[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.74,0:00:10.33,Default,,0000,0000,0000,,چرا نمک در آب حل میشود اما روغن نه؟
Dialogue: 0,0:00:10.33,0:00:12.12,Default,,0000,0000,0000,,در یک کلمه، به دلایل شیمیایی
Dialogue: 0,0:00:12.12,0:00:14.33,Default,,0000,0000,0000,,هرچند که این پاسخ قانع کنندهای نیست.
Dialogue: 0,0:00:14.33,0:00:17.44,Default,,0000,0000,0000,,خب، حل شدن نمک و حل نشدن روغن
Dialogue: 0,0:00:17.44,0:00:19.15,Default,,0000,0000,0000,,که چرا رخ میدهد
Dialogue: 0,0:00:19.15,0:00:21.35,Default,,0000,0000,0000,,دو دلیل عمده دارد:
Dialogue: 0,0:00:21.35,0:00:22.28,Default,,0000,0000,0000,,تبادل انرژی
Dialogue: 0,0:00:22.28,0:00:23.49,Default,,0000,0000,0000,,و آنتروپی
Dialogue: 0,0:00:23.49,0:00:25.32,Default,,0000,0000,0000,,با ایجاد نیروی کششی بین اجسام
Dialogue: 0,0:00:25.32,0:00:28.20,Default,,0000,0000,0000,,انرژی حرف اول را میزند.
Dialogue: 0,0:00:28.20,0:00:31.16,Default,,0000,0000,0000,,وقتی به روغن یا نمک در آب نگاه می کنیم،
Dialogue: 0,0:00:31.16,0:00:34.15,Default,,0000,0000,0000,,ما روی نیروهای بین ذرات تمرکز کرده ایم.
Dialogue: 0,0:00:34.15,0:00:36.78,Default,,0000,0000,0000,,در ابعاد خیلی، خیلی، خیلی کوچک،
Dialogue: 0,0:00:36.78,0:00:38.18,Default,,0000,0000,0000,,در حد مولکولی.
Dialogue: 0,0:00:38.18,0:00:39.90,Default,,0000,0000,0000,,برای درک این ابعاد،
Dialogue: 0,0:00:39.90,0:00:41.60,Default,,0000,0000,0000,,در یک لیوان آب،
Dialogue: 0,0:00:41.60,0:00:43.11,Default,,0000,0000,0000,,تعداد مولکول های موجود
Dialogue: 0,0:00:43.11,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,از کل ستاره های شناخته شده جهان بیشتر است.
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:49.45,Default,,0000,0000,0000,,تمام این مولکولها در حرکت هستند،
Dialogue: 0,0:00:49.45,0:00:52.46,Default,,0000,0000,0000,,جابجایی، ارتعاش و چرخش.
Dialogue: 0,0:00:52.46,0:00:54.77,Default,,0000,0000,0000,,چیزی که از خروج این مولکولها
Dialogue: 0,0:00:54.77,0:00:56.86,Default,,0000,0000,0000,,از لیوان جلوگیری می کند
Dialogue: 0,0:00:56.86,0:00:59.68,Default,,0000,0000,0000,,اثرات متقابل کششی بین مولکولهاست.
Dialogue: 0,0:00:59.68,0:01:01.23,Default,,0000,0000,0000,,وقتی میگوییم تبادل انرژی
Dialogue: 0,0:01:01.23,0:01:03.07,Default,,0000,0000,0000,,قدرت برهمکنش
Dialogue: 0,0:01:03.07,0:01:07.73,Default,,0000,0000,0000,,بین آب، با خودش و دیگر مواد مقصود ماست .
Dialogue: 0,0:01:07.73,0:01:09.87,Default,,0000,0000,0000,,می توانید مولکولهای آب را در
Dialogue: 0,0:01:09.87,0:01:11.42,Default,,0000,0000,0000,,یک رقص دائما پیوسته تصور کنید،
Dialogue: 0,0:01:11.42,0:01:13.05,Default,,0000,0000,0000,,چیزی مانند یک رقص محلی
Dialogue: 0,0:01:13.05,0:01:16.50,Default,,0000,0000,0000,,که به طور پیوسته و تصادفی\Nهم رقص ها عوض می شوند.
Dialogue: 0,0:01:16.50,0:01:19.18,Default,,0000,0000,0000,,به بیان ساده، توانایی مواد
Dialogue: 0,0:01:19.18,0:01:20.68,Default,,0000,0000,0000,,برای تعامل با آب،
Dialogue: 0,0:01:20.68,0:01:22.30,Default,,0000,0000,0000,,و تعادل در چگونگی پخش شدن
Dialogue: 0,0:01:22.30,0:01:24.88,Default,,0000,0000,0000,,چگونه آب با خودش تعامل دارد،
Dialogue: 0,0:01:24.88,0:01:27.23,Default,,0000,0000,0000,,نقش کلیدی در توضیح اینکه
Dialogue: 0,0:01:27.23,0:01:29.90,Default,,0000,0000,0000,,چرا چیزهای خاصی در آب حل میشوند
Dialogue: 0,0:01:29.90,0:01:31.65,Default,,0000,0000,0000,,و مابقی نه، ایفا می کند.
Dialogue: 0,0:01:32.05,0:01:33.91,Default,,0000,0000,0000,,آنتروپی اساسا توصیفگر
Dialogue: 0,0:01:33.91,0:01:36.63,Default,,0000,0000,0000,,راه هایی است که انرژی و مواد\Nمی توانند کنار هم چیده شوند
Dialogue: 0,0:01:36.63,0:01:38.50,Default,,0000,0000,0000,,بر اساس حرکت تصادفی.
Dialogue: 0,0:01:38.50,0:01:41.20,Default,,0000,0000,0000,,برای نمونه، به هوای داخل اتاق فکر کنید.
Dialogue: 0,0:01:41.20,0:01:44.06,Default,,0000,0000,0000,,تمام ترتیب های ممکن برای تریلیون ذرات \N
Dialogue: 0,0:01:44.06,0:01:46.65,Default,,0000,0000,0000,,موجود در هوا را
Dialogue: 0,0:01:46.65,0:01:48.13,Default,,0000,0000,0000,,در فضای موجود در نظر بگیرید.
Dialogue: 0,0:01:48.13,0:01:49.17,Default,,0000,0000,0000,,برخی از این چیدمانها
Dialogue: 0,0:01:49.17,0:01:52.16,Default,,0000,0000,0000,,ممکن است تمام اکسیژن را در این سو
Dialogue: 0,0:01:52.16,0:01:54.81,Default,,0000,0000,0000,,و تمام نیتروژن را در آن سو
Dialogue: 0,0:01:54.81,0:01:55.86,Default,,0000,0000,0000,,جدا نگه دارد.
Dialogue: 0,0:01:55.86,0:01:58.23,Default,,0000,0000,0000,,اما چیدمانی که از همه ممکنتر است
Dialogue: 0,0:01:58.23,0:02:01.23,Default,,0000,0000,0000,,مخلوط شدن همه این مولکول ها در یکدیگر است.
Dialogue: 0,0:02:01.23,0:02:03.48,Default,,0000,0000,0000,,پس آنتروپی، مخلوط شدن را ترجیح م یدهد.
Dialogue: 0,0:02:03.48,0:02:06.33,Default,,0000,0000,0000,,تبادل انرژی با نیروهای کششی.
Dialogue: 0,0:02:06.33,0:02:08.42,Default,,0000,0000,0000,,پس اگر نیروهای کششی وجود داشته باشند،
Dialogue: 0,0:02:08.42,0:02:10.32,Default,,0000,0000,0000,,احتمال برخی از چیدمانها
Dialogue: 0,0:02:10.32,0:02:11.50,Default,,0000,0000,0000,,افزایش می یابد،
Dialogue: 0,0:02:11.50,0:02:13.78,Default,,0000,0000,0000,,آنهایی که در آنها همه چیز \Nبه سمت هم کشیده می شوند.
Dialogue: 0,0:02:13.78,0:02:16.29,Default,,0000,0000,0000,,پس تعادل بین انرژی و آنتروپی است که
Dialogue: 0,0:02:16.29,0:02:18.87,Default,,0000,0000,0000,,همه چیز را مشخص می کند.
Dialogue: 0,0:02:18.87,0:02:20.28,Default,,0000,0000,0000,,در مقیاس مولکولی،
Dialogue: 0,0:02:20.28,0:02:22.66,Default,,0000,0000,0000,,آب از مولکولهای آب تشکیل شده است،
Dialogue: 0,0:02:22.66,0:02:25.83,Default,,0000,0000,0000,,شامل دو اتم هیدروژن و یک اتم اکسیژن.
Dialogue: 0,0:02:25.83,0:02:28.50,Default,,0000,0000,0000,,در آب مایع این مولکولها
Dialogue: 0,0:02:28.50,0:02:30.83,Default,,0000,0000,0000,,در یک رقص پیوسته هستند
Dialogue: 0,0:02:30.83,0:02:34.39,Default,,0000,0000,0000,,که به آن شبکه پیوند هیدروژنی میگویند.
Dialogue: 0,0:02:34.39,0:02:35.77,Default,,0000,0000,0000,,آنتروپی دوست دارد
Dialogue: 0,0:02:35.77,0:02:38.02,Default,,0000,0000,0000,,این جنب و جوش را حفظ کند.
Dialogue: 0,0:02:38.02,0:02:39.31,Default,,0000,0000,0000,,در این شکل از چیدمان
Dialogue: 0,0:02:39.31,0:02:41.14,Default,,0000,0000,0000,,برای مولکولها آب
Dialogue: 0,0:02:41.14,0:02:42.35,Default,,0000,0000,0000,,راه های بیشتری هست
Dialogue: 0,0:02:42.35,0:02:44.22,Default,,0000,0000,0000,,نسبت به چیدمان
Dialogue: 0,0:02:44.22,0:02:45.42,Default,,0000,0000,0000,,خطی مولکولها پشت هم.
Dialogue: 0,0:02:45.42,0:02:47.78,Default,,0000,0000,0000,,پس این جنب و جوش همواره حفظ خواهد شد .
Dialogue: 0,0:02:47.78,0:02:50.75,Default,,0000,0000,0000,,وقتی نمک را به آب اضافه میکنیم چه میشود ؟
Dialogue: 0,0:02:50.75,0:02:52.75,Default,,0000,0000,0000,,در سطح مولکولی،
Dialogue: 0,0:02:52.75,0:02:55.58,Default,,0000,0000,0000,,نمک از دو نوع یون تشکیل شده است،
Dialogue: 0,0:02:55.58,0:02:57.84,Default,,0000,0000,0000,,کلر و سدیم،
Dialogue: 0,0:02:57.84,0:03:00.08,Default,,0000,0000,0000,,که ساختاری مانند دیوار دارند.
Dialogue: 0,0:03:00.08,0:03:01.50,Default,,0000,0000,0000,,آنها به این جنب و جوش
Dialogue: 0,0:03:01.50,0:03:03.39,Default,,0000,0000,0000,,مثل یک گروه اضافه میشوند
Dialogue: 0,0:03:03.39,0:03:05.04,Default,,0000,0000,0000,,و ابتدا یک گوشه مینشینند،
Dialogue: 0,0:03:05.04,0:03:07.43,Default,,0000,0000,0000,,خجالتی و بی میل به تکه شدن
Dialogue: 0,0:03:07.43,0:03:10.27,Default,,0000,0000,0000,,به یون مجزا و پیوستن به رقص.
Dialogue: 0,0:03:10.27,0:03:12.46,Default,,0000,0000,0000,,اما در دلشون، آنها منتظرند
Dialogue: 0,0:03:12.46,0:03:15.01,Default,,0000,0000,0000,,تا کسی از آنها بخواد به رقص بپیوندند.
Dialogue: 0,0:03:15.01,0:03:18.23,Default,,0000,0000,0000,,پس وقتی آب تصادفا به یکی ار آنها برمیخورد
Dialogue: 0,0:03:18.23,0:03:20.82,Default,,0000,0000,0000,,و آنها را به رقص دور از گروهشان میآورد،
Dialogue: 0,0:03:20.82,0:03:21.98,Default,,0000,0000,0000,,آنها جدا میشوند.
Dialogue: 0,0:03:21.98,0:03:23.36,Default,,0000,0000,0000,,همین که آنها به رقص بپیوندند،
Dialogue: 0,0:03:23.36,0:03:24.95,Default,,0000,0000,0000,,دیگر برنمیگردند.
Dialogue: 0,0:03:24.95,0:03:27.35,Default,,0000,0000,0000,,در وافع، اضافه شدن یون های نمک
Dialogue: 0,0:03:27.35,0:03:29.41,Default,,0000,0000,0000,,امکان رقصهای متفاوت تری را
Dialogue: 0,0:03:29.41,0:03:30.79,Default,,0000,0000,0000,,فراهم میکند،
Dialogue: 0,0:03:30.79,0:03:33.97,Default,,0000,0000,0000,,آنها می خواهند که رقص با آب را ادامه دهند.
Dialogue: 0,0:03:35.16,0:03:37.12,Default,,0000,0000,0000,,حالا، نوبت روغن است.
Dialogue: 0,0:03:37.12,0:03:39.80,Default,,0000,0000,0000,,مولکولهای روغن نیز علاقه مند به
Dialogue: 0,0:03:39.80,0:03:40.89,Default,,0000,0000,0000,,رقص با آب هستند
Dialogue: 0,0:03:40.89,0:03:43.14,Default,,0000,0000,0000,,بنابراین آنتروپی تمایل دارد \Nآنها را برقصاند.
Dialogue: 0,0:03:43.14,0:03:45.19,Default,,0000,0000,0000,,مشکل آنجاست که مولکولهای روغن
Dialogue: 0,0:03:45.19,0:03:47.47,Default,,0000,0000,0000,,لباس بزرگی پوشیدهاند،
Dialogue: 0,0:03:47.47,0:03:50.04,Default,,0000,0000,0000,,و اندازه ی بسیار بزگتری از آب دارند.
Dialogue: 0,0:03:50.04,0:03:52.47,Default,,0000,0000,0000,,پس وقتی مولکولهای روغن جذب میشوند،
Dialogue: 0,0:03:52.47,0:03:55.30,Default,,0000,0000,0000,,اندازه ی آنها رقص را
Dialogue: 0,0:03:55.30,0:03:56.92,Default,,0000,0000,0000,,و جابه جا شدن با آب را
Dialogue: 0,0:03:56.92,0:03:58.62,Default,,0000,0000,0000,,که بخش مهمی از رقص است
Dialogue: 0,0:03:58.62,0:04:00.33,Default,,0000,0000,0000,,به هم میزند.
Dialogue: 0,0:04:00.33,0:04:02.88,Default,,0000,0000,0000,,علاوه بر این آنها خوب نمیرقصند.
Dialogue: 0,0:04:02.88,0:04:04.80,Default,,0000,0000,0000,,مولکولهای آب تلاش میکنند تا
Dialogue: 0,0:04:04.80,0:04:06.46,Default,,0000,0000,0000,,با مولکولهای روغن برقصند
Dialogue: 0,0:04:06.46,0:04:08.89,Default,,0000,0000,0000,,اما آنها فقط ضربه میزنند
Dialogue: 0,0:04:08.89,0:04:11.55,Default,,0000,0000,0000,,و تمام فضای رقص را اشغال میکنند
Dialogue: 0,0:04:11.55,0:04:13.72,Default,,0000,0000,0000,,مولکولهای آب راه های بیشتری برای رقص دارند
Dialogue: 0,0:04:13.72,0:04:15.76,Default,,0000,0000,0000,,اما زمانی که مولکولهای روغن بروند،
Dialogue: 0,0:04:15.76,0:04:18.21,Default,,0000,0000,0000,,پس آب ها روغن را به بیرون هل میدهند،
Dialogue: 0,0:04:18.21,0:04:20.80,Default,,0000,0000,0000,,تا با بقیه روی صندلیها بنشینند.
Dialogue: 0,0:04:20.80,0:04:22.89,Default,,0000,0000,0000,,خیلی زود، وقتی تعداد زیادی از روغن ها
Dialogue: 0,0:04:22.89,0:04:24.97,Default,,0000,0000,0000,,به بیرون هل داده شدند،
Dialogue: 0,0:04:24.97,0:04:27.28,Default,,0000,0000,0000,,دور هم جمع می شوند تا همدردی کنند
Dialogue: 0,0:04:27.28,0:04:29.46,Default,,0000,0000,0000,,که چقدر مولکولهای آب ناجوانمرد هستند
Dialogue: 0,0:04:29.46,0:04:31.41,Default,,0000,0000,0000,,و مانند یک گروه به هم وصل میشوند.
Dialogue: 0,0:04:31.41,0:04:32.75,Default,,0000,0000,0000,,پس این ترکیب و
Dialogue: 0,0:04:32.75,0:04:35.08,Default,,0000,0000,0000,,فعل و انفعالات بین مولکولی
Dialogue: 0,0:04:35.08,0:04:37.47,Default,,0000,0000,0000,,و چیدمان آنها
Dialogue: 0,0:04:37.47,0:04:38.89,Default,,0000,0000,0000,,هنگام حرکتهای تصادفی
Dialogue: 0,0:04:38.89,0:04:41.22,Default,,0000,0000,0000,,است که آنها را مخلوط میکند.
Dialogue: 0,0:04:41.22,0:04:43.64,Default,,0000,0000,0000,,به زبان دیگر، آب و روغن مخلوط نمیشوند
Dialogue: 0,0:04:43.64,0:04:47.64,Default,,0000,0000,0000,,چون نمیتوانند به خوبی با هم برقصند