0:00:06.738,0:00:10.329
Γιατί το αλάτι διαλύεται στο νερό, [br]ενώ το λάδι δεν διαλύεται;

0:00:10.329,0:00:12.124
Λοιπόν, με μαα λέξη, χημεία,

0:00:12.124,0:00:14.328
αλλά αυτό δεν είναι πολύ ικανοποιητικό,[br]έτσι δεν είναι;

0:00:14.328,0:00:17.442
Λοιπόν, ο λόγος που το αλάτι διαλύεται [br]και το λάδι δεν διαλύεται

0:00:17.442,0:00:19.152
συνοψίζεται στους δυο μεγάλους λόγους

0:00:19.152,0:00:21.348
για τους οποίους συμβαίνουν όλα:

0:00:21.348,0:00:22.281
την ενεργειακή

0:00:22.281,0:00:23.489
και την εντροπία.

0:00:23.489,0:00:25.322
Η ενεργειακή ασχολείται κυρίως

0:00:25.322,0:00:28.203
με τις ελκτικές δυνάμεις [br]μεταξύ των πραγμάτων.

0:00:28.203,0:00:31.155
Όταν παρατηρούμε [br]το λάδι ή το αλάτι στο νερό

0:00:31.155,0:00:34.152
εστιάζουμε στις δυνάμεις [br]μεταξύ των σωματιδίων,

0:00:34.152,0:00:36.779
σε μια πάρα πολύ μικρή κλίμακα,

0:00:36.779,0:00:38.180
μοριακού επιπέδου.

0:00:38.180,0:00:39.898
Για να σας δώσω [br]μια αίσθηση αυτής της κλίμακας,

0:00:39.898,0:00:41.599
σε ένα ποτήρι νερό

0:00:41.599,0:00:43.110
υπάρχουν περισσότερα μόρια

0:00:43.110,0:00:45.816
από τα γνωστά άστρα του σύμπαντος.

0:00:45.816,0:00:49.448
Τώρα, όλα αυτά τα μόρια βρίσκονται[br]σε αδιάκοπη κίνηση

0:00:49.448,0:00:52.460
μετακίνηση, δόνηση και περιστροφή.

0:00:52.460,0:00:54.774
Αυτό που εμποδίζει το σύνολο, [br]σχεδόν, όλων αυτών των μορίων

0:00:54.774,0:00:56.858
από το να πετάξουν απλώς έξω από το ποτήρι

0:00:56.858,0:01:00.270
είναι οι ελκτικές αλληλεπιδράσεις [br]μεταξύ των μορίων.

0:01:00.270,0:01:01.230
Η δύναμη αυτών των αλληλεπιδράσεων

0:01:01.230,0:01:04.482
μεταξύ του ίδιου του νερού [br]και των άλλων συστατικών

0:01:04.482,0:01:07.733
είναι αυτό που εννοούμε [br]όταν λέμε ενεργειακή.

0:01:07.733,0:01:09.874
Μπορείτε να σκεφτείτε [br]τα μόρια του νερού να εμπλέκονται

0:01:09.874,0:01:11.419
σε ένα διαρκή χορό

0:01:11.419,0:01:13.047
κατά κάποιο τρόπο, [br]σαν ένα αντικριστό χορό

0:01:13.047,0:01:16.501
όπου ανταλλάσσουν συνεχώς [br]και τυχαία παρτενέρ.

0:01:16.501,0:01:19.185
Με απλά λόγια, η δυνατότητα των ουσιών

0:01:19.185,0:01:20.676
να αλληλεπιδρούν με το νερό,

0:01:20.676,0:01:22.298
σε συνάρτηση με το πως αυτές διαταράσσουν

0:01:22.298,0:01:24.881
τον τρόπο που το νερό αλληλεπιδρά[br]με τον εαυτό του,

0:01:24.881,0:01:27.230
διαδραματίζει έναν σημαντικό ρόλο στην εξήγηση

0:01:27.230,0:01:29.899
του γιατί ορισμένα πράγματα [br]ανακατεύονται καλά με το νερό

0:01:29.899,0:01:31.649
ενώ άλλα όχι.

0:01:32.048,0:01:33.912
Η εντροπία ουσιαστικά περιγράφει

0:01:33.912,0:01:36.631
τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να οργανωθούν[br]τα πράγματα και η ενέργεια

0:01:36.631,0:01:38.503
βασισμένα σε τυχαία κίνηση.

0:01:38.503,0:01:41.200
Για παράδειγμα, [br]σκεφτείτε τον αέρα μέσα σε ένα δωμάτιο.

0:01:41.200,0:01:44.062
Φανταστείτε όλες τις διαφορετικές [br]πιθανές τακτοποιήσεις

0:01:44.062,0:01:46.650
στο χώρο [br]για τα τρισεκατομμύρια των σωματιδίων

0:01:46.650,0:01:48.131
που συνθέτουν τον αέρα.

0:01:48.131,0:01:49.167
Μερικές από αυτές τις τακτοποιήσεις

0:01:49.167,0:01:52.163
μπορεί να έχουν [br]όλα τα μόρια του οξυγόνου εδώ

0:01:52.163,0:01:54.814
και όλα τα μόρια του αζώτου εκεί,

0:01:54.814,0:01:55.855
διαχωρισμένα.

0:01:55.855,0:01:58.230
Αλλά οι περισσότερες πιθανές τακτοποιήσεις,

0:01:58.230,0:02:01.230
είναι η ανάμειξη [br]αυτών των μορίων μεταξύ τους.

0:02:01.230,0:02:03.481
Έτσι, η εντροπία ευνοεί την ανάμειξη.

0:02:03.481,0:02:06.334
Η ενεργητική ασχολείται [br]με τις ελκτικές δυνάμεις.

0:02:06.334,0:02:08.417
Και έτσι, εάν οι δυνάμεις έλξης [br]είναι παρούσες

0:02:08.417,0:02:10.321
η πιθανότητα μερικών διευθετήσεων

0:02:10.321,0:02:11.500
μπορεί να ενισχυθεί

0:02:11.500,0:02:13.780
σε αυτές, όπου τα πράγματα [br]έλκονται μεταξύ τους.

0:02:13.780,0:02:16.294
Έτσι, είναι πάντα η ισορροπία [br]αυτών των δύο πραγμάτων

0:02:16.294,0:02:18.871
που καθορίζει τι συμβαίνει.

0:02:18.871,0:02:20.285
Σε μοριακό επίπεδο,

0:02:20.285,0:02:22.664
το νερό αποτελείται από μόρια νερού,

0:02:22.664,0:02:25.829
σχηματιζόμενα από δύο άτομα υδρογόνου [br]και ένα άτομο οξυγόνου.

0:02:25.829,0:02:28.497
Στην υγρή μορφή του νερού, [br]αυτά τα μόρια εμπλέκονται

0:02:28.497,0:02:30.831
σε έναν συνεχή και τυχαίο αντικριστό χορό

0:02:30.831,0:02:34.386
ο οποίος ονομάζεται [br]δίκτυο δεσμών υδρογόνου.

0:02:34.386,0:02:35.771
Η εντροπία ευνοεί την διατήρηση

0:02:35.771,0:02:38.018
αυτού του αντικριστού χορού [br]που γίνεται ανά πάσα στιγμή.

0:02:38.018,0:02:39.314
Υπάρχουν πάντα περισσότεροι τρόποι

0:02:39.314,0:02:41.142
όπου το σύνολο των μορίων του νερού[br]μπορεί να τοποθετηθεί

0:02:41.142,0:02:42.349
σε ένα αντικριστό χορό

0:02:42.349,0:02:44.790
σε σύγκριση με το αν τα μόρια του νερού

0:02:44.790,0:02:45.421
τοποθετούνταν σε μια γραμμή χορού.

0:02:45.421,0:02:47.781
Έτσι ο αντικριστός χορός [br]πραγματοποιείται συνεχώς.

0:02:47.781,0:02:50.750
Λοιπόν, τι συμβαίνει [br]όταν ρίξετε αλάτι στο νερό;

0:02:50.750,0:02:52.748
Σε μοριακό επίπεδο

0:02:52.748,0:02:55.584
το αλάτι στην πραγματικότητα [br]σχηματίζεται από δύο διαφορετικά ιόντα

0:02:55.584,0:02:57.838
χλωρίου και νατρίου

0:02:57.838,0:03:00.082
που είναι οργανωμένα [br]σαν ένας τοίχος με τούβλα.

0:03:00.082,0:03:01.502
Εμφανίζονται στον αντικριστό χορό

0:03:01.502,0:03:03.386
σαν μια μεγάλη ομάδα σε σχηματισμό

0:03:03.386,0:03:05.040
και αρχικά κάθονται στα πλάγια

0:03:05.040,0:03:07.431
ντροπαλά και λίγο διστακτικά να διασπαστούν

0:03:07.431,0:03:10.272
σε ατομικά ιόντα ώστε [br]να συμμετέχουν στον χορό.

0:03:10.272,0:03:12.456
Όμως, ενδομύχως, [br]αυτοί οι ντροπαλοί χορευτές

0:03:12.456,0:03:15.009
θέλουν απλώς κάποιος [br]να τους ζητήσει να χορέψουν.

0:03:15.009,0:03:18.233
Έτσι, όταν ένα μόριο νερού [br]πέφτει τυχαία σε έναν από αυτούς,

0:03:18.233,0:03:20.817
και τους τραβά στο χορό, [br]μακρυά από την ομάδα τους,

0:03:20.817,0:03:21.983
αυτοί πηγαίνουν.

0:03:21.983,0:03:23.362
Και από τη στιγμή που πάνε στον χορό

0:03:23.362,0:03:24.948
δεν επιστρέφουν πίσω.

0:03:24.948,0:03:27.352
Στην πραγματικότητα, [br]η προσθήκη ιόντων αλατιού

0:03:27.352,0:03:29.412
προσθέτει περισσότερες [br]πιθανές θέσεις για χορό,

0:03:29.412,0:03:30.790
στον αντικριστό χορό,

0:03:30.790,0:03:33.973
έτσι ώστε να είναι ευνοϊκό γι' αυτά [br]να μείνουν για χορό με το νερό.

0:03:35.156,0:03:37.119
Τώρα, ας πάμε στο λάδι.

0:03:37.119,0:03:39.800
Με το λάδι, τα μόρια [br]κατά κάποιο τρόπο ενδιαφέρονται

0:03:39.800,0:03:40.887
να χορέψουν με το νερό,

0:03:40.887,0:03:43.138
έτσι η εντροπία ευνοεί [br]την συμμετοχή τους στον χορό.

0:03:43.138,0:03:45.193
Το πρόβλημα είναι ότι τα μόρια του λαδιού

0:03:45.193,0:03:47.471
φοράνε τεράστιες τουαλέτες

0:03:47.471,0:03:50.040
και είναι μεγαλύτερα [br]από τα μόρια του νερού.

0:03:50.040,0:03:52.474
Έτσι, όταν ένα μόριο λαδιού τραβηχτεί

0:03:52.474,0:03:55.299
το μέγεθός τους είναι πραγματικά [br]ενοχλητικό για τον χορό

0:03:55.299,0:03:56.919
και την τυχαία ανταλλαγή παρτενέρ

0:03:56.919,0:03:58.622
με την οποία εμπλέκονται τα μόρια του νερού,

0:03:58.622,0:04:00.329
ένα πολύ σημαντικό κομμάτι του χορού.

0:04:00.329,0:04:02.885
Επιπρόσθετα, δεν είναι σπουδαίοι χορευτές.

0:04:02.885,0:04:04.805
Τα μόρια του νερού [br]προσπαθούν να εμπλέξουν

0:04:04.805,0:04:06.464
τα μόρια του λαδιού στον χορό,

0:04:06.464,0:04:08.890
αλλά πέφτουν συνέχεια [br]πάνω στα φορέματά τους

0:04:08.890,0:04:11.550
που καταλαμβάνουν όλη την πίστα χορού.

0:04:11.550,0:04:13.723
Υπάρχουν περισσότεροι τρόποι [br]όπου το νερό μπορεί να χορέψει,

0:04:13.723,0:04:15.765
όταν το λάδι φύγει από την πίστα,

0:04:15.765,0:04:18.214
έτσι τα μόρια του νερού [br]απωθούν το λάδι,

0:04:18.214,0:04:20.803
σπρώχνοντάς το πίσω [br]στον πάγκο με τα άλλα μόρια.

0:04:20.803,0:04:22.887
Πολύ σύντομα, όταν [br]ένας μεγάλος αριθμός μορίων λαδιού

0:04:22.887,0:04:24.971
έχει απωθηθεί προς τα πλάγια,

0:04:24.971,0:04:27.280
συγκεντρώνονται για να συμπάσχουν

0:04:27.280,0:04:29.455
σχετικά με το πόσο άδικα [br]είναι τα μόρια του νερού

0:04:29.455,0:04:31.408
και κολλάνε αναμεταξύ [br]τους σαν μια ομάδα.

0:04:31.408,0:04:32.746
Έτσι, είναι αυτός ο συνδυασμός

0:04:32.746,0:04:35.082
των αλληλεπιδράσεων [br]μεταξύ των μορίων

0:04:35.082,0:04:37.472
και των διαθέσιμων διαμορφώσεων [br]που μπορούν να κάνουν

0:04:37.472,0:04:38.890
όταν κινούνται τυχαία

0:04:38.890,0:04:41.216
που υπαγορεύει εάν θα αναμιχθούν.

0:04:41.216,0:04:43.637
Με άλλα λόγια, [br]νερό και λάδι δεν αναμειγνύονται

0:04:43.637,0:04:47.217
επειδή απλά δεν αποτελούν [br]δύο σπουδαίους παρτενέρ.