0:00:06.738,0:00:10.329
¿Porqué la sal se disuelve en el agua pero el aceite no?

0:00:10.329,0:00:12.124
Bueno, en una palabra: química.

0:00:12.124,0:00:14.328
pero eso no nos dice mucho, ¿cierto?

0:00:14.328,0:00:17.442
La causa por la que la sal se [br]disuelve en el agua y el aceite no

0:00:17.442,0:00:19.152
se reduce a las dos grandes razones

0:00:19.152,0:00:21.348
de por qué ocurren todas las cosas:

0:00:21.348,0:00:22.281
energética

0:00:22.281,0:00:23.489
y entropía.

0:00:23.489,0:00:25.322
La energética trata básicamente

0:00:25.322,0:00:28.203
con las fuerzas de atracción entre las cosas.

0:00:28.203,0:00:31.155
Cuando analizamos el aceite [br]o la sal en el agua,

0:00:31.155,0:00:34.152
nos concentramos en las fuerzas entre partículas

0:00:34.152,0:00:36.779
en una escala muy muy muy pequeña:

0:00:36.779,0:00:38.180
el nivel molecular.

0:00:38.180,0:00:39.898
Para que te hagas [br]una idea de esta escala,

0:00:39.898,0:00:41.599
en un vaso de agua

0:00:41.599,0:00:43.110
hay más moléculas

0:00:43.110,0:00:45.816
que estrellas conocidas en el universo.

0:00:45.816,0:00:49.448
Todas estas moléculas están [br]en movimiento constante;

0:00:49.448,0:00:52.460
se mueven, vibran y giran.

0:00:52.460,0:00:54.774
Lo que impide que la mayoría de estas moléculas

0:00:54.774,0:00:56.858
salgan despedidas del vaso

0:00:56.858,0:01:00.270
son las interacciones atractivas entre moléculas.

0:01:00.270,0:01:01.230
La fuerza de las interacciones

0:01:01.230,0:01:04.482
entre el agua, en sí misma, y otras sustancias

0:01:04.482,0:01:07.733
es lo que implicamos cuando decimos energética.

0:01:07.733,0:01:09.874
Puedes imaginarte las moléculas de agua

0:01:09.874,0:01:11.419
bailando constantemente,

0:01:11.419,0:01:13.047
algo así como un baile de cuadrilla,

0:01:13.047,0:01:16.501
en donde los bailarines [br]constantemente intercambian parejas.

0:01:16.501,0:01:19.185
En pocas palabras, la capacidad de las sustancias

0:01:19.185,0:01:20.676
de interactuar con el agua

0:01:20.676,0:01:22.298
equiparada con el cómo se alteran,

0:01:22.298,0:01:24.881
cómo interactúa el agua consigo misma,

0:01:24.881,0:01:27.230
juega un papel importante al momento de explicar

0:01:27.230,0:01:29.899
por qué ciertas cosas se mezclan bien con el agua

0:01:29.899,0:01:31.649
y otras no.

0:01:32.048,0:01:33.912
La entropía describe basicamente

0:01:33.912,0:01:36.631
la manera en que se acomodan las cosas y la energía

0:01:36.631,0:01:38.503
según el movimiento aleatorio.

0:01:38.503,0:01:41.200
Por ejemplo, piensa en el aire dentro de un cuarto.

0:01:41.200,0:01:44.062
Imagínate todas las ubicaciones posibles

0:01:44.062,0:01:46.650
en el espacio para esos trillones de partículas

0:01:46.650,0:01:48.131
que componen el aire.

0:01:48.131,0:01:49.167
Algunos de esos arreglos

0:01:49.167,0:01:52.163
pueden tener todas las moléculas [br]de oxígeno de este lado

0:01:52.163,0:01:54.814
y todas las de nitrógeno de este,

0:01:54.814,0:01:55.855
separadas.

0:01:55.855,0:01:58.230
Pero es mucho más problable

0:01:58.230,0:02:01.230
que esas moléculas estén mezcladas unas con otras.

0:02:01.230,0:02:03.481
Entonces, la entropía favorece la mezcla.

0:02:03.481,0:02:06.334
La energética trata de las fuerzas atractivas.

0:02:06.334,0:02:08.417
Por eso, si las fuerzas atractivas están presentes,

0:02:08.417,0:02:10.321
la probabilidad de que se den algunos arreglos

0:02:10.321,0:02:11.500
puede incrementarse,

0:02:11.500,0:02:13.780
aquellos en los que las cosas se atraen mutuamente.

0:02:13.780,0:02:16.294
Es siempre el equilibrio entre estos dos factores

0:02:16.294,0:02:18.871
lo que determina lo que ocurre.

0:02:18.871,0:02:20.285
A nivel molecular,

0:02:20.285,0:02:22.664
el agua está compuesta por moléculas de agua

0:02:22.664,0:02:25.829
formadas por dos átomos de [br]hidrógeno y uno de oxígeno.

0:02:25.829,0:02:28.497
En estado líquido, estas moléculas [br]se encuentran

0:02:28.497,0:02:30.831
en un constante baile de cuadrilla,

0:02:30.831,0:02:34.386
que se llama la cadena de enlace del hidrógeno.

0:02:34.386,0:02:35.771
La entropía favorece

0:02:35.771,0:02:38.018
que se mantenga esta danza de cuadrilla.

0:02:38.018,0:02:39.314
Siempre hay más maneras

0:02:39.314,0:02:41.142
en que todas las moléculas de agua pueden organizarse

0:02:41.142,0:02:42.349
en un baile,

0:02:42.349,0:02:44.790
comparado con las moléculas de agua si

0:02:44.790,0:02:45.421
bailaran en línea.

0:02:45.421,0:02:47.781
Así, el baile constantemente continúa.

0:02:47.781,0:02:50.750
Entonces, ¿qué sucede cuando pones sal en el agua?

0:02:50.750,0:02:52.748
Bueno, en el nivel molecular,

0:02:52.748,0:02:55.584
en realidad la sal se compone de dos diferentes iones,

0:02:55.584,0:02:57.838
cloro y sodio,

0:02:57.838,0:03:00.082
que se organizan como una pared de ladrillos.

0:03:00.082,0:03:01.502
Se presentan en el baile

0:03:01.502,0:03:03.386
como un gran grupo en formación

0:03:03.386,0:03:05.040
y se sientan al lado en un principio,

0:03:05.040,0:03:07.431
tímidos y un poco reacios a separarse

0:03:07.431,0:03:10.272
en iones individuales para unirse a la danza.

0:03:10.272,0:03:12.456
Pero en secreto, los tímidos bailarines

0:03:12.456,0:03:15.009
solo quieren invitar a alguien a unirseles.

0:03:15.009,0:03:18.233
Así, cuando un agua topa al azar en uno de ellos

0:03:18.233,0:03:20.817
y los empuja al baile lejos de su grupo,

0:03:20.817,0:03:21.983
van.

0:03:21.983,0:03:23.362
Y una vez que entran en el baile,

0:03:23.362,0:03:24.948
no vuelven a salir.

0:03:24.948,0:03:27.352
Y de hecho, la adición de los iones de sal

0:03:27.352,0:03:29.412
agrega más posibles posiciones de baile

0:03:29.412,0:03:30.790
en el baile,

0:03:30.790,0:03:33.973
así que es favorable para ellos seguir bailando con el agua.

0:03:35.156,0:03:37.119
Ahora, vamos a tomar aceite.

0:03:37.119,0:03:39.800
Con el aceite, las moléculas están algo interesadas

0:03:39.800,0:03:40.887
en bailar con el agua,

0:03:40.887,0:03:43.138
así que la entropía favorece que se unan a la danza.

0:03:43.138,0:03:45.193
El problema es que las moléculas del aceite

0:03:45.193,0:03:47.471
llevan unos vestidos gigantescos,

0:03:47.471,0:03:50.040
y son mucho más grandes que las moléculas de agua.

0:03:50.040,0:03:52.474
Así que, cuando sacan una molécula de aceite,

0:03:52.474,0:03:55.299
su tamaño es muy perjudicial para el baile

0:03:55.299,0:03:56.919
y para el intercambio al azar de parejas

0:03:56.919,0:03:58.622
que el agua hace,

0:03:58.622,0:04:00.329
una parte muy importante de la danza.

0:04:00.329,0:04:02.885
Además, no son grandes bailarines.

0:04:02.885,0:04:04.805
las moléculas de agua tratan de bailar

0:04:04.805,0:04:06.464
con las moléculas del aceite,

0:04:06.464,0:04:08.890
pero solo siguen chocando con sus vestidos

0:04:08.890,0:04:11.550
y ocupando todo el espacio en la pista de baile.

0:04:11.550,0:04:13.723
Hay más maneras en las que el agua puede bailar

0:04:13.723,0:04:15.765
cuando el aceite llega a la pista,

0:04:15.765,0:04:18.214
entonces el agua expulsa el aceite,

0:04:18.214,0:04:20.803
haciendolo que regresa a sentarse con los otros.

0:04:20.803,0:04:22.887
Muy pronto, cuando un gran número de aceites

0:04:22.887,0:04:24.971
han sido dejados a un lado,

0:04:24.971,0:04:27.280
se unen para compadecerse

0:04:27.280,0:04:29.455
acerca de lo injusto que el agua está siendo

0:04:29.455,0:04:31.408
y se juntan como grupo.

0:04:31.408,0:04:32.746
Es esta combinación

0:04:32.746,0:04:35.082
de las interacciones entre moléculas

0:04:35.082,0:04:37.472
y las configuraciones disponibles para ellos

0:04:37.472,0:04:38.890
cuando se mueven al azar

0:04:38.890,0:04:41.216
lo que dicta si se mezclan.

0:04:41.216,0:04:43.637
En otras palabras, agua y aceite no se mezclan

0:04:43.637,0:04:47.217
Porque no son buena pareja de baile.