WEBVTT

00:00:06.738 --> 00:00:10.329
Γιατί το αλάτι διαλύεται στο νερό, 
ενώ το λάδι δεν διαλύεται;

00:00:10.329 --> 00:00:12.124
Λοιπόν, με μαα λέξη, χημεία,

00:00:12.124 --> 00:00:14.328
αλλά αυτό δεν είναι πολύ ικανοποιητικό,
έτσι δεν είναι;

00:00:14.328 --> 00:00:17.442
Λοιπόν, ο λόγος που το αλάτι διαλύεται 
και το λάδι δεν διαλύεται

00:00:17.442 --> 00:00:19.152
συνοψίζεται στους δυο μεγάλους λόγους

00:00:19.152 --> 00:00:21.348
για τους οποίους συμβαίνουν όλα:

00:00:21.348 --> 00:00:22.281
την ενεργειακή

00:00:22.281 --> 00:00:23.489
και την εντροπία.

00:00:23.489 --> 00:00:25.322
Η ενεργειακή ασχολείται κυρίως

00:00:25.322 --> 00:00:28.203
με τις ελκτικές δυνάμεις 
μεταξύ των πραγμάτων.

00:00:28.203 --> 00:00:31.155
Όταν παρατηρούμε 
το λάδι ή το αλάτι στο νερό

00:00:31.155 --> 00:00:34.152
εστιάζουμε στις δυνάμεις 
μεταξύ των σωματιδίων,

00:00:34.152 --> 00:00:36.779
σε μια πάρα πολύ μικρή κλίμακα,

00:00:36.779 --> 00:00:38.180
μοριακού επιπέδου.

00:00:38.180 --> 00:00:39.898
Για να σας δώσω 
μια αίσθηση αυτής της κλίμακας,

00:00:39.898 --> 00:00:41.599
σε ένα ποτήρι νερό

00:00:41.599 --> 00:00:43.110
υπάρχουν περισσότερα μόρια

00:00:43.110 --> 00:00:45.816
από τα γνωστά άστρα του σύμπαντος.

00:00:45.816 --> 00:00:49.448
Τώρα, όλα αυτά τα μόρια βρίσκονται
σε αδιάκοπη κίνηση

00:00:49.448 --> 00:00:52.460
μετακίνηση, δόνηση και περιστροφή.

00:00:52.460 --> 00:00:54.774
Αυτό που εμποδίζει το σύνολο, 
σχεδόν, όλων αυτών των μορίων

00:00:54.774 --> 00:00:56.858
από το να πετάξουν απλώς έξω από το ποτήρι

00:00:56.858 --> 00:01:00.270
είναι οι ελκτικές αλληλεπιδράσεις 
μεταξύ των μορίων.

00:01:00.270 --> 00:01:01.230
Η δύναμη αυτών των αλληλεπιδράσεων

00:01:01.230 --> 00:01:04.482
μεταξύ του ίδιου του νερού 
και των άλλων συστατικών

00:01:04.482 --> 00:01:07.733
είναι αυτό που εννοούμε 
όταν λέμε ενεργειακή.

00:01:07.733 --> 00:01:09.874
Μπορείτε να σκεφτείτε 
τα μόρια του νερού να εμπλέκονται

00:01:09.874 --> 00:01:11.419
σε ένα διαρκή χορό

00:01:11.419 --> 00:01:13.047
κατά κάποιο τρόπο, 
σαν ένα αντικριστό χορό

00:01:13.047 --> 00:01:16.501
όπου ανταλλάσσουν συνεχώς 
και τυχαία παρτενέρ.

00:01:16.501 --> 00:01:19.185
Με απλά λόγια, η δυνατότητα των ουσιών

00:01:19.185 --> 00:01:20.676
να αλληλεπιδρούν με το νερό,

00:01:20.676 --> 00:01:22.298
σε συνάρτηση με το πως αυτές διαταράσσουν

00:01:22.298 --> 00:01:24.881
τον τρόπο που το νερό αλληλεπιδρά
με τον εαυτό του,

00:01:24.881 --> 00:01:27.230
διαδραματίζει έναν σημαντικό ρόλο στην εξήγηση

00:01:27.230 --> 00:01:29.899
του γιατί ορισμένα πράγματα 
ανακατεύονται καλά με το νερό

00:01:29.899 --> 00:01:31.649
ενώ άλλα όχι.

00:01:32.048 --> 00:01:33.912
Η εντροπία ουσιαστικά περιγράφει

00:01:33.912 --> 00:01:36.631
τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να οργανωθούν
τα πράγματα και η ενέργεια

00:01:36.631 --> 00:01:38.503
βασισμένα σε τυχαία κίνηση.

00:01:38.503 --> 00:01:41.200
Για παράδειγμα, 
σκεφτείτε τον αέρα μέσα σε ένα δωμάτιο.

00:01:41.200 --> 00:01:44.062
Φανταστείτε όλες τις διαφορετικές 
πιθανές τακτοποιήσεις

00:01:44.062 --> 00:01:46.650
στο χώρο 
για τα τρισεκατομμύρια των σωματιδίων

00:01:46.650 --> 00:01:48.131
που συνθέτουν τον αέρα.

00:01:48.131 --> 00:01:49.167
Μερικές από αυτές τις τακτοποιήσεις

00:01:49.167 --> 00:01:52.163
μπορεί να έχουν 
όλα τα μόρια του οξυγόνου εδώ

00:01:52.163 --> 00:01:54.814
και όλα τα μόρια του αζώτου εκεί,

00:01:54.814 --> 00:01:55.855
διαχωρισμένα.

00:01:55.855 --> 00:01:58.230
Αλλά οι περισσότερες πιθανές τακτοποιήσεις,

00:01:58.230 --> 00:02:01.230
είναι η ανάμειξη 
αυτών των μορίων μεταξύ τους.

00:02:01.230 --> 00:02:03.481
Έτσι, η εντροπία ευνοεί την ανάμειξη.

00:02:03.481 --> 00:02:06.334
Η ενεργητική ασχολείται 
με τις ελκτικές δυνάμεις.

00:02:06.334 --> 00:02:08.417
Και έτσι, εάν οι δυνάμεις έλξης 
είναι παρούσες

00:02:08.417 --> 00:02:10.321
η πιθανότητα μερικών διευθετήσεων

00:02:10.321 --> 00:02:11.500
μπορεί να ενισχυθεί

00:02:11.500 --> 00:02:13.780
σε αυτές, όπου τα πράγματα 
έλκονται μεταξύ τους.

00:02:13.780 --> 00:02:16.294
Έτσι, είναι πάντα η ισορροπία 
αυτών των δύο πραγμάτων

00:02:16.294 --> 00:02:18.871
που καθορίζει τι συμβαίνει.

00:02:18.871 --> 00:02:20.285
Σε μοριακό επίπεδο,

00:02:20.285 --> 00:02:22.664
το νερό αποτελείται από μόρια νερού,

00:02:22.664 --> 00:02:25.829
σχηματιζόμενα από δύο άτομα υδρογόνου 
και ένα άτομο οξυγόνου.

00:02:25.829 --> 00:02:28.497
Στην υγρή μορφή του νερού, 
αυτά τα μόρια εμπλέκονται

00:02:28.497 --> 00:02:30.831
σε έναν συνεχή και τυχαίο αντικριστό χορό

00:02:30.831 --> 00:02:34.386
ο οποίος ονομάζεται 
δίκτυο δεσμών υδρογόνου.

00:02:34.386 --> 00:02:35.771
Η εντροπία ευνοεί την διατήρηση

00:02:35.771 --> 00:02:38.018
αυτού του αντικριστού χορού 
που γίνεται ανά πάσα στιγμή.

00:02:38.018 --> 00:02:39.314
Υπάρχουν πάντα περισσότεροι τρόποι

00:02:39.314 --> 00:02:41.142
όπου το σύνολο των μορίων του νερού
μπορεί να τοποθετηθεί

00:02:41.142 --> 00:02:42.349
σε ένα αντικριστό χορό

00:02:42.349 --> 00:02:44.790
σε σύγκριση με το αν τα μόρια του νερού

00:02:44.790 --> 00:02:45.421
τοποθετούνταν σε μια γραμμή χορού.

00:02:45.421 --> 00:02:47.781
Έτσι ο αντικριστός χορός 
πραγματοποιείται συνεχώς.

00:02:47.781 --> 00:02:50.750
Λοιπόν, τι συμβαίνει 
όταν ρίξετε αλάτι στο νερό;

00:02:50.750 --> 00:02:52.748
Σε μοριακό επίπεδο

00:02:52.748 --> 00:02:55.584
το αλάτι στην πραγματικότητα 
σχηματίζεται από δύο διαφορετικά ιόντα

00:02:55.584 --> 00:02:57.838
χλωρίου και νατρίου

00:02:57.838 --> 00:03:00.082
που είναι οργανωμένα 
σαν ένας τοίχος με τούβλα.

00:03:00.082 --> 00:03:01.502
Εμφανίζονται στον αντικριστό χορό

00:03:01.502 --> 00:03:03.386
σαν μια μεγάλη ομάδα σε σχηματισμό

00:03:03.386 --> 00:03:05.040
και αρχικά κάθονται στα πλάγια

00:03:05.040 --> 00:03:07.431
ντροπαλά και λίγο διστακτικά να διασπαστούν

00:03:07.431 --> 00:03:10.272
σε ατομικά ιόντα ώστε 
να συμμετέχουν στον χορό.

00:03:10.272 --> 00:03:12.456
Όμως, ενδομύχως, 
αυτοί οι ντροπαλοί χορευτές

00:03:12.456 --> 00:03:15.009
θέλουν απλώς κάποιος 
να τους ζητήσει να χορέψουν.

00:03:15.009 --> 00:03:18.233
Έτσι, όταν ένα μόριο νερού 
πέφτει τυχαία σε έναν από αυτούς,

00:03:18.233 --> 00:03:20.817
και τους τραβά στο χορό, 
μακρυά από την ομάδα τους,

00:03:20.817 --> 00:03:21.983
αυτοί πηγαίνουν.

00:03:21.983 --> 00:03:23.362
Και από τη στιγμή που πάνε στον χορό

00:03:23.362 --> 00:03:24.948
δεν επιστρέφουν πίσω.

00:03:24.948 --> 00:03:27.352
Στην πραγματικότητα, 
η προσθήκη ιόντων αλατιού

00:03:27.352 --> 00:03:29.412
προσθέτει περισσότερες 
πιθανές θέσεις για χορό,

00:03:29.412 --> 00:03:30.790
στον αντικριστό χορό,

00:03:30.790 --> 00:03:33.973
έτσι ώστε να είναι ευνοϊκό γι' αυτά 
να μείνουν για χορό με το νερό.

00:03:35.156 --> 00:03:37.119
Τώρα, ας πάμε στο λάδι.

00:03:37.119 --> 00:03:39.800
Με το λάδι, τα μόρια 
κατά κάποιο τρόπο ενδιαφέρονται

00:03:39.800 --> 00:03:40.887
να χορέψουν με το νερό,

00:03:40.887 --> 00:03:43.138
έτσι η εντροπία ευνοεί 
την συμμετοχή τους στον χορό.

00:03:43.138 --> 00:03:45.193
Το πρόβλημα είναι ότι τα μόρια του λαδιού

00:03:45.193 --> 00:03:47.471
φοράνε τεράστιες τουαλέτες

00:03:47.471 --> 00:03:50.040
και είναι μεγαλύτερα 
από τα μόρια του νερού.

00:03:50.040 --> 00:03:52.474
Έτσι, όταν ένα μόριο λαδιού τραβηχτεί

00:03:52.474 --> 00:03:55.299
το μέγεθός τους είναι πραγματικά 
ενοχλητικό για τον χορό

00:03:55.299 --> 00:03:56.919
και την τυχαία ανταλλαγή παρτενέρ

00:03:56.919 --> 00:03:58.622
με την οποία εμπλέκονται τα μόρια του νερού,

00:03:58.622 --> 00:04:00.329
ένα πολύ σημαντικό κομμάτι του χορού.

00:04:00.329 --> 00:04:02.885
Επιπρόσθετα, δεν είναι σπουδαίοι χορευτές.

00:04:02.885 --> 00:04:04.805
Τα μόρια του νερού 
προσπαθούν να εμπλέξουν

00:04:04.805 --> 00:04:06.464
τα μόρια του λαδιού στον χορό,

00:04:06.464 --> 00:04:08.890
αλλά πέφτουν συνέχεια 
πάνω στα φορέματά τους

00:04:08.890 --> 00:04:11.550
που καταλαμβάνουν όλη την πίστα χορού.

00:04:11.550 --> 00:04:13.723
Υπάρχουν περισσότεροι τρόποι 
όπου το νερό μπορεί να χορέψει,

00:04:13.723 --> 00:04:15.765
όταν το λάδι φύγει από την πίστα,

00:04:15.765 --> 00:04:18.214
έτσι τα μόρια του νερού 
απωθούν το λάδι,

00:04:18.214 --> 00:04:20.803
σπρώχνοντάς το πίσω 
στον πάγκο με τα άλλα μόρια.

00:04:20.803 --> 00:04:22.887
Πολύ σύντομα, όταν 
ένας μεγάλος αριθμός μορίων λαδιού

00:04:22.887 --> 00:04:24.971
έχει απωθηθεί προς τα πλάγια,

00:04:24.971 --> 00:04:27.280
συγκεντρώνονται για να συμπάσχουν

00:04:27.280 --> 00:04:29.455
σχετικά με το πόσο άδικα 
είναι τα μόρια του νερού

00:04:29.455 --> 00:04:31.408
και κολλάνε αναμεταξύ 
τους σαν μια ομάδα.

00:04:31.408 --> 00:04:32.746
Έτσι, είναι αυτός ο συνδυασμός

00:04:32.746 --> 00:04:35.082
των αλληλεπιδράσεων 
μεταξύ των μορίων

00:04:35.082 --> 00:04:37.472
και των διαθέσιμων διαμορφώσεων 
που μπορούν να κάνουν

00:04:37.472 --> 00:04:38.890
όταν κινούνται τυχαία

00:04:38.890 --> 00:04:41.216
που υπαγορεύει εάν θα αναμιχθούν.

00:04:41.216 --> 00:04:43.637
Με άλλα λόγια, 
νερό και λάδι δεν αναμειγνύονται

00:04:43.637 --> 00:04:47.217
επειδή απλά δεν αποτελούν 
δύο σπουδαίους παρτενέρ.