0:00:06.738,0:00:10.329
لماذا ينحل الملح في الماء ولا ينحل الزيت فيه ؟

0:00:10.329,0:00:12.124
حسناً . كلمةٌ واحدة تصف ذلك "الكيمياء"

0:00:12.124,0:00:14.328
ولكنها إجابة غير مرضية جداً ، أليس كذلك ؟

0:00:14.328,0:00:17.442
حسناً ، السبب وراء كون الملح ينحل بينما لا ينحل الزيت

0:00:17.442,0:00:19.152
يعود إلى السببين الأساسيين

0:00:19.152,0:00:21.348
وراء كون أي شيء يحدث على الإطلاق :

0:00:21.348,0:00:22.281
علم الطاقة

0:00:22.281,0:00:23.489
وتبادل الطاقة .

0:00:23.489,0:00:25.322
علم الطاقة بتعامل بشكل رئيسي

0:00:25.322,0:00:28.203
مع قوى التجاذب بين الأشياء .

0:00:28.203,0:00:31.155
عندما نراقب الزيت أو الملح في الماء

0:00:31.155,0:00:34.152
فإننا نركز على القوى بين الجسيمات

0:00:34.152,0:00:36.779
على نطاق صغير جداً جداً جداً

0:00:36.779,0:00:38.180
نطاق الجزيئات .

0:00:38.180,0:00:39.898
ولأعطيك تلميحاً على هذا النطاق

0:00:39.898,0:00:41.599
فكأس الماء

0:00:41.599,0:00:43.110
يحتوي على جزيئات

0:00:43.110,0:00:45.816
أكثر من النجوم المعروفة في الكون .

0:00:45.816,0:00:49.448
الآن ، كل هذه الجزيئات بحالة حركة دائمة

0:00:49.448,0:00:52.460
تتحرك وتهتز وتدور .

0:00:52.460,0:00:54.774
والذي يمنع تقريباً كل هذه الجزئيات

0:00:54.774,0:00:56.858
من أن تطير خارج الكأس

0:00:56.858,0:01:00.270
هي تفاعلات الجذب بين الجزيئات .

0:01:00.270,0:01:01.230
قوة التفاعلات

0:01:01.230,0:01:04.482
بين الماء وغيره من المواد

0:01:04.482,0:01:07.733
هو ما يعنيه علم الطاقة .

0:01:07.733,0:01:09.874
يمكنكم أن تتخيلوا جزيئات الماء مشتركين

0:01:09.874,0:01:11.419
برقصة مستمرة

0:01:11.419,0:01:13.047
مثل مربع الرقص

0:01:13.047,0:01:16.501
والذي فيه يتبادلون شركاءهم في الرقصة بشكل مستمر وعشوائي .

0:01:16.501,0:01:19.185
بشكل بسيط ، قدرة المواد

0:01:19.185,0:01:20.676
على التفاعل مع الماء

0:01:20.676,0:01:22.298
متوازناً مع كيفية إعاقة هذه المواد

0:01:22.298,0:01:24.881
لتفاعل الماء مع نفسه ،

0:01:24.881,0:01:27.230
كل هذا يلعب دوراً هاماً في شرح

0:01:27.230,0:01:29.899
كون أشياء معينة تختلط جيداً في الماء

0:01:29.899,0:01:31.649
وأشياء أخرى لا تختلط .

0:01:32.048,0:01:33.912
تبادل الطاقة يصف بشكل رئيسي

0:01:33.912,0:01:36.631
الطريقة التي ترتب فيها الطاقة

0:01:36.631,0:01:38.503
بناءً على الحركة العشوائية .

0:01:38.503,0:01:41.200
على سبيل المثال ، فكر بهواء الغرفة .

0:01:41.200,0:01:44.062
تخيل كل طرق الترتيب الممكنة

0:01:44.062,0:01:46.650
بالمساحة لترليونات الجسيمات

0:01:46.650,0:01:48.131
التي تكوِّن الهواء .

0:01:48.131,0:01:49.167
بعض هذه الترتيبات

0:01:49.167,0:01:52.163
يمكن أن تضع كل جزيئات الأوكسجين هنا

0:01:52.163,0:01:54.814
وكل جزيئات النتروجين هناك

0:01:54.814,0:01:55.855
منفصلين .

0:01:55.855,0:01:58.230
ولكن أكثرية الترتيبات الممكنة

0:01:58.230,0:02:01.230
ستخلط تلك الجزيئات ببعضها .

0:02:01.230,0:02:03.481
تبادل الطاقة يفضل الاختلاط .

0:02:03.481,0:02:06.334
علم الطاقة يتعامل مع قوى الجذب .

0:02:06.334,0:02:08.417
وهكذا فإن كانت قوى الجذب موجودة

0:02:08.417,0:02:10.321
فإن احتمالية بعض الترتيبات

0:02:10.321,0:02:11.500
تكون أكبر ،

0:02:11.500,0:02:13.780
تلك الترتيبات التي تكون الأشياء فيها منجذبة إلى بعضها .

0:02:13.780,0:02:16.294
إذا فدائماً توازن هذين الأمرين

0:02:16.294,0:02:18.871
هو الذي يحدد ما سوف يحدث .

0:02:18.871,0:02:20.285
على مستوى الجزيئات

0:02:20.285,0:02:22.664
الماء مكون من جزيئات الماء

0:02:22.664,0:02:25.829
المكونة من ذرتي هيدروجين وذرة أوكسجين .

0:02:25.829,0:02:28.497
في حالة الماء السائل ، هذه الجزيئات تتفاعل

0:02:28.497,0:02:30.831
بمربع رقص دائم وعشوائي

0:02:30.831,0:02:34.386
والذي يدعى بشبكة رابطة الهيدروجين .

0:02:34.386,0:02:35.771
تبادل الطاقة يفضل إبقاء

0:02:35.771,0:02:38.018
مربع الرقص بحالة انشغال دائم .

0:02:38.018,0:02:39.314
هناك طرق أكثر على الدوام

0:02:39.314,0:02:41.142
يمكن لجزيئات الماء أن تعيد ترتيب نفسها بها

0:02:41.142,0:02:42.349
بمربع الرقص

0:02:42.349,0:02:44.790
كأن تجتمع جزيئات الماء

0:02:44.790,0:02:45.421
وترقص على شكل خط .

0:02:45.421,0:02:47.781
إذاً ، فمربع الرقص يبقى منشغلاً على الدوام .

0:02:47.781,0:02:50.750
فما الذي يحصل عندما نضع الملح في الماء ؟

0:02:50.750,0:02:52.748
على مستوى الجزيئات

0:02:52.748,0:02:55.584
يتكون الملح من أيونين مختلفين

0:02:55.584,0:02:57.838
الكلور والصوديوم

0:02:57.838,0:03:00.082
ويصطفان كحائطٍ قرميدي .

0:03:00.082,0:03:01.502
يظهر الملح على ساحة الرقص

0:03:01.502,0:03:03.386
كمجموعة تشكيلة كبيرة

0:03:03.386,0:03:05.040
ويجلسون على الجانب ببداية الأمر

0:03:05.040,0:03:07.431
خجلين ومترددين قليلاً من الانكسار

0:03:07.431,0:03:10.272
لأيونات مفردة للانضمام إلى الرقصة .

0:03:10.272,0:03:12.456
ولكن سراً ، هؤلاء الراقصون الخجلون

0:03:12.456,0:03:15.009
ينتظرون أن يدعوهم أي أحد إلى الانضمام إليهم .

0:03:15.009,0:03:18.233
لذا عندما يصطدم الماء بشكل عشوائي بأحد منهم

0:03:18.233,0:03:20.817
ويسحبه بعيداً عن المجموعة ليشارك في الرقصة

0:03:20.817,0:03:21.983
فيذهب معه .

0:03:21.983,0:03:23.362
وما إن يشاركوا بالرقصة

0:03:23.362,0:03:24.948
حتى لا يعودوا أبداً .

0:03:24.948,0:03:27.352
في واقع الأمر ، إضافة أيونات الملح

0:03:27.352,0:03:29.412
تضيف المزيد من وضعيات الرقص

0:03:29.412,0:03:30.790
إلى مربع الرقص

0:03:30.790,0:03:33.973
لذا يفضل لهم أن يستمروا بالرقص مع الماء .

0:03:35.156,0:03:37.119
لنأخذ الزيت الآن .

0:03:37.119,0:03:39.800
في حالة الزيت الجزيئات مهتمةٌ نوعاً ما

0:03:39.800,0:03:40.887
بالرقص مع الماء .

0:03:40.887,0:03:43.138
لذا فتبادل الطاقة يفضل انضمامهم إلى الرقصة .

0:03:43.138,0:03:45.193
المشكلة تكمن في أن جزيئات الزيت

0:03:45.193,0:03:47.471
ترتدي أثواباً عملاقة ،

0:03:47.471,0:03:50.040
وحجومهم أكبر بكثير من جزيئات الماء .

0:03:50.040,0:03:52.474
لذا عندما تسحب جزيئات الزيت للمشاركة

0:03:52.474,0:03:55.299
فحجمهم يخرب الرقصة كلها

0:03:55.299,0:03:56.919
وتبادل الشركاء العشوائي أيضاً

0:03:56.919,0:03:58.622
الذي يشترك فيه الماء

0:03:58.622,0:04:00.329
وهو الجزء المهم جداً في الرقصة .

0:04:00.329,0:04:02.885
بالإضافة إلى ذلك ، فهم راقصون رديؤون .

0:04:02.885,0:04:04.805
تحاول جزيئات الماء أن تشترك

0:04:04.805,0:04:06.464
مع جزيئات الزيت بالرقص

0:04:06.464,0:04:08.890
لكنها تستمر بالإصطدام بأثوابها

0:04:08.890,0:04:11.550
وتأخذ كل مساحة مكان الرقص .

0:04:11.550,0:04:13.723
هناك الكثير من الطرق التي تستطيع جزيئات الماء أن ترقص بها

0:04:13.723,0:04:15.765
في حال ابتعدت جزيئات الزيت عن مكان الرقص

0:04:15.765,0:04:18.214
لذا يقوم الماء بدفع الزيت خارجاً

0:04:18.214,0:04:20.803
معيدها إلى المقعد مع الآخرين .

0:04:20.803,0:04:22.887
وخلال وقت قصير عندما تجتمع كمية كبيرة

0:04:22.887,0:04:24.971
من جزيئات الزيت على الجانب

0:04:24.971,0:04:27.280
يشكلون فرقة ليشتكوا

0:04:27.280,0:04:29.455
عن كون الماء غير عادل معهم

0:04:29.455,0:04:31.408
ويبقون سوية كمجموعة .

0:04:31.408,0:04:32.746
إذاً فمزيج

0:04:32.746,0:04:35.082
التفاعلات بين الجزيئات

0:04:35.082,0:04:37.472
وطرق توضعهم الممكنة

0:04:37.472,0:04:38.890
عندما يتحركون بشكل عشوائي

0:04:38.890,0:04:41.216
هو ما يحدد إذا كان بالإمكان لها أن تختلط .

0:04:41.216,0:04:43.637
بكلمات أخرى ، الزيت والماء لا يمتزجان

0:04:43.637,0:04:47.217
لأنهما لا يشكلان ثنائي رقص ممتاز .