1
00:00:06,738 --> 00:00:10,329
¿Porqué la sal se disuelve en el agua pero el aceite no?

2
00:00:10,329 --> 00:00:12,124
Bueno, en una palabra: química.

3
00:00:12,124 --> 00:00:14,328
pero eso no nos dice mucho, ¿cierto?

4
00:00:14,328 --> 00:00:17,442
La causa por la que la sal se 
disuelve en el agua y el aceite no

5
00:00:17,442 --> 00:00:19,152
se reduce a las dos grandes razones

6
00:00:19,152 --> 00:00:21,348
de por qué ocurren todas las cosas:

7
00:00:21,348 --> 00:00:22,281
energética

8
00:00:22,281 --> 00:00:23,489
y entropía.

9
00:00:23,489 --> 00:00:25,322
La energética trata básicamente

10
00:00:25,322 --> 00:00:28,203
con las fuerzas de atracción entre las cosas.

11
00:00:28,203 --> 00:00:31,155
Cuando analizamos el aceite 
o la sal en el agua,

12
00:00:31,155 --> 00:00:34,152
nos concentramos en las fuerzas entre partículas

13
00:00:34,152 --> 00:00:36,779
en una escala muy muy muy pequeña:

14
00:00:36,779 --> 00:00:38,180
el nivel molecular.

15
00:00:38,180 --> 00:00:39,898
Para que te hagas 
una idea de esta escala,

16
00:00:39,898 --> 00:00:41,599
en un vaso de agua

17
00:00:41,599 --> 00:00:43,110
hay más moléculas

18
00:00:43,110 --> 00:00:45,816
que estrellas conocidas en el universo.

19
00:00:45,816 --> 00:00:49,448
Todas estas moléculas están 
en movimiento constante;

20
00:00:49,448 --> 00:00:52,460
se mueven, vibran y giran.

21
00:00:52,460 --> 00:00:54,774
Lo que impide que la mayoría de estas moléculas

22
00:00:54,774 --> 00:00:56,858
salgan despedidas del vaso

23
00:00:56,858 --> 00:01:00,270
son las interacciones atractivas entre moléculas.

24
00:01:00,270 --> 00:01:01,230
La fuerza de las interacciones

25
00:01:01,230 --> 00:01:04,482
entre el agua, en sí misma, y otras sustancias

26
00:01:04,482 --> 00:01:07,733
es lo que implicamos cuando decimos energética.

27
00:01:07,733 --> 00:01:09,874
Puedes imaginarte las moléculas de agua

28
00:01:09,874 --> 00:01:11,419
bailando constantemente,

29
00:01:11,419 --> 00:01:13,047
algo así como un baile de cuadrilla,

30
00:01:13,047 --> 00:01:16,501
en donde los bailarines 
constantemente intercambian parejas.

31
00:01:16,501 --> 00:01:19,185
En pocas palabras, la capacidad de las sustancias

32
00:01:19,185 --> 00:01:20,676
de interactuar con el agua

33
00:01:20,676 --> 00:01:22,298
equiparada con el cómo se alteran,

34
00:01:22,298 --> 00:01:24,881
cómo interactúa el agua consigo misma,

35
00:01:24,881 --> 00:01:27,230
juega un papel importante al momento de explicar

36
00:01:27,230 --> 00:01:29,899
por qué ciertas cosas se mezclan bien con el agua

37
00:01:29,899 --> 00:01:31,649
y otras no.

38
00:01:32,048 --> 00:01:33,912
La entropía describe basicamente

39
00:01:33,912 --> 00:01:36,631
la manera en que se acomodan las cosas y la energía

40
00:01:36,631 --> 00:01:38,503
según el movimiento aleatorio.

41
00:01:38,503 --> 00:01:41,200
Por ejemplo, piensa en el aire dentro de un cuarto.

42
00:01:41,200 --> 00:01:44,062
Imagínate todas las ubicaciones posibles

43
00:01:44,062 --> 00:01:46,650
en el espacio para esos trillones de partículas

44
00:01:46,650 --> 00:01:48,131
que componen el aire.

45
00:01:48,131 --> 00:01:49,167
Algunos de esos arreglos

46
00:01:49,167 --> 00:01:52,163
pueden tener todas las moléculas 
de oxígeno de este lado

47
00:01:52,163 --> 00:01:54,814
y todas las de nitrógeno de este,

48
00:01:54,814 --> 00:01:55,855
separadas.

49
00:01:55,855 --> 00:01:58,230
Pero es mucho más problable

50
00:01:58,230 --> 00:02:01,230
que esas moléculas estén mezcladas unas con otras.

51
00:02:01,230 --> 00:02:03,481
Entonces, la entropía favorece la mezcla.

52
00:02:03,481 --> 00:02:06,334
La energética trata de las fuerzas atractivas.

53
00:02:06,334 --> 00:02:08,417
Por eso, si las fuerzas atractivas están presentes,

54
00:02:08,417 --> 00:02:10,321
la probabilidad de que se den algunos arreglos

55
00:02:10,321 --> 00:02:11,500
puede incrementarse,

56
00:02:11,500 --> 00:02:13,780
aquellos en los que las cosas se atraen mutuamente.

57
00:02:13,780 --> 00:02:16,294
Es siempre el equilibrio entre estos dos factores

58
00:02:16,294 --> 00:02:18,871
lo que determina lo que ocurre.

59
00:02:18,871 --> 00:02:20,285
A nivel molecular,

60
00:02:20,285 --> 00:02:22,664
el agua está compuesta por moléculas de agua

61
00:02:22,664 --> 00:02:25,829
formadas por dos átomos de 
hidrógeno y uno de oxígeno.

62
00:02:25,829 --> 00:02:28,497
En estado líquido, estas moléculas 
se encuentran

63
00:02:28,497 --> 00:02:30,831
en un constante baile de cuadrilla,

64
00:02:30,831 --> 00:02:34,386
que se llama la cadena de enlace del hidrógeno.

65
00:02:34,386 --> 00:02:35,771
La entropía favorece

66
00:02:35,771 --> 00:02:38,018
que se mantenga esta danza de cuadrilla.

67
00:02:38,018 --> 00:02:39,314
Siempre hay más maneras

68
00:02:39,314 --> 00:02:41,142
en que todas las moléculas de agua pueden organizarse

69
00:02:41,142 --> 00:02:42,349
en un baile,

70
00:02:42,349 --> 00:02:44,790
comparado con las moléculas de agua si

71
00:02:44,790 --> 00:02:45,421
bailaran en línea.

72
00:02:45,421 --> 00:02:47,781
Así, el baile constantemente continúa.

73
00:02:47,781 --> 00:02:50,750
Entonces, ¿qué sucede cuando pones sal en el agua?

74
00:02:50,750 --> 00:02:52,748
Bueno, en el nivel molecular,

75
00:02:52,748 --> 00:02:55,584
en realidad la sal se compone de dos diferentes iones,

76
00:02:55,584 --> 00:02:57,838
cloro y sodio,

77
00:02:57,838 --> 00:03:00,082
que se organizan como una pared de ladrillos.

78
00:03:00,082 --> 00:03:01,502
Se presentan en el baile

79
00:03:01,502 --> 00:03:03,386
como un gran grupo en formación

80
00:03:03,386 --> 00:03:05,040
y se sientan al lado en un principio,

81
00:03:05,040 --> 00:03:07,431
tímidos y un poco reacios a separarse

82
00:03:07,431 --> 00:03:10,272
en iones individuales para unirse a la danza.

83
00:03:10,272 --> 00:03:12,456
Pero en secreto, los tímidos bailarines

84
00:03:12,456 --> 00:03:15,009
solo quieren invitar a alguien a unirseles.

85
00:03:15,009 --> 00:03:18,233
Así, cuando un agua topa al azar en uno de ellos

86
00:03:18,233 --> 00:03:20,817
y los empuja al baile lejos de su grupo,

87
00:03:20,817 --> 00:03:21,983
van.

88
00:03:21,983 --> 00:03:23,362
Y una vez que entran en el baile,

89
00:03:23,362 --> 00:03:24,948
no vuelven a salir.

90
00:03:24,948 --> 00:03:27,352
Y de hecho, la adición de los iones de sal

91
00:03:27,352 --> 00:03:29,412
agrega más posibles posiciones de baile

92
00:03:29,412 --> 00:03:30,790
en el baile,

93
00:03:30,790 --> 00:03:33,973
así que es favorable para ellos seguir bailando con el agua.

94
00:03:35,156 --> 00:03:37,119
Ahora, vamos a tomar aceite.

95
00:03:37,119 --> 00:03:39,800
Con el aceite, las moléculas están algo interesadas

96
00:03:39,800 --> 00:03:40,887
en bailar con el agua,

97
00:03:40,887 --> 00:03:43,138
así que la entropía favorece que se unan a la danza.

98
00:03:43,138 --> 00:03:45,193
El problema es que las moléculas del aceite

99
00:03:45,193 --> 00:03:47,471
llevan unos vestidos gigantescos,

100
00:03:47,471 --> 00:03:50,040
y son mucho más grandes que las moléculas de agua.

101
00:03:50,040 --> 00:03:52,474
Así que, cuando sacan una molécula de aceite,

102
00:03:52,474 --> 00:03:55,299
su tamaño es muy perjudicial para el baile

103
00:03:55,299 --> 00:03:56,919
y para el intercambio al azar de parejas

104
00:03:56,919 --> 00:03:58,622
que el agua hace,

105
00:03:58,622 --> 00:04:00,329
una parte muy importante de la danza.

106
00:04:00,329 --> 00:04:02,885
Además, no son grandes bailarines.

107
00:04:02,885 --> 00:04:04,805
las moléculas de agua tratan de bailar

108
00:04:04,805 --> 00:04:06,464
con las moléculas del aceite,

109
00:04:06,464 --> 00:04:08,890
pero solo siguen chocando con sus vestidos

110
00:04:08,890 --> 00:04:11,550
y ocupando todo el espacio en la pista de baile.

111
00:04:11,550 --> 00:04:13,723
Hay más maneras en las que el agua puede bailar

112
00:04:13,723 --> 00:04:15,765
cuando el aceite llega a la pista,

113
00:04:15,765 --> 00:04:18,214
entonces el agua expulsa el aceite,

114
00:04:18,214 --> 00:04:20,803
haciendolo que regresa a sentarse con los otros.

115
00:04:20,803 --> 00:04:22,887
Muy pronto, cuando un gran número de aceites

116
00:04:22,887 --> 00:04:24,971
han sido dejados a un lado,

117
00:04:24,971 --> 00:04:27,280
se unen para compadecerse

118
00:04:27,280 --> 00:04:29,455
acerca de lo injusto que el agua está siendo

119
00:04:29,455 --> 00:04:31,408
y se juntan como grupo.

120
00:04:31,408 --> 00:04:32,746
Es esta combinación

121
00:04:32,746 --> 00:04:35,082
de las interacciones entre moléculas

122
00:04:35,082 --> 00:04:37,472
y las configuraciones disponibles para ellos

123
00:04:37,472 --> 00:04:38,890
cuando se mueven al azar

124
00:04:38,890 --> 00:04:41,216
lo que dicta si se mezclan.

125
00:04:41,216 --> 00:04:43,637
En otras palabras, agua y aceite no se mezclan

126
00:04:43,637 --> 00:04:47,217
Porque no son buena pareja de baile.