1 00:00:07,034 --> 00:00:09,594 제국과 왕국이 있기 전에 2 00:00:09,594 --> 00:00:11,764 도자기와 문자가 시작되기 전에 3 00:00:11,764 --> 00:00:14,304 금속도구와 무기가 만들어지기 전에 4 00:00:14,304 --> 00:00:16,094 치즈가 있었습니다. 5 00:00:16,094 --> 00:00:18,974 기원전 8000년경 6 00:00:18,974 --> 00:00:23,044 비옥한 초승달 지대에 살던 신석기 시대 초기의 농부들은 7 00:00:23,044 --> 00:00:29,144 문명만큼이나 오래된 치즈 제조의 유산을 남겼습니다. 8 00:00:29,144 --> 00:00:33,104 농업이 발달하자 양과 염소들을 키우기 시작했고 9 00:00:33,104 --> 00:00:36,130 고대의 농부들은 이들로부터 우유를 얻었습니다. 10 00:00:36,130 --> 00:00:39,540 하지만 따뜻한 상태에 몇 시간 동안 방치될 때 11 00:00:39,540 --> 00:00:42,160 신선한 우유는 시어졌습니다. 12 00:00:42,160 --> 00:00:47,680 우유의 젖산은 단백질을 응고시키고 부드러운 덩어리로 뭉치게 했습니다. 13 00:00:47,680 --> 00:00:51,170 이 이상한 변화를 발견한 농부들은 14 00:00:51,170 --> 00:00:53,240 남은 액체를 빼냈습니다. 15 00:00:53,240 --> 00:00:54,860 이 액체는 유장이라고 불리게 되었지요. 16 00:00:54,860 --> 00:00:56,580 그리고 남은 노란 덩어리들은 17 00:00:56,580 --> 00:01:01,700 부드럽고 발림성이 좋아서 날것으로 먹을 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 18 00:01:01,700 --> 00:01:05,840 응유라고도 불리는 이 덩어리들이 치즈의 기본 재료가 되어서 19 00:01:05,840 --> 00:01:10,702 방치, 압착, 숙성 탈수의 과정을 거쳐서 20 00:01:10,702 --> 00:01:15,072 다양하고 풍부한 유제품들이 탄생하게 되었습니다. 21 00:01:15,072 --> 00:01:19,882 치즈의 발견은 신석기시대 사람들의 생존에 큰 도움이 되었습니다. 22 00:01:19,882 --> 00:01:24,378 우유에는 필수 영양소인 단백질, 지방, 미네랄이 풍부했지만 23 00:01:24,378 --> 00:01:27,978 동시에 젖당도 많이 함유되어있고 24 00:01:27,978 --> 00:01:33,168 많은 고대인들과 현대인들은 이 젖당을 분해하지 못합니다. 25 00:01:33,168 --> 00:01:38,928 그러나 치즈는 훨씬 적은 젖산으로 우유의 이 모든 이점을 제공했습니다. 26 00:01:38,928 --> 00:01:42,108 그리고 치즈는 보존과 보관이 용이하기 때문에 27 00:01:42,108 --> 00:01:48,418 필수적인 영양소를 기근과 긴 겨울 내내 먹을 수 있었습니다, 28 00:01:48,428 --> 00:01:52,560 약 기원전 7천 년 경 터키에서 발견된 도자기 조각에는 29 00:01:52,560 --> 00:01:57,290 치즈와 버터의 잔여물이 여전히 남아있었습니다. 30 00:01:57,290 --> 00:01:58,990 청동기 시대 말기에 31 00:01:58,990 --> 00:02:04,490 치즈는 지중해 동부 전역에서 이루어진 해상무역의 표준상품이었습니다. 32 00:02:04,490 --> 00:02:07,700 메소타미아의 인구가 밀집한 도시국가에서 33 00:02:07,700 --> 00:02:11,250 치즈는 요리와 종교 생활의 주요 산물이 되었습니다. 34 00:02:11,250 --> 00:02:13,250 가장 오래된 고문서 중에서는 35 00:02:13,250 --> 00:02:16,340 치즈의 할당량에 대한 공문서도 있으며 36 00:02:16,340 --> 00:02:20,440 여기에는 전 메소포타미아의 다양한 의식들과 민족들을 위한 37 00:02:20,440 --> 00:02:22,215 치즈의 종류가 기록되어있습니다. 38 00:02:22,215 --> 00:02:27,345 또한 터키 주변 문명의 문서에서는 레닛이라는 것이 언급되는데 39 00:02:27,345 --> 00:02:31,340 특정 포유류의 위에서 생산되는 이 동물부산물은 40 00:02:31,340 --> 00:02:35,505 응고를 촉진하고 통제할 수 있습니다. 41 00:02:35,505 --> 00:02:40,225 결국 이 정교한 치즈 제조 도구는 전세계로 퍼져나갔고 42 00:02:40,225 --> 00:02:44,185 새롭고 단단한 치즈 제조에 도움을 주었습니다. 43 00:02:44,185 --> 00:02:48,245 몇몇 보수적인 음식 문화들은 유제품의 진미를 거부하였지만 44 00:02:48,245 --> 00:02:54,105 많은 사람이 치즈를 받아들였고 자신들만의 풍미를 추가했습니다. 45 00:02:54,105 --> 00:03:00,882 몽골 유목민들은 야크의 젖을 햇볕에 말려 단단한 비아슬락을 만들었고 46 00:03:00,882 --> 00:03:07,293 이집트인들은 갈대 매트로 유장을 짜내 만든 코티지 치즈를 즐겼습니다 47 00:03:07,293 --> 00:03:11,623 남아시아에서는 다양한 식품 산이용해 우유를 응고시켰습니다. 48 00:03:11,623 --> 00:03:14,633 레몬주스나 식초, 요거트 같은 것들이 사용되었고 49 00:03:14,633 --> 00:03:18,303 건조를 거쳐 파니르 치즈를 만들었습니다. 50 00:03:18,303 --> 00:03:22,223 이 부드럽고 순한 치즈는 카레나 소스에 들어가며 51 00:03:22,223 --> 00:03:25,903 채식주의자들은 이 치즈를 간단하게 튀겨먹기도 합니다. 52 00:03:25,903 --> 00:03:29,903 그리스인들은 소금에 절인 벽돌과 같은 페타치즈를 만들었는데 53 00:03:29,903 --> 00:03:34,563 이는 오늘날의 파마산 치즈와 비슷하지만 더 딱딱했습니다. 54 00:03:34,563 --> 00:03:37,178 이 딱딱한 치즈는 시칠리아에서 생산되었고 55 00:03:37,178 --> 00:03:41,158 모든 지중해의 음식에 사용되었습니다. 56 00:03:41,158 --> 00:03:45,297 로마의 법에 따르면, '마른 치즈' , '카세우스 에리더스'는 57 00:03:45,297 --> 00:03:46,857 로마제국의 광대한 국경을 지키는 58 00:03:46,857 --> 00:03:53,397 약 50만 명의 군사들을 위한 필수적인 식량이 되었습니다. 59 00:03:53,397 --> 00:03:56,238 서로마 제국이 붕괴한 후에도 60 00:03:56,238 --> 00:04:02,408 치즈 제조는 중세 유럽에 흩어져 있던 영지들에서 계속 발전해나갔습니다. 61 00:04:02,408 --> 00:04:06,362 유럽 전역에 흩어져 있는 수백 개의 성 베네딕트 수도원에서 62 00:04:06,362 --> 00:04:10,872 중세 수도사들은 여러 종류의 우유와 63 00:04:10,872 --> 00:04:12,222 치즈 제조방법과 64 00:04:12,222 --> 00:04:17,202 숙성 기술을 이용해 끊임없이 실험했고 오늘날 인기 있는 치즈들이 탄생했습니다. 65 00:04:17,202 --> 00:04:20,955 파마산, 로크포르, 묑스테르 그리고 여러 스위스 치즈는 66 00:04:20,955 --> 00:04:26,085 모두 이 수도사들에 의해 정교해지고 개선되었습니다. 67 00:04:26,085 --> 00:04:29,815 알프스에서 스위스의 치즈제조방식은 특히 성공적이었습니다. 68 00:04:29,815 --> 00:04:32,897 무수히 많은 소젖 치즈를 생산했죠. 69 00:04:32,897 --> 00:04:34,737 14세기 말에 70 00:04:34,737 --> 00:04:39,727 스위스 그뤼예르의 알프스 치즈가 비싼 값으로 팔리기 시작하자 71 00:04:39,727 --> 00:04:46,517 이웃 국가가 치즈 산업을 차지하기 위해 그뤼예르 고원을 침략하기도 했습니다. 72 00:04:46,517 --> 00:04:49,237 치즈는 르네상스 시대 동안 계속 유명했고 73 00:04:49,237 --> 00:04:52,977 산업혁명으로 인해 치즈생산이 수도원에서 74 00:04:52,977 --> 00:04:54,587 공장으로 옮겨왔습니다. 75 00:04:54,587 --> 00:04:59,647 오늘날, 전 세계는 일 년에 220억 킬로그램의 치즈가 생산되고 76 00:04:59,647 --> 00:05:02,327 이 치즈는 전 세계로 보내지고 소비됩니다. 77 00:05:02,327 --> 00:05:05,097 하지만 이것이 발명되고 만 년이 지났어도 78 00:05:05,097 --> 00:05:10,377 지역 농장들은 여전히 신석기 시대 조상들의 발자국을 따라가며 79 00:05:10,377 --> 00:05:14,457 인류의 가장 오래되고 가장 인기있는 음식을 수제작 하고 있습니다.