WEBVTT

00:00:06.738 --> 00:00:10.329
¿Porqué la sal se disuelve en el agua pero el aceite no?

00:00:10.329 --> 00:00:12.124
Bueno, en una palabra: química.

00:00:12.124 --> 00:00:14.328
pero eso no nos dice mucho, ¿cierto?

00:00:14.328 --> 00:00:17.442
La causa por la que la sal se 
disuelve en el agua y el aceite no

00:00:17.442 --> 00:00:19.152
se reduce a las dos grandes razones

00:00:19.152 --> 00:00:21.348
de por qué ocurren todas las cosas:

00:00:21.348 --> 00:00:22.281
energética

00:00:22.281 --> 00:00:23.489
y entropía.

00:00:23.489 --> 00:00:25.322
La energética trata básicamente

00:00:25.322 --> 00:00:28.203
con las fuerzas de atracción entre las cosas.

00:00:28.203 --> 00:00:31.155
Cuando analizamos el aceite 
o la sal en el agua,

00:00:31.155 --> 00:00:34.152
nos concentramos en las fuerzas entre partículas

00:00:34.152 --> 00:00:36.779
en una escala muy muy muy pequeña:

00:00:36.779 --> 00:00:38.180
el nivel molecular.

00:00:38.180 --> 00:00:39.898
Para que te hagas 
una idea de esta escala,

00:00:39.898 --> 00:00:41.599
en un vaso de agua

00:00:41.599 --> 00:00:43.110
hay más moléculas

00:00:43.110 --> 00:00:45.816
que estrellas conocidas en el universo.

00:00:45.816 --> 00:00:49.448
Todas estas moléculas están 
en movimiento constante;

00:00:49.448 --> 00:00:52.460
se mueven, vibran y giran.

00:00:52.460 --> 00:00:54.774
Lo que impide que la mayoría de estas moléculas

00:00:54.774 --> 00:00:56.858
salgan despedidas del vaso

00:00:56.858 --> 00:01:00.270
son las interacciones atractivas entre moléculas.

00:01:00.270 --> 00:01:01.230
La fuerza de las interacciones

00:01:01.230 --> 00:01:04.482
entre el agua, en sí misma, y otras sustancias

00:01:04.482 --> 00:01:07.733
es lo que implicamos cuando decimos energética.

00:01:07.733 --> 00:01:09.874
Puedes imaginarte las moléculas de agua

00:01:09.874 --> 00:01:11.419
bailando constantemente,

00:01:11.419 --> 00:01:13.047
algo así como un baile de cuadrilla,

00:01:13.047 --> 00:01:16.501
en donde los bailarines 
constantemente intercambian parejas.

00:01:16.501 --> 00:01:19.185
En pocas palabras, la capacidad de las sustancias

00:01:19.185 --> 00:01:20.676
de interactuar con el agua

00:01:20.676 --> 00:01:22.298
equiparada con el cómo se alteran,

00:01:22.298 --> 00:01:24.881
cómo interactúa el agua consigo misma,

00:01:24.881 --> 00:01:27.230
juega un papel importante al momento de explicar

00:01:27.230 --> 00:01:29.899
por qué ciertas cosas se mezclan bien con el agua

00:01:29.899 --> 00:01:31.649
y otras no.

00:01:32.048 --> 00:01:33.912
La entropía describe basicamente

00:01:33.912 --> 00:01:36.631
la manera en que se acomodan las cosas y la energía

00:01:36.631 --> 00:01:38.503
según el movimiento aleatorio.

00:01:38.503 --> 00:01:41.200
Por ejemplo, piensa en el aire dentro de un cuarto.

00:01:41.200 --> 00:01:44.062
Imagínate todas las ubicaciones posibles

00:01:44.062 --> 00:01:46.650
en el espacio para esos trillones de partículas

00:01:46.650 --> 00:01:48.131
que componen el aire.

00:01:48.131 --> 00:01:49.167
Algunos de esos arreglos

00:01:49.167 --> 00:01:52.163
pueden tener todas las moléculas 
de oxígeno de este lado

00:01:52.163 --> 00:01:54.814
y todas las de nitrógeno de este,

00:01:54.814 --> 00:01:55.855
separadas.

00:01:55.855 --> 00:01:58.230
Pero es mucho más problable

00:01:58.230 --> 00:02:01.230
que esas moléculas estén mezcladas unas con otras.

00:02:01.230 --> 00:02:03.481
Entonces, la entropía favorece la mezcla.

00:02:03.481 --> 00:02:06.334
La energética trata de las fuerzas atractivas.

00:02:06.334 --> 00:02:08.417
Por eso, si las fuerzas atractivas están presentes,

00:02:08.417 --> 00:02:10.321
la probabilidad de que se den algunos arreglos

00:02:10.321 --> 00:02:11.500
puede incrementarse,

00:02:11.500 --> 00:02:13.780
aquellos en los que las cosas se atraen mutuamente.

00:02:13.780 --> 00:02:16.294
Es siempre el equilibrio entre estos dos factores

00:02:16.294 --> 00:02:18.871
lo que determina lo que ocurre.

00:02:18.871 --> 00:02:20.285
A nivel molecular,

00:02:20.285 --> 00:02:22.664
el agua está compuesta por moléculas de agua

00:02:22.664 --> 00:02:25.829
formadas por dos átomos de 
hidrógeno y uno de oxígeno.

00:02:25.829 --> 00:02:28.497
En estado líquido, estas moléculas 
se encuentran

00:02:28.497 --> 00:02:30.831
en un constante baile de cuadrilla,

00:02:30.831 --> 00:02:34.386
que se llama la cadena de enlace del hidrógeno.

00:02:34.386 --> 00:02:35.771
La entropía favorece

00:02:35.771 --> 00:02:38.018
que se mantenga esta danza de cuadrilla.

00:02:38.018 --> 00:02:39.314
Siempre hay más maneras

00:02:39.314 --> 00:02:41.142
en que todas las moléculas de agua pueden organizarse

00:02:41.142 --> 00:02:42.349
en un baile,

00:02:42.349 --> 00:02:44.790
comparado con las moléculas de agua si

00:02:44.790 --> 00:02:45.421
bailaran en línea.

00:02:45.421 --> 00:02:47.781
Así, el baile constantemente continúa.

00:02:47.781 --> 00:02:50.750
Entonces, ¿qué sucede cuando pones sal en el agua?

00:02:50.750 --> 00:02:52.748
Bueno, en el nivel molecular,

00:02:52.748 --> 00:02:55.584
en realidad la sal se compone de dos diferentes iones,

00:02:55.584 --> 00:02:57.838
cloro y sodio,

00:02:57.838 --> 00:03:00.082
que se organizan como una pared de ladrillos.

00:03:00.082 --> 00:03:01.502
Se presentan en el baile

00:03:01.502 --> 00:03:03.386
como un gran grupo en formación

00:03:03.386 --> 00:03:05.040
y se sientan al lado en un principio,

00:03:05.040 --> 00:03:07.431
tímidos y un poco reacios a separarse

00:03:07.431 --> 00:03:10.272
en iones individuales para unirse a la danza.

00:03:10.272 --> 00:03:12.456
Pero en secreto, los tímidos bailarines

00:03:12.456 --> 00:03:15.009
solo quieren invitar a alguien a unirseles.

00:03:15.009 --> 00:03:18.233
Así, cuando un agua topa al azar en uno de ellos

00:03:18.233 --> 00:03:20.817
y los empuja al baile lejos de su grupo,

00:03:20.817 --> 00:03:21.983
van.

00:03:21.983 --> 00:03:23.362
Y una vez que entran en el baile,

00:03:23.362 --> 00:03:24.948
no vuelven a salir.

00:03:24.948 --> 00:03:27.352
Y de hecho, la adición de los iones de sal

00:03:27.352 --> 00:03:29.412
agrega más posibles posiciones de baile

00:03:29.412 --> 00:03:30.790
en el baile,

00:03:30.790 --> 00:03:33.973
así que es favorable para ellos seguir bailando con el agua.

00:03:35.156 --> 00:03:37.119
Ahora, vamos a tomar aceite.

00:03:37.119 --> 00:03:39.800
Con el aceite, las moléculas están algo interesadas

00:03:39.800 --> 00:03:40.887
en bailar con el agua,

00:03:40.887 --> 00:03:43.138
así que la entropía favorece que se unan a la danza.

00:03:43.138 --> 00:03:45.193
El problema es que las moléculas del aceite

00:03:45.193 --> 00:03:47.471
llevan unos vestidos gigantescos,

00:03:47.471 --> 00:03:50.040
y son mucho más grandes que las moléculas de agua.

00:03:50.040 --> 00:03:52.474
Así que, cuando sacan una molécula de aceite,

00:03:52.474 --> 00:03:55.299
su tamaño es muy perjudicial para el baile

00:03:55.299 --> 00:03:56.919
y para el intercambio al azar de parejas

00:03:56.919 --> 00:03:58.622
que el agua hace,

00:03:58.622 --> 00:04:00.329
una parte muy importante de la danza.

00:04:00.329 --> 00:04:02.885
Además, no son grandes bailarines.

00:04:02.885 --> 00:04:04.805
las moléculas de agua tratan de bailar

00:04:04.805 --> 00:04:06.464
con las moléculas del aceite,

00:04:06.464 --> 00:04:08.890
pero solo siguen chocando con sus vestidos

00:04:08.890 --> 00:04:11.550
y ocupando todo el espacio en la pista de baile.

00:04:11.550 --> 00:04:13.723
Hay más maneras en las que el agua puede bailar

00:04:13.723 --> 00:04:15.765
cuando el aceite llega a la pista,

00:04:15.765 --> 00:04:18.214
entonces el agua expulsa el aceite,

00:04:18.214 --> 00:04:20.803
haciendolo que regresa a sentarse con los otros.

00:04:20.803 --> 00:04:22.887
Muy pronto, cuando un gran número de aceites

00:04:22.887 --> 00:04:24.971
han sido dejados a un lado,

00:04:24.971 --> 00:04:27.280
se unen para compadecerse

00:04:27.280 --> 00:04:29.455
acerca de lo injusto que el agua está siendo

00:04:29.455 --> 00:04:31.408
y se juntan como grupo.

00:04:31.408 --> 00:04:32.746
Es esta combinación

00:04:32.746 --> 00:04:35.082
de las interacciones entre moléculas

00:04:35.082 --> 00:04:37.472
y las configuraciones disponibles para ellos

00:04:37.472 --> 00:04:38.890
cuando se mueven al azar

00:04:38.890 --> 00:04:41.216
lo que dicta si se mezclan.

00:04:41.216 --> 00:04:43.637
En otras palabras, agua y aceite no se mezclan

00:04:43.637 --> 00:04:47.217
Porque no son buena pareja de baile.