0:00:07.034,0:00:09.594
Senesnis už imperijas ir didikus,

0:00:09.594,0:00:11.764
keramiką ir raštą,

0:00:11.764,0:00:14.304
metalinius įrankius ir ginklus –

0:00:14.304,0:00:16.094
sūris.

0:00:16.094,0:00:18.974
Jau 8000 metais prieš mūsų erą

0:00:18.974,0:00:23.044
ankstyviausieji neolito laikotarpio žemdirbiai, [br]gyvenę <i>Derlingajame pusmėnulyje</i>,

0:00:23.044,0:00:25.474
pradėjo sūrio gaminimo istoriją –

0:00:25.474,0:00:29.184
beveik tokią pat seną, [br]kaip ir civilizacija.

0:00:29.184,0:00:33.200
Dėl žemės ūkio augimo pradėtos [br]veisti naminės avys ir ožkos,

0:00:33.200,0:00:36.110
kurias senovės žemdirbiai [br]augino dėl pieno.

0:00:36.110,0:00:39.540
Tačiau paliktas aukštoje temperatūroje [br]kelioms valandoms

0:00:39.540,0:00:42.160
šviežias pienas pradėdavo rūgti.

0:00:42.160,0:00:47.740
Pieno rūgštis sukelia baltymų krekėjimą – [br]susijungimą į minkštus gabalus.

0:00:47.740,0:00:50.520
Pastebėję šią keistą transformaciją

0:00:50.520,0:00:53.150
žemdirbiai leido nuvarvėti [br]susikaupusiam skysčiui,

0:00:53.150,0:00:54.760
vėliau pavadintam išrūgomis,

0:00:54.760,0:01:01.510
ir atrado, jog šiuos gelsvus gumulus galima [br]valgyti šviežius – jie buvo minkšti ir tepūs.

0:01:01.512,0:01:05.942
Šie gumulai, arba varškė, [br]tapo pamatiniu sūrio pagrindu,

0:01:05.942,0:01:10.602
kurį ilgainiui pradėta brandinti, [br]slėgti ir maišyti

0:01:10.602,0:01:15.122
kuriant plačią [br]pieniškų skanėstų įvairovę.

0:01:15.122,0:01:19.728
Atradus sūrį neolito žmonėms [br]buvo daug lengviau išgyventi.

0:01:19.728,0:01:24.468
Piene gausu būtinųjų baltymų, [br]riebalų ir mineralų.

0:01:24.468,0:01:28.148
Tačiau jame taip pat gausu laktozės –

0:01:28.148,0:01:33.418
angliavandenio, kurį sunku suvirškinti [br]daugeliui senovės ir dabartinių gyventojų.

0:01:33.418,0:01:39.128
Sūryje yra visos naudingos piene esančios[br]medžiagos, tačiau daug mažiau laktozės.

0:01:39.128,0:01:42.088
Kadangi jį galima ilgiau [br]laikyti atsargoms,

0:01:42.088,0:01:44.478
maistingų medžiagų buvo galima pasisavinti

0:01:44.478,0:01:48.428
net bado laikotarpiu arba [br]ilgos žiemos metu.

0:01:48.428,0:01:52.560
Turkijoje rastuose 7 tūkstantmečio pr. Kr. [br]keramikos fragmentuose

0:01:52.560,0:01:57.290
buvo pastebėti juose laikyto [br]sūrio ir sviesto likučiai.

0:01:57.290,0:01:58.990
Bronzos amžiaus pabaigoje

0:01:58.990,0:02:02.050
sūris buvo standartinė jūrų prekybos prekė

0:02:02.050,0:02:04.480
rytinėse Viduržemio jūros pakrantėse.

0:02:04.480,0:02:07.700
Tankiai apgyvendintuose Mesopotamijos [br]miestuose-valstybėse

0:02:07.700,0:02:11.250
sūris tapo kulinarinio ir [br]religinio gyvenimo ašimi.

0:02:11.250,0:02:13.250
Keli iš seniausių aptiktų raštų

0:02:13.250,0:02:16.340
buvo administraciniai sūrio kvotų įrašai,

0:02:16.340,0:02:20.440
kuriuose išvardyti sūriai, skirti [br]skirtingiems ritualams ir bendruomenėms

0:02:20.440,0:02:22.215
visoje Mesopotamijoje.

0:02:22.215,0:02:27.345
Gretimų Turkijos civilizacijų įrašuose [br]taip pat minimas šliužo fermentas.

0:02:27.345,0:02:31.340
Šis gyvulinės kilmės produktas, gaunamas [br]iš tam tikrų žinduolių skrandžių,

0:02:31.340,0:02:35.505
gali paspartinti ir reguliuoti [br]krekėjimo procesą.

0:02:35.505,0:02:40.225
Ilgainiui šis pažangus sūrio gamybos [br]įrankis išplito visame pasaulyje

0:02:40.225,0:02:44.185
ir paskatino naujų, kietesnių [br]sūrių atsiradimą.

0:02:44.185,0:02:48.245
Kai kurios konservatyvios maisto kultūros [br]atsisakė šio pieniško delikateso,

0:02:48.245,0:02:54.105
tačiau daug daugiau žmonių pamėgo sūrį, ir [br]greitai jį paskanino vietos prieskoniais.

0:02:54.105,0:03:00.882
Mongolų klajokliai kietam, saulėje džiovintam [br]Buslago sūriui gaminti naudoja jakų pieną.

0:03:00.882,0:03:07.293
Egiptiečiai džiaugėsi ožkų pieno grūdėta varške,[br]gaunama nusunkiant išrūgas nendriniais kilimais.

0:03:07.293,0:03:11.623
Pietų Azijoje pieno krekėjimo metu [br]panaudojamos įvairios maistinės rūgštys,

0:03:11.623,0:03:14.633
pavyzdžiui, citrinų sultys, actas [br]arba jogurtas,

0:03:14.633,0:03:18.303
o išdžiūvęs toks pienas tampa [br]indišku panyro sūriu.

0:03:18.303,0:03:22.223
Šį švelnų sūrį galima vartoti su [br]aštriais patiekalais ir padažais,

0:03:22.223,0:03:25.903
arba tiesiog pakepti kaip [br]greitą vegetarišką užkandį.

0:03:25.903,0:03:29.903
Graikai gamino sūdytą fetos sūrį,

0:03:29.903,0:03:34.563
taip pat kietąjį sūrį, panašų į dabartinį[br]<i>Pecorino Romano</i>.

0:03:34.563,0:03:37.178
Šis Sicilijoje gaminamas tarkuotas sūris

0:03:37.178,0:03:41.158
yra mėgiamas įvairiose Viduržemio jūros [br]pakrančių valstybėse.

0:03:41.158,0:03:45.297
Romėnų valdymo laikotarpiu, [br]brandintas kietasis sūris (<i>Caseus aridus</i>)

0:03:45.297,0:03:46.857
tapo pagrindine maisto atsarga

0:03:46.857,0:03:53.397
beveik 500 tūkst. karių, saugančių [br]Romos imperijos sienas.

0:03:53.397,0:03:56.238
Vakarų Romos imperijai sužlugus,

0:03:56.238,0:03:58.308
sūris toliau buvo gaminamas ir tobulinamas

0:03:58.308,0:04:02.388
dvaruose, nusėjusiuose viduramžių [br]Europos apylinkes.

0:04:02.388,0:04:06.362
Šimtuose Europoje buvusių [br]benediktinių vienuolynų

0:04:06.362,0:04:10.872
vienuoliai eksperimentavo su [br]skirtingomis pieno rūšimis,

0:04:10.872,0:04:12.222
sūrio gamybos būdais,

0:04:12.222,0:04:17.202
ir brandinimo procesais, nulėmusiais daugelio [br]dabartinių sūrių rūšių atsiradimą.

0:04:17.202,0:04:20.955
Parmezano, Rokforo, Miunsterio sūris, [br]kelios šveicariškojo sūrio rūšys –

0:04:20.955,0:04:26.085
visus juos ištobulino dvasininkai.

0:04:26.085,0:04:29.815
Sūrio gamyba buvo ypač [br]sėkminga Alpių regione:

0:04:29.815,0:04:32.897
atsirado daugybė sūrio iš [br]karvių pieno rūšių.

0:04:32.897,0:04:34.737
XIV a. pabaigoje

0:04:34.737,0:04:39.727
Griujerio regione, Šveicarijoje, gaminamas sūris [br]tapo toks paklausus,

0:04:39.727,0:04:43.097
jog kaimyninė šalis [br]įsiveržė į šią teritoriją,

0:04:43.097,0:04:46.507
norėdama kontroliuoti [br]vis augančią sūrio prekybą.

0:04:46.507,0:04:49.237
Sūris buvo populiarus ir [br]Renesanso laikotarpiu,

0:04:49.237,0:04:52.977
o pramonės revoliucija nulėmė tai, [br]jog sūrio produkcija iš vienuolynų

0:04:52.977,0:04:54.587
buvo perleista įmonėms.

0:04:54.587,0:04:59.647
Dabar per metus pagaminama [br]maždaug 22 mlrd. kg sūrio,

0:04:59.647,0:05:02.327
kuris yra platinamas ir vartojamas [br]visame pasaulyje.

0:05:02.327,0:05:05.097
Tačiau net ir praėjus 10 tūkst. metų [br]nuo sūrio sukūrimo,

0:05:05.097,0:05:10.377
vietiniai ūkininkai vis dar seka [br]neolito laikų protėvių pėdomis

0:05:10.377,0:05:14.457
ir rankomis ruošia vieną iš seniausių ir [br]labiausiai žmonijos pamėgtų maisto produktų.