 0,0:04:02.88,0:04:04.80,Default,,0000,0000,0000,,Les molécules d'eau essaient d'inviter
Dialogue: 0,0:04:04.80,0:04:06.46,Default,,0000,0000,0000,,les molécules d'huile dans la danse,
Dialogue: 0,0:04:06.46,0:04:08.89,Default,,0000,0000,0000,,mais elles n'arrêtent pas de se cogner \Nà leurs robes
Dialogue: 0,0:04:08.89,0:04:11.55,Default,,0000,0000,0000,,et en plus, elles prennent toute\Nla place sur la piste.
Dialogue: 0,0:04:11.55,0:04:13.72,Default,,0000,0000,0000,,Il y a beaucoup plus de façons \Nde danser pour l'eau
Dialogue: 0,0:04:13.72,0:04:15.76,Default,,0000,0000,0000,,quand l'huile sort de la piste,
Dialogue: 0,0:04:15.76,0:04:18.21,Default,,0000,0000,0000,,alors l'eau fait sortir l'huile,
Dialogue: 0,0:04:18.21,0:04:20.80,Default,,0000,0000,0000,,et la repousse dans les coins avec les autres.
Dialogue: 0,0:04:20.80,0:04:22.89,Default,,0000,0000,0000,,Et dès qu'un grand nombre d'huiles
Dialogue: 0,0:04:22.89,0:04:24.97,Default,,0000,0000,0000,,a été repoussé sur le côté,
Dialogue: 0,0:04:24.97,0:04:27.28,Default,,0000,0000,0000,,elles se réunissent pour se plaindre
Dialogue: 0,0:04:27.28,0:04:29.46,Default,,0000,0000,0000,,de la manière dont l'eau les traite
Dialogue: 0,0:04:29.46,0:04:31.41,Default,,0000,0000,0000,,et se regroupent ensemble.
Dialogue: 0,0:04:31.41,0:04:32.75,Default,,0000,0000,0000,,Ainsi, c'est cette combinaison
Dialogue: 0,0:04:32.75,0:04:35.08,Default,,0000,0000,0000,,des interactions entre molécules
Dialogue: 0,0:04:35.08,0:04:37.47,Default,,0000,0000,0000,,et des configurations possibles
Dialogue: 0,0:04:37.47,0:04:38.89,Default,,0000,0000,0000,,quand elles se déplacent au hasard
Dialogue: 0,0:04:38.89,0:04:41.22,Default,,0000,0000,0000,,qui décide si elles se mélangent.
Dialogue: 0,0:04:41.22,0:04:43.64,Default,,0000,0000,0000,,En d'autres termes, l'eau et l'huile \Nne se mélangent pas
Dialogue: 0,0:04:43.64,0:04:47.22,Default,,0000,0000,0000,,parce qu'elles ne forment pas \Nun bon couple de danseurs.