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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.96,0:00:09.55,Default,,0000,0000,0000,,Antes dos impérios e das monarquias,
Dialogue: 0,0:00:09.55,0:00:11.67,Default,,0000,0000,0000,,antes da cerâmica e da escrita,
Dialogue: 0,0:00:11.67,0:00:14.19,Default,,0000,0000,0000,,antes das ferramentas\Nde metal e das armas,
Dialogue: 0,0:00:14.19,0:00:16.04,Default,,0000,0000,0000,,havia o queijo.
Dialogue: 0,0:00:16.04,0:00:18.85,Default,,0000,0000,0000,,Já no ano 8 mil AEC,
Dialogue: 0,0:00:18.85,0:00:22.94,Default,,0000,0000,0000,,os primeiros agricultores neolíticos,\Nque viviam na região do Crescente Fértil,
Dialogue: 0,0:00:22.94,0:00:25.47,Default,,0000,0000,0000,,iniciaram o legado\Nda fabricação do queijo,
Dialogue: 0,0:00:25.47,0:00:29.05,Default,,0000,0000,0000,,quase tão antigo\Nquanto a própria civilização.
Dialogue: 0,0:00:29.05,0:00:33.14,Default,,0000,0000,0000,,O aparecimento da agricultura levou\Nà domesticação de ovelhas e cabras,
Dialogue: 0,0:00:33.14,0:00:36.06,Default,,0000,0000,0000,,que eram ordenhadas\Npelos antigos agricultores.
Dialogue: 0,0:00:36.06,0:00:40.74,Default,,0000,0000,0000,,Mas quando o leite fresco era deixado\Nem temperatura amena por várias horas,
Dialogue: 0,0:00:40.74,0:00:42.16,Default,,0000,0000,0000,,ele azedava.
Dialogue: 0,0:00:42.16,0:00:47.68,Default,,0000,0000,0000,,Ácidos láticos causavam a coagulação\Ndas proteínas, unindo-se em tufos macios.
Dialogue: 0,0:00:47.68,0:00:50.52,Default,,0000,0000,0000,,Ao descobrirem\Nessa estranha transformação,
Dialogue: 0,0:00:50.52,0:00:53.15,Default,,0000,0000,0000,,os agricultores drenaram\No excesso de líquido,
Dialogue: 0,0:00:53.15,0:00:54.76,Default,,0000,0000,0000,,mais tarde chamado de soro,
Dialogue: 0,0:00:54.76,0:01:01.51,Default,,0000,0000,0000,,e descobriram que os tufos amarelados\Ne macios podiam ser comidos frescos.
Dialogue: 0,0:01:01.51,0:01:05.94,Default,,0000,0000,0000,,Esses tufos, ou coalhos, se tornaram\Nos blocos de construção do queijo,
Dialogue: 0,0:01:05.94,0:01:10.60,Default,,0000,0000,0000,,que no final eram envelhecidos,\Nprensados, maturados e processados
Dialogue: 0,0:01:10.60,0:01:14.95,Default,,0000,0000,0000,,em uma diversidade abundante\Nde laticínios deliciosos.
Dialogue: 0,0:01:14.95,0:01:19.73,Default,,0000,0000,0000,,A descoberta do queijo trouxe uma vantagem\Nenorme à sobrevivência do povo neolítico.
Dialogue: 0,0:01:19.73,0:01:24.36,Default,,0000,0000,0000,,O leito era rico em proteínas\Nessenciais, gorduras e minerais.
Dialogue: 0,0:01:24.36,0:01:28.15,Default,,0000,0000,0000,,Mas também continha quantidades\Nelevadas de lactose,
Dialogue: 0,0:01:28.15,0:01:33.42,Default,,0000,0000,0000,,um açúcar difícil de ser processado\Npor muitos estômagos antigos e modernos.
Dialogue: 0,0:01:33.42,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,Porém o queijo fornecia todas as vantagens\Ndo leite com muito menos lactose.
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:41.99,Default,,0000,0000,0000,,E já que podia ser guardado e empilhado,
Dialogue: 0,0:01:41.99,0:01:44.48,Default,,0000,0000,0000,,esses nutrientes essenciais\Npodiam ser comidos
Dialogue: 0,0:01:44.48,0:01:48.38,Default,,0000,0000,0000,,em tempos de escassez de alimentos\Ne invernos longos.
Dialogue: 0,0:01:48.38,0:01:52.56,Default,,0000,0000,0000,,Alguns fragmentos de cerâmica encontrados\Nna Turquia, do sétimo milênio AEC,
Dialogue: 0,0:01:52.56,0:01:57.29,Default,,0000,0000,0000,,ainda contêm sinais residuais do queijo\Ne da manteiga que guardavam.
Dialogue: 0,0:01:57.29,0:01:58.99,Default,,0000,0000,0000,,No final da Era do Bronze,
Dialogue: 0,0:01:58.99,0:02:02.05,Default,,0000,0000,0000,,o queijo era uma mercadoria padrão\Nusada em negociações marítimas
Dialogue: 0,0:02:02.05,0:02:04.48,Default,,0000,0000,0000,,em todo leste do Mediterrâneo.
Dialogue: 0,0:02:04.48,0:02:07.70,Default,,0000,0000,0000,,Nas cidades-estado densamente\Npovoadas da Mesopotâmia,
Dialogue: 0,0:02:07.70,0:02:11.25,Default,,0000,0000,0000,,o queijo tornou-se um alimento\Nbásico da culinária e da vida religiosa.
Dialogue: 0,0:02:11.25,0:02:13.25,Default,,0000,0000,0000,,Algumas das primeiras escritas conhecidas
Dialogue: 0,0:02:13.25,0:02:16.34,Default,,0000,0000,0000,,incluem registros administrativos\Nde cotas de queijo,
Dialogue: 0,0:02:16.34,0:02:20.44,Default,,0000,0000,0000,,listando uma variedade de queijos\Npara diferentes rituais e povos
Dialogue: 0,0:02:20.44,0:02:22.22,Default,,0000,0000,0000,,por toda Mesopotâmia.
Dialogue: 0,0:02:22.22,0:02:27.26,Default,,0000,0000,0000,,Registros de civilizações próximas\Nda Turquia também citam coalhos.
Dialogue: 0,0:02:27.26,0:02:31.27,Default,,0000,0000,0000,,Esse subproduto animal, produzido\Nnos estômagos de certos mamíferos,
Dialogue: 0,0:02:31.27,0:02:35.30,Default,,0000,0000,0000,,pode acelerar e controlar a coagulação.
Dialogue: 0,0:02:35.30,0:02:40.10,Default,,0000,0000,0000,,Por fim, esse aparato sofisticado\Nda queijaria se espalhou pelo mundo,
Dialogue: 0,0:02:40.10,0:02:44.18,Default,,0000,0000,0000,,dando lugar a uma ampla variedade\Nde queijos novos e mais firmes.
Dialogue: 0,0:02:44.18,0:02:48.24,Default,,0000,0000,0000,,E apesar de algumas culturas conservadoras\Nrejeitarem a iguaria láctea,
Dialogue: 0,0:02:48.24,0:02:54.02,Default,,0000,0000,0000,,muitas mais acolheram o queijo,\Ne logo adicionaram seus sabores locais.
Dialogue: 0,0:02:54.02,0:02:56.31,Default,,0000,0000,0000,,Os nômades mongóis usaram leite de iaque
Dialogue: 0,0:02:56.31,0:03:00.88,Default,,0000,0000,0000,,para criar fatias\Nduras e secas de "Byaslag".
Dialogue: 0,0:03:00.88,0:03:03.78,Default,,0000,0000,0000,,Os egípcios fizeram cottage\Ncom leite de cabra,
Dialogue: 0,0:03:03.79,0:03:07.29,Default,,0000,0000,0000,,coando o soro com esteira de junco.
Dialogue: 0,0:03:07.29,0:03:11.62,Default,,0000,0000,0000,,No sul da Ásia, o leite era coagulado\Ncom uma variedade de alimentos ácidos,
Dialogue: 0,0:03:11.62,0:03:14.63,Default,,0000,0000,0000,,como suco de limão, vinagre ou iogurte,
Dialogue: 0,0:03:14.63,0:03:18.30,Default,,0000,0000,0000,,e depois eram pendurados para drenar\Ne virar pedaços de "paneer".
Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:22.22,Default,,0000,0000,0000,,Esse queijo macio e leve podia ser\Ncolocado em curries e molhos,
Dialogue: 0,0:03:22.22,0:03:25.90,Default,,0000,0000,0000,,ou simplesmente frito e virar\Num prato vegetariano rápido.
Dialogue: 0,0:03:25.90,0:03:29.82,Default,,0000,0000,0000,,Os gregos produziram tijolos\Nde queijo feta salgados e curados,
Dialogue: 0,0:03:29.82,0:03:34.51,Default,,0000,0000,0000,,junto com uma variedade mais firme,\Nsimilar ao pecorino romano de hoje.
Dialogue: 0,0:03:34.51,0:03:37.09,Default,,0000,0000,0000,,Este queijo para ralar\Nfoi produzido na Sicília
Dialogue: 0,0:03:37.09,0:03:40.92,Default,,0000,0000,0000,,e usado em pratos em todo o Mediterrâneo.
Dialogue: 0,0:03:41.06,0:03:45.30,Default,,0000,0000,0000,,Sob o domínio romano, o "queijo seco",\Nou o "caseus aridus",
Dialogue: 0,0:03:45.30,0:03:46.86,Default,,0000,0000,0000,,tornou-se uma refeição essencial
Dialogue: 0,0:03:46.86,0:03:49.90,Default,,0000,0000,0000,,para os quase 500 mil soldados\N
Dialogue: 0,0:03:49.90,0:03:53.40,Default,,0000,0000,0000,,que guardavam as vastas\Nfronteiras do Império Romano.
Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:56.24,Default,,0000,0000,0000,,E quando o Império Romano Ocidental caiu,
Dialogue: 0,0:03:56.24,0:03:58.31,Default,,0000,0000,0000,,as queijarias continuaram evoluindo,
Dialogue: 0,0:03:58.31,0:04:02.28,Default,,0000,0000,0000,,nas mansões que pontilhavam\No interior da Europa medieval.
Dialogue: 0,0:04:02.28,0:04:06.36,Default,,0000,0000,0000,,Nas centenas de mosteiros beneditinos\Nespalhados pela Europa,
Dialogue: 0,0:04:06.36,0:04:09.06,Default,,0000,0000,0000,,monges medievais fizeram\Nintermináveis experimentos
Dialogue: 0,0:04:09.06,0:04:10.81,Default,,0000,0000,0000,,com diferentes tipos de leite,
Dialogue: 0,0:04:10.81,0:04:13.81,Default,,0000,0000,0000,,práticas de queijaria,\Ne processos de envelhecimento,
Dialogue: 0,0:04:13.81,0:04:17.09,Default,,0000,0000,0000,,que resultaram em muitos\Ndos queijos populares de hoje.
Dialogue: 0,0:04:17.09,0:04:20.86,Default,,0000,0000,0000,,Parmesão, Roquefort, Munster\Ne vários tipos de queijo suíço
Dialogue: 0,0:04:20.86,0:04:26.08,Default,,0000,0000,0000,,foram todos refinados e aperfeiçoados\Npor esses clérigos queijeiros.
Dialogue: 0,0:04:26.08,0:04:29.82,Default,,0000,0000,0000,,Nos Alpes, as queijarias\Nsuíças tiveram sucesso
Dialogue: 0,0:04:29.82,0:04:32.85,Default,,0000,0000,0000,,produzindo uma variedade\Nde queijos de leite de vaca.
Dialogue: 0,0:04:32.85,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,No final do século 14,
Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.73,Default,,0000,0000,0000,,o queijo alpino da região de Gruyere,\Nna Suíça, tornou-se tão lucrativo,
Dialogue: 0,0:04:39.73,0:04:43.10,Default,,0000,0000,0000,,que um povo vizinho invadiu\Nas terras altas de Gruyere
Dialogue: 0,0:04:43.10,0:04:46.51,Default,,0000,0000,0000,,para tomar o controle crescente\Ndo comércio de queijo.
Dialogue: 0,0:04:46.51,0:04:49.12,Default,,0000,0000,0000,,O queijo permaneceu popular na Renascença,
Dialogue: 0,0:04:49.12,0:04:52.85,Default,,0000,0000,0000,,e a Revolução Industrial tirou\Na produção dos mosteiros
Dialogue: 0,0:04:52.85,0:04:54.42,Default,,0000,0000,0000,,e a levou para as indústrias.
Dialogue: 0,0:04:54.42,0:04:59.54,Default,,0000,0000,0000,,Hoje, o mundo produz cerca de 22 bilhões\Nde quilos de queijo por ano,
Dialogue: 0,0:04:59.54,0:05:02.33,Default,,0000,0000,0000,,transportados e consumidos em todo globo.
Dialogue: 0,0:05:02.33,0:05:05.10,Default,,0000,0000,0000,,Mas 10 mil anos depois de sua invenção,
Dialogue: 0,0:05:05.10,0:05:10.38,Default,,0000,0000,0000,,agricultores locais ainda seguem\Nos passos de seus ancestrais neolíticos,
Dialogue: 0,0:05:10.38,0:05:14.46,Default,,0000,0000,0000,,produzindo artesanalmente uma das comidas\Nmais antigas e preferidas da humanidade.