1
00:00:06,738 --> 00:00:10,329
لماذا ينحل الملح في الماء ولا ينحل الزيت فيه ؟

2
00:00:10,329 --> 00:00:12,124
حسناً . كلمةٌ واحدة تصف ذلك "الكيمياء"

3
00:00:12,124 --> 00:00:14,328
ولكنها إجابة غير مرضية جداً ، أليس كذلك ؟

4
00:00:14,328 --> 00:00:17,442
حسناً ، السبب وراء كون الملح ينحل بينما لا ينحل الزيت

5
00:00:17,442 --> 00:00:19,152
يعود إلى السببين الأساسيين

6
00:00:19,152 --> 00:00:21,348
وراء كون أي شيء يحدث على الإطلاق :

7
00:00:21,348 --> 00:00:22,281
علم الطاقة

8
00:00:22,281 --> 00:00:23,489
وتبادل الطاقة .

9
00:00:23,489 --> 00:00:25,322
علم الطاقة بتعامل بشكل رئيسي

10
00:00:25,322 --> 00:00:28,203
مع قوى التجاذب بين الأشياء .

11
00:00:28,203 --> 00:00:31,155
عندما نراقب الزيت أو الملح في الماء

12
00:00:31,155 --> 00:00:34,152
فإننا نركز على القوى بين الجسيمات

13
00:00:34,152 --> 00:00:36,779
على نطاق صغير جداً جداً جداً

14
00:00:36,779 --> 00:00:38,180
نطاق الجزيئات .

15
00:00:38,180 --> 00:00:39,898
ولأعطيك تلميحاً على هذا النطاق

16
00:00:39,898 --> 00:00:41,599
فكأس الماء

17
00:00:41,599 --> 00:00:43,110
يحتوي على جزيئات

18
00:00:43,110 --> 00:00:45,816
أكثر من النجوم المعروفة في الكون .

19
00:00:45,816 --> 00:00:49,448
الآن ، كل هذه الجزيئات بحالة حركة دائمة

20
00:00:49,448 --> 00:00:52,460
تتحرك وتهتز وتدور .

21
00:00:52,460 --> 00:00:54,774
والذي يمنع تقريباً كل هذه الجزئيات

22
00:00:54,774 --> 00:00:56,858
من أن تطير خارج الكأس

23
00:00:56,858 --> 00:01:00,270
هي تفاعلات الجذب بين الجزيئات .

24
00:01:00,270 --> 00:01:01,230
قوة التفاعلات

25
00:01:01,230 --> 00:01:04,482
بين الماء وغيره من المواد

26
00:01:04,482 --> 00:01:07,733
هو ما يعنيه علم الطاقة .

27
00:01:07,733 --> 00:01:09,874
يمكنكم أن تتخيلوا جزيئات الماء مشتركين

28
00:01:09,874 --> 00:01:11,419
برقصة مستمرة

29
00:01:11,419 --> 00:01:13,047
مثل مربع الرقص

30
00:01:13,047 --> 00:01:16,501
والذي فيه يتبادلون شركاءهم في الرقصة بشكل مستمر وعشوائي .

31
00:01:16,501 --> 00:01:19,185
بشكل بسيط ، قدرة المواد

32
00:01:19,185 --> 00:01:20,676
على التفاعل مع الماء

33
00:01:20,676 --> 00:01:22,298
متوازناً مع كيفية إعاقة هذه المواد

34
00:01:22,298 --> 00:01:24,881
لتفاعل الماء مع نفسه ،

35
00:01:24,881 --> 00:01:27,230
كل هذا يلعب دوراً هاماً في شرح

36
00:01:27,230 --> 00:01:29,899
كون أشياء معينة تختلط جيداً في الماء

37
00:01:29,899 --> 00:01:31,649
وأشياء أخرى لا تختلط .

38
00:01:32,048 --> 00:01:33,912
تبادل الطاقة يصف بشكل رئيسي

39
00:01:33,912 --> 00:01:36,631
الطريقة التي ترتب فيها الطاقة

40
00:01:36,631 --> 00:01:38,503
بناءً على الحركة العشوائية .

41
00:01:38,503 --> 00:01:41,200
على سبيل المثال ، فكر بهواء الغرفة .

42
00:01:41,200 --> 00:01:44,062
تخيل كل طرق الترتيب الممكنة

43
00:01:44,062 --> 00:01:46,650
بالمساحة لترليونات الجسيمات

44
00:01:46,650 --> 00:01:48,131
التي تكوِّن الهواء .

45
00:01:48,131 --> 00:01:49,167
بعض هذه الترتيبات

46
00:01:49,167 --> 00:01:52,163
يمكن أن تضع كل جزيئات الأوكسجين هنا

47
00:01:52,163 --> 00:01:54,814
وكل جزيئات النتروجين هناك

48
00:01:54,814 --> 00:01:55,855
منفصلين .

49
00:01:55,855 --> 00:01:58,230
ولكن أكثرية الترتيبات الممكنة

50
00:01:58,230 --> 00:02:01,230
ستخلط تلك الجزيئات ببعضها .

51
00:02:01,230 --> 00:02:03,481
تبادل الطاقة يفضل الاختلاط .

52
00:02:03,481 --> 00:02:06,334
علم الطاقة يتعامل مع قوى الجذب .

53
00:02:06,334 --> 00:02:08,417
وهكذا فإن كانت قوى الجذب موجودة

54
00:02:08,417 --> 00:02:10,321
فإن احتمالية بعض الترتيبات

55
00:02:10,321 --> 00:02:11,500
تكون أكبر ،

56
00:02:11,500 --> 00:02:13,780
تلك الترتيبات التي تكون الأشياء فيها منجذبة إلى بعضها .

57
00:02:13,780 --> 00:02:16,294
إذا فدائماً توازن هذين الأمرين

58
00:02:16,294 --> 00:02:18,871
هو الذي يحدد ما سوف يحدث .

59
00:02:18,871 --> 00:02:20,285
على مستوى الجزيئات

60
00:02:20,285 --> 00:02:22,664
الماء مكون من جزيئات الماء

61
00:02:22,664 --> 00:02:25,829
المكونة من ذرتي هيدروجين وذرة أوكسجين .

62
00:02:25,829 --> 00:02:28,497
في حالة الماء السائل ، هذه الجزيئات تتفاعل

63
00:02:28,497 --> 00:02:30,831
بمربع رقص دائم وعشوائي

64
00:02:30,831 --> 00:02:34,386
والذي يدعى بشبكة رابطة الهيدروجين .

65
00:02:34,386 --> 00:02:35,771
تبادل الطاقة يفضل إبقاء

66
00:02:35,771 --> 00:02:38,018
مربع الرقص بحالة انشغال دائم .

67
00:02:38,018 --> 00:02:39,314
هناك طرق أكثر على الدوام

68
00:02:39,314 --> 00:02:41,142
يمكن لجزيئات الماء أن تعيد ترتيب نفسها بها

69
00:02:41,142 --> 00:02:42,349
بمربع الرقص

70
00:02:42,349 --> 00:02:44,790
كأن تجتمع جزيئات الماء

71
00:02:44,790 --> 00:02:45,421
وترقص على شكل خط .

72
00:02:45,421 --> 00:02:47,781
إذاً ، فمربع الرقص يبقى منشغلاً على الدوام .

73
00:02:47,781 --> 00:02:50,750
فما الذي يحصل عندما نضع الملح في الماء ؟

74
00:02:50,750 --> 00:02:52,748
على مستوى الجزيئات

75
00:02:52,748 --> 00:02:55,584
يتكون الملح من أيونين مختلفين

76
00:02:55,584 --> 00:02:57,838
الكلور والصوديوم

77
00:02:57,838 --> 00:03:00,082
ويصطفان كحائطٍ قرميدي .

78
00:03:00,082 --> 00:03:01,502
يظهر الملح على ساحة الرقص

79
00:03:01,502 --> 00:03:03,386
كمجموعة تشكيلة كبيرة

80
00:03:03,386 --> 00:03:05,040
ويجلسون على الجانب ببداية الأمر

81
00:03:05,040 --> 00:03:07,431
خجلين ومترددين قليلاً من الانكسار

82
00:03:07,431 --> 00:03:10,272
لأيونات مفردة للانضمام إلى الرقصة .

83
00:03:10,272 --> 00:03:12,456
ولكن سراً ، هؤلاء الراقصون الخجلون

84
00:03:12,456 --> 00:03:15,009
ينتظرون أن يدعوهم أي أحد إلى الانضمام إليهم .

85
00:03:15,009 --> 00:03:18,233
لذا عندما يصطدم الماء بشكل عشوائي بأحد منهم

86
00:03:18,233 --> 00:03:20,817
ويسحبه بعيداً عن المجموعة ليشارك في الرقصة

87
00:03:20,817 --> 00:03:21,983
فيذهب معه .

88
00:03:21,983 --> 00:03:23,362
وما إن يشاركوا بالرقصة

89
00:03:23,362 --> 00:03:24,948
حتى لا يعودوا أبداً .

90
00:03:24,948 --> 00:03:27,352
في واقع الأمر ، إضافة أيونات الملح

91
00:03:27,352 --> 00:03:29,412
تضيف المزيد من وضعيات الرقص

92
00:03:29,412 --> 00:03:30,790
إلى مربع الرقص

93
00:03:30,790 --> 00:03:33,973
لذا يفضل لهم أن يستمروا بالرقص مع الماء .

94
00:03:35,156 --> 00:03:37,119
لنأخذ الزيت الآن .

95
00:03:37,119 --> 00:03:39,800
في حالة الزيت الجزيئات مهتمةٌ نوعاً ما

96
00:03:39,800 --> 00:03:40,887
بالرقص مع الماء .

97
00:03:40,887 --> 00:03:43,138
لذا فتبادل الطاقة يفضل انضمامهم إلى الرقصة .

98
00:03:43,138 --> 00:03:45,193
المشكلة تكمن في أن جزيئات الزيت

99
00:03:45,193 --> 00:03:47,471
ترتدي أثواباً عملاقة ،

100
00:03:47,471 --> 00:03:50,040
وحجومهم أكبر بكثير من جزيئات الماء .

101
00:03:50,040 --> 00:03:52,474
لذا عندما تسحب جزيئات الزيت للمشاركة

102
00:03:52,474 --> 00:03:55,299
فحجمهم يخرب الرقصة كلها

103
00:03:55,299 --> 00:03:56,919
وتبادل الشركاء العشوائي أيضاً

104
00:03:56,919 --> 00:03:58,622
الذي يشترك فيه الماء

105
00:03:58,622 --> 00:04:00,329
وهو الجزء المهم جداً في الرقصة .

106
00:04:00,329 --> 00:04:02,885
بالإضافة إلى ذلك ، فهم راقصون رديؤون .

107
00:04:02,885 --> 00:04:04,805
تحاول جزيئات الماء أن تشترك

108
00:04:04,805 --> 00:04:06,464
مع جزيئات الزيت بالرقص

109
00:04:06,464 --> 00:04:08,890
لكنها تستمر بالإصطدام بأثوابها

110
00:04:08,890 --> 00:04:11,550
وتأخذ كل مساحة مكان الرقص .

111
00:04:11,550 --> 00:04:13,723
هناك الكثير من الطرق التي تستطيع جزيئات الماء أن ترقص بها

112
00:04:13,723 --> 00:04:15,765
في حال ابتعدت جزيئات الزيت عن مكان الرقص

113
00:04:15,765 --> 00:04:18,214
لذا يقوم الماء بدفع الزيت خارجاً

114
00:04:18,214 --> 00:04:20,803
معيدها إلى المقعد مع الآخرين .

115
00:04:20,803 --> 00:04:22,887
وخلال وقت قصير عندما تجتمع كمية كبيرة

116
00:04:22,887 --> 00:04:24,971
من جزيئات الزيت على الجانب

117
00:04:24,971 --> 00:04:27,280
يشكلون فرقة ليشتكوا

118
00:04:27,280 --> 00:04:29,455
عن كون الماء غير عادل معهم

119
00:04:29,455 --> 00:04:31,408
ويبقون سوية كمجموعة .

120
00:04:31,408 --> 00:04:32,746
إذاً فمزيج

121
00:04:32,746 --> 00:04:35,082
التفاعلات بين الجزيئات

122
00:04:35,082 --> 00:04:37,472
وطرق توضعهم الممكنة

123
00:04:37,472 --> 00:04:38,890
عندما يتحركون بشكل عشوائي

124
00:04:38,890 --> 00:04:41,216
هو ما يحدد إذا كان بالإمكان لها أن تختلط .

125
00:04:41,216 --> 00:04:43,637
بكلمات أخرى ، الزيت والماء لا يمتزجان

126
00:04:43,637 --> 00:04:47,217
لأنهما لا يشكلان ثنائي رقص ممتاز .