1
00:00:06,738 --> 00:00:10,329
Γιατί το αλάτι διαλύεται στο νερό, 
ενώ το λάδι δεν διαλύεται;

2
00:00:10,329 --> 00:00:12,124
Λοιπόν, με μαα λέξη, χημεία,

3
00:00:12,124 --> 00:00:14,328
αλλά αυτό δεν είναι πολύ ικανοποιητικό,
έτσι δεν είναι;

4
00:00:14,328 --> 00:00:17,442
Λοιπόν, ο λόγος που το αλάτι διαλύεται 
και το λάδι δεν διαλύεται

5
00:00:17,442 --> 00:00:19,152
συνοψίζεται στους δυο μεγάλους λόγους

6
00:00:19,152 --> 00:00:21,348
για τους οποίους συμβαίνουν όλα:

7
00:00:21,348 --> 00:00:22,281
την ενεργειακή

8
00:00:22,281 --> 00:00:23,489
και την εντροπία.

9
00:00:23,489 --> 00:00:25,322
Η ενεργειακή ασχολείται κυρίως

10
00:00:25,322 --> 00:00:28,203
με τις ελκτικές δυνάμεις 
μεταξύ των πραγμάτων.

11
00:00:28,203 --> 00:00:31,155
Όταν παρατηρούμε 
το λάδι ή το αλάτι στο νερό

12
00:00:31,155 --> 00:00:34,152
εστιάζουμε στις δυνάμεις 
μεταξύ των σωματιδίων,

13
00:00:34,152 --> 00:00:36,779
σε μια πάρα πολύ μικρή κλίμακα,

14
00:00:36,779 --> 00:00:38,180
μοριακού επιπέδου.

15
00:00:38,180 --> 00:00:39,898
Για να σας δώσω 
μια αίσθηση αυτής της κλίμακας,

16
00:00:39,898 --> 00:00:41,599
σε ένα ποτήρι νερό

17
00:00:41,599 --> 00:00:43,110
υπάρχουν περισσότερα μόρια

18
00:00:43,110 --> 00:00:45,816
από τα γνωστά άστρα του σύμπαντος.

19
00:00:45,816 --> 00:00:49,448
Τώρα, όλα αυτά τα μόρια βρίσκονται
σε αδιάκοπη κίνηση

20
00:00:49,448 --> 00:00:52,460
μετακίνηση, δόνηση και περιστροφή.

21
00:00:52,460 --> 00:00:54,774
Αυτό που εμποδίζει το σύνολο, 
σχεδόν, όλων αυτών των μορίων

22
00:00:54,774 --> 00:00:56,858
από το να πετάξουν απλώς έξω από το ποτήρι

23
00:00:56,858 --> 00:01:00,270
είναι οι ελκτικές αλληλεπιδράσεις 
μεταξύ των μορίων.

24
00:01:00,270 --> 00:01:01,230
Η δύναμη αυτών των αλληλεπιδράσεων

25
00:01:01,230 --> 00:01:04,482
μεταξύ του ίδιου του νερού 
και των άλλων συστατικών

26
00:01:04,482 --> 00:01:07,733
είναι αυτό που εννοούμε 
όταν λέμε ενεργειακή.

27
00:01:07,733 --> 00:01:09,874
Μπορείτε να σκεφτείτε 
τα μόρια του νερού να εμπλέκονται

28
00:01:09,874 --> 00:01:11,419
σε ένα διαρκή χορό

29
00:01:11,419 --> 00:01:13,047
κατά κάποιο τρόπο, 
σαν ένα αντικριστό χορό

30
00:01:13,047 --> 00:01:16,501
όπου ανταλλάσσουν συνεχώς 
και τυχαία παρτενέρ.

31
00:01:16,501 --> 00:01:19,185
Με απλά λόγια, η δυνατότητα των ουσιών

32
00:01:19,185 --> 00:01:20,676
να αλληλεπιδρούν με το νερό,

33
00:01:20,676 --> 00:01:22,298
σε συνάρτηση με το πως αυτές διαταράσσουν

34
00:01:22,298 --> 00:01:24,881
τον τρόπο που το νερό αλληλεπιδρά
με τον εαυτό του,

35
00:01:24,881 --> 00:01:27,230
διαδραματίζει έναν σημαντικό ρόλο στην εξήγηση

36
00:01:27,230 --> 00:01:29,899
του γιατί ορισμένα πράγματα 
ανακατεύονται καλά με το νερό

37
00:01:29,899 --> 00:01:31,649
ενώ άλλα όχι.

38
00:01:32,048 --> 00:01:33,912
Η εντροπία ουσιαστικά περιγράφει

39
00:01:33,912 --> 00:01:36,631
τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να οργανωθούν
τα πράγματα και η ενέργεια

40
00:01:36,631 --> 00:01:38,503
βασισμένα σε τυχαία κίνηση.

41
00:01:38,503 --> 00:01:41,200
Για παράδειγμα, 
σκεφτείτε τον αέρα μέσα σε ένα δωμάτιο.

42
00:01:41,200 --> 00:01:44,062
Φανταστείτε όλες τις διαφορετικές 
πιθανές τακτοποιήσεις

43
00:01:44,062 --> 00:01:46,650
στο χώρο 
για τα τρισεκατομμύρια των σωματιδίων

44
00:01:46,650 --> 00:01:48,131
που συνθέτουν τον αέρα.

45
00:01:48,131 --> 00:01:49,167
Μερικές από αυτές τις τακτοποιήσεις

46
00:01:49,167 --> 00:01:52,163
μπορεί να έχουν 
όλα τα μόρια του οξυγόνου εδώ

47
00:01:52,163 --> 00:01:54,814
και όλα τα μόρια του αζώτου εκεί,

48
00:01:54,814 --> 00:01:55,855
διαχωρισμένα.

49
00:01:55,855 --> 00:01:58,230
Αλλά οι περισσότερες πιθανές τακτοποιήσεις,

50
00:01:58,230 --> 00:02:01,230
είναι η ανάμειξη 
αυτών των μορίων μεταξύ τους.

51
00:02:01,230 --> 00:02:03,481
Έτσι, η εντροπία ευνοεί την ανάμειξη.

52
00:02:03,481 --> 00:02:06,334
Η ενεργητική ασχολείται 
με τις ελκτικές δυνάμεις.

53
00:02:06,334 --> 00:02:08,417
Και έτσι, εάν οι δυνάμεις έλξης 
είναι παρούσες

54
00:02:08,417 --> 00:02:10,321
η πιθανότητα μερικών διευθετήσεων

55
00:02:10,321 --> 00:02:11,500
μπορεί να ενισχυθεί

56
00:02:11,500 --> 00:02:13,780
σε αυτές, όπου τα πράγματα 
έλκονται μεταξύ τους.

57
00:02:13,780 --> 00:02:16,294
Έτσι, είναι πάντα η ισορροπία 
αυτών των δύο πραγμάτων

58
00:02:16,294 --> 00:02:18,871
που καθορίζει τι συμβαίνει.

59
00:02:18,871 --> 00:02:20,285
Σε μοριακό επίπεδο,

60
00:02:20,285 --> 00:02:22,664
το νερό αποτελείται από μόρια νερού,

61
00:02:22,664 --> 00:02:25,829
σχηματιζόμενα από δύο άτομα υδρογόνου 
και ένα άτομο οξυγόνου.

62
00:02:25,829 --> 00:02:28,497
Στην υγρή μορφή του νερού, 
αυτά τα μόρια εμπλέκονται

63
00:02:28,497 --> 00:02:30,831
σε έναν συνεχή και τυχαίο αντικριστό χορό

64
00:02:30,831 --> 00:02:34,386
ο οποίος ονομάζεται 
δίκτυο δεσμών υδρογόνου.

65
00:02:34,386 --> 00:02:35,771
Η εντροπία ευνοεί την διατήρηση

66
00:02:35,771 --> 00:02:38,018
αυτού του αντικριστού χορού 
που γίνεται ανά πάσα στιγμή.

67
00:02:38,018 --> 00:02:39,314
Υπάρχουν πάντα περισσότεροι τρόποι

68
00:02:39,314 --> 00:02:41,142
όπου το σύνολο των μορίων του νερού
μπορεί να τοποθετηθεί

69
00:02:41,142 --> 00:02:42,349
σε ένα αντικριστό χορό

70
00:02:42,349 --> 00:02:44,790
σε σύγκριση με το αν τα μόρια του νερού

71
00:02:44,790 --> 00:02:45,421
τοποθετούνταν σε μια γραμμή χορού.

72
00:02:45,421 --> 00:02:47,781
Έτσι ο αντικριστός χορός 
πραγματοποιείται συνεχώς.

73
00:02:47,781 --> 00:02:50,750
Λοιπόν, τι συμβαίνει 
όταν ρίξετε αλάτι στο νερό;

74
00:02:50,750 --> 00:02:52,748
Σε μοριακό επίπεδο

75
00:02:52,748 --> 00:02:55,584
το αλάτι στην πραγματικότητα 
σχηματίζεται από δύο διαφορετικά ιόντα

76
00:02:55,584 --> 00:02:57,838
χλωρίου και νατρίου

77
00:02:57,838 --> 00:03:00,082
που είναι οργανωμένα 
σαν ένας τοίχος με τούβλα.

78
00:03:00,082 --> 00:03:01,502
Εμφανίζονται στον αντικριστό χορό

79
00:03:01,502 --> 00:03:03,386
σαν μια μεγάλη ομάδα σε σχηματισμό

80
00:03:03,386 --> 00:03:05,040
και αρχικά κάθονται στα πλάγια

81
00:03:05,040 --> 00:03:07,431
ντροπαλά και λίγο διστακτικά να διασπαστούν

82
00:03:07,431 --> 00:03:10,272
σε ατομικά ιόντα ώστε 
να συμμετέχουν στον χορό.

83
00:03:10,272 --> 00:03:12,456
Όμως, ενδομύχως, 
αυτοί οι ντροπαλοί χορευτές

84
00:03:12,456 --> 00:03:15,009
θέλουν απλώς κάποιος 
να τους ζητήσει να χορέψουν.

85
00:03:15,009 --> 00:03:18,233
Έτσι, όταν ένα μόριο νερού 
πέφτει τυχαία σε έναν από αυτούς,

86
00:03:18,233 --> 00:03:20,817
και τους τραβά στο χορό, 
μακρυά από την ομάδα τους,

87
00:03:20,817 --> 00:03:21,983
αυτοί πηγαίνουν.

88
00:03:21,983 --> 00:03:23,362
Και από τη στιγμή που πάνε στον χορό

89
00:03:23,362 --> 00:03:24,948
δεν επιστρέφουν πίσω.

90
00:03:24,948 --> 00:03:27,352
Στην πραγματικότητα, 
η προσθήκη ιόντων αλατιού

91
00:03:27,352 --> 00:03:29,412
προσθέτει περισσότερες 
πιθανές θέσεις για χορό,

92
00:03:29,412 --> 00:03:30,790
στον αντικριστό χορό,

93
00:03:30,790 --> 00:03:33,973
έτσι ώστε να είναι ευνοϊκό γι' αυτά 
να μείνουν για χορό με το νερό.

94
00:03:35,156 --> 00:03:37,119
Τώρα, ας πάμε στο λάδι.

95
00:03:37,119 --> 00:03:39,800
Με το λάδι, τα μόρια 
κατά κάποιο τρόπο ενδιαφέρονται

96
00:03:39,800 --> 00:03:40,887
να χορέψουν με το νερό,

97
00:03:40,887 --> 00:03:43,138
έτσι η εντροπία ευνοεί 
την συμμετοχή τους στον χορό.

98
00:03:43,138 --> 00:03:45,193
Το πρόβλημα είναι ότι τα μόρια του λαδιού

99
00:03:45,193 --> 00:03:47,471
φοράνε τεράστιες τουαλέτες

100
00:03:47,471 --> 00:03:50,040
και είναι μεγαλύτερα 
από τα μόρια του νερού.

101
00:03:50,040 --> 00:03:52,474
Έτσι, όταν ένα μόριο λαδιού τραβηχτεί

102
00:03:52,474 --> 00:03:55,299
το μέγεθός τους είναι πραγματικά 
ενοχλητικό για τον χορό

103
00:03:55,299 --> 00:03:56,919
και την τυχαία ανταλλαγή παρτενέρ

104
00:03:56,919 --> 00:03:58,622
με την οποία εμπλέκονται τα μόρια του νερού,

105
00:03:58,622 --> 00:04:00,329
ένα πολύ σημαντικό κομμάτι του χορού.

106
00:04:00,329 --> 00:04:02,885
Επιπρόσθετα, δεν είναι σπουδαίοι χορευτές.

107
00:04:02,885 --> 00:04:04,805
Τα μόρια του νερού 
προσπαθούν να εμπλέξουν

108
00:04:04,805 --> 00:04:06,464
τα μόρια του λαδιού στον χορό,

109
00:04:06,464 --> 00:04:08,890
αλλά πέφτουν συνέχεια 
πάνω στα φορέματά τους

110
00:04:08,890 --> 00:04:11,550
που καταλαμβάνουν όλη την πίστα χορού.

111
00:04:11,550 --> 00:04:13,723
Υπάρχουν περισσότεροι τρόποι 
όπου το νερό μπορεί να χορέψει,

112
00:04:13,723 --> 00:04:15,765
όταν το λάδι φύγει από την πίστα,

113
00:04:15,765 --> 00:04:18,214
έτσι τα μόρια του νερού 
απωθούν το λάδι,

114
00:04:18,214 --> 00:04:20,803
σπρώχνοντάς το πίσω 
στον πάγκο με τα άλλα μόρια.

115
00:04:20,803 --> 00:04:22,887
Πολύ σύντομα, όταν 
ένας μεγάλος αριθμός μορίων λαδιού

116
00:04:22,887 --> 00:04:24,971
έχει απωθηθεί προς τα πλάγια,

117
00:04:24,971 --> 00:04:27,280
συγκεντρώνονται για να συμπάσχουν

118
00:04:27,280 --> 00:04:29,455
σχετικά με το πόσο άδικα 
είναι τα μόρια του νερού

119
00:04:29,455 --> 00:04:31,408
και κολλάνε αναμεταξύ 
τους σαν μια ομάδα.

120
00:04:31,408 --> 00:04:32,746
Έτσι, είναι αυτός ο συνδυασμός

121
00:04:32,746 --> 00:04:35,082
των αλληλεπιδράσεων 
μεταξύ των μορίων

122
00:04:35,082 --> 00:04:37,472
και των διαθέσιμων διαμορφώσεων 
που μπορούν να κάνουν

123
00:04:37,472 --> 00:04:38,890
όταν κινούνται τυχαία

124
00:04:38,890 --> 00:04:41,216
που υπαγορεύει εάν θα αναμιχθούν.

125
00:04:41,216 --> 00:04:43,637
Με άλλα λόγια, 
νερό και λάδι δεν αναμειγνύονται

126
00:04:43,637 --> 00:04:47,217
επειδή απλά δεν αποτελούν 
δύο σπουδαίους παρτενέρ.